Najlepšie spôsoby, ako zbierať repy listy na zimu a recepty z nich

Vrchy repy sú zelené listy a koreňové stopky. Ich tvar a farebný rozsah závisí od odrody rastlín. Vrchy repy sa používajú ako jedlo už od čias starovekých Grékov. Ocenili sa pre svoju chuť a užitočné vlastnosti.

V tomto článku sa budeme venovať chemickému zloženiu vrcholov a jeho účinku na ľudské telo. Naučíte sa, ako pripraviť repné listy na zimu a aké pokrmy z nich môžete pripraviť.

Zloženie a výhody vrcholov cukrovej repy

Listy z červenej repy pomáhajú udržiavať zdravie, dopĺňajú nedostatok vitamínov a minerálov - a to všetko vďaka jedinečnému chemickému zloženiu.

Tabuľka zloženia vitamínov a minerálov:

Nutričná hodnota vrcholov cukrovej repy (na 100 g):

• obsah kalórií - 27 kcal;
• proteíny - 2,6 g;
• tuky - 0,2 g;
• uhľohydráty - 2,6 g;
• vlákno - 2,9 g;
• voda - 89,13 g.

Bohaté chemické zloženie listov repy má priaznivý vplyv na organizmus pri pravidelnom používaní:

• normalizuje metabolizmus a hladinu cukru v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre diabetikov;
• čistí krv a cievne kanáliky od cholesterolových plakov;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• znižuje riziko mozgovej príhody, infarktu, patológií žíl, tepien a srdcového svalu;
• podporuje chudnutie;
• zlepšuje koncentráciu pozornosti;
• minimalizuje riziko rozvoja patológií nervových trubíc plodu;
• ničí a odstraňuje voľné radikály;
• reguluje funkciu čriev vďaka vláknu;
• doplňuje prísun vitamínov, mikro a makroprvkov;
• zastavuje zhoršovanie videnia.

Škody a kontraindikácie

Repné vrcholy obsahuje kyselinu šťaveľovú vo veľkých množstvách. Keď reagujú s minerálmi, vytvárajú sa látky, ktoré sa hromadí v tkanivách a je ťažké ich z tela odstrániť. To vyvoláva rozvoj urolitiázy.

Lekári odporúčajú pristupovať k používaniu repných listov z racionálneho hľadiska, berúc do úvahy štádium choroby. Pitie veľkého množstva tekutín pomáha znižovať škodlivé účinky kyseliny šťaveľovej.

Priame kontraindikácie zahŕňajú:

• porušenie zrážanlivosti krvi a používanie antikoagulancií (vitamín K silne riedi krv);
• patológia obličiek a žlčníka;
• chronická hnačka;
• zápal pankreasu;
• cirhóza pečene, hepatitída;
• nízky krvný tlak.

Možnosti ukladania

Nasledujúce metódy pomáhajú zachovať topy cukrovej repy na zimu:

• konzervárenský priemysel;
• morenie;
• sušenie;
• zmrazenie;
• morenia.

Tepelné ošetrenie mierne znižuje množstvo vitamínov a minerálov. Za najužitočnejšie sa považujú čerstvo zmrazené, sušené a nakladané vrcholy.

Listy marinované v octe sa dlhodobo skladujú v komore. Používajú sa ako slaná prísada do mäsa, rýb, obilnín a zeleniny.

Canning

Najrýchlejší a najmenej pracný spôsob prípravy listov v pohári je päťminútové konzervovanie:

1. Listy repy umyte, jemne nakrájajte, preneste na panvicu, soľ a zakryte studenou vodou.
2. Priveďte do varu a varte 5 minút.
3. Vložte do čistých pohárov a utesnite.
4. Skladujte v pivnici.

morenie

Môžete nakladať tak listy, ako aj stonky repy, ale ich spracovanie sa bude líšiť.

Stopky sa zbierajú pomocou metódy trojitého plnenia: horúca marináda sa naleje, vypustí, varí a znovu naleje trikrát.

Listy sa pripravujú sterilizačnou metódou: horúca marináda sa naleje do pohárov, varí sa 5 minút. Polovýrobky sa uzavrú vekom, prevrátia sa a zabalia do prikrývky.

sušenie

Listy repy sú prakticky bez éterických olejov, takže sa môžu sušiť ihneď po rozrezaní. Na tento účel použite rúru, dehydratátor alebo elektrický sušič. Teplota sušenia - najviac 60 ° С.

Sušené vrcholy sa v ľudovom liečiteľstve používajú na liečbu zápchy, bolesti hlavy a mastitídy.

Referencie. Sušenie vrcholov pod slnkom sa neodporúča: listy strácajú všetky živiny.

zmrazenie

Jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať greeny na zimu bez straty užitočných prísad:

1. Listy opláchnite, osušte a jemne nasekajte.
2. Rozdeľte na malé vrecká do vrecúška.
3. Vložte do mrazničky.

Rada. Neuchovávajte v mrazničke, pretože produkt stráca svoje užitočné vlastnosti.

morenie

Repné vrcholy fermentované bez octu majú vynikajúcu chuť a mnoho užitočných vlastností. Navyše sa jeho chemické zloženie niekoľkokrát znásobuje. Môže sa skladovať dlhodobo a nezhoršovať sa. Fermentované potraviny urýchľujú metabolizmus a trávenie normalizáciou črevnej mikroflóry.

Ako správne skladovať obrobky

Pravidlá skladovania vrcholov cukrovej repy závisia od spôsobu zberu:

1. Fermentované a konzervované potraviny sa uchovávajú v chladničke alebo pivnici.
2. Sušené je zložené v papierových vreckách alebo ľanových vreckách a schované na tmavom mieste.
3. Zmrazené listy sa skladujú pri teplotách medzi -5 ° C a -20 ° C. Čím nižšia teplota, tým dlhšia doba použiteľnosti, v priemere 10 mesiacov.
4. Vrchy marinované octom sa skladujú v komore alebo kvôli spoľahlivosti odvedené do suterénu.

Recepty na zimu

Medzi najobľúbenejšie metódy zberu listov repy patrí morenie a morenie. Poďme hovoriť o vlastnostiach každého z nich podrobnejšie. Dokonca ani začínajúci kuchári nebudú mať pri varení žiadne ťažkosti.

Nakladané vrcholy

zloženie:

• vrchy repy - 1 kg;
• cesnak - 30 g;
• kôprové dáždniky - 2 ks;
• čierne ríbezle alebo čerešňové listy - 3 ks;
• soľ - 2 lyžičky.

Príprava:

1. Listy repy opláchnite, suché a nahrubo nasekajte.
2. Vložte do vrstiev do čistej fermentačnej nádoby, posuňte nasekaným cesnakom, lístkami ríbezlí a kôprom. Posypte každú vrstvu soľou.
3. Dajte útlak na vrchol.
4. Uchovávajte pri izbovej teplote tri dni.
5. Vezmite obrobok do chladného skladovacieho priestoru.

Nakladané vrcholy

zloženie:

• vrchy repy - 1 kg;
• jablčný ocot - 120 ml;
• soľ - 35 g;
• čistá voda - 1,5 l;
• čierna alebo nové korenie, Bobkový list, kôprové dáždniky - chuť.

Príprava:

1. Listy opláchnite, nahrubo nasekajte a vložte do čistej nádoby.
2. Urobte marinádu s vodou, soľou, korením, kôprom a octom.
3. Kmene a zalejeme listami repy.
4. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a pasterizujte 15 minút.
5. Zatvorte vzduchotesnými viečkami a skladujte v pivnici.

Recepty listov repy

Vrchy repy sa používajú na prípravu mnohých známych jedál: polievky, šaláty, kapustnica, knedle, osetské koláče. Vybrali sme niekoľko populárnych a jednoduchých receptov.

Kapustové rolky

zloženie:

• stredne veľké listy repy;
• mleté ​​mäso - 600 g;
• ryža s dlhými zrnami - 400 g;
• mrkva - 2 ks. (stredná veľkosť);
• cibuľa - 1 ks. (Veľké);
• paradajková pasta - 3 lyžice lyžice;
• kyslá smotana - 150 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie cibule a mrkvy.

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na malé kocky a ľahko osmažte na oleji.
2. Ryžu uvaríme do polovice, vychladíme a zmiešame s mletým mäsom.
3. Podľa chuti pridajte opečenú zeleninu, soľ a korenie.
4. Listy repy opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte stopky a odrežte hrubú žilu.
5. Mleté mäso zabalte do každého listu, pričom vytvorte kapustové rolky.
6. Dajte pevne do hrnca.
7. Vytvorte dresing: kyslou smotanu zmiešajte s paradajkovou pastou, soľou a nalejte do horúcej vody. Miešajte a nalejte kapustu.
8. Položte plochý tanier na vrch s priemerom menším ako je panvica.
9. Prikryte a varte na miernom ohni asi hodinu.

Zelený šalát

Tento šalát je skutočná vitamínová bomba.

zloženie:

• vrcholy - 1 zväzok;
• divoký cesnak - 1 zväzok;
• petržlen a petržlen kôpor - 1 zväzok;
• uhorka - 1 ks;
• paprika - 1 PC .;
• olivový olej - 3 lyžice lyžice;
• jablčný ocot - 1 lyžica lyžica;
• soľ, čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite greeny, suché a jemne nasekané.
2. Nakrájajte uhorky a korenie náhodne.
3. Kombinujte šalátové prísady v miske, ochutte soľou, olivovým olejom a octom.
4. Nechajte to variť a servírovať.

polievka

zloženie:

• mäso na kosti pre vývar;
• voda - 3 l;
• listy repy - 2 strapce;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• greeny, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite mäso a zakryte vodou. Varte na miernom ohni a pravidelne odstreľujte. V prípade bravčového mäsa stačí dve hodiny varenia, v prípade hovädzieho mäsa tri.
2. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo prúžky a namočte ich do studenej vody. Mrkvu nastrúhajte a cibuľu jemne nakrájajte. V rastlinnom oleji dusíme.
3. Listy z červenej repy opláchnite a jemne nasekajte na stopkách.
4. Vyberte mäso, vložte zemiaky do vývaru. Varte 5-7 minút, potom pridajte repu a zeleninu.
5. Na konci varenia dochutíme soľou, korením a pridáme bylinky. Podávame s kyslou smotanou.

Obväz pre boršč

zloženie:

• repa - 1 kg;
• vrcholy - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cukor a soľ podľa chuti;
• ocot 9% - 50 ml;
• rafinovaný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Mriežka a mrkva nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na prúžky.
2. Nakrájajte cibuľu a paradajky na stredné kocky.
3. Premyté vrchy jemne nasekajte.
4. Nalejte olej do hrnca s ťažkým dnom a vložte mrkvu. Po 2 - 3 minútach pridajte cibuľu a duste.
5. Vložte repu, premiešajte a nalejte do 200 ml vriacej vody. Panvicu prikryte a zeleninu nechajte 15 minút variť.
6. Pridajte stonky listov, paradajky, každá 1 polievková lyžica. lyžica cukru a soli. Miešajte a povarte ďalších 15 minút.
7. Vyskúšajte dresing a pridajte ocot, cukor a soľ. Pridajte listy repy, zamiešajte a privarte.
8. Obvaz vložte do sterilnej nádoby a zatvorte viečka.
9. Skladujte na chladnom mieste.

Referencie. Koreňová zelenina môže byť vynechaná a uvarená iba z repy. Plniace komponenty budú rovnaké.

Boršč na báze obväzu

zloženie:

• prevarená voda - 3 l;
• borský dresing s vrchmi repy - 500 ml;
• zemiaky - 4 ks;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
• Kyslá smotana na servírovanie;
• varené vajcia.

Obliekanie listami z červenej repy výrazne znižuje čas varenia boršč... Zostáva do nej pridávať nasekané zemiaky, podľa chuti soľ a korenie. Do každej misky vložte podľa potreby bylinky, lyžicu kyslej smotany a varené vajíčko.

Celková doba varenia netrvá dlhšie ako 15 - 20 minút, pretože zelenina v dresingu je úplne pripravená.

Ak varíte boršč na báze dresingu bez repy, nastrúhajte koreňovú zeleninu osobitne a pridajte do hrnca 10 minút po zemiakoch.

Rada. Počas sezóny mladej repy pripravte boršč s čerstvými ingredienciami. Namiesto octu používajte citrónovú šťavu.

tipy a triky

Vezmite na vedomie niekoľko tipov na výber, prípravu na budúce použitie a prípravu pokrmov z cukrovej repy:

1. Pokúste sa kúpiť už nakrájané vrcholy, ale zoberte si koreňovú zeleninu s bylinkami. Týmto spôsobom získate produkt s najužitočnejším zložením.
2. Vyberte si čerstvé listy, ktoré sú jasne zelené a bez známok vädnutia.
3. Odrežte vrchy 2 cm pod koreňovou plodinou.
4. Pred použitím dôkladne opláchnite piesok a zeminu pod tečúcou vodou.
5. Ak máte v pláne uložiť vrchná doska v chladničke, neumývajte ju, iba odstráňte špinu a vložte ju do vrecka. Produkt sa rýchlo zhoršuje, preto ho nenechávajte dlhšie ako štyri dni.
6. Keď sú čerstvé, použite mladé listy. Staré sú vhodné na konzerváciu, kvasenie a sušenie.
7. Pred použitím nasiaknite vrcholy s veľkými listami v ľadovej vode po dobu 10-15 minút, aby ste odstránili horkosť, ktorú poskytuje kyselina šťaveľová.
8. Ak chcete dosiahnuť čo najväčší úžitok, pripravte zeleninový a ovocný kokteil s vrcholkami.

záver

Z cukrovej repy môžete profitovať bez ohľadu na formu, v ktorej je pripravená: nakladaná, nakladaná, sušená, mrazená alebo konzervovaná. Výrobok obsahuje vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú vybudovať fungovanie všetkých telesných systémov. Listy repy sa pri varení aktívne používajú na prípravu prvého a druhého jedla. Výrobok sa hodí na zeleninu, mäso, ryby, obilniny, cestoviny, bylinky a koreniny.