Prečo je kapusta Romanesco užitočná, ako to vyzerá na fotografii, je ťažké ju pestovať a ako ju variť

Romanov, rímska, rímska, koralová kapusta - to všetko sú názvy jednej kultúry. Štruktúra buničiny po varení je prekvapivo jemná s príjemnou orechovo krémovou dochuťou. Je úplne bez horkosti, ktorá je vlastná brokolici.

V tomto článku budeme hovoriť o teóriách pôvodu kapusty Romanesco, výhodách a škodách pre ľudské telo, o zvláštnostiach jeho kultivácie a spôsoboch prípravy.

Čo je kapusta Romanesco

Biológovia sa zatiaľ nedohodli na pôvode kapusty Romanesco. Teória, ktorú navrhli o vzťahu ku karfiolu a brokolici, nebola potvrdená.

Matematici sa tiež zapájajú do štúdia pôvodu kultúry. Predstavili teóriu, že kultúra sa objavila v 90. rokoch. XX storočia. Špirálové kvetenstvo sa riadi logaritmickými rovnicami a chovatelia sa spolu s 3D návrhármi podieľali na tvorbe kapusty.

Prvá a druhá teória sú rozbíjané na kúsky historikov, ktorí tvrdia, že Etruskovia vedeli o Romanescovi. To boli oni, ktorí priviedli rastlinu do Toskánska. Iní vedci sa domnievajú, že kapusta sa objavila v 16. storočí a preslávila sa začiatkom 20. storočia.

Samotný názov svedčí o talianskom pôvode kultúry - romanesco v taliančine znamená „Roman“. Existujú aj ďalšie názvy - Romano, Romanov, Roman, koralové kapusta.

Opis a charakteristiky

Romanesco patrí do skupiny ukrižovaných, rodu kapusty a kapusta. Latinský názov - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Tvar kapusty pripomína pyramídy alebo škrupiny. Fraktálny vzor je fascinujúci - svetlo zelené kvety sú zložené do pravidelných útvarov a zoradené do strnulých špirál. Kvetenstvo je husto zabalené a lemované tmavo zelenými listami.

Každý, kto ochutnal romenesco, opisuje jeho chuť ako jemnú, chutnú, sladkú, orechovú, bez horkosti a silnej arómy. Stonky sú mäkšie ako karfiol a brokolica. Hmotnosť zriedka presahuje 0,5 kg.

Na fotografii - kapusta Romanesco.

Prínos a ujma

Výhody programu Romanesco:

• spevňovanie nechtov, vlasov, kostí a zubov;
• zlepšenie stavu pokožky;
• zvýšenie odolnosti proti stresu a obranyschopnosti tela;
• zníženie rizika SARS a kardiovaskulárnych chorôb;
• posilnenie krvných ciev;
• zlepšený krvný obeh;
• normalizácia hladín cholesterolu;
• pomoc pri liečení alergií;
• urýchlenie hojenia rán a poranení.

Produkt je kontraindikovaný v prípade individuálnej intolerancie. Nadmerná spotreba surovej kapusty spôsobuje nadúvanie a hnačku.

Najlepšie odrody a hybridy

Do štátneho registra Ruskej federácie sa kapusta Romanesco zaradila do sekcie „odrody karfiolu“, pretože biologická povaha kultúry je stále nejasná.

V tabuľke sú uvedené charakteristiky najznámejších odrôd a hybridov.

Pestovanie kapusty Romanesco

V porovnaní s bielou kapustou alebo karfiolom je pestovateľská technika zložitá. Závod je vyberavý a dokonca aj drobné chyby v poľnohospodárskej technológii vedú k zlyhaniu. Optimálna teplota pre viazacie hlavy je + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco sa pestuje v sadeníc. V južných oblastiach je povolené priame siatie do pôdy.

Pestovateľské podmienky a požiadavky na pôdu

Pri výbere lokality sa dodržiavajú pravidlá striedania plodín... Výsadba na rovnakom mieste sa vykonáva po 4 rokoch.

Najlepšie miesto na pestovanie kapusty je po zemiakoch. Pôda po zbere zostáva voľná a výživná. Romanesco sa pestuje aj po mrkve, cibule, uhorkách, paradajkách, repe, fazuli.

Kapusta sa na ťažkých, ílovitých a chudobných pôdach dobre nerastie. Ideálnou možnosťou je neutrálna alebo mierne zásaditá piesčitá hlinitá hlinka, sypká pôda, hnojená organickými látkami.

Kyslá pôda nie je vhodná na kultiváciu. Na deoxidáciu sa používa dolomitová múka alebo hasené vápno - 400 - 500 g na 1 m². Najlepšie podmienky pre pestovanie kapusty sa vytvárajú čiernou zeminou.

Na jeseň sa vykopali a hnojili minerálnymi zlúčeninami draslíkom a fosforom, ale bez molybdénu a medi.

Na jar sa do pôdy zavádza drevný popol - 400 g na 1 m² - a 20 litrov hnoja alebo kompostu.

Výsev semien pre sadenice

Na tvorbu vaječníkov sa na jar vytvárajú ideálne podmienky. Sadenice sú pripravené na výsadbu vo veku 1,5 až 2 mesiace... Výsev osiva na letný zber sa uskutočňuje začiatkom apríla.

Sadenice Romanesco sa pestujú v skleníku alebo byte. Výživný substrát sa predbežne pripravuje - trávnik, riečny piesok, humus a rašelina sa zmiešajú v rovnakých pomeroch. Potom sa dezinfekcia vykoná kalcináciou v peci alebo zahrievaním parou. Na tento účel je tiež vhodný 1% roztok manganistanu draselného.

Podklad sa ukladá do jednotlivých nádob - vysokých plastových pohárov alebo rašelinových kvetináčov. Pred tým je odtok umiestnený na dne.

Semená nepotrebujú spracovanie, pretože ich odovzdávajú vo výrobe. Semená sú pochované v pôde o 0,5 - 1 cm, každé v každej nádobe. Na povrch nalejte 0,5 cm pôdy, zľahka stlačte rukou a vylejte ju teplou usadenou vodou.

Nádoby sa nechajú pri izbovej teplote, kým sa neobjavia prvé výhonky. Teplota vzduchu sa potom na 7 dní zníži na + 8 ... + 10 ° С. Po umiestnení sadeníc do miestnosti s dennou teplotou +16 ... + 18 ° C a nočnou teplotou +10 ° C.

Dôležité! Sadenice pestované pri vysokých teplotách vzduchu nenasadzujú hlavu.

Sadenice Romanesco potrebujú dostatočné osvetlenie, takže kontajner je umiestnený na slnečnom parapete. Klíčky sa zvlhčujú, keď horná vrstva substrátu vyschne.

Vonkajšia výsadba

Prenos sadeníc sa uskutočňuje najskôr v posledných dňoch apríla v regiónoch s miernym podnebím. Na juhu sa výsadbové práce vykonávajú v marci - začiatkom apríla. Kapusta sa nebojí chladov a mráz až na -5 ° C, ale je lepšie odložiť transplantáciu až do začiatku tepla.

Na mieste sa označia otvory, ktoré zodpovedajú nádobám z rašeliny alebo plastu, pričom sa pozoruje medzera 0,5 m. Ku každému sa pridá 200 g drevného popola, zmieša sa so zeminou a zaleje sa.

Sadenice sa vyberajú opatrne, snažia sa udržať hlinenú guľu a umiestnia sa do diery. Cotyledonové listy sú ponechané nad povrchom pôdy. Po výsadbe sú postele hojne napojené.

Ďalšia starostlivosť

Pravidlá starostlivosti o Romanesco obsahujú niekoľko dôležitých aspektov:

1. Zalievanie. Kultúra je náročná na zavlažovací režim, ale netoleruje zamokrenie pôdy. Kríky sú napojené pod koreň teplou usadenou vodou. Polievanie sa vykonáva pravidelne: na začiatku rastu - 2 krát týždenne, potom - týždenne. V daždivom počasí je množstvo zavlažovania znížené na minimum, v horúcom počasí je zvýšené. Spotreba vody na 1 m² - 10 litrov na začiatku rastu. Ako kapusta rastie, jej množstvo sa zdvojnásobí.
2. Uvoľnenie. Procedúra sa vykonáva po každom zalievaní a kombinuje sa s burinou.
3. Hilling. Pravidelné pílenie kríkov urýchľuje rast bočných koreňov.Odporúča sa pridať ku koreňom popol ako vrchný dresing.
4. Vrchný dresing. Počas obdobia rastu sa kapusta podáva trikrát. Najlepšie hnojivo je infúzia divulínu (1:10) alebo vtáčí trus (1:15). Prvé kŕmenie sa uskutočňuje 15 dní po výsadbe. Spotreba na rastlinu - 0,5 l. Po 10 dňoch sa dávka zdvojnásobí. Po 14 dňoch sa do infúzie zmieša 15 g superfosfátu, 20 g „Azofoski“, 2 g molybdénanu amónneho a kyseliny boritej. S nedostatkom molybdénu sú hlavy hrubé a vyblednuté. Bór urýchľuje rast a chráni pred chorobami.
5. Osvetlenie. Rastlina je náročná na slnečné svetlo: rastie zle v tieni, ale pod spáleným slnkom hlavy bránia vývoju a stmavujú. Po vytvorení hláv veľkosti kuracieho vajca sú zatemnené hornými listami.

sklizen

Zber sa uskutočňuje skôr, ako sa hlavy začnú rozpadať - v tomto okamihu sa obsah vitamínov a mikroelementov v nich znižuje, buničina sa stáva tvrdšou. Hlavy sú odrezané ostrým nožom so stopkami.

Recepty na varenie

Kapusta Romanesco sa používa na varenie šaláty, polievky, kastroly. Kvetenstvo sú vyprážané, dusené, marinované v octe. Výrobok sa hodí k ostatnej zelenine, hubám, krémovým omáčkam a tvrdému syru.

Šalát s prosciuttom a sušenými paradajkami

Celú večeru alebo obed nahradí zaujímavý šalát s pikantným dressingom z citrónovej horčice.

zloženie:

• Romanesco - 500 g;
• Celozrnný chlieb - 2 plátky
• petržlen, zelená cibuľa - podľa chuti;
• paradajky sušené na slnku - 5 ks;
• prosciutto alebo údená šunka - 100 g.

Pre omáčku:

• citrón - 1 ks;
• horčica - 1 lyžička;
• trstinový cukor - ½ lyžičky;
• olivový olej - 3 lyžice l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. V miske premiešajte citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ, korenie. Pridajte maslo a šľahačku, až kým nezmizne omáčka.
2. Opláchnite Romanesco pod tečúcou vodou a rozložte ho na kvetenstvo. Varte 0,5 litra vody v malej panvici, soľ a kapusta v nej kapusta po dobu 5 minút. Potom zlikvidujte kvetenstvo v cedníku, nechajte vodu odtiecť.
3. Umyte petržlen a cibuľu, osušte vaflovou utierkou, jemne nasekajte.
4. Šunku (prosciutto) a paradajky nakrájajte na prúžky.
5. Chlieb nakrájajte na kocky a smažte na olivovom oleji, až kým nebude krehký.
6. Pridajte všetky prísady do šalátovej misy, zamiešajte a nalejte na citrónovú horčičnú omáčku. Ozdobte petržlenom a podávajte.

Pečené s hubami v krémovej omáčke

Toto chutné a uspokojivé jedlo je vynikajúcou alternatívou k cereálnym a cestovinovým prílohám. Kastról je teplý a studený.

zloženie:

• Kapusta rímska - 500 g;
• šampiňóny - 300 g;
• tvrdý syr - 170 g;
• vajcia - 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• krém 10% - 150 ml;
• kôpr, zelená cibuľa - podľa chuti;
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti;
• olivový olej - 3 lyžice l.

príprava:

1. Kapusta opláchnite tečúcou vodou a rozložte ju na kvetenstvo.
2. Blanch v slanej vode počas 8-10 minút a preneste do misky ľadu.
3. Opláchnite šampiňóny a osušte suchou handrou na papieri alebo vafle. Potom nakrájajte na 4 diely a osmažte v horúcej panvici, kým nedosiahnete zlatohnedu, ochutte soľou a korením.
4. Nakrájanú cibuľu smažte oddelene od húb.
5. Kapusta, cibuľa a huby položte do keramickej misky.
6. Porazte vajcia so soľou, zalejeme smotanou, pridajte štipku muškátového orecha a čierneho korenia. Šľahačku vyšľaháme do hladka a nalejeme na zeleninu.
7. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a rozložte na náplň.
8. Vložte misku do predhriatej na teplotu + 180 ° C a pečte 30 - 40 minút.

Vyprážané v cestíčku

Tento recept je ďalšou variáciou kapusty v cestíčku, ale namiesto karfiolu sa používa Romanesco.

zloženie:

• rímska kapusta - 500 - 700 g;
• vajcia - 2 - 3 ks;
• pšeničná alebo ryžová múka - 150 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 250 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pre omáčku:

• kyslá smotana 20% - 150 ml;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• šťava z polovice citróna.

Príprava:

1. Kapusta opláchnite tečúcou vodou a rozložte ju na kvetenstvo.
2. Blanch v slanej vode 3-4 minúty a preneste do ľadovej vody.
3. Porazte vajcia so soľou. Postupne pridajte múku a premiešajte, kým nebude hladká, aby sa nezhromaždili hrudky. Je vhodné to urobiť pomocou špirálového metla.
4. Nalejte olej do hlbokej panvice alebo panvice a zohrejte. Pustite do neho trochu cestíčka - keď začne bublinkovať, môžete kapustu vyprážať.
5. Ponorte kúsky Romanesca do cesta a ponorte do horúceho oleja. Vyprážajte do zlatohneda a položte na papierovú utierku so štrbinovou lyžicou, aby ste odstránili prebytočný tuk.
6. Pripravte omáčku: zakysanú smotanu zmiešajte s nasekaným cesnakom a citrónovou šťavou, korením.
7. Podávajte teplé alebo chladené podľa potreby.

Príprava na zimu

Kapusta Romanesco sa po zbere dlho neskladuje a rýchlo uschne, takže sa ju snaží okamžite použiť alebo ju pripraviť na zimu.

Na zachovanie celého spektra vitamínov je kapusta zmrazená. Hlavy kapusty sa rozložia na kvetenstvo, umyjú sa, sušia sa na oblátke alebo papierovej utierke a balia sa do utesnených plastových vreciek na zmrazenie.

Kapusta Romanesco sa dá konzervovať rovnakým spôsobom ako karfiol, ružičkový kel a brokolica. Odporúčame vziať na vedomie jednoduchý kysaný kapustový recept. Predjedlo sa ukáže byť mierne korenené, mierne korenené, s príjemnou kyslosťou.

zloženie:

• Romanesco - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• paprika - 2 ks;
• feferónka - 1 ks;
• čierne korenie a hrášok - každý pol lyžičky;
• bobkový list podľa chuti.

marináda:

• voda - 1 l;
• soľ - 25 g;
• cukor - 50 g;
• suchá petržlen, oregano - podľa chuti;
• ocot 9% - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Pripravte si marinádu. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode, pridajte korenie, ocot a olej, na koniec nalejte, na 10 minút povarte a vypnite.
2. Opláchnite Romanesco a rozložte ho na kvetenstvo. Pokúste sa udržať vrcholy.
3. Olúpajte a nakrájajte mrkvu na krúžky alebo prúžky.
4. Papriku nakrájajte na kocky alebo prúžky, jemne nakrájajte papriku spolu so semenami.
5. Nalejte zeleninu s horúcou tekutinou, zakryte cínovými viečkami navrch a vložte na pasterizáciu na 10 minút.
6. Uzáver a otočte sa.

Ak si chcete zachovať tvrdosť kapusty, vylúčte krok pasterizácie a ihneď zaklopte nádoby na viečka.

Je to zaujímavé:

Obrobky ukladáme na dlhú dobu: je možné zmraziť kyslá kapusta.

Podrobný sprievodca, ako správne pestovať brokolicu doma.

Najlepšie spôsoby, ako udržať karfiol na zimu doma.

záver

Fraktálna kapusta alebo Romanesco priťahuje pozornosť svojím neobvyklým vzhľadom a jemnou zelenou farbou. Kvetenstvo vo forme pyramíd opakuje rovnaký vzorec kapusty - fraktál. Chuť je omnoho lepšia ako brokolica a karfiol. V buničine nie je žiadna horkosť, je krehká, orechová, nasládlá.

Kultúrna agrotechnológia si vyžaduje osobitný prístup. Je dôležité venovať náležitú pozornosť pestovaniu silných sadeníc a zabezpečiť dostatočné zalievanie, uvoľnenie pôdy, kopcovité hlavy a aplikáciu dodatočného hnojenia po prenose sadeníc na zem.