Ako si vyrobiť mesačný svit z raže doma

Nájsť kvalitné likéry v obchodoch nie je ľahké. Výroba alkoholu doma zaručuje kvalitu, šetrnosť k životnému prostrediu a bezpečnosť.

Článok popisuje, ako pripraviť skutočné pánske nápoje - ražný svit a whisky. Naučíte sa, ako klíčiť raž pre slad, či potrebujete použiť kvasnice, prečo a ako sacharifikovať ražný škrob.

Rysy ražného svitu

nezmysly z raže má jasnú charakteristickú chuť a vôňu.

Aromatické vlastnosti

Aróma sa na prvý pohľad môže zdať tvrdá. Po chvíli státia v pohári získa nápoj jemnú vôňu čerstvého ražného chleba s príjemnou kyslosťou.

príchuť

Moonshine je príjemne opitý, chutí mierne sladko. Zanecháva dlhotrvajúcu dochuť drobky z ražného chleba.

Na poznámku. Ražný svit je v poriadku s kvasom, ktorý zdôrazňuje jeho buket.

Ako vyrobiť ražný svit bez kvasníc

Alkohol z obilnín chutí lepšie ako alkohol získaný zo surovín obsahujúcich cukor. Nie je ťažké variť ho doma, hoci tento proces je viacstupňový a vyžaduje starostlivosť a presnosť.

prísady

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• ražné zrno - 6,15 kg (0,15 kg na brúsenie, 1 kg na slad, 5 kg na kašu);
• granulovaný cukor - 0,06 kg na brodenie;
• voda.

Pozor! Vyberte zrná, ktoré sú bez poškodenia alebo poškodenia (tmavé škvrny, plesne).

Sladenie

Škrob obsiahnutý v zrne nie je schopný fermentovať. Na začatie procesu potrebujete zrná obilnín z klíčiacich sladu.

Počas klíčenia dochádza k chemickým zmenám v zložení semien a vytvára sa diastázový enzým, ktorý je schopný rozpustiť a rozložiť škrob na maltózu, jeden z cukrov, ktorý môže fermentovať.

Pokiaľ ide o ražný svit, slad sa pripravuje na základe raže:

1. 1 kg premytej raže sa naleje do širokej nádrže alebo panvy a studená voda sa naleje 4 až 5 cm nad hladinu zŕn a nechá sa pôsobiť 7 až 8 hodín.
2. Všetok plávajúci odpad a prázdne zrná sa odstránia, voda sa vypustí a namáčací proces sa opakuje 3-krát.
3. Cereálie sa rozložia v tenkej vrstve v širokej miske a zakryjú sa vlhkou gázou zloženou v 4-5 vrstvách.
4. Budúcu slad nechajte na chladnom tmavom mieste, zrná jemne premiešajte každých 10-12 hodín.
5. Pravá srsť navlhčite pravidelne, aby ste zabránili vyschnutiu sadeníc, ale zabráňte príliš vlhkému zrnu.
6. Zrná klíčíte, kým klíčky nedosiahnu dĺžku 5-6 mm. V priemere to trvá asi týždeň.

Dôležité! Týmto spôsobom sa získa „zelený slad“. Musí sa použiť do 3 dní, inak sa enzymatická aktivita výrazne zníži.

Varenie brodu

Ak chcete pripraviť rmut bez kvasníc, musíte vykonať kvasenie - aktivujte „divoké“ kvasinky na povrchu zŕn.

Výrobné kroky:

1. Asi 150 g raže sa dôkladne umyje z prachu a plevy.
2. Premyté zrno sa rozprestiera vo vrstve 2 až 3 cm na dne širokej nádoby a naleje sa studenou vodou 1 až 1,5 cm nad úrovňou raže.
3. Nechajte obrobok na tmavom mieste na jeden deň.
4. Pridajte 50-60 g cukru, dôkladne premiešajte a nechajte 3-5 minút na teplom mieste.

Známkami pripravenosti sú objavenie sa plynových bublín, peny na povrchu a mierny zápach kvasenia.

Na poznámku! Aby sa predišlo kyslosti, je hotová bradavica umiestnená pod vodotesnenie.

zcukřovací

Pred vložením zápary sa ražný škrob premení na cukor (maltóza).

Etapy procesu sacharifikácie:

1. Zvyšnú ražu rozomeleme v miesiči na hrubú múku.
2. Zahrejte 20 l vody na 48 - 50 ° C.
3. Rozdrvené zrno sa za stáleho miešania naleje do horúcej vody.
4. Výsledná hmota sa zahreje na 58 až 60 ° C a pri tejto teplote sa nechá stáť 15 minút.
5. Pridá sa teplo a zmes sa zahrieva na 62 - 64 ° C, opäť sa udržuje pri tejto teplote 15 minút.
6. Potom vložte pastu do varu a varte 1,5 - 2 hodiny. Zmes pravidelne premiešajte, aby nespálila.
7. Zmes bola ochladená na 63-65 ° C.
8. Drobne pripravený slad sa melie v mixéri.
9. V samostatnej nádobe zohrejte 3 litre vody na 23 - 25 ° C a pridajte nasekaný slad. Dôkladne premiešajte. Výsledkom je „sladové mlieko“.
10. Za stáleho miešania nalejte mlieko v tenkom prúde do varenej ražnej múky.
11. Nádobu uzavrite vekom a zohrejte na teplotu 62 - 63 ° C. Teplota by nemala stúpnuť nad 70 ° C, v opačnom prípade sa enzýmy zničia a nedochádza k sacharifikácii škrobu.
12. Misky zabalte do zmesi teplou handrou a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Súčasne sa hmota mieša každých 20 - 25 minút.

Na poznámku! Na zlepšenie chuti hotového výrobku používajte pramenitú vodu alebo studňu.

kvasenie

Keď sú všetky komponenty pripravené, začnú pripravovať rmut:

1. Po sacharifikácii (sladina) sa teplá múčna hmota rýchlo ochladí na 23 až 25 ° C umiestnením nádoby do kúpeľa so studenou vodou alebo ľadom. Pomôže to predchádzať rozvoju patogénnych baktérií.
2. Ochladená kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby a naplní ju maximálne 70 - 75% v prípade prudkej fermentácie a napenenia.
3. Pridajte rašelinový ferment a dôkladne premiešajte.
4. Na hrdlo nádoby je nainštalované tesnenie, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do fermentačnej nádoby.
5. Tekutinu nechajte kvasiť na teplom tmavom mieste (20-25 ° C). Proces trvá 7 až 14 dní v závislosti od teploty a stupňa sacharifikácie. Čím sú tieto parametre vyššie, tým rýchlejšie bude fermentácia.

Po ukončení premývania sa uvoľňovanie oxidu uhličitého zastaví, tekutina sa vyčistí a na dno nádoby padá sediment. Úplne fermentovaná mladina má horkú chuť bez známok sladkosti. Braga, pripravená na destiláciu, má silu najmenej 10 °.

Na poznámku! Po prepichnutí otvoru v jednom z prstov sa ako vodotesnenie používa gumová rukavica.

destilácia

Destilácia je najdôležitejšou fázou prípravy ražného svitu. Chuť a aróma konečného produktu bude závisieť od kvality spracovania.

Pozor! Na monitorovanie priebehu procesu sú potrebné alkoholometer a teplomer.

Destiláciou sa produkt čistí od nebezpečných nečistôt vznikajúcich pri fermentácii. Hlavnými škodlivými látkami pri praní sú metanol, acetaldehydy („hlavy“) a tavné oleje („zvyšky“).

Prvý záťah

V tomto štádiu sa nerozpustné nečistoty prítomné v rmutu oddelia a pevnosť sa zvýši. Postup sa uskutočňuje bez oddeľovania frakcií. Pre to:

1. V čistej nádobe pomocou trubice alebo krátkej hadice jemne vypustite rmut zo sedimentu.
2. Kvapalina prefiltrujte najskôr cez niekoľko vrstiev gázy a potom cez bavlnený filter. Ak je filtrácia zanedbaná, častice sedimentu môžu horieť a upchávať potrubia mesačného svitu.
3. Braga sa naleje do kocky mesačného svitu, zohreje sa na teplotu varu a alkohol sa v prúde destiluje na obsah 3 až 5% (čo zodpovedá bodu varu 99,5 ° C).

Pomocou liehu sa stanoví celkový obsah surového alkoholu a potom sa zriedi vodou na 19 - 20 °.

Na poznámku! Pred druhou destiláciou je možné surový materiál vyčistiť aktívnym uhlím. Ale v prípade prípravy ražného mesačného svitu na zachovanie arómy chleba skúsení mesačníci neodporúčajú robiť to.

Druhá noha

Druhá destilácia (alebo frakčná destilácia) je založená na rozdiele teplôt varu látok získaných počas fermentácie.Pri zahrievaní sa uvoľnia prvé výrobky s bodom varu nižším ako je teplota etanolu („hlava“ alebo „pervach“), potom zostane frakcia na pitie („telo“) a zvyšok z kade s vysokým bodom varu („chvosty“).

Druhé destilačné kroky:

1. Zriedený surový alkohol sa naleje do kocky destilačného prístroja a zahrievanie sa zapne.
2. Keď sa objavia prvé kvapky destilátu, oheň sa zníži tak, aby rýchlosť výstupu kvapaliny bola 1 až 3 kvapky za sekundu. Výber "hláv" sa uskutočňuje pomaly, aby sa lepšie oddelili od pitnej frakcie.
3. Destilácia ľahkej frakcie pokračuje, až kým nezmizne charakteristická nepríjemná vôňa acetónu.
4. Prijímacia nádoba sa vymení, zahrievanie sa zvýši na tenký pramienok a hlavný produkt sa vypustí.
5. Destilácia sa dokončí destiláciou pri 45 až 48 ° C v prúde (zodpovedá bodu varu 94 - 94,3 ° C). Pri ďalšom výbere patria fuselové oleje do hlavnej frakcie.

Riedenie mesačného svitu

Pevnosť produktu po správnom druhom cykle sa pohybuje od 50 do 60 °. Na zlepšenie pitných vlastností sa odporúča riediť mesačný svit dobrou (pokiaľ možno pramenitou) vodou na koncentráciu 38 - 41 °.

Po zriedení sa nápoj naleje do sklenených nádob, hermeticky uzavrie a nechá sa týždeň. Počas tejto doby sa chuť a aróma stabilizujú.

Je to zaujímavé:

Ako urobiť vynikajúci a jednoduchý džem z melóna.

Ako uvariť ľahko solené uhorky v sáčku rýchlo a chutne.

Výťažok produktu

Výťažok ražného svitu z rmutu závisí od mnohých faktorov:

• úplnosť sacharifikácie škrobu;
• technológia fermentácie (teplota, kvalita vodnej plomby);
• destilačná kvalita;
• dizajn mesačného svitu stále.

Teoretický výťažok mesačného svitu, pokiaľ ide o produkt štyridsať stupňov, je 880 ml z 1 kg raže. V praxi môže byť toto číslo o 10% nižšie.

Ako vyrobiť domácu whisky z ražného mesačného svitu

Ražný mesačný svit pripravený podľa všetkých pravidiel je sám o sebe dobrý, ale znalci odporúčajú pokúsiť sa na základe toho pripraviť whisky.

Najjednoduchší recept je trvať na tom, aby svietil mesačný svit v dubovom sude. Nápoj by mal stáť v obale od 2 mesiacov do jedného roka. Čím väčší je objem sudu, tým dlhšie trvá, kým sa získa pôvodná chuť a aróma.

Ďalšia možnosť výroby domácej whisky:

1. Do 1,5 litra domáceho ražného mesačného svitu o sile 45º pridajte 3 lyžice. l. pražený slad, zamiešajte.
2. Nechajte týždeň na tmavom a teplom mieste.
3. Zrieďte vodou dvakrát a destilujte, odrežte „hlavy“ a „chvosty“.
4. Do frakcie pitia sa pridávajú dubové lupienky a vylúhujú sa najmenej 1 mesiac.
5. Takto pripravený nápoj nemá horšiu chuť ako tradičná škótska whisky.

Ako vyrobiť ražný svit bez raže

Na urýchlenie procesu a zníženie pracovnej náročnosti sa ražný mesačný svit pripravuje z cukru namiesto sladu. Fermentácia sa aktivuje „divokými“ kvasinkami z povrchu zrna.

Nesladená ražná braga

V prípade rmutu sa kyslá cesta vyrába z nesladenej raže:

• pripraví sa sirup z 0,6 kg cukru a 3 litrov vody;
• 3 kg premytého raže sa naleje do skloviny alebo sklenenej misky a naleje sa sirupom;
• nechajte na teplom mieste 3-4 dni.

Kyslá kaša sa používa na ďalšiu prípravu rmutu, keď sa začne vyvíjať oxid uhličitý a objaví sa charakteristická kyslá vôňa.

Varí sa takto:

• rozpustiť 2,4 kg cukru v 12 litroch vody;
• výsledná tekutina sa naleje do fermentačnej nádoby a pridá sa kvasnica;
• nechajte na tmavom teplom mieste, aby fermentovalo.

Z fermentovanej mladiny dvojitou destiláciou sa získa ražný svit s bohatou chuťou a arómou.

Prečítajte si tiež:

Ako klíčiť jačmeň doma a na čo je určený.

Ako chutné a nezvyčajné pripraviť ružové paradajky na zimu.

Technológia krok za krokom pre pestovanie cukiet v skleníku.

záver

Ražný svit je nápoj s originálnou chuťou a vôňou. Variť ho doma je v moci nováčika.Hlavné je presne sledovať túto technológiu: správne pripraviť fermentáciu a slad, sacharifikovať ražný škrob, vytvoriť optimálne podmienky pre fermentáciu.

Dvojitá destilácia s odstránením škodlivých nečistôt vám umožní získať príjemný produkt vysokej kvality.

Ražný svit, naplnený dubovým sudom alebo dubovými hranolkami, sa stáva vynikajúcou whisky. Mali by ste sa určite pokúsiť pripraviť takýto alkohol doma: náklady na prácu a čas sa vyplatia s potešením z pitia kvalitného nápoja v príjemnej spoločnosti.