Najlepšie recepty na prípravu kôpru na zimu

kôpor - obľúbené korenie s rozpoznateľnou chuťou a vôňou. Pridáva sa do omáčok, polievok, teplých a studených jedál a používa sa čerstvé, sušené a konzervované. Okrem toho majú listy rastliny široké spektrum prospešných vlastností.

Príprava zelených na zimu nebude náročná, a to ani pre tých, ktorí sa ešte nikdy nestretli s konzervovaním doma.

Chemické zloženie, vitamíny a prospešné vlastnosti kôpru

Kôpor obsahuje veľké množstvo beta-karoténu a vitamínov A, C, K. Čerstvé zelené obsahujú soli horčíka, kobaltu a chrómu, ktoré sú potrebné pre normálnu funkciu tela.

Obsah kalórií vo výrobku je 40 kcal na 100 g, ktorý pozostáva z:

• uhľohydráty - 6,3 g;
• proteíny - 2,5 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina z potravy - 2,8 g;
• voda - 86 g.

Čerstvé korenie umožňuje normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, najmä pri konzumácii ťažkých potravín. Dôvodom sú enzýmy obsiahnuté v zeleni, ktoré urýchľujú proces rozkladu vlákien.

Príprava potrebných prísad

Na prípravu korenia na zimu sa používa hlavne jeho zelená časť - listy a niekedy aj tenké stonky. Dáždniky sa používajú na konzervovanie zeleniny a len zriedka skladovanieokrem semien.

Zdravé, neporušené listy sa umyjú a sušia, aby sa nezvlnili ani nehnieli. Spracovanie sa uskutočňuje podľa zvoleného receptu.

Konzervačné metódy na zimu

Na zachovanie rôznych druhov zeleniny je veľa metód a receptov, ktorých podstata sa scvrkáva sušenie, mrazenie, konzervovanie.

Najjednoduchšie

Sušenie a mrazenie sú niektoré z najjednoduchších spôsobov, ako konzervovať kôpor. Nevyžadujú si zvláštne finančné a fyzické náklady. Kôpor sa môže sušiť na čerstvom vzduchu aj v špeciálnom dehydratátore. To umožňuje, aby korenie udržalo svoje aromatické vlastnosti čo najdlhšie.

Vo vrecku v chladničke

Skladovanie kôpru v chladničke je často krátkodobé - v najlepšom prípade to nebude trvať dlhšie ako dva týždne. Avšak, ak potrebujete počkať niekoľko dní pred ďalším ošetrením a udržať zelenú čerstvú, táto metóda bude fungovať.

Premyté a vysušené zväzky sú pevne zabalené v plastovom vrecku, ktoré je utesnené lepiacou páskou a umiestnené do chladničky.

V nádobe s vodou

Čerstvé bylinky je možné uchovávať v pohári alebo nádobe s vodou. Nevyhnutným predpokladom takéhoto skladovania je tesne uzatvorené veko nádoby. Čerstvo zozbieraný kôpor sa zhromažďuje vo zväzkoch a dá sa do nádoby, štvrtina naplnená vodou. Nádoba je pevne uzatvorená a umiestnená do chladničky.

Kôpor môžete uložiť aj ako kvety jednoduchým umiestnením zväzku do nádoby s vodou.

V papierovej utierke

Táto metóda umožňuje uchovávať čerstvý kôpor až tri týždne.

Kôporky sú zabalené do papierovej obrúsky alebo uteráka.

Balenie sa mierne navlhčí vodou, umiestni sa do plastového vrecka a umiestni sa do chladu.

Pre väčšiu bezpečnosť kôpru vymeňte papier najmenej raz za 3-4 dni.

V banke alebo balíku

Skladovanie v hermeticky uzavretej nádobe alebo vrecku udrží kôpr čerstvý až tri mesiace. Premyté sušené zelené lístky sa oddelia od stoniek a pevne sa umiestnia do pripravenej nádoby. Naplnená nádoba alebo taška sa uloží na tmavom a chladnom mieste.

Dôležité. Plechovka by mala byť pevne uzavretá a nesmie sa dostať do vzduchu, vrece by malo byť tesne zatvorené.

V sterilizovanej nádobe

Sterilizácia nádoby spomaľuje proces znehodnocovania. Pripravená nádoba sa sterilizuje kalcináciou alebo naparovaním. Premyté a sušené greeny sa pevne umiestnia do sterilnej nádoby. Banky sa uchovávajú v chladničke.

Vo fólii

Čisté a sušené zväzky kôpru sa zložia do fólie pripravenej podľa veľkosti strapcov. Fólia je zabalená v obálke a zložená do plastového vrecka. Tieto obálky sú uložené buď v chladničke alebo v mrazničke. Kôpr zostáva čerstvý až dva mesiace.

Zmrazovanie v miskách na kocky ľadu

Zmrazovanie sa nedá nazvať najlepším spôsobom, pretože v dôsledku nízkych teplôt sa enzýmy a vitamíny ničia, chuť a aromatické vlastnosti zelene sa znižujú. Avšak, mrazenie v miskách na kocky ľadu je populárne pre skladovanie kôpru.

Zelenina sa nakrája na malé kúsky a umiestni sa do foriem na ľad, naleje sa vriacou vodou pri izbovej teplote a odošle sa do mrazničky. Taký kôpor sa dá použiť v rôznych polievkach a pridať celú kocku naraz.

Môžete zmraziť zväzky zelene, ktoré boli predtým umyté a vysušené, zabalené do plastu alebo fólie. V prípade polievky alebo šalátu sa takáto „klobása“ jednoducho vyberie a nakrája, kým je ešte zmrazená.

sušenie

Sušený kôpor je pravdepodobne najobľúbenejší spôsob prípravy korenia. Sušený kôpor sa používa v mnohých teplých jedlách.

Premytý a vysušený kôpor sa jemne naseká a rozloží v tenkej vrstve na papier alebo v nádobách na dehydratáciu. Toto sušenie trvá 2 až 3 dni. Sušenie v peci je dovolené - ako s celými listami, tak jemne nasekané.

Kôpor sa môže sušiť aj vo zväzkoch. Zhromaždené zväzky sú zavesené s listami na dobre vetranom mieste, chránené pred priamym slnečným žiarením. Zelenina získaná týmto spôsobom si zachováva svoju farbu.

Canning

Na konzervovanie sa používajú čerstvé mladé výhonky. Najčastejšie sa používa soľ - suchá alebo s marinádou. Listy sú rozdrvené a umiestnené pevne vo vrstvách so soľou alebo naliate pripravenou marinádou.

marinovaný

Existuje veľa receptov na morenie kôpru. Medzi najjednoduchšie marinády patrí ocot, voda a soľ. Zložitejšie recepty môžu zahŕňať bobkový list, sladký hrášok a ďalšie korenie a chuťové prísady.

Referencie. Kôpor môže byť marinovaný buď samostatne alebo v kombinácii s petržlenom, zelenou cibuľkou, koriandrom a inými bylinkami.

iní

Existuje veľa iných spôsobov, ako konzervovať greeny na zimu - mleté ​​oleja a soli ako smoothie, vo vákuových nádobách, mrazených strapcoch a tiež v niektorých omáčkach.

Recepty

Ak chcete zachovať kôpor, môžete sa uchýliť nielen k zberu v čistej forme, ale aj k soleniu, moreniu, príprave korenín a omáčok.

Solenie vo vrstvách v pohári

zloženie:

• čerstvý kôpor;
• hrubá morská soľ.

Premytý a vysušený kôpor sa oddelí od konárov a stlačí sa pevne do sterilných pohárov vo vrstvách, ktoré sa posypú hrubou morskou soľou. Vrstvy kôpru by nemali prekročiť 2 cm, optimálny pomer je 2 diely kôpru, 1 diel soli.

Morenie s marinádou

zloženie:

• čerstvý kôpor - 800 g;
• voda - 500 ml;
• hrubá soľ - 5 lyžičiek;
• cukor - 10 g;
• lusok - 6 hrachov;
• bobkový list - 2 ks;
• stolový ocot 6% - 250 ml.

Banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli počas 20 minút. Voda sa varí v smaltovanej panvici, pridáva sa soľ a cukor, až kým sa úplne nerozpustia. Potom pridajte korenie, bobkový list a ocot a povarte 5-6 minút. Zelenina sa jemne naseká a stlačí do sterilných nádob, naleje sa do vriacej marinády a prikryje sa pevnými viečkami.Sterilné poháre sa stočia, nechajú vychladnúť a skladujú sa na chladnom tmavom mieste.

Solenie v plechovkách, suché

zloženie:

• kôpor;
• soľ.

Čerstvý kôpor sa naseká a suší na vzduchu alebo v peci. Sušené byliny sa zmiešajú so soľou v pomere 4: 1. Zmes sa stlačí do sterilných nádob s tesne priliehajúcimi viečkami a umiestni na temné, chladné miesto.

Nakladaný kôpor

zloženie:

• čerstvý kôpor - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jablčný ocot 9% - 200 ml;
• hrubá soľ - 100 g.

Voda sa zmieša so soľou a octom a privedie sa k varu. Zelenina sa jemne naseká a stlačí do sterilných nádob naplnených vriacou marinádou. Nádoby sú pevne uzatvorené alebo stočené a umiestnené na 10 až 12 hodín pod teplú pokrývku. Ochladené poháre sa skladujú na chladnom tmavom mieste.

Olejové korenie

zloženie:

• čerstvý kôpor - 2 veľké trsy;
• čerstvý cesnak - 10 klinčekov;
• rastlinný olej - 100 ml;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• soľ.

Zelenina a kôpor sa nasekajú v mixéri alebo jemne nasekajú, zmiešajú sa s olejom, soľou a kyselinou citrónovou. Zmes sa zahrieva 10-15 minút a naleje do nádob.

Infúzia s olejom

zloženie:

• čerstvý kôpor;
• rafinovaný olivový alebo slnečnicový olej.

Zelenina sa rozdrví v mixéri a stlačí pevne do sterilnej nádoby, naleje sa zahriatym rastlinným olejom. Uzavretá nádoba trvá dva týždne na tmavom a chladnom mieste.

pesto

zloženie:

• čerstvý kôpor - 200 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• borovicové oriešky, vlašské orechy alebo mandle - 50 g;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
• strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička;
• olivový olej - 50 ml.

Všetky prísady sa pomelú v mixéri. Zmes sa uloží do sterilných nádob a zvinie sa.

Užitočné tipy

Tipy od skúsených žien v domácnosti pomôžu predĺžiť dobu použiteľnosti a hodnotu prázdnych miest:

1. Pri skladovaní kopru vo zväzkoch vo vode sa greeny umyjú iba pred použitím.
2. Pred zberom zelene je dôležité ju triediť zo suchých a zhnitých listov.
3. Sterilizácia nádob na skladovanie zelene zvýši skladovateľnosť.
4. Sušený kôpor sa skladuje v uzavretých vreckách alebo nádobách na suchom a tmavom mieste.
5. Solenie korenie ju udržuje prospešné vlastnosti.

záver

S kompetentným prístupom k zberu sa môžete počas zimy rozmaznávať letnými vitamínmi, čo je dôležité najmä v regiónoch s krátkym letom. Hlavnou vecou je vybrať si pre seba optimálny spôsob zberu a dodržiavať pravidlá skladovania.