Zelí pripravujeme pod železným vekom podľa najlepších receptov

Ženy v domácnosti, ktoré radi vyrábajú veľké zásoby kapusta na zimu, radšej skladajú nádoby so železnými viečkami.

Akékoľvek prírezy sa skladujú dlhšie v sklenených nádobách a sú zvinuté kovovými viečkami. Ak sa dodržia všetky pravidlá konzervovania, kapusta zostane chrumkavá a šťavnatá niekoľko mesiacov. Povieme vám, ako pripraviť zelenú desiatu pod železným vekom podľa najlepších receptov v našom článku.

Aké sú znaky kapusty pod železným vekom

Ak je kapusta kapusta, znamená to, že vďaka prírodnému konzervačnému prostriedku prešlo procesom kvasenia - kyselina mliečna (možné sú v slanom náleve).

Pozor! Z nakladaného materiálu vyplýva prítomnosť octu v recepte.

Solená kapusta sa varí s množstvom soli... Rovnaký proces kvasenia sa uskutočňuje ako v kyslom kapare, iba na základe jeho vlastnej šťavy a kyseliny mliečnej.

Na dlhodobé skladovanie kapusty je vhodný akýkoľvek spôsob konzervovania sklenené poháre so železnými viečkami.

Pozor! To sa týka kovových viečok, s ktorými sú plechovky valcované, nie plechov so železnou skrutkou.

Hlavné pravidlo pri valcovaní - soľanka sa nalieva na samý vrchol... Pri zatváraní by sa tekutina mala rozliať cez vrch tak, aby vo vnútri plechovky nezostal žiaden vzduch.

Výber a príprava kapusty

Na solenie sa vyberajú hlavy stredných a neskorých odrôd.: Moskva neskoro, Jubilee Semko, darček, Slava, Belorusskaya, Amager 611, manželka obchodníka, Mara a ďalšie.

Obsahujú správne množstvo cukru... To je dôležité pre proces kvasenia a pre morenie. Listy kapusty neskorých odrôd sú šťavnaté, chrumkavé. Pri správnom uvarení trvajú tieto vlastnosti po celú zimu.

Listy kapusty sa v závislosti od receptu nasekajú, nakrájajú na stredné alebo veľké kúsky.

Zaujímavé. Kyslá kapusta sa odporúča v deň mužov - pondelok, utorok alebo štvrtok.

kontajner

Na dlhodobé skladovanie:

• drevené sudy, vane;
• sklenené poháre;
• smaltované kvetináče, vedierka.

Na krátku dobu uskladnenia sa kapusta ukladá do plastových nádob... Doba zadržania nie je dlhšia ako sedem dní.

Aby bol obrobok dobre udržiavaný, pred valcovaním:

1. Skontrolujte hrdlo plechoviek. Mal by byť neporušený, bez triesok alebo prasklín.
2. Skontrolujte gumové krúžky na krytoch. Mali by byť mäkké, bez trhlín alebo prasklín.
3. Banky sa sterilizujú v peci alebo v parnom kúpeli.
4. Gumové kryty O-krúžkov sa varia päť minút, aby sa odstránili všetky tuky z výroby.

Ako fermentovať kapustu klasickým spôsobom

Ponúkame recept na morenie kapusty tradičným spôsobom bez pridania soľanky.

Zložky a pomery:

• biela kapusta - 2 kg;
• stredne veľká mrkva - 3 ks;
• hrubá jedlá soľ - 2 lyžice. l. so sklíčkom;
• cukor - 2 lyžice. l. so sklíčkom.

Inštrukcie:

1. Horné listy sa odstránia z hlavy. Najemno posekané.
2. Mrkva sa umyje a olúpa. Trieť sa na hrubom strúhadle.
3. Zeleninu zmiešajte v hlbokej nádobe, posypte soľou a cukrom. Dobre rozdrvia rastlinnú hmotu.
4. Naložili bremeno.
5. Ponechajte obrobok pri izbovej teplote po dobu 5-6 dní.
6. Hmotu prepichujú každý deň 3-4 krát drevenou tyčinkou - uvoľňujú oxid uhličitý. Uistite sa, že kapusta je stále pod soľankou.
7. Na skladovanie pripravte nádoby a viečka: odoberte sklenené poháre bez trhlín a triesok. Umyte sódou, suchý. Gumové krúžky sú odstránené zo železných krytov. Všetko povarte päť minút, aby ste odstránili zvyšky mastnoty z výroby.
8. Hotová rastlinná hmota sa prenesie do suchých pohárov. Zelenina je stlačená do stredu pohára a v hornej časti mierne stlačená.
9. Nalejte zvyšnú soľanku úplne na vrchol tak, aby po zatvorení veka soľanka vytiekla z nádoby.
10. Vyhrnúť. Odvezú sa do suterénu, do pivnice, na izolovaný balkón.

Varianty receptov

Skladované dlho pod železnými viečkami nakladané, nakladané a solená kapusta.

Šťavnatá chrumkavá instantná kapusta

Kapusta varí rýchlo vďaka horúcej marináde. Môžete ho jesť nasledujúci deň. Na dlhodobé skladovanie sa takýto obrobok umiestni do sterilizovanej nádoby a uzavrie sa železnými viečkami.

Zložky a pomery:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 6 ks;
• hrubá soľ - 3 lyžice. l. so sklíčkom;
• cukor - 3 lyžice. l. so sklíčkom;
• aspirín - 4 tablety.

Inštrukcie:

1. Kapusta vylúpaná z horných listov sa naseká nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
2. Mrkva sa umyje, olúpa a trie sa na hrubom strúhadle.
3. Zeleninu rozmiešajte a rozdrvte v hlbokej nádobe.
4. Soľanka a cukor sa vložia do vriacej vody. Pridajte bobkové listy a varte 2-3 minúty. Listy sa odstránia.
5. Horúca soľanka sa naleje do horúcich sterilizovaných nádob, pridá sa korenie a aspirín.
6. Rastlinná hmota sa opatrne položí. Rampa dole.
7. Zakryte vekom na vrchu a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 10-12 hodín, aby vykvasilo.
8. Počas tejto doby sa obsah prepichne dlhou drevenou tyčinkou na uvoľňovanie oxidu uhličitého.
9. V deň je kyslá kapusta pripravená na použitie.

Pre dlhodobé skladovanie sú plechovky uzavreté kovovými viečkami. Odvezú sa na chladné miesto: suterén, pivnicu, zateplený balkón.

Zaujímavé na webe:

Koľko kapusta kvasí pri izbovej teplote

Priaznivé dni na solenie kapusty podľa lunárneho kalendára

Gruzínsky kvásk

Varenie gruzínskeho jedla nie je ťažké. Nie je čas zbytočne drviť hlavnú ingredienciu, pretože listy kapusty v tomto recepte sú nakrájané na kúsky.

Ingrediencie a pomery pre 1l plechovku:

• biela kapusta - 700 g;
• repa - 150 g;
• feferónka - 0,5 lusku;
• cesnak - 4 veľké klinčeky;
• bobkový list - 2 ks;
• zeler - 0,5 zväzok;
• čierne korenie - 3 ks;
• voda - 0,5 l;
• jablčný ocot - 3 lyžice l.;
• cukor - 2 lyžice. l. bez posúvača;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom.

Inštrukcie:

1. Pripravte si marinádu: do vody sa naleje soľ a cukor. Priviesť do varu. Odstráňte z tepla, pridajte ocot. Nechajte vychladnúť.
2. Horné listy sa odstránia z hlavy. Vidlice rozrežte na veľké kúsky.
3. Repa sa umyje a olúpa. Rezané na tenké polovice kruhov.
4. Lúpané strúčiky cesnaku a jemne nasekajte.
5. Pepř sa premyje, semená a stopky sa odstránia. Nakrájajte na tenké plátky.
6. Zeler sa premyje, jemne naseká.
7. Zelenina sa umiestňuje do suchých sterilizovaných pohárov v tomto poradí: repa, kapusta, cesnak, korenie. Medzi vrstvy položte zeler, korenie. Vrchná vrstva je cvikla.
8. Nalejte do teplej marinády. Vložili náklad.
9. Pri izbovej teplote sa obrobok morí po dobu 3 dní.

Pri dlhodobom skladovaní je nádoba uzavretá železným vekom. Odložte na chladné miesto.

S repou

Je vhodné soliť kapustu s repou vo veľkých kusoch. Listy kapusty sú zafarbené do svetlej červenej repy.

Zložky a pomery:

• kapusta - 2 kg;
• veľká repa - 1 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 6 veľkých klinčekov;
• cukor - 2 lyžice. l. so sklíčkom;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l. so sklíčkom;
• čierne korenie - 5 ks;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 4 ks.

Inštrukcie:

1. Hlava kapusty vylúpaná z horných listov je rozdelená na dve časti. Peň je odstránená. Každá polovica je nakrájaná na 6-8 kusov.
2. Repa sa umyje, olúpa.Rezané do štvorcov široké 1,5 až 2 cm.
3. Mrkva sa umyje, olúpa a nakrája na malé kocky.
4. Strúčiky cesnaku sa olúpajú a pozdĺžne rozrežú na tenké taniere.
5. Všetky nasekané ingrediencie sa zmiešajú v hlbokej nádobe.
6. Vložte zeleninu do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov.
7. Marináda sa varí: soľ, cukor, korenie sa vkladá do vriacej vody. Varte 5 minút. Vyberte bobkové listy. Vyberte zo sporáka, pridajte ocot.
8. Opatrne nalejte horúcu marinádu cez zeleninu až na vrchol. Je lepšie naliať marinádu z pohára.
9. Zrolovať sa s kovovými viečkami po ich predchádzajúcom uvarení. Otočte plechovky hore nohami. Zabaliť.
10. Po úplnom ochladení sa uskladňujú na chladnom mieste.

Obrobok sa skladuje celý rok.

So zeleninou

Môžete soliť nielen bielu kapustu. Chutný je aj prípravok s karfiolom.

Zložky a pomery:

• karfiol - 1,2 kg;
• červené paradajky - 1,2 kg;
• Bulharský korenie - 200 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• cukor - 100 g;
• hrubá soľ - 60 g;
• petržlenová vňať - 200 g;
• ocot 9% - 120 ml.

Inštrukcie:

1. Kapusta sa triedi na kvetenstvo. Varte štyri minúty v osolenej vode. Schladiť.
2. Paradajky sa umyjú, namáčajú horúcou vodou a potom studenou vodou. Odlupovať. Prejdite mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri.
3. Do paradajkového pretlaku sa pridáva ocot, rastlinný olej, soľ, cukor, nasekaný cesnak, nasekaná petržlen, korenie. Zmes sa uvedie do varu.
4. Kvetenstvo je v ňom starostlivo umiestnené. Varte na miernom ohni 10 - 15 minút.
5. Horúcu zeleninovú hmotu vložte do horúcich sterilizovaných pohárov.
6. Vyhrnúť.
7. Ochladené poháre sa vyberú na tmavé a studené miesto.

So zelenými paradajkami

Zvláštnosťou tohto receptu je, že kapusta sa musí fermentovať vopred. Vyberte akúkoľvek vhodnú metódu fermentácie.

Zloženie a proporcie:

• kapusta - 1,5 kg;
• stredne zelené paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg.

soľanka:

• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 50 g;
• cukor - 40 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok na korenie - 5 ks;
• čierne korenie - 10 g.

Inštrukcie:

1. Paradajky sa premyjú, ponoria sa do horúcej vody na 1-2 minúty, potom do studenej vody. Odlupovať. Rezané do tenkých kruhov.
2. Olúpeme cibuľu a nakrájame na tenké krúžky.
3. Kyslá kapusta je vytlačená.
4. Vložte kapustu a paradajky do teplých sterilizovaných pohárov, striedajúcich sa vrstiev.
5. Soľanka je varená: voda, soľ, cukor, korenie. Varte 5 minút, odstráňte bobkové listy.
6. Nalejte zeleninu s horúcou soľankou, zakryte viečkami.
7. Dajte poháre na pasterizáciu: 0,5 l - 20 minút, 1 l - 30 minút.
8. Zrolovať sa, otočiť hlavou hore, nechať vychladnúť.
9. Skladujte na chladnom mieste.

Ako správne zrolovať kapusta

Základné pravidlá pre kyslá kapusta:

1. Zelenina sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
2. Sterilizácia sa vykonáva v parnom kúpeli 5 minút alebo v predhriatej peci 5 minút pri teplote + 180 ° C.
3. Kovové viečka sa varia.
4. Soľanka v pohári by mala byť pretečená tak, aby nebol vzduch.
5. Ak je zelenina pasterizovaná v recepte, spodná časť panvice sa prikryje kusom látky. Zabráni sa tým prasknutiu nádoby.
6. Pasterizácia sa uskutočňuje pri nízkej teplote.

Vlastnosti ukladania týchto polotovarov

Kyslá kapusta v sklenených nádobách so železnými viečkami skladujte na chladnom tmavom mieste... Teplota v miestnosti by mala byť 0… + 5 ° С. Čas použiteľnosti týchto prírezov je jeden rok.

Vhodné skladovacie priestory:

• suterén;
• pivnica;
• zateplený balkón (počas mierne teplej zimy).

záver

Skladovanie kapra pod železnými viečkami zaručuje dlhú životnosť produktu. Takýto obrobok sa do jedného roka nezhorší, ak stojí na tmavom a chladnom mieste. Rovnaký spôsob skladovania je vhodný pre solenú a morenú kapustu.