DIY originálne zimné občerstvenie: ako soliť cuketu - 12 najchutnejších receptov

V 19. storočí cuketa v Rusku hral úlohu dekoratívne dekorácie pre záhradu. Neskôr, keď ochutnali chutné a zdravé ovocie, začali ho ľudia jesť čerstvé, dusené a vyprážané. Vitamíny obsiahnuté v tejto zelenine zlepšujú fungovanie srdca, tráviaceho a nervového systému. Je dobré podávať ho s mäsom a rybami, pretože zlepšuje vstrebávanie bielkovín.

Mnoho žien v domácnosti vie, ako pripraviť zeleninu na budúce použitie, a odvážne experimentovať s prísadami. Prečítajte si najpopulárnejšie spôsoby, ako soliť cuketu na zimu: najjednoduchšie a najoriginálnejšie domáce recepty.

Jemnosti varenia solené cukety

Niekoľko odporúčaní, ako soliť cuketu, aby sa čo najviac zachovali ich prospešné vlastnosti a príjemná chuť:

1. Mäkká a suchá zelenina po solení nebude šťavnatá a chrumkavá. Čím je cuketa mladšia, tým jasnejšia bude po solení.
2. cuketa solené v sklovine alebo sklenenej miske, ktorá je vopred podaná vriacou vodou alebo sterilizovaná.
3. Pri solení cukety odoberte 2 lyžice. lyžice so sklíčkom soli na 1 liter vody. Zelenina sa uchováva v chladničke.
4. Zelenina by sa mala úplne ponoriť do soľanky. Za týmto účelom na ne kladú útlak, čo je vhodnejšie robiť v panvici.
5. Pred varením sa zelenina a bylinky umyjú a osušia uterákom, stonky sa odstránia z cukety (v prípade potreby môžete odstrániť šupku a semená).
6. Používajú hrubú soľ, nie jemnú jodizovanú soľ.
7. Aby sa cuketa stala pevnou a sviežou, používa sa pri solení chren, listy ríbezlí a čerešní.

Príprava na solenie

Kvalitná príprava zeleniny na solenie vám zaručuje vynikajúci výsledok:

• na solenie vezmite malé mladé cukety dlhé 10-15 cm;
• zelenina sa premyje a stonka sa odstráni;
• šupka a semená sa odstránia z zarastenej zeleniny;
• nakúpená zelenina sa niekoľko hodín namočí do vody, aby sa odstránili dusičnany;
• zelenina je solená celá alebo v plátkoch 1,5 až 2 cm s bylinkami, zeleninou, ríbezľami a cherry listami;
• aby sa zelenina solila rýchlejšie, narezávajú sa jemnejšie;
• pri solení v celku sa každá zelenina prepichne špáradlom alebo vidličkou na niekoľkých miestach.

Populárne recepty na lahodné polotovary

Varenie podľa týchto receptov trvá trochu času a výsledkom sú chutné slané občerstvenie, ktoré ocenia domácnosti aj hostia.

Klasický recept na solené cukety

Prísady na jeden liter môžu:

• 600 g malých cukiet s pevnou dužinou;
• pár hrášku čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica. lyžica 9% octu;
• kôpr a chren podľa chuti.

príprava:

1. Zeleninu nakrájajte na plátky a namočte ich do studenej vody na dve hodiny.
2. Na dno misky dajte podľa chuti polovicu bylín a korenia. Nakrájanú zeleninu a iné koreniny dajte na vrchol.
3. Cuketa sa naleje trikrát prevarenou vodou. Voda sa prvýkrát uvarí, naleje do pohára a zakryje sa vekom. Po 10 minútach sa voda vleje do hrnca, pridá sa soľ (2 polievkové lyžice so sklíčkom soli na 1 liter vody) a prevarí sa. Potom sa cuketa znovu naleje a prikryje sa vekom. Druhý krok sa opakuje ešte raz, bez pridania soli, pretože soľanka je už slaná.
4. Nalejte soľanku do pohára po tretíkrát, pridajte ocot a zaklopte viečka.
5. Banky sa umiestnia hore nohami, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa vychladnúť pri izbovej teplote.

S petržlenom

zloženie:

• 2 malé cukety;
• 5 bobkových listov;
• 1 veľká banda petržlenu
• 1 polievková lyžica. lyžica soli a cukru;
• 1 liter vody.

Príprava:

1. Cuketa sa premyje. Bez odlupovania z kôry nakrájajte na malé krúžky alebo kúsky.
2. Bobkové listy, cuketa a nasekaná petržlenová vňať sa umiestnia do sterilizovanej nádoby.
3. Soľanka sa varí z vody, soli a cukru. Nalejte na ne zeleninu a prevarte prevarené viečka.
4. Banky sa umiestnia hore nohami, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa vychladnúť pri izbovej teplote.

Okamžité solené cukety

zloženie:

• 500 g mladých cukiet až do 12 cm s jemnou dužinou;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli a cukru;
• 1 zväzok zelených;
• pár hrášku čierneho korenia;
• klinčeky podľa chuti;
• 0,5 l vody.

Príprava:

1. Chopky nakrájajte na zeleno a cesnak a položte ich na dno misky, do ktorej bude solená zelenina.
2. Cuketu nastriekajte na vrchol, nakrájajte na tenké taniere a naplňte ju prevarenou a ochladenou soľankou z vody, soli, cukru a korenia.
3. Riad zakryte a nechajte ho na tmavom mieste pri izbovej teplote.
4. Po 6 až 7 hodinách je možné cuketu podávať.
5. Zostávajúca zelenina sa uchováva v chladničke najviac dva dni.

Zelenina marinovaná v medovej náplni

prísady:

• 500 g mladých cukiet až do 12 cm s jemnou dužinou;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. lyžice tekutého alebo roztaveného medu;
• 0,5 lyžičky soli;
• 1 zväzok zelených;
• 90 - 110 ml rastlinného oleja;
• 90 - 110 ml octu.

Príprava:

1. Cuketa sa veľmi slabo nakrája rezačkou zeleniny pozdĺž ovocia alebo naprieč kruhmi, mieša sa so soľou a nechá sa pôsobiť 30 minút.
2. Marináda je vyrobená z tekutého medu. Ak med vykryštalizoval, topí sa pri teplote neprevyšujúcej 60 stupňov.
3. Zelenina a cesnak sa nasekajú a zmiešajú s olejom, octom a chladeným medom.
4. Šťava sa vypustí z cukety, naleje sa do cesnakovo-medovej marinády a nechá sa pri izbovej teplote.
5. Po dvoch hodinách je pripravené chutné občerstvenie.

pozor! Je dôležité dôkladne premiešať všetky potraviny, aby marináda nasiakla každým uhryznutím.

Cuketa solená v nádobách bez sterilizácie "Chrumkavé"

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• 1,8 kg cukiny;
• 12 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 190 ml 9% octu;
• 190 g cukru;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 6 ks. karafiáty;
• 2 lyžičky čierneho korenia;
• 1,5 litra vody.

Príprava:

1. Cuketa je veľmi riedko rezaná zeleninovou rezačkou pozdĺž ovocia alebo naprieč kruhmi a vkladá sa do pohára spolu s korením.
2. Nalejte vriacu vodu do pohára cukety dvakrát po dobu 10 minút.
3. Tretí raz sa naleje soľanka z vody, soli, cukru a octu, privedie sa k varu.
4. Plechovky sú stočené a nechané hore nohami pod prikrývkou dva dni.

S mletou zeleninou v paradajkovej omáčke

zloženie:

• 6-7 kg cukiny;
• 1,3 kg mrkvy;
• 135 g korene petržlenu, zeleru, petržlenu;
• 225 g cibule;
• 2,7 kg paradajok na omáčku;
• 24 g zelene;
• 90 g soli;
• 70 g cukru;
• 520 g rastlinného oleja;
• 5 g čiernej zeminy a nové korenie.

Príprava:

1. Cuketa sa nakrája na kruhy 1,5 až 2 cm a vypráža sa v rastlinnom oleji.
2. Vyprážaná mrkva, cibuľa a korene.
3. Posypeme zeleninou jemne nasekanými bylinkami.
4. Paradajky sa nasekajú mixérom, zmiešajú sa s rastlinným olejom a korením a varia sa.
5. Na dno čistej a suchej nádoby sa naleje trochu omáčky, potom sa cuketa opatrne rozloží na polovicu nádoby, na vrch sa pridá vrstva mletej zeleniny, ktorá sa pokryje ďalšou vrstvou cukety.
6. Nalejte zeleninu s horúcou paradajkovou omáčkou.
7. Banky sa umiestnia do nádoby s vodou zahriatej na 60 - 70 stupňov a zakryjú sa prevarenými viečkami. Dózy s objemom 0,5 litra sa sterilizujú počas 50 minút pri teplote 100 stupňov, literové nádoby sa varia počas 90 minút.
8. Po sterilizácii sa poháre zvinú a nechajú hore nohami pod prikrývkou, kým nevychladnú.

Pikantné nakladané cukety

zloženie:

• 2 malé cukety;
• 2 dezertné lyžice paradajkovej pasty;
• 1 feferónka;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 1 lyžička soli;
• 35 g cukru;
• 4 čierne korenie;
• jedna štipka mletej čiernej a červenej papriky;
• 1 vetvička bazalky;
• 35 ml octu;
• 250 ml vody.

Príprava:

1. Cuketa sa nakrája na 0,5 cm kruhy a umiestni sa do sterilizovaných pohárov v peci.
2. V prípade marinády sa voda uvarí, pridá sa paradajková pasta, korenie a cesnak nasekaný na tenké plátky. Varte na miernom ohni 3-4 minúty po varení, pridajte ocot, nechajte variť znova a vyberte z tepla.
3. Pálivé papriky sa blanšírujú 1-2 minúty a bazalka sa naleje vriacou vodou. Potom ho vložili do cukety a naplnili poháre marinádou na vrchol.
4. Nádoba sa prikryje vekom, položí sa na uterák v panvici, sterilizuje sa päť minút na miernom ohni, aby nádoba nepraskla.
5. Pevne zatvorte veko a nechajte ho hore nohami pod prikrývkou, až kým nevychladne.
6. Po týždni môžete jesť cukety.

V okamžitej marináde

zloženie:

• 3 cukety;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 čierne korenie;
• 1 lyžička soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 3 lyžice. lyžice jablčného octu;
• 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
• 2 lyžice. lyžice tekvicových semien;
• 1,5 šálky vody.

príprava:

1. Cukety sa nakrájajú na tenké plátky a umiestnia sa do hlbokej nádoby.
2. Pripravte marinádu z vody, nakrájaného cesnaku a korenia. Keď voda vrie, pridajte ocot a zeleninu nalejte horúcou marinádou.
3. Po ochladení sa marináda vypustí z cukety, ochutí sa olejom, posype tekvicovými semienkami vyprážanými na suchej panvici a podávame.

Marinované cukety

Pre tento recept si môžete vziať zeleninu s rôznym stupňom zrelosti. Ingrediencie pre päť 500 g plechoviek:

• 2 kg cukiny;
• 1 zväzok kôpru a petržlenu;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 0,5 šálky cukru;
• 0,5 šálky stolného octu;
• 0,5 šálky rastlinného oleja.

Príprava:

1. Zelenina sa nakrája na malé kúsky a umiestni sa do hlbokej misky.
2. Dôkladne premiešajte s korením, nasekaným cesnakom s cesnakovým lisom, jemne nasekanými bylinkami, octom a olejom.
3. Misky prikryte vekom a nechajte ich pri izbovej teplote po dobu 5-6 hodín, z času na čas sa premiešajú.
4. Nakladaná zelenina sa prenesie do sterilizovaných pohárov. Plechovky sú pokryté viečkami, umiestnené na obrúsku na panvici a panva je naplnená až do polovice plechovky studenou vodou. Sterilizuje sa 15 minút po varení na miernom ohni, aby nádoba nepraskla.
5. Pevne zatvorte veko a nechajte ho hore nohami vychladnúť.
6. Skladujte na chladnom mieste.

S octom jablčného muštu

prísady:

• 1 kg mladých cukiet;
• 100 g jablčného octu a cukru;
• 3 čierne korenie;
• 2 klinčeky;
• 1,5 lyžice. polievkové lyžice soli;
• 1 zväzok kôpru;
• semená koriandra podľa chuti;
• 1 liter vody.

príprava:

1. Nakrájajte zeleninu na 2 cm kruhy.
2. Pripravte si marinádu z vody, octu, soli a cukru.
3. Cukety, kôprové vetvičky a korenie sa umiestnia do pohárov, nalejú sa do vriacej marinády, poháre sa zakryjú viečkami a nechajú sa jeden deň pri izbovej teplote.
4. V prípade potreby doplňte zvyšnú marinádu, pritiahnite viečka a uložte do chladničky.

Ukrajinský štýl s chrenom

prísady:

• 2 kg cukiny;
• 20 g chrenových listov;
• 4 lístky mäty;
• 2 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 20 g zeleru a petržlenu;
• 5 čiernych korení;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 200 g 5% octu;
• 1 liter vody.

príprava:

1. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cesnak v cesnakovom lise.
2. Na dne nádoby položte všetky ingrediencie, zeleninu a nalejte ich vriacou soľankou z vody, soli a octu.
3. Dózy sa prikryjú vekom a umiestnia sa na obrúsku v panvici. Naplňte hrniec až do polovice nádoby horúcou vodou. Sterilizujte osem minút po prevarení na miernom ohni, aby nedošlo k prasknutiu pohárov.
4. Viečka pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.

Mladé konzervované cukety "ako uhorky"

prísady:

• 1 cuketa;
• 1 cibuľa;
• 1 zväzok kôpru a petržlenu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 5 čiernych korení;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica 9% octu;
• 500 ml vody.

Príprava:

1. Cuketu nakrájajte na kružnice s priemerom 1,5 cm a veľké kruhy môžete rozrezať na polovicu.
2. Cibuľa sa nakrája na krúžky, cesnak sa nakrája na taniere. Zeleniny sú jemne rozpadnuté.
3. Vložte všetky ingrediencie do liter sterilizovanej nádoby, pridajte 1 polievková lyžica. lyžica 9% octu, zalejeme vriacou soľankou z vody, soli a cukru.
4. Nádobu prikryte vekom, položte na servítku v panvici, naplňte panvicu do polovice nádoby horúcou vodou, sterilizujte 10 minút po prevarení pri nízkej teplote, aby nádoba nepraskla.
5. Pevne zatvorte veko a nechajte ho deku hore deku, až kým nevychladne.

záver

V príprave a solenie cukety na zimu existujú nejaké nuansy. Je dôležité si uvedomiť, že rýchlosť solenia zeleniny závisí od tvaru a hrúbky rezu. Zároveň sú všetky recepty ľahko realizovateľné a nevyžadujú veľa času a úsilia a ingrediencie pre tieto občerstvenie sú v každej kuchyni.

Niektoré recepty nepoužívajú ocot, iné sa nedajú sterilizovať, ako napr pri varení ľahko solené cukety - podávajú sa niekoľko hodín po nasolení. Každá žena v domácnosti nájde recept na cuketové občerstvenie podľa svojho vkusu.