Najlepšie osvedčené recepty na kyslé kapusta v štýle country

Kyslá kapusta je jedným z tradičných a zdravých občerstvení, všestranným spôsobom skladovania zeleniny po dlhú dobu. Najjednoduchší recept je rustikálny. Nevyžaduje zložité kulinárske manipulácie, nevyžaduje špeciálne zručnosti pri varení a nevyžaduje drahé výrobky.

Dnes vám povieme, ako správne fermentovať kapustu vidieckeho štýlu, uložiť ju a používať.

Výber a príprava štartovacieho produktu

Pri výbere vysoko kvalitnej bielej kapusty pre kváskanie sa odporúča kúpiť ju na jeseň, keď je zrelá neskoré odrody, vhodné na zimné kysnutie... Skoré odrody šalátu sú zelené, nie také husté ako jesenné hlávky kapusty, ktoré sa vzhľadom na špecifické chemické zloženie nedajú moriť. Letná kapusta nie je chrumkavá a zhoršuje sa pri vystavení slanému nálevu.

Pri kúpe vidličiek ich stlačte do rúk - „správne“ hlávky kapusty sa nedeformujú... Skontrolujte ich, či neobsahujú zhnité alebo mrazené listy, či na nich nie sú škodlivé organizmy. Stopka bielej kapusty, ktorá je vhodná na zimné kysnutie, má svetlú farbu - všetky miesta a krúžky na nej naznačujú hnilobu vo vnútri vidlice.

Z vidličiek odstráňte všetky zelené alebo chýbajúce listy, odstráňte nečistoty... Z hláv kapusty, ktoré sú fermentované celé, je vyčnievajúca časť pňa odrezaná.

Ako správne fermentovať

Rustikálny kyslá kapusta nezahŕňa veľa korenia, ovocia, zeleniny alebo bobúľ.

prísady:

• kapusta - 2 kg;
• rastlinný olej - 150 ml;
• ocot - 150 ml;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok na korenie - 3 ks;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 6 strúčikov.

príprava:

1. Kapusta sa naseká na malé prúžky.
2. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
3. Miešajte zeleninu.
4. Pridá sa nasekaný cesnak.
5. Nalejte marinádu, kapusta položte do nádoby.
6. Nakladané na deň, niekedy za stáleho miešania.

marináda:

1. Oheň sa zapáli.
2. Do vody sa pridá soľ, cukor, olej, korenie a bobkový list.
3. Po uvarení pridajte ocot.
4. Zamiešame.

Varianty receptov

Existuje niekoľko možností pre recept na kyslé kapusta v štýle country. Líšia sa zložením, rezaním a morením.

Zapíšte si:

Varenie úžasného kapusta s hroznom

Ako variť knedle podľa najchutnejších receptov

Ako správne fermentovať kapustu v vedre

sekaný

Kapusta je nasekaná, nie nasekaná, na ktorú sa používa nielen špeciálny nástroj, ale aj nádoba. Kontakt s rukami kuchára počas procesu varenia je minimálny, čo vylučuje vstup patogénnych baktérií.

prísady:

• kapusta - 4,5 - 5 kg;
• stredne veľká mrkva - 1 - 2 ks;
• soľ podľa chuti.

príprava:

1. Biela kapusta sa nakrája na 8 až 10 veľkých kusov.
2. Zeleninu vložte do nádoby na sekanie (napríklad do dreveného žľabu).
3. Chopte špeciálnou špachtľou, aby ste zabránili kontaktu s rukami.
4. Zelenina je solená tak, aby kryštály okamžite reagovali s rastlinnou šťavou.
5. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
6. Zelenina sa mieša.
7. Obrobok sa vrazil do trojlitrových pohárov.
8. Nádobu prikryte gázou a nechajte 3-4 dni na teplom mieste.
9. Počas všetkých 3 až 4 dní sa kapusta prepichne dlhou špicou a z nej sa uvoľní plyn.

S repou

Pikantná kapusta svetloružovej farby sa pripravuje pridaním repy, ktorá dodáva slepej farbe nielen farbu, ale aj veľa užitočných látok: vitamíny, cukry a minerály.

prísady:

• biela kapusta - 1,3 kg;
• repa - 450 g;
• cesnak - 6 strúčiky;
• voda - 1 l;
• nové korenie - 3 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 150 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• ocot (9%) - 150 ml.

príprava:

1. Kapusta sa nakrája na 8 kusov.
2. Repa sa nakrája na tenké polkruhy.
3. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na dva kusy.
4. Prvá vrstva kapusty, cesnaku a repy sa vrazil do spodnej časti nádoby.
5. Vrstvy sa opakujú a nádoba sa plní hore.
6. Nové korenie, klinčeky, bobkové listy, soľ, cukor, rastlinný olej, ocot sa pridajú do vody v panvici a privedú k varu.
7. Nalejte zeleninu s vriacou marinádou.
8. Zakryte vekom a nechajte deň pri izbovej teplote.
9. Po umiestnení obrobku do chladničky na ďalší deň, po ktorom sa môže jesť.

Rustikálny štýl s feferónkami a bylinkami

Pikantná kapusta s bylinkami je snacková verzia vidieckej kapusty, vhodná pre hostiny so silným alkoholom.

prísady:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• korenie (horké) - 2 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• cukor - 800 g;
• soľ - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržlen - zväzok;
• semená kôpru alebo rasce - jedna štipka.

príprava:

1. Pne sa odstránia.
2. Biela kapusta sa nakrája na veľké kúsky.
3. Voda sa privedie do varu a soľ sa v nej rozpustí.
4. Zelenina sa umiestni do smaltovanej nádoby a naplní sa soľankou.
5. Sú vystavení útlaku na 4 dni.
6. Kapusta vytiahnite z panvice a jemne ju nasekajte (soľanka nie je vyprázdnená z nádoby).
7. Mrkva sa umyje, olúpa a naseká na hrubom strúhadle.
8. Cesnak sa olúpa a prechádza cesnakom.
9. Korenie sa premyje a naseká.
10. Kapusta sa umiestni na spodok čistej nádoby, na vrch sa rovnomerne položí mrkva, cesnak, feferónka, štipka kôpru alebo rasca.
11. Kapustová soľanka sa filtruje, varí a chladí.
12. Kapusta sa naleje soľankou.
13. Nechajte pôsobiť 2 dni pod tlakom.
14. Pridajte cukor a premiešajte.
15. Umiestnené v malých nádobách.
16. Uchovávajte v chladničke.

Vidiecky štýl bez octu

Zoberme si najjednoduchší rustikálny recept na zelí. Je k dispozícii aj pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s zberom zeleniny.

prísady:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ podľa chuti.

príprava:

1. Zelenina sa premyje, olúpa a premyje.
2. Skombinujte mrkvu a kapustu.
3. Soľ sa pridáva podľa chuti.
4. Naplňte čistú nádobu zeleninou.
5. Utláčajte pri izbovej teplote.
6. Po 3 dňoch sa obrobok prenesie do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť kapustu s chrenom: recepty od skúsených manželiek

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma

Ako as čím slúžiť

bielovlasý rustikálna kapusta je široko používaná v ruskej tradičnej kuchyni... Ryby určené na pečenie sú plnené blankou, miešajú zeleninu s kaviárom, vkladajú sa do koláčov a koláčov. Kyslá kapusta je základom kyslej kapustovej polievky a paradajkového boršču. Kapusta je súčasťou mnohých receptov zo zveriny, bravčového a jahňacieho mäsa, kyslá chuť dokonale započítava mastné mäso.

Prípravok sa pridáva do zeleninového duseného mäsa a čerstvých zeleninových šalátov, podáva sa ako samostatné občerstvenie, korenie voňavými olejmi a cibuľovými krúžkami, zdobené bobuľami, hroznom, orechmi, bylinkami, sušenými paradajkami a čerstvým ovocím.

Referencie. Soľanka, v ktorej je obrobok uložený, je účinným liekom proti syndrómu kocoviny. Obnovuje rovnováhu vody a solí tela otráveného alkoholom.

Podmienky skladovania

Kyslá kapusta v prírode sa uchováva celú zimu... Pri optimálnej teplote od +1 do +4 ° C - osem mesiacov. Pri izbovej teplote sa zelenina začne oxidovať po 3 dňoch. Čerstvosť produktu môžete zachovať jeho zmrazením. Potom sa uchováva až rok, ale vitamín C sa súčasne ničí.

Dôležité! Ak skladujete nakladanú zeleninu dlhšiu dobu, neprepichujte ju dlhou tyčinkou, aby ste uvoľnili plyn. Odporúča sa iba zabezpečiť, aby bol obrobok úplne pokrytý soľankou.

Zelenina sa obvykle skladuje v sklenených trojlitrových nádobách alebo v plastových nádobáchurčené na jedlo.

Tipy od skúsených manželiek

Na internete zdieľajú ženy v domácnosti tajomstvá výroby zelí.

Inga, Shakhty: „Na skartovanie som začal používať špeciálny stroj, robil som to rukami a trávil som veľa času procesom. Stroj vyzerá ako strúhadlo, najčastejšie v oranžovej škatuľke, s ktorou som rozdrvil zeleninu na morenie. Stroj má vertikálne nože s rôznymi šírkami rezu aj horizontálne. Pre rustikálny recept nasekávam vertikálne na centimetrovú dýzu, ktorá má štvorcové bunky “.

Margarita, Novorossijsk: „Pre rustikálny recept používam vždy čerstvé mrazené mrkvy, ktoré dodávajú receptúre inú chuť. Čerstvo zmrazená mrkva rozdrvená na strúhadle pre mrkvu v kórejčine. Výsledkom sú krásne oranžové paličky, ktoré zdobia produkt. ““.

Elizaveta, Magnitogorsk: "Raz som urobil chybu, že chcem varovať všetky ženy v domácnosti: koncom augusta som nakládal bielu kapustu vo vidieckom štýle ... Ukázalo sa, že augustová kapusta nie je vhodná na úrodu na zimu, sotva kvasí, stáva sa mäkkou, voľnou a chutnou." Pamätajte si: zelená letná kapusta - na šalát, biela september - na prípravu “.

záver

Bielo varená zelenina nakladaná podľa receptov dediny je tradičné ruské jedlo pozostávajúce z poľnohospodárskych výrobkov, ktoré sú k dispozícii tým, ktorí majú zeleninové záhrady a obyvateľom miest, ktorí kupujú zeleninu na trhoch a v obchodoch.

Lacný a chutný prípravok je súčasťou komplexných receptov, ktoré sa konzumujú ako samostatné jedlo. Zeleninu skladujte v chlade pri teplote +1 až +4 ° C počas 8 mesiacov. Pri izbovej teplote sa produkt do troch dní zhorší a v mrazničke stratí hodnotný vitamín C. Chutné a užitočné prípravky!