Kapusta soľou v zime chladnou cestou na zimu: recepty a odporúčania na skladovanie

Kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina, ktorá sa používa na prípravu letných čerstvých šalátov a zimných príprav. Kyslá kapusta sa pridáva k boršču, kapustám, koláčom a vinaigrette. Recepty sú ľahké a jednoduché a pripravený blank má dlhú trvanlivosť a vynikajúcu chuť.

Soľná kapusta na zimu chladným spôsobom

Chladná metóda solenia v pohári umožňuje zachovať v zelenine maximum vitamínov a minerálov... Ako studenú soľ kapusta? Ponúkame niekoľko receptov.

V pohári mrkvy

prísady:

• kapusta - 2 vidličky;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 100 g;
• rasca - 20 g;
• čierne korenie - 1 hrsť;
• bobkový list - 2-3 ks.

procedúra:

1. Nasekajte hlávky kapusty na dlhé prúžky. Pridajte soľ (1 lyžica soli na 1 kg). Dôkladne premiešajte a nechajte, aby sa zeleninová šťava nechala.
2. Mrkvu namelíme, pridáme do kapusty.
3. Nakrájanú zeleninu posypte korením v hlbokej nádobe.
4. Nádobu umyte, vylejte vriacou vodou. Zalejte zeleninovú zmes do nej. Nádobu prikryte nylonovým vekom a nechajte 3 dni v teplej miestnosti.
5. Malé vzduchové bubliny naznačujú začiatok fermentácie.

Pri použití kapusty menšej veľkosti pridajte trochu prevarenej vody s rozpustenou 1 čajovou lyžičkou. soľ. Po uplynutí 3 dní od ukončenia fermentácie dajte poháre do chladničky alebo do pivnice.

Recept „Päť minút“

prísady:

• kapusta - 1 veľká kapusta;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 10 l;
• soľ - 1 kg.

procedúra:

1. Soľ sa rozpustí vo vode.
2. Jemne nasekajte hlávku kapusty, vložte ju do nádrže a naplňte soľným roztokom. Nechajte pôsobiť 5 minút.
3. Pridajte kapustu mrkvy, zamiešajte ju, zložte do hlbokej nádoby a zatlačte ju bremenom nadol.
4. Nechajte vzduch na 3 dni a potom ho vložte do pohárov a uzavrite nylonovými viečkami. Zeleninu pevne vložte tak, aby bola kapusta v slanom náleve.

Ak soľanka nestačí, pripravte ju osobitne rozpustením 1 polievková lyžica v 1 litri vody. l. soľ a pridajte do nádoby.

Zapíšte si:

Ako soliť korenenú kapustu na zimu

Solené chrumkavé kapustové recepty v soľanke

Kapusta bez soli a jej skladovanie

S repou

prísady:

• kapusta - 2,5 kg;
• repa - 1 - 2 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 - 2 lyžice. l.;
• cukor - 50 g.

procedúra:

1. Odstráňte horné listy kapusty rozdelením hláv kapusty na 4 časti. Každý rez pozdĺžne a potom priečne. Mali by ste dostať štvorcové kusy rovnakej veľkosti (asi 3-5 cm).
2. Mletá repa vylúpaná.
3. Vložte niektoré repy na dno 3-litrovej nádoby a potom naplňte nádobu kapustou a zvyšnú repu rozdeľte medzi jednotlivé vrstvy. Zeleninu nedotýkajte, inak nebude zelenina chrumkavá.
4. Na prípravu soľanky nalejte vodu do hrnca, privarte do varu, rozpustite soľ a cukor.
5. Nalejte horúcu soľanku do pohára zeleniny, zakryte vekom.
6. Dajte nádobu do hlbokej nádoby, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Nechajte pôsobiť 2-3 dni.
7. Tvorba peny znamená začiatok fermentácie. Aby unikli nahromadené plyny, prepichnite obsah plechovky 2-krát denne na niekoľkých miestach drevenou tyčkou. V opačnom prípade bude uhorka mať nepríjemný zápach a horkú chuť.
8. Produkt bude pripravený na použitie do 3-7 dní.

Žiadny ocot na zimu

prísady:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

procedúra:

1. Pripravte si nádoby na solenie.
2. Kapusta nakrájajte na strúhadlo, korenie nakrájajte na prúžky.
3. Skombinujte všetky prísady, pevne vložte do pohárov.
4. Soľanka sa prevarí, ochladí sa na 80 ° C, naleje sa zelenina.
5. Poháre zatvorte plastovými viečkami a vložte ich do chladničky.
6. Solenie podávajte po 2 dňoch.

Kapusta v studenej vode z vodovodu

prísady:

• kapusta - 1 hlávková kapusta;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 2 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička;
• cukor - 120 g

procedúra:

1. Umyte kapustu, odstráňte vrchné listy, nasekajte nožom alebo drvičom.
2. Pridajte mrkvovú šťavu, premiešajte a vložte do 3-litrovej nádoby.
3. Zhromaždite 2 litre vodovodnej vody, pridajte soľ a korenie. Miešajte a potom nalejte soľanku na zeleninu.

Ako správne skladovať obrobky

Nakladané uhorky uložené inak:

1. V bankách... Toto je najpraktickejšia možnosť, pretože banky nezaberajú veľa miesta. v chladničke... Používajte nádoby dôkladne umyté a ošetrené vriacou vodou. Kapusta v nádobe sa naleje soľankou na vrchol a nádoba sa pevne uzavrie nylonovým vekom.
2. V sudoch... Najlepšie je použiť dubový sud. Táto metóda je vhodná na solenie veľkého množstva kapusty. Zelenina skladujte na chladnom mieste pri teplote neprevyšujúcej 2 ° C. Ak pravidelne otvárate veko sudu, na stenách sa začne objavovať pleseň, ktorá sa musí včas odstrániť a nádoba by sa mala utrieť prírodnou handrou namočenou v silnom soľnom roztoku.
3. V chladničke... Táto metóda je vhodná na skladovanie fermentovaných potravín po celý rok. Kapusta sa najlepšie uchováva v plastových obdĺžnikových nádobách. Zelenina zostane vo vzduchotesnom obale čerstvá po dobu 30 až 45 dní.
4. V pivnici... V zime je teplota v suteréne ideálna na skladovanie uhoriek. Ale v lete je lepšie vložiť ich do chladničky, pretože teplota v suteréne stúpne nad 7 ° C. Čas použiteľnosti polovýrobkov potom nebude dlhší ako 1 mesiac.
5. balkón... Na balkón môžete dať poháre so zeleninou, ale za predpokladu, že je zasklené a teplota neklesne pod 0 ° C.

záver

Morenie kapusty za studena je rýchly a ľahký spôsob zberu kapusty na zimu. Môže sa pridať iná zelenina, ako je mrkva, paprika, repa. Kyslá kapusta, premočená v studenej vode, je chrumkavá a šťavnatá. Správne zvolený spôsob skladovania vám umožní vychutnať si chuť rastlinného prípravku po dlhú dobu.