Je možné soliť a fermentovať kapusta v nerezovej panvici

Pri plánovaní prípravy na zimu si ženy v domácnosti často kladú otázku: z akého materiálu si môžete vybrať nádoby na kyslá kapusta? Všetko záleží na objemoch. Môžeš vziať sklenené poháre, plastové a drevené sudy, poniklované misky. Je možné fermentovať kapustu v hrnci alebo tanku z nehrdzavejúcej ocele?

Kapusta môže byť solená v nerezovej panvici

Riad z nehrdzavejúcej ocele je veľmi populárny, pretože mikroorganizmy sa na svojom povrchu množia, a to je najdôležitejší faktor pri varení... Materiál je tiež odolný voči rôznym kyselinám a korózii.

Kyslá cesta kapusty spočíva práve v uvoľňovaní kyselín a baktérií.... Ak k tomu dôjde v nádobe z nehrdzavejúcej ocele, kyselina nebude reagovať s materiálom nádoby. To znamená, že technológia a chuť sa nezmenia. Nádoba z nehrdzavejúcej ocele je vhodná na rýchlu fermentáciu produktu, takže sa môže spotrebovať skôr. V tomto prípade je doba skladovania misky znížená.

Dôležité! Nádrž z nehrdzavejúcej ocele alebo panvica by nemala obsahovať nikel, inak v nej nemôžete fermentovať kapustu.

Ako vhodné sú misky z nehrdzavejúcej ocele na solenie

Ako už bolo uvedené, povrch nádoby z nehrdzavejúcej ocele zabraňuje množeniu mikróbov a neoxiduje. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti používajú takýto riad na fermentáciu zeleniny.

Je však potrebné si uvedomiť, že tento proces vytvára kyseliny, ktoré sú schopné interagovať s rôznymi materiálmi. teda Nádoby z nehrdzavejúcej ocele by sa mali vyberať bez ďalších nečistôt a musia sa používať ako potrava... Výrobca musí tiež na výrobku uviesť vhodnosť riadu na dlhodobé skladovanie potravín.

Dôležité! Riad z nehrdzavejúcej ocele sa používa hlavne priamo na varenie. Kapusta nie je fermentovaná ani jeden deň, ani sa nejedie ihneď. Preto je taký kontajner vhodný na kváskanie, ale nie na skladovanie.

Na konci procesu fermentácie by mal byť hotový produkt prevedený do sklenené nádoby alebo smaltované nádoby.

Kovové riady všeobecne na morenie kapusty

Vybraté panvice by mali mať širokú hornú časť, aby sa prispôsobili zaťaženiu. Ak je nádoba vyrobená z nekvalitného materiálu, obrobok môže stratiť chuť a skladovateľnosť sa môže znížiť. teda stojí za to pristupovať k výberu so všetkou zodpovednosťou:

1. enamelware skvelé na morenie. Hlavným kritériom výberu je integrita. Ak je na panvici čip, nemali by ste ho používať, pretože interakcia kyseliny s kovom môže vytvárať nepríjemný zápach a sivý odtieň a solenie sa môže zhoršiť. Celé jedlá vydržia nielen celý proces solenia, ale v budúcnosti sa môžu stať aj zásobníkmi.
2. Riad z nehrdzavejúcej ocele Nie je najlepšou voľbou na uskladnenie zelí. Ide o to, že počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina, ktorá interaguje s rôznymi materiálmi, čo môže skrátiť trvanlivosť a zmeniť chuť uhoriek. Najlepšie je používať kontajnery iba na kyslé procesy, ale hotový výrobok skladujte v sklenených alebo keramických obaloch.
3. Na kovové riady platí tiež hliník, v ktorej je absolútne nemožné kvasiť kapustu. V takýchto jedlách je zakázané uchovávať aj uvarené jedlo.Hliník rýchlo reaguje s kyselinami nachádzajúcimi sa v potravinách vrátane kapusty. Po takejto reakcii bude občerstvenie nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože môže spôsobiť otravu.

Nie je ťažké vybrať si nádobu na kyslá kapusta, ale je lepšie ju riskovať a Nepoužívajte kovové nádoby, ktoré nie sú určené na potraviny.

Zapíšte si:

Solená kapusta, nakrájaná na veľké kúsky

Okamžité nakladané kapustové recepty

Najlepší recept na zelí v nerezovej nádrži

Pri zbere na zimu každý používa bielu kapustu, ktorá obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Recept na kyslá kapusta s korením v nádrži z nehrdzavejúcej ocele bude súťažiť s klasikou.

Na varenie potrebujete nasledujúce prísady:

• kapusta - 10 hláv kapusty;
• mrkva - 400 - 500 g;
• jablká - 0,5 kg;
• rasca - 10 g;
• čierne korenie - 50 g;
• bobkový list (voliteľný);
• soľ - 200 - 300 g;
• aníz - 10 g.

Metóda varenia:

1. Mrkvu umyte, ošúpajte a vložte do malých kúskov.
2. Odstráňte vrchné listy z kapusty a nasekajte na malé prúžky.
3. V oddelenej nádobe dôkladne premiešajte kapustu a soľ a rozdrvte na šťavu.
4. Nádobu predumývame, dezinfikujeme, oparujeme a úplne vysušime. Obal musí byť úplne suchý, inak sa skladovateľnosť produktu zníži alebo sa občerstvenie všeobecne zhorší.
5. Dajte zeleninové listy do rovnomernej vrstvy na dne nádrže. Na urýchlenie fermentácie kapusty môžete pridať kôru ražného chleba.
6. Ďalej nasuňte kapustovú zmes na listy.
7. Mrkvu položte na rovnomernú vrstvu.
8. Potom jablká nakrájajte na rovnaké plátky.
9. Vrstvy opakujte, až kým nám dôjdu ingrediencie.
10. Medzi vrstvami sa v gáze priviazal hromada rasce a anízu.
11. Poslednú vrstvu prikryte gázou a vložte náklad.
12. Keď sa objaví pena, prepichnite kapustu a uvoľnite plyn.
13. Miska bude pripravená o týždeň pri teplote + 18 ° C. Ak je miestnosť teplejšia, bude kapusta rýchlejšie kvasiť.
14. Po odstránení nákladu fermentovanú zeleninu pošleme na chladné miesto. Je dôležité, aby soľanka úplne kryla kapustu.

Taký kyslá kapusta má príjemná pikantná chuť, vôňa a chrumkavosť.

Pozor! Ak sa forma objaví na vrchu, musí sa starostlivo zozbierať, náplň sa musí vypláchnuť a gáza sa musí umyť a prevariť.

záver

Kapusta môžete fermentovať z nehrdzavejúcej ocele. Aby bol obrobok chutný a skladovaný po dlhú dobu, musíte misky pred solením starostlivo spracovať, použiť osvedčený recept a dodržiavať teplotný režim.