Porovnávacia analýza pohánky a perličkového jačmeňa: ktorá obilnina je zdravšia a výživnejšia

Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť obilniny do denného menu. Pohánka sa zvyčajne dáva na prvé miesto, o jej liečivých vlastnostiach je veľa známe. V poslednom storočí bol veľmi žiadaný dnes menej populárny jačmeň perlový. Čo je teda užitočnejšie - pohánka alebo perličkový jačmeň - povieme vám to ďalej.

Chemické zloženie a stopové prvky

Chemické zloženie obilnín určuje jeho výživovú hodnotu a hodnotu. pre telo.

pohánka

Obsah vitamínov (na 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-karotén - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Obsah mikroelementov (na 100 g) a percentuálny podiel dennej hodnoty:

• železo - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 μg, 31%;
• mangán - 2 mg, 78%;
• meď - 1 000 mcg, 64%;
• molybdén - 70 mcg, 49,1%;
• selén - 55 mcg, 10,4%;
• chróm - 50 mcg, 8%;
• zinok - 12 mg, 17,1%.

Jačmeň perlový

Obsah vitamínov (na 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-karotén - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Obsah mikroelementov (na 100 g) a percentuálny podiel dennej hodnoty:

• železo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 μg, 18%;
• mangán - 0,65 mg, 32,5%;
• meď - 280 mcg, 28%;
• molybdén - 12,7 mcg, 18,1%;
• selén - 37,7 mcg, 68,5%;
• chróm - 12,5 mcg, 25%;
• zinok - 0,92 mg, 7,7%.

Je v každej obilnine lepok?

Lepok sa nachádza v mnohých zrnách... Tento komplexný prírodný proteín sa inak nazýva lepok.

Vysoké percento gluténu v pšenici... Preto je cesto z pšeničnej múky elastické a dobre stúpa.

Pozor! Pohánkové zrno nepatrí do obilnín a neobsahuje lepok.

Jačmeň perlový získava spracovanie jačmeňa... Jačmeň je obilnina obsahujúci lepok... V jačmeni perlovom je to množstvo - hordeín.

100 g obilnín obsahuje až 2,8 g tohto proteínu... Z tohto dôvodu sa kaša z perličiek jačmeňa považuje za ťažko stráviteľnú. Kategoricky sa neodporúča deťom v ranom veku.

Obsah kalórií, BJU, glykemický index

Obsah kalórií je energetická hodnota potravín... Počet kalórií ukazuje, koľko energie telo dostáva. Živiny slúžia ako dodávatelia energie: bielkoviny, tuky, uhľohydráty.

pohánka

Obsah kalórií v 100 g pohánky je 308 kcal, čo predstavuje 18,3% dennej hodnoty.

Obsah živín:

• proteíny - 12,6 g;
• tuky - 3,4 g;
• uhľohydráty - 57,1 g;
• vláknina z potravy - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• popol - 1,7 g.

Glykemický index - v rozmedzí 50 - 60 jednotiek... Toto sa považuje za priemerné. Pohanka uvarená vo vode má nižší index - 40 - 50 jednotiek.

Jačmeň perlový

Obsah kalórií v 100 g perličkového jačmeňa je 315 kcal, čo predstavuje 18,7% dennej hodnoty.

Obsah živín:

• proteíny - 9,3 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhľohydráty - 66,9 g;
• vláknina zo stravy - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• popol - 0,9 g

Glykemický index - do 20 - 30 jednotiek. Toto je najnižšie medzi obilninami. Jačmenná ovsená kaša sa vstrebáva pomaly, človek sa po dlhú dobu cíti plný.

Čo je viac kalorické, kde je viac uhľohydrátov - v pohári alebo jačmeni

Podľa výživovej hodnoty sa uhľohydráty delia na:

1. stráviteľný... Trávené, rozložené, kombinované v priebehu chemických procesov v tele.
2. nestráviteľný... Neštiepený enzýmami tráviaceho traktu.

Škrob je hlavným stráviteľným uhľohydrátom... Rozkladá sa na glukózu, ktorá slúži ako jeden zo zdrojov energie.

Ako vidno z tabuľky, obsah škrobu v perličkách je vyšší... To znamená, že jej prispôsobenie trvá dlhšie a pocit sýtosti trvá dlhšie.

Pri použití jačmennej kaše dostáva telo viac energie - to znamená, že je viac kalorický.

Čo je najlepšie na chudnutie

Pri výbere diétnych výrobkov sa venuje pozornosť nielen počtu kalórií, ale aj na glykemickom indexe produktu.

Tento ukazovateľ je zodpovedný za to, ako telo prispôsobuje konkrétny produkt. Index má stupnici od 0 do 100:

1. nízky... Ukazovateľ do 39 jednotiek. Asimilácia je pomalá. Pocit hladu neprichádza skoro.
2. prostredný... Ukazovateľ do 70 jednotiek. Človek má pocit plnosti po dlhú dobu. Cukor stúpa na prijateľnú úroveň.
3. vysoký... Indikátor je nad 70. Telo dostáva veľa energie s príjmom potravy. Ak sa nestrávi včas, ukladá sa ako tuk. Potraviny s vysokým glykemickým indexom nenasýtia telo. Hladina cukru v krvi stúpa a vytvára sa ďalší inzulín.

Pre chudnutie, odborníci na výživu odporúčajú obilniny nízky a stredný glykemický index.

Jačmeň perlový patrí do kategórie s nízkou mierou - 20-30 jednotiek.

Pohánkové zrno - do kategórie s priemerným ukazovateľom - 50 - 60 jednotiek a varené vo vode - 30 - 40.

Takže, na chudnutie, pearl jačmeň je na prvom mieste.. Pohánkové zrno podradné jej nie moc.

Užitočné vlastnosti pre telo

Hovorí o výhodách pre telo zloženie vitamínov a minerálov.

pohánka

Priaznivé vlastnosti:

1. Cholín prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému. Podieľa sa na práci mozgu.
2. Polynenasýtené tuky, fosfolipidy, fytoestrogény, flavonoidy pomáhajú regulovať metabolizmus.
3. Vlákno pomáha vyčistiť telo. Podieľa sa na práci zažívacieho systému.
4. Vitamíny B podporujú metabolizmus cukrov, vody, solí a bielkovín.
5. Pohánky slúžia ako prírodné antidepresíva. Zmierniť únavu, pomôcť prekonať stres.

Jačmeň perlový

Jačmeň perlový je bohatý vitamíny a minerály.

Zaujímavé! V starom Ríme bol jačmeň pred bojmi odovzdaný gladiátorom.

Má veľa prospešných vlastností:

1. Vlákno pomáha vašej črevnej funkcii. Nie je trávený enzýmami v tráviacom trakte, ale čistí stenu čreva.
2. Vápnik a horčík pomáhajú udržiavať zdravie kostí. Zúčastnite sa na jeho obnove a vytvorení novej.
3. Posilňuje imunitný systém.
4. Selén je antioxidant. Bojuje proti príznakom starnutia pokožky.

Zaujímavé na webe:

Výhody a poškodenia kávového nápoja vyrobeného z jačmeňa a raže

Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

Jednoduché recepty jačmeňa mesačného svitu

Čo je pre telo zdravšie

Ak chcete pochopiť, ktorá obilnina je zdravšia - pohánka alebo perličkový jačmeň - porovnajte zloženie vitamínov a minerálov.

Z porovnania ukazovateľov vyplýva, že v pohári je vyšší obsah vitamínov a mikroelementov. To znamená, že pohánka je pre telo zdravšia.

Čo je zdravšie pre žalúdok

Napriek tomu, že pohánka je z hľadiska vitamínov lepšia ako jačmeň perlový a mikroelementy je jačmeň užitočnejší pre žalúdok.

Je to kvôli prítomnosti hordeínu v nej. - prvok, ktorý prispieva k obnove žalúdočnej sliznice. Toto je dôležitý krok pri regenerácii kyslej gastritídy.

Jačmenné bujóny sú súčasťou liečebnej stravy s chorobami tráviaceho ústrojenstva.

Škody a možné kontraindikácie

Nevylučujú sa užitočné vlastnosti pohánky a jačmeňa perličkového prítomnosť kontraindikácií.

pohánka

Pohanka by sa mala jesť opatrne:

• ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
• s individuálnou intoleranciou;
• s gastritídou, vredom.

Pohánka môže byť škodlivá, ak budete jesť obilniny dlhšie ako tri dni v rámci mono-diéty: v dôsledku nedostatku užitočných prvkov začínajú závraty, slabosť, nespavosť, podráždenosť a poruchy tráviaceho traktu.

Jačmeň perlový

Neodporúčané:

• ľudia s nízkou kyslosť žalúdka;
• deti do 10 rokov;
• s individuálnou intoleranciou.

V prípade nadmerného použitia jačmeňa: Začína sa činnosť tráviaceho traktu a vylúhuje sa vápnik z tela.

Čo je drahšie

Tu sú údaje za obdobie máj - september 2019.

Priemerná cena pohánky - 59 rubľov. na 1 kg. Najlacnejšie - 36 rubľov. - na predaj v Petropavlovsk-Kamčatskij. Pohanka 100 rubľov. za 1 kg kupujú v Krasnojarsku, Novosibirsku, Petrohrade, Nižnom Novgorode. Cena v Moskve - od 50 do 120 rubľov.

Priemerná cena jačmeňa perličkového - 38 rubľov. na 1 kg. Najlacnejšie - 18 rubľov. - v meste Voskresensk. Perlový jačmeň pre 50 rubľov. predávané v Sevastopole v Moskve.

Názory odborníkov na výživu

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s radami odborníkov na výživu o používaní pohánky a jačmeňa.

Marina Anferova, Moskva: „Odporúčam stravu z pohánky pre pacientov, ktorí nemajú chronickú gastritídu, vredy. Takým ľuďom odporúčam dni „pohánky“. Jačmenné vývary sú dobré na liečebné účely. “.

Andrey Varenovsky, Voroněž: „V našom centre je psychológ zapojený do výberu stravy. Vysvetľuje pacientovi, ako zvoliť správnu stravu na chudnutie, aby nedošlo k vážnemu stresu. Pohankové jedlá sú najšetrnejšie. Väčšina pacientov má negatívny postoj k jačmeňu iba preto, že je bez chuti. “.

Veronika Mikhailova, Irkutsk: „Jačmeň perličkový a pohánka sú v kalóriách prakticky rovnaké. Keď sa konzumujú, čistia dobre črevá. Pohánka je lepšia ako jačmeň, pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov. Ale jačmeň má terapeutický účinok pri ochoreniach tráviaceho traktu. Je ťažké povedať konkrétne, čo je užitočnejšie. Pre každý organizmus sa vyžaduje individuálny prístup. “.

záver

Ak porovnáme jačmeň a pohánka, prvý je nižší ako druhý z hľadiska obsahu vitamínov a mikroelementov. Ale jačmenné krupice majú viac kalórií, po konzumácii ich telo dlho nepotrebuje. Jačmenná kaša sa však neodporúča deťom mladším ako 10 rokov.

Obidve obilniny sú vhodné ako základ v strave, pretože majú nízky až stredný glykemický index. Pri výbere stravy berte do úvahy individuálne vlastnosti organizmu, prítomnosť chronických chorôb.