Najlepšie recepty na kyslá kapusta bez soli a cukru

kyslá kapusta bez soli a cukru - je to vynikajúce občerstvenie, prospešné pre telo a pohodlný spôsob rýchleho spracovania plodín. Na to nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani vedomosti, všetky ingrediencie sa dajú ľahko kúpiť v miestnom obchode.

Pozrime sa podrobne na populárne recepty na kyslá kapusta bez soli a cukru a naučte sa tajomstvá ich prípravy.

Vlastnosti moriacej kapusty

Pri kyslom kapuste sa ako konzervačná látka používa kyselina mliečna, ktorá sa získava počas fermentácie. Na varenie nie je potrebný žiadny ocot, takže jedlá sú jemné.

Kyselina mliečna si zachováva elasticitu a užitočné vitamínové zloženie kapusty, nasýti ju pikantnou sladkokyslou arómou. Veľké drevené sudy sú vybrané na kváskanie v krajine - takéto občerstvenie bude trvať celý rok. V mestskom byte sa používajú smaltované vedrá alebo poháre.

Zaujímavé! Kyslá kapusta sa pridáva do polievky z borschtu alebo kapusty. Polievky sú pikantné, s príjemnou kyslosťou. Nemusíte kupovať čerstvú zeleninu pred každou prípravou.

Cukor dodáva ďalšie kilogramy a soľ zadržuje tekutinu v tele, takže neprítomnosť týchto zložiek zvyšuje prospešné vlastnosti produktu.

Výber a príprava zložiek

Na varenie si vyberte čerstvú zeleninu s pružnými bielo-zelenými listami. Nepatrné vzorky nie sú vhodné. Zelenina sa skúma zo všetkých strán, kontroluje sa jej tvar a vzhľad listov. Ak sa vyskytujú čierne alebo hnedé škvrny, kapusta sa nekúpi. Na kvasenie sú vhodné kompaktné a ťažké hlávkové kapusty. Skúsení kuchári odporúčajú výber stredných a neskorých odrôd - majú šťavnatú chuť.

Na varenie zoberte čistú čerstvú vodu. Je lepšie vziať si jar alebo zo studne; ak takéto možnosti neexistujú, filtrované alebo z fľaše. Proces fermentácie a trvanlivosť produktu závisia od kvality a zloženia vody.

Recepty na kyslá kapusta bez soli a cukru

Budeme študovať najlepšie recepty na kapustovú kapustu na zimu, naučíme sa vlastnosti a nuansy ich prípravy.

Klasický recept

Klasický recept sa ľahko pripravuje. Tento predjedlo sa podáva chladené. Dobre sa hodí k zeleninovým prílohám, vyprážaným zemiakom, pilafu, knedľám. Mladé hlávkové kapusty sa používajú na varenie.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 0,5 l vody.

Fermentačný proces:

1. Hlavu kapusty brúste na strednom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky. Nasekajte mrkvu. Kombinujte ingrediencie v hlbokej miske.
2. Miešajte rukami, ale nestláčajte, inak kapusta stratí šťavu a zmäkne.
3. Opláchnite nádobu a do nej preneste zeleninu. Nalejte studenú vodu do hrdla.
4. Zeleninu prepichnite na rôznych miestach drevenou tyčkou, aby plyny opúšťali nádobu.
5. Prikryte čistou vreckovkou alebo uterákom a na vrch položte nylonový kryt.
6. Nechajte doma 3 dni. Pierce paličkou raz denne.
7. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky.

S repou

Toto jedlo je obľúbené v zime, keď nie je k dispozícii sezónna zelenina a ovocie na získavanie vitamínov a minerálov. Občerstvenie si zachováva svoje výhody po celý rok.

Zoznam prísad na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 350 g repa;
• 170 m vody.

Ako fermentovať:

1. Opláchnite hlavu kapusty a odstráňte vrchnú vrstvu listu. Rozdrvte na 1 cm štvorčeky.
2. Opláchnite repu, odstráňte chvost, šupku. Brúsiť na jemnom alebo strednom strúhadle.
3. Preneste zeleninu do smaltovanej misky, pridajte vodu a jemne premiešajte rukami.
4. Zorganizujte útlak na 2 dni. Nechajte pri izbovej teplote, prepichnite drevenou tyčkou raz denne.
5. Džbán sterilizujte, položte obrobok a postavte ďalšie 2 dni, zakryté vekom.
6. Zatvorte nylonovým vekom, uložte do chladničky alebo pivnice.
7. Podávajte chladenú kapustu, podľa chuti pridajte rastlinný olej, cibuľu, čerstvé bylinky, bobkové listy, koriander alebo iné korenie.

Na varenie používajte repu s hnedou kožou. Na fermentáciu sú vhodné odrody Marusya a Detroit. Vyznačujú sa šťavnatosťou, sladkou chuťou, chutnými farbami.

Vo vlastnej šťave

Odporúčame variť desiatu vo vlastnej šťave v drevených vaničkách alebo v sudoch. Zelenina je impregnovaná arómou prírodného dreva a stáva sa chrumkavejšou. Uchovávajte jedlo v pivnici alebo suteréne.

zloženie:

• 800 g kapusty;
• 200 g mrkvy.

Krok za krokom recept:

1. Nasekajte hlávku kapusty dlhým a tenkým nožom. Dôkladne sa vráťte rukami.
2. Opláchnite mrkvu, ošúpajte a pošlite na kapustu. Znovu rozdrvte tak, aby zelenina dala šťavu.
3. Preneste do hlbokého kontajnera. Keď je nádoba plná, pritlačte ju drevenou špachtľou na zeleninu.
4. Urobte útlak počas 4 dní pri izbovej teplote.
5. Pierce každý deň s drevenou lyžičkou alebo palicu.
6. Zatvorte ho nylonovým vekom a vložte do chladničky.

S korením

Na varenie používajú rôzne korenie - súbor provensálskych bylín alebo zmes papriky - podľa osobnej preferencie. Štandardný zoznam zložiek vyzerá takto:

• 1,2 kg kapusty;
• 400 g mrkvy;
• 30 g rasce;
• 5 bobkových listov;
• 20 g mletého koriandra;
• 5 luskových hrachu;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

Ako kvasiť:

1. Vyčistite hlavu kapusty od horných listov a vyberte stonku. Chopte na strúhadle alebo nožom.
2. Mrkvu umyte a ošúpajte, nastrúhajte a zmiešajte s kapustou. Pridajte koriander, korenie a rasce a znova premiešajte.
3. Položte niekoľko celých listov kapusty na dno smaltovaného vedra alebo panvice.
4. Položte obrobok na vrch a pevne ho stlačte. Vložte nádobu do nádrže na vypustenie kvapaliny.
5. Prikryte a skladujte na teplom mieste po dobu jedného týždňa.
6. Usporiadajte poháre a chladničky.

V soľanke

Kyslá kapusta v slanom náleve sa podáva ako nezávislé jedlo. Soľanka robí to svieže a šťavnaté. Tento predjedlo osloví milovníkov sladkej a kyslej chuti.

Zoznam prísad:

• 2,2 kg kapusty;
• 350 g mrkvy;
• 5 luskových hrachu;
• 3 bobkové listy;
• semená kôpru podľa chuti;
• 1 liter vody.

Recept na solenie:

1. Kapusta kapusta s mrkvou na strúhadle a prenesená do misy alebo taniera. Miešajte a pridajte bobkové listy.
2. Zakryte čistou vodou, pridajte kôprové semená a nové korenie.
3. Nádobu prikryte a skladujte na teplom mieste. Na druhý deň prepichnite špachtľou, aby ste uvoľnili plyny.
4. Tretí deň vložte do pohárov a vložte do chladničky.

S brusnicami

Tento farebný a originálny predjedlo ozdobí akýkoľvek stôl. Malé bobule-korálky dodávajú jedlu chutný vzhľad a nasýtia vitamínom C. Je užitočné ho používať v zime a na jeseň, počas chrípky a prechladnutia.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 200 g brusníc;
• 15 g semien kôpru;
• 4 bobkové listy;
• čierne korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Umyte a triedite brusnice. Kapusta sa odlúpa z horných listov a naseká sa na strednom strúhadle. Lúpajte a nasekajte mrkvu.
2. Zmiešajte prísady, pridajte bobkový list a kôprom, podľa chuti čierne korenie. V neposlednom rade bobule.
3. Položte 2-3 listy kapusty na spodok taniera. Položte obrobok na vrch, utláčajte a nechajte ho naložený po dobu 2 dní.
4. Preneste do pohárov, zavrite viečka a vložte do chladničky.

S hubami a jablkami

Kyslá kapusta s hubami a jablkami sa podáva ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Predjedlo má bohatú, príjemnú vôňu, ktorá je ideálna pre jesennú sezónu.

Čo potrebuješ:

• 700 g kapusty;
• 220 g šampiňónov;
• 70 g jabĺk;
• 30 g rasce.

Technológia varenia:

1. Opláchnite prísady pod tečúcou vodou. Nakrájajte kapustu, nakrájajte huby na tenké taniere, nakrájajte jablká a nakrájajte na plátky.
2. Mletá mrkva, zmiešaná s kapustou, jablkami a hubami. Pod zaťaženie na 4 dni pri izbovej teplote.
3. Pred podávaním ochutnajte olivový olej a semená granátového jablka.

Odporúča sa dodržiavať proporcie uvedené v recepte. Prebytok húb preruší chuť kapusty, predjedlo bude suché.

S medom

Tradičné domáce prípravky s medom majú jemnú nasladlú chuť.

Na varenie budete potrebovať:

• 1,4 kg kapusty;
• 350 g mrkvy;
• 60 ml medu;
• 600 ml vody.

Ako fermentovať:

1. Ošúpajte kapustu a mrkvu, nasekajte a zamiešajte. Stlačte si ruky, aby kapusta vydala šťavu.
2. Voda prevarte, nechajte vychladnúť a pridajte med (najlepšie vápno). Miešajte, aby ste sa rozpustili.
3. Nalejte marinádu na zeleninu a nechajte ju dva dni pod tlakom.
4. Rozdeľte na banky. Pred podávaním ozdobte čerstvým kôprom alebo petržlenom.

Úložné funkcie

Kapusta sa skladuje pri teplotách od 0 ° C do + 4 ° C. Ak je teplota vyššia, proces fermentácie sa zintenzívni a zelenina sa okyslí; ak je to menej, je kapusta čerstvá. Banky sa skladujú v pivnici alebo suteréne s vlhkosťou vzduchu najviac 85%. Doma sa občerstvenie uchováva v chladničke. Skladovateľnosť - do 1 roka. Po otvorení nádoby sa odporúča jesť zeleninu do 5 až 7 dní.

Pred skladovaním sa uistite, že nádoba neobsahuje triesky a praskliny, čo by znížilo skladovateľnosť produktu. Platí to pre všetky nádoby: smaltované kvetináče, drevené sudy, sklenené nádoby.

Je to zaujímavé:

Vynikajúce recepty na zimu: chrumkavé nakladané uhorky v pohári.

Jednoduché a rýchle recepty na kvasené melóny.

Ako uvariť nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom.

záver

Na fermentáciu chutnej kapusty sa vyberajú pevné, kompaktné hlávky kapusty. Listy by mali byť svetlozelené, chrumkavé, bez čiernych alebo hnedých škvŕn. V prípade pikantu sa do receptu pridáva mrkva, brusnice, šampiňóny, med a korenie.

Prísady vopred umyte, utrite dosucha čistou utierkou, pripravte riad a poháre. Potraviny bez soli, cukru a octu sú dobré pre zdravie a posilňujú imunitný systém.