Úroda reďkovky v zime: jednoduché a chutné recepty na zdravé občerstvenie

Reďkev je cenená ako skorá zelenina. Získajte svoju prvú skleníkovú plodinu reďkev možno vykonať v apríli. Aby sa zelenina udržiavala čo najdlhšie, koreňová zelenina sa nakladá, solí, konzervuje a zmrazuje.

Dnes je známych veľa spôsobov zberu reďkovky v zime. V článku budeme diskutovať o tom, ako zvoliť a pripraviť reďkovky, a tiež zvážime recepty na to, ako soliť v pohári, náleve a tiež ďalšie metódy zberu.

Aká reďkovka je vhodná na zber v zime

Na konzerváciu sa zvyčajne používajú veľké plody s priemerom 2,5 cm, pokryté tenkou pokožkou. Farba koreňových plodín sa môže líšiť: ružová, biela, červená, fialová. Líšia sa tiež tvarom: od plochého zaoblenia po špirálovitý tvar. Štandardným variantom je Anabel F1, Zlata, Šampión, Politez, Molniya F1.

Ak chcete konzervovať zeleninu na zimu, je lepšie zvoliť odrody so stredným alebo neskorým zrením. Sú chutí a vydržia dlhšie. Patria k nim odrody Red Giant, Zlata, Cherriet. Výber odrody závisí aj od vlastností receptu.

Ak je potrebné zozbierať celé koreňové plodiny, mali by sa zvoliť odrody s rovnomerným pravidelným tvarom. Ak chcete mlieť zeleninu, uprednostňuje sa veľké ovocie so šťavnatou dužinou.

Rada. Pri nákupe reďkoviek dávajte pozor na vzhľad: korene musia byť neporušené, bez škôd, husté na dotyk.

Kvalita ovocia je ovplyvnená správnou úrodou. Je dôležité odstrániť zelené listy do piatich hodín od vykopania. V opačnom prípade sa buničina stáva vodnatou.

Príprava ovocia

Z koreňových plodín odstráňte lístie a chvosty, niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou. Opatrne odstráňte vysušenú špinu hubkou na umývanie riadu. Ak sú korene pomalé a mäkké na dotyk, odporúča sa namočiť ich jednu hodinu do studenej vody.

Ako pripraviť reďkovky na zimu v bankách - najlepšie recepty

Existuje veľa rôznych receptov na zber reďkoviek na zimu. Vďaka širokej škále možností nájde každý recept podľa vkusu. Ďalej uvádzame klasický spôsob konzervovania reďkoviek a pre milovníkov originálu recept na reďkovky s červeným rybízom a solené reďkovky s vrcholkami.

Konzervované reďkovky s octom a bylinkami

Ingrediencie pre 5 porcií:

• reďkev - 0,5 kg;
• čerstvý kôpor;
• zelená Cibuľa;
• čierne korenie a vonný 3 - 4 ks;
• bobkový list;
• klinčeky - 2 ks.

marináda:

• voda - 50 ml;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 4 lyžičky;
• stolový ocot 9% - 50 ml;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

recept:

1. Odstráňte vrchnáky a chvosty z reďkoviek, dobre ich opláchnite vodou.
2. Veľká koreňová zelenina nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
3. Opláchnite greeny a osušte papierovou utierkou. Odstráňte zelené perie z cibule, nebudú potrebné.
4. Kôpku a mäsitú bielu cibuľovú nohu jemne nasekáme.
5. Na dne sterilizovaných pohárov striedavo rozložte vrstvu reďkovky, vrstvu zelenej cibule. Na vrch položte celé vetvičky kôpru a petržlenu.
6. Do pohárov vložte čierne korenie, nové korenie, bobkový list, klinčeky, pridajte rastlinný olej.
7. Pripravte si marinádu z vody, cukru, soli, privarte k varu. Nakoniec nalejte ocot a znova uvarte.
8. Nalejte reďkovky s horúcou marinádou. Poháre uzavrite sterilizovanými viečkami.
9. Na spodnú časť nádoby umiestnite špeciálny stojan na sterilizáciu plechoviek alebo prikryte uterákom zloženým do niekoľkých vrstiev. Spusťte plechovky, naplňte panvicu horúcou vodou až po úroveň vešiakov plechoviek. Sterilizujte počas 7-10 minút.
10. Poháre otočte hore nohami, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte 1-2 dni, kým úplne nevychladnú.
11. Skladujte na chladnom tmavom mieste, môžete ho chladiť.

Kórejská reďkovka na zimu

zloženie:

• reďkev - 0,5 kg;
• zelená cibuľa - 1 - 2 zväzky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• 1 tobolka pálivá paprika;
• soľ - 100 - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Umyte reďkovky, odstráňte listy a chvosty. Koreňovú zeleninu nakrájajte na plátky alebo plátky. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekané vrcholy. Listy pridajú do obrobku korenie, zlepšujú chuť.
2. Opláchnite korenie, odstráňte semená, jemne nasekajte.
3. Nakrájaný cesnak nakrájajte pomocou lisu alebo jemne nasekajte. Zmiešajte s korením.
4. Nalejte reďkovku do suchej, čistej nádoby, pridajte cesnakovo-paprickú zmes, soľ. Všetko dobre premiešajte, môžete dokonca použiť ruky - takto sa korene rovnomerne osolia, šťava sa uvoľní rýchlejšie.
5. Potom do zeleniny pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Použite zelené perie aj bielu mäsitú časť. Všetko dobre premiešajte.
6. Vložte reďkovky pevne do sterilných pohárov. Zatvorte celé poháre sterilizovanými kovovými viečkami.
7. Banky by mali stáť 1-2 dni pri izbovej teplote a potom dať do chladnej miestnosti.

Solená reďkovka s vrcholom

zloženie:

• reďkev - 700 - 1 000 g;
• zelené cibule;
• pol červenej papriky;
• cesnak - 2 - 4 strúčiky;
• soľ podľa chuti.

Recept na to, ako soliť v pohári:

1. Reďkev dobre opláchnite, odstráňte zvyšky. Neodrezávajte vrcholy. Nakrájajte veľkú koreňovú zeleninu na polovicu.
2. Nahrubo nakrájajte zelenú cibuľu. Najlepšie je zvoliť si rastlinu s veľkým zeleným perím, pretože sú aromatickejšie.
3. Pripravte dresing s mletým cesnakom a mletou paprikou.
4. V samostatnej miske premiešajte cibuľu a reďkovky. Zakryte soľou a dobre premiešajte. Dochutíme pikantnou zmesou.
5. Nechajte pôsobiť 30-60 minút. Potom rozložte do čistých sterilných pohárov a prikryte ho plastovým vekom. Nechajte teplo. Po troch dňoch dajte poháre na chladné miesto, môžete ich vložiť do chladničky.

Ľahko solená reďkovka

Produkty:

• reďkev - 0,5 kg;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• voda - 50 ml.

recept:

1. Umyte koreňovú zeleninu, odstráňte chvosty, šupku. Nakrájajte na 4 kusy.
2. V nádobe zmiešajte cukor, soľ, ocot, vodu. Nalejte reďkovky so studenou soľankou, všetko dobre premiešajte.
3. Dajte zeleninu do chladničky na jeden deň. Potom vložte do sterilných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.
4. Skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste.

Recept na červený rybíz

Prísady do dvoch 0,5 litrových plechoviek:

• reďkovka - 1,5 kg;
• červený rybíz - 100 g;
• cibuľa - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• slnečnicový olej - 150 g;
• čierne korenie hrášok - 5 ks.

Ako variť:

1. Odstráňte chvosty a listy z reďkovky a opláchnite. Nasekanú cibuľu dajte na dno sterilizovaných pohárov a na koreňovú zeleninu.
2. Oddeľte bobule ríbezlí z konárov, opláchnite, rozdrvte cez sito.
3. Pripravte marinádu z vody, soľnej a ríbezľovej šťavy s dužinou. Variť.
4. Slnečnicový olej zahrievajte osobitne a do každej nádoby nalejte 75 ml.
5. Potom nalejte horúcu soľanku na reďkovky.
6. Pripravte panvicu na sterilizáciu: na dno dajte špeciálne zariadenie na poháriky alebo položte uterák zložený do niekoľkých vrstiev. Nižšie banky. Nalejte horúcu vodu do hrnca až na úroveň vešiakov na plechovky. Po 15 minútach varu sterilizujte.
7. Zatvorte kovovými viečkami. Poháre otočte hore nohami, zabaľte ich a nechajte 1-2 dni, kým úplne nevychladnú.

Nakladaná reďkovka s aspirínom

Produkty:

• reďkev - 250 g;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - ½ lyžičky;
• voda - 250 ml;
• ocot - 50 g;
• kôporky zelené;
• Aspirín - 1 tableta.

recept:

1. Opláchnite koreňové plodiny, odstráňte chvosty.
2. Vhodným spôsobom sterilizujte banky, reďkovky rozložte.
3. Varte vodu, pridajte reďkovku. Nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Vypustite vodu späť do panvice, pridajte soľ, cukor, všetko znova uvarte. Nakoniec nalejte ocot, znova privarte.
5. Dajte celé poháre kôpru do pohárov na vrch, môžete ich rezať. Nalejte vriacou marinádou, pridajte jednu tabletu aspirínu a uzavrite kovovými sterilizovanými viečkami.
6. Poháre otočte hore nohami a zabaľte ich do teplej prikrývky na 1-2 dni. Polotovary skladujte v pivnici alebo špajzi.

Cibuľa a cesnakový recept

zloženie:

• reďkev - 0,5 kg;
• cibuľa - 250 g;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 5-6 ks .;
• kôpor.

slanom náleve:

• voda - 500 ml;
• soľ - 15 g;
• stolový ocot 9% - 35 g.

recept:

1. Umyte reďkovky, odrežte chvosty a nakrájajte na plátky hrubé 7-10 mm.
2. Ošúpeme cibuľu a cesnak, opláchneme a nakrájame na plátky.
3. Dajte cibuľu a cesnak na dno sterilizovaných pohárov, potom reďkovky nakrájajte na vetvičky.
4. Nalejte obrobky vriacou vodou, nechajte pôsobiť 5 - 10 minút, vodu vypustite do hrnca.
5. Do vody pridajte soľ, cukor, korenie a po varení nalejte do octu.
6. Nádoby naplňte horúcou soľankou a zatvorte kovovými sterilizovanými viečkami.
7. Otočte sa, zabalte do teplej prikrývky. Keď sú poháre úplne chladné, položte ich do pivnice.

Ako správne chrániť banky

Na predĺženie trvanlivosti uchovávania a zachovania chuti je dôležité dodržiavať štandardné odporúčania, ako správne konzervovať reďkovky v zime:

1. Vyberte si koreňovú zeleninu rovnakej veľkosti, čerstvú, bez kazov, elastickú na dotyk.
2. Pred varením reďkovky poriadne opláchnite. Na odstránenie zaschnutej špiny namočte koreňovú zeleninu do studenej vody na pol hodiny.
3. Pripravte si poháre a viečka. Skontrolujte riad, či nie je poškodený. Štiepané plechovky nemožno použiť. Kryty by mali byť rovné, nie ohnuté.
4. Ak chcete skontrolovať tesnosť nádoby, naplňte ju vodou a pretrepte. Ak voda nevyteká, plechovka je pevne uzatvorená.
5. Poháre dôkladne umyte jedlou sódou alebo horčicovým práškom, aby ste odstránili baktérie. Lepšie je použiť novú sterilnú špongiu.
6. Poháre a viečka sterilizujte pohodlným spôsobom. Najlepšie je rúra. Naraz sa dá umiestniť veľa plechoviek. Viečka môžete nasadiť okamžite.
7. Dajte zeleninu do suchých pohárov. Dá sa naplniť až po vešiak alebo pod veko. Posledná možnosť je lepšia, pretože čím menej vzduchu je, tým menšia je pravdepodobnosť oxidácie a fermentácie.
8. Po uzavretí nádoby otočte hore nohami a skontrolujte, či obsah nevyteká.
9. Obrobky by sa mali postupne ochladzovať. Poháre otočte hore nohami, zabalte ich do teplej prikrývky a nechajte 1-2 dni.

Obrobky skladujte na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste. Ideálnou možnosťou je pivnica. Niektoré prázdne miesta sa môžu uchovávať v chladničke.

Pre informáciu. Čas použiteľnosti ochrany je 24 mesiacov. Lepšie je však jesť prírezy pred nasledujúcou zbernou sezónou.

Obrobky so sterilizáciou a bez nej

Sterilizácia plechoviek sa vykonáva tepelne, aby sa zničili mikróby, baktérie, spóry. Vďaka tomuto procesu sú obrobky lepšie konzervované, pravdepodobnosť oxidácie, tvorba plesní je prakticky znížená na nulu.

Ako správne sterilizovať plechovky prázdnym:

1. Na panvicu so širokým dnom vložte špeciálne zariadenie na pripevnenie plechoviek počas sterilizácie alebo prikryte uterákom (inou handrou) zloženým do niekoľkých vrstiev.
2. Jemne vložte horúce naplnené poháre do hrnca. Môžete si tiež dať veci medzi nimi. Zakryte viečkami, ale neutiahnite ich.
3. Nalejte horúcu vodu do hrnca až po vešiaky na plechovky.
4. Po varení sterilizujte pollitrové poháre 7 - 10 minút a litrové poháre 10 - 20 minút.
5. Potom vyberte horúce plechovky z vody a uzavrite ich.

Ak sterilizácia nie je zabezpečená podľa receptu, je nevyhnutné naplniť poháre vriacou soľankou a okamžite ich uzavrieť kovovým vekom pomocou kľúča na švy alebo skrutkovacích uzáverov. Nádoby a viečka musia byť vopred sterilizované.

Zber mrazením

Na zmrazenie by sa mali zvoliť celé elastické korene, pokiaľ možno rovnakej veľkosti. Odrežte chvosty a listy reďkovky, dobre opláchnite a zvyšnú vodu odstráňte pomocou papierovej utierky. Veľká koreňová zelenina nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny.

Ďalej, aby sa voda neuvoľňovala z reďkovky počas skladovania, ktoré sa zmení na ľad, malo by sa začať s mrazom pri nízkych teplotách. Vložte koreňovú zeleninu do mrazničky na 10-15 minút pri mínus 30-40 stupňov. Potom ju zabalte do špeciálnych vreciek na zmrazenie a uložte do mrazničky pri teplote -6 až -24 stupňov. Skladovateľnosť je 12 mesiacov.

záver

Teraz viete najobľúbenejšie a ľahko pripraviteľné recepty na prípravu reďkoviek na zimu. Táto zelenina je univerzálny potravinový produkt, ktorý sa konzumuje čerstvý, konzervovaný, solený, nakladaný a mrazený.

Postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel prípravy a potom vaši členovia rodiny ocenia jeho vynikajúci vkus.