Dôvody sčernenia mrkvy po olúpaní a čo s tým robiť
Mrkva je zdravá zelenina a je súčasťou mnohých jedál. Ak je produkt zdravý a čerstvý, po vyčistení bude mať jasne oranžovú farbu. Ale niekedy nastrúhaná alebo olúpaná mrkva sčernie a strácajú obvyklú chuť. Tento článok vám ukáže, prečo sa to stalo a čo s tým robiť.
Obsah článku
Dôvody, prečo mrkva po olúpaní stmavne
Po šúpaní dochádza k stmavnutiu zeleniny z rôznych dôvodov.... Z nich sa dá iba jedna označiť ako neškodná - oxidácia. V iných prípadoch sa neodporúča uchovávať ani jesť čiernu mrkvu.
oxidácia
Minerálne látky, ktoré tvoria mrkvu, sa oxidujú kyslíkom a sčernie. Beta-karotén je pigment zodpovedný za oranžovú farbu zeleniny. Po vystavení vzduchu rýchlo oxiduje a stráca svoju pôvodnú oranžovú farbu.
Nadbytočné hnojivo
Ďalším dôvodom stmavnutia mrkvy po olúpaní - pri pestovaní sa použilo príliš veľa hnojiva. Takáto zelenina sa nedá nazývať zdravá.
Zapíšte si:
Lahodná a zdravá mrkvová a jablková šťava
Nesprávne čistenie
Lúpanie tupým nožom a odstránenie príliš hrubej pokožky viesť k sčerneniu koreňovej plodiny.
Chyby ukladacieho priestoru
Nie všetky odrody mrkvy sú vhodné na dlhodobé skladovanie.... Takéto odrody ako Šanca, Moskva, Samson, Dolyanka, Dotknúť sa, Dordogne, šampión sú odolnejšie voči chorobám a škodcom, pretrvávajú počas celej sezóny. Existujú však odrody, ktoré sa pri dlhodobom skladovaní zhoršujú a po vyčistení stmavnú.
Dôležité! Za nevhodných skladovacích podmienok (teplota nad 28 ° C, vlhkosť 90 - 100%) sa u mrkvy vyvinie čierna hniloba. Príznaky tohto ochorenia sú nasledujúce: Infikované vzorky vykazujú suché, tmavé a depresívne škvrny. Mŕtve tkanivo časom sčernelo. Samotná škvrna preniká hlboko do buničiny 1-1,5 cm a má jasné hranice. Na miestach zostane tmavé olivové mycélium.
Prečo strúhaná mrkva stmavne
Okamžité sčernenie strúhanej mrkvy je zriedkavé... Ak bolo pôvodne celé ovocie, bez trhlín a hnedých škvŕn, pri trení sa bude oxidovať. Produkt môže stmavnúť, ak korene vykazujú príznaky predchádzajúcich chorôb alebo škodcov. Použitie takejto mrkvy je prísne kontraindikované.
Príčiny stmavnutia počas varenia
Pri varení zelenina stmavne, ak bola uvarená v rovnakom hrnci s inou zeleninou: zemiaky, repa atď. Štruktúra zeleniny absorbuje farbiace enzýmy inej zeleniny a stmavuje. S tým nie je nič zlé - takáto zelenina je vhodná na varenie.
Po umytí
Tmavé škvrny na umytej mrkve naznačujú ochorenie.ktoré neboli zvonka viditeľné kvôli kontaminácii. Medzi také choroby patrí čierna, biela, šedá hniloba, hnedá škvrna alebo phomóza. Choré koreňové plodiny nie je možné skladovať ani spracovať.
Čo robiť
Mrkvy, ktoré po odlúpnutí alebo umytí zčernali, sa zahodia... Tmavnutie ovocia naznačuje stratu chuti a užitočných vlastností, prítomnosť nadmerného množstva dusičnanov a tkanív v produkte, ktoré boli postihnuté chorobou. Pečená zelenina sa nespracováva. Odstránenie stmavnutých častí nie je užitočné, pretože bolestivé sčernenie poškodzuje celé ovocie.
Je možné jesť takúto mrkvu
Ak je dôvodom sčernenia zeleniny nesprávne skladovanie, produkt už nie je vhodný na potraviny, musí sa recyklovať. Hodnotné látky sa v ňom neukladajú - prinajlepšom bude jednoducho zbytočné.
Mrkva skladovaná príliš dlho predstavuje zdravotné riziko: pri použití dochádza k otrave.
Zelenina pestovaná s rôznymi chemikáliami a iné hnojivá určite nie sú vhodné na konzumáciu.
Používa sa mrkva, ktorá stmavla v dôsledku oxidácie varenie alebo mrazenie.
Preventívne opatrenia
Odporúča sa dodržiavať preventívne opatrenia, aby sa zabránilo sčerneniu mrkvy:
- kupujte iba zeleninu vysokej kvality od dôveryhodných výrobcov alebo distribútorov;
- vyberte zeleninu strednej hmotnosti - asi 150 g: v takomto ovoci je prítomnosť hodnotných minerálov a vitamínov optimálna a obsah škodlivých látok je minimálny;
- príliš veľké koreňové plodiny akumulujú dusičnany a neprospievajú ľudskému telu;
- Pri lúpaní mrkvy odstráňte tenkú vrstvu pokožky ostrým nožom alebo šúpačkou zeleniny;
- varte oddelene od zvyšku koreňovej zeleniny a neprevaľujte;
- na ochranu vitamínov ponorte mrkvu do vriacej vody;
- odporúča sa variť a dusiť zeleninu pod uzavretým vekom;
- zeleninu si vyberajte na uskladnenie bez poškodenia a skladujte v správnych podmienkach;
- olúpanú mrkvu neskladujte dlhý čas - aby sa produkt nezhoršoval, bol nastrúhaný, umiestnený do plastovej nádoby alebo vákuového vrecka a zmrazený;
- odstráňte vrcholy ihneď po zbere.
Tipy na skladovanie
Aby sa predišlo hnilobe nešúpaných uložené mrkvy na chladnom mieste pri teplote od 1 do 3 ° C a vlhkosť najviac 80%. Na tento účel je vhodná pivnica alebo chladnička. Je umiestnená v pivnici v otvorených škatuliach z plastu, dreva alebo v plastových vreckách s otvormi. Všetky nádoby, v ktorých sa mrkva skladuje dlhý čas, sa musia vetrať.
V chladničke koreňová zelenina je zabalená do lepiacej fólie alebo pergamenu a umiestnené v oddelení pre skladovanie zeleniny a ovocia. V chladných podmienkach je mrkva jedlá 2 mesiace po umytí celého ovocia - 1 - 2 týždne.
Zdravá a celá zelenina sa vyberajú na dlhodobé skladovanie... Ak ich je veľa, korene sa pred uložením do skladu posypú kriedovým prachom alebo umiestnia do nádoby s pieskom a kriedou (v pomere 1: 1). V tomto stave mrkva nepoškodí celú zimu.
Dôležité! V sekcii ovocia a zeleniny sa mrkva chová oddelene od jabĺk, kapusty a paradajok. Spoločné skladovanie urýchľuje proces znehodnotenia produktu.
Strúhaná alebo nakrájaná zelenina sa skladuje v chladničke 2 dni... Zmrazené po dobu jedného roka. Nie je možné znovu zmraziť a zmraziť kultúru: stráca väčšinu svojich užitočných vlastností.
záver
Po olúpaní alebo tepelnom spracovaní mrkva sčernie a z nejakého dôvodu stráca chuť. Aby ste tomu zabránili, je vhodné dodržiavať odporúčania týkajúce sa skladovania a prípravy tejto zeleniny. Ovocie uchovávajte v chladnej miestnosti, keď olúpate, ostrým nožom odrežte tenkú vrstvu pokožky. Pri pestovaní mrkvy vo vašej vlastnej záhrade sú prebytočné hnojivá nebezpečné.
Mrkvy nakupujte iba od dôveryhodných výrobcov v spoľahlivých obchodoch a koreňovú zeleninu neskladujte príliš dlho v interiéri.