Solená kapusta, nakrájaná na veľké kúsky

Solená kapusta je tradičná ruská kuchyňa. Vďaka soli a výslednej kyseline mliečnej stráca produkt svoj úžitok a nezhoršuje sa dlho. Predjedlo sa vyrába rôznymi spôsobmi, z ktorých jeden je v kúskoch. Zelenina je solená v panvici alebo pohári, korenená alebo rýchlo varená v octe.

Ako správne nakrájať kapustu na kúsky

Rezanie zeleniny na kúsky šetrí čas varenia. Predovšetkým sa hlávka kapusty umyje a očistí od pomalých listov. Potom nakrájajte na 4 časti a pahýl vyberte. Veľké kúsky sú rozdrvené na menšie kúsky, veľkosť závisí od osobných preferencií.

Dôležité! V zime berte zeleninu odrody, hustá a biela a soľ je hrubá a nie je jodizovaná.

Metódy solenia vo veľkých kusoch

Solená kapusta, nakrájané na kúsky, sú vyrábané rôznymi spôsobmi: jednoduchým spôsobom, s iba 3 ingredienciami alebo rýchlymi, položia misku na stôl za deň.

Najjednoduchší recept v panvici

Taký predjedlo nevyžaduje varenie marinády, ale varenie trvá trochu dlhšie.

Budete potrebovať:

• hlávková kapusta vážiaca 3 kg;
• 150 g mrkvy;
• 30 g stolovej soli.

Príprava:

1. Premytá mrkva sa hrubo natiera alebo narezáva na prúžky a kapusta sa nakrája na kúsky a nasolí sa. Zelenina sa premieša, rozprestrie na spodnej časti panvice a pevne stlačí, aby šťava vynikla. Zakryte plochým predmetom a položte náklad.
2. V tejto forme sa zelenina ponechá 3 až 4 dni, 2 až 3-krát denne sa prepichne nožom alebo tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn.
3. Na štvrtý deň soľankou by sa malo rozjasniť. Obrobok sa ručne uvoľní a nechá sa asi pol hodiny, takže štipľavý zápach zmizne. Potom sa prenesú do pohára a uložia sa do chladničky.

Ak neprepichnete kapustu a nedovolíte únikom plynov, bude to chutiť horko. Ak chcete získať chrumkavé občerstvenie, nepridávajte veľa mrkvy.

V banke

Ocot vám umožňuje nechať prípravok na zimu a cukor ho zjemní.

Prísady do solených plátkov kapusty:

• 1 hlávková kapusta;
• 1 mrkva;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice. l. ocot 9%;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 lyžice. l. Sahara;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 1 bobkový list;
• čierne korenie - podľa chuti;
• 750 ml vody.

Ako soliť v banke:

1. Kapusta sa naseká, mrkva sa umyje a olúpa, otrie alebo rozreže na tenké prúžky.
2. Zelenina sa mieša vo vhodnom obale (veľká panvica alebo panvica).
3. Pridajte vylisovaný cesnak a rukami pokrčte blank.
4. Dajte na oheň hrniec s vodou a privarte. Nalejte soľ a cukor a po ich rozpustení vyhoďte bobkový list a trochu korenia. Pridajte rastlinný olej a marinádu varte jednu minútu. Potom nalejte ocot a panvicu vyberte z tepla.
5. Dajte zeleninu do čistej sklenenej nádoby so širokým krkom, nalejte horúcu marinádu, zavrite a počkajte, až nádoba vychladne.
6. Ochladené desiatu sa vloží na 24 hodín do chladničky a potom sa skonzumuje alebo nechá uskladniť.

Pikantné solenie s cesnakom a horúcou soľankou

Capsicum a cesnak nielen pridávajú do misky korenie, ale robia z neho aj vynikajúce antimikrobiálne a imunomodulačné činidlo.

Budete potrebovať:

• 2 hlávkové kapusty vážiace asi 2 kg;
• 1 kg mrkvy;
• 2 horúce červené papriky;
• 4-5 strúčiky cesnaku;
• pre soľanku: 2,5 lyžice. l. soľ na 10 litrov vody.

Príprava:

1. Soľ rozpustite vo vode, privarte k varu.
2. Kapusta sa nakrája na kúsky, vloží sa do panvice a pokryje sa soľankou. Zatlačte pomocou plochého predmetu, napríklad veka alebo taniera, a položte bremeno na vrch.
3. Nechajte pôsobiť 2-3 dni v miestnosti s teplotou miestnosti alebo chladom.Po 2 dňoch skontrolujte, či je kapusta mäkšia. Ak nie, nechajú to na ďalší deň.
4. Pripravte dresing: mrkvu vtierajte hrubými prúžkami, nasekajte korenie a cesnak. Zmiešajte ingrediencie spolu.
5. Vyberte kapustu a nechajte soľanku vytiecť, mierne stláčať. kúsky trieť zmesou cesnaku, korenia a mrkvy.
6. Obrobok sa prenesie späť na panvicu, zakryje sa vekom alebo doskou, aby sa zelenina namočila.

Predjedlo sa vloží do chladničky na 2 dni a potom sa podáva na stôl.

Rada. Panvica by mala byť smaltovaná tak, aby kov pri interakcii s vytvorenou kyselinou mliečnou neoxidoval a nepoškodil produkt.

Chladným spôsobom

Tento spôsob solenia sa najčastejšie používa na konzervovanie zeleniny na zimu.

Vyžaduje si to:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1 mrkva;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 100 g soli;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 50 g cukru;
• 6 hrachu čierneho korenia;
• 300 ml vody;
• 50 ml octu 9%.

Ako soliť kapustu:

1. Hlava kapusty a cesnaku sú nasekané, mrkva sa drví nahrubo alebo sa nakrája na tenké prúžky.
2. Oddelene premiešajte cukor, slnečnicový olej, soľ s octom, korením a pridajte túto zmes do prevarenej vody. Nechajte úplne vychladnúť.
3. Ľahko pokrčte kúsky kapusty rukami a vložte ich do pohára, ktorý sa strieda s cesnakom a mrkvou.
4. Ochladená soľanka sa naleje, uzavrie, čaká 2 hodiny, potom sa mieša a nechá sa ďalších 7 až 8 hodín.

U ľudí trpiacich gastrointestinálnymi chorobami je ocot kontraindikovaný, ale v tomto prípade existuje recept solenie za studena.

Budete potrebovať:

• 3,5 kg bielej kapusty;
• 0,5 kg repy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• chrenový koreň;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 čiernych korení;
• 5 bobkových listov;
• 2 litre vody.

Ako soliť zeleninu vo veľkých kusoch:

1. Kapusta sa nakrája na kúsky, repa sa nakrája na malé kocky.
2. Varte a ochlaďte vodu na soľanku, pridajte bobkové listy, cukor a soľ a korenie.
3. Nakrájajte cesnak a vložte do hrnca, pridajte chren. Na vrch roztiahnite kapustu, ktorá sa strieda s repou.
4. Nalejte zeleninu so soľankou, potlačte.
5. Nechajte na tmavom a chladnom mieste.

Z dôvodu nedostatku octu trvá morenie 3 - 4 dni, nie niekoľko hodín.

Rýchly recept s octom

Ak nechcete čakať niekoľko dní, táto možnosť je vynikajúca.

zloženie:

• hlávková kapusta vážiaca 2,5 kg;
• 3 mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 liter vody;
• 100 g cukru;
• 100 ml octu 9%;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 lyžice. l. soľ.

Príprava:

1. Hlava kapusty je nakrájaná na kúsky, mrkva je strúhaná, cesnak prechádza cez lis. Zmiešajte všetko v panvici a trochu stlačte.
2. V inej nádobe uvarte vodu so soľou a cukrom. Pridajte ocot a olej a premiešajte.
3. Nalejte zeleninu s marinádou, zakryte a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote.

záver

Solená kapusta je vynikajúce občerstvenie bohaté na vitamíny. Hrubé krájanie skracuje dobu varenia. Recepty sú vhodné ako na prípravu na zimu, tak na okamžitú konzumáciu. Odstránením alebo pridaním rôznych zložiek je možné vytvoriť špeciálne jedlo.