Aké obilniny sa vyrábajú z raže a jeho prospešné vlastnosti

V európskych krajinách sú výrobky z raže oficiálne uznávané ako zdravé a výživové. Sú bohaté na široké spektrum minerálov, aminokyselín, živín. Ražný chlieb sa v Rusku vždy uctieval a v Bielorusku, na Ukrajine, v Estónsku, Nemecku a mnohých ďalších krajinách sa považuje za tradičné a základné jedlo.

V článku sa zameriame na to, aký druh obilia sa získava z raže, čo sa z neho pripravuje, aké sú jeho užitočné vlastnosti a možné poškodenie.

Opis obilnín

Raž patrí do rodiny obilnín. Divým predkom kultúry je raž buriny. Podrobnejšie charakteristiky sú uvedené v tabuľke.

Pestovateľské podmienky

Raž je nenáročná na kvalitu pôdy. Poskytuje kyslé a ochudobnené pôdy, pretože vyvinutý koreňový systém úspešne asimiluje živiny z ťažko dostupných zlúčenín.

Kultúra je mrazuvzdorná, klíčky sa objavujú pri teplote 0,5–2 ° C. Na úrovni oja (v hĺbke 1,5–2 cm) toleruje pokles teploty o 19–21 ° C.

Chemické zloženie, stopové prvky a výhody raže

Zrná obsahujú vitamíny A, PP, skupina B. Pravidelná konzumácia ražných produktov pomôže telu obohatiť horčík, vápnik, sodík, fosfor, draslík, železo, mangán, meď, zinok.

Medzi užitočné organické látky raže patria cholín, beta-karotén, aminokyseliny.

Obsah vyjadrený ako 100 g jedlého zrna:

• uhľohydráty - 55,8 g;
• proteíny - 9,9 g;
• tuk - 2,2 g;
• energetická hodnota - 283 kcal.

Výhody raže

Raž je kvôli svojmu nízkemu obsahu kalórií a bohatému zloženiu vitamínov a minerálov klasifikovaná ako zdravá strava. Pravidelná konzumácia raže zvyšuje imunitný systém, normalizuje fungovanie žalúdočného traktu.

Cholín v obilninách znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vlákno absorbuje a odstraňuje toxíny z tela. Vápnik (24 mg na 100 g zŕn) posilňuje kosti, zuby a nechty. Draslík a horčík zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Je to zaujímavé... Štúdie ukazujú, že u ľudí, ktorí pravidelne konzumujú produkty z raže, je menej pravdepodobné, že trpia chorobou žlčníka.

Aký druh obilnín sa vyrába z raže

Ražné krúpy sú vyrobené z celých zŕn. Zrná triedené a vyčistené z podstielky sa rozdrvia, potom preosejú cez sito a oddeľujú príliš malé a veľké častice. V závislosti od ich veľkosti sa rozlišuje ražná krupica a nasekané (hrubšie brúsenie). Varenie trvá trochu dlhšie, ale v ňom sa zachováva viac živín.

V predaji je takáto obilnina z raže:

1. Dusená. Krátko opracované parou pod tlakom. V tomto prípade dochádza k čiastočnému ničeniu vitamínov a beta-karoténu. Výhodou dusených obilnín je skrátená doba varenia a drobivejšia textúra ovsenej kaše.
2. Neparený. Zachováva všetky prospešné vlastnosti celých zŕn, ale varenie trvá dlhšie.

Výhody raže pre telo

Ražné zrná obsahujú viac vlákniny ako celá pšenica. Preto ražné jedlá rýchlo nasýtia, čo stimuluje chudnutie.

100 g raže obsahuje až polovicu dennej hodnoty železa... Niet divu, že ražná kaša v Rusku bola poskytnutá ľuďom oslabeným po chorobe kvôli rýchlemu uzdraveniu vitality. Antioxidanty v tejto cereálie spomaľujú starnutie a udržujú telo v tonách.

Čo iné sa získava z raže

Použitie raže je rôzne. Vyrába múka, škrob, hodnotné krmivo pre hospodárske zvieratá a oveľa viac.

múka

Mlyny vyrábajú tri druhy ražnej múky:

1. naočkuje - jemné mletie, po ktorom nasleduje preosievanie. Modlí sa z lúpaného zrna. Je to najľahší zo všetkých druhov ražnej múky, vhodný na pečenie chleba, perníkov, koláčikov.
2. hrubý - vyrobené z obilia s predtým odstránenými vonkajšími škrupinami, ale niektoré bunky v okolí embrya sú zachované. Mletie je hrubé, produkt nemá jednotnú veľkosť častíc, obsahuje málo lepku, preto sa zmieša s pšeničnou múkou.
3. Tapeta - sa získava z nespracovaného zrna. Mletie je hrubé, rozptýlené s otrubami, farba je tmavo šedá, obsahuje najväčšie množstvo živín a vlákniny.

škrob

Cukrové výrobky (melasa, glukóza) sa vyrábajú z raže. Nahrádzajú cukor v nealkoholických nápojoch, konzervovaných potravinách a cukrovinkách.

alkohol

Raž sa používa na priemyselnú výrobu etylalkoholu značky Alpha.

otruby

Otruby - odpady z mlynárskej výroby, tvrdá škrupina zŕn. Používajú sa v chove zvierat ako výživné krmivo pre dojnice a mladé zvieratá.

Ražné jedlá

Čo si môžete pripraviť z raže? Kaša, samozrejme. Pečú tiež rovné koláče a pripravujú zdravé tonické nápoje.

ovsená kaša

Ražná kaša chutí ako krupica. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemá kyslosť. Dobre to ide so zeleninou a hubami. 

Miska sa pripravuje z mletých celých zŕn podľa nasledujúceho receptu:

1. Dôkladne opláchnite 100 g raže.
2. Nalejte do 200 ml vriacej slanej vody.
3. Varte na vysokej teplote po dobu 5-7 minút.
4. Potom pridajte 300 ml mlieka a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí asi 30 minút.
5. Dochutíme maslom alebo rastlinným olejom.

Miska obsahuje veľké množstvo vitamínov B a vlákninu z potravy. Je užitočné jesť takúto kašu na cukrovku a ochorenia štítnej žľazy.

Je to zaujímavé... Za starých čias sa ražná kaša nazývala variť, salomat alebo chatterbox.

tortily

Ražná múka vyrába chutné koláče, ktoré sa podávajú namiesto chleba.

Požadované výrobky:

• ražná múka - 300 g;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 300 g;
• vajce - 2 ks;
• soľ podľa chuti.

Postup varenia:

1. Kombinujte múku, zmäknuté maslo a kyslou smotanu.
2. Rozšľahajte vajcia a cesto mieste. Malo by to byť tesné. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.
3. Rozviňte tortilly a opečte v horúcej panvici s rastlinným olejom.

Tieto ražné flatbreads sa nazývajú skunky a môžu sa používať ako jedlé taniere.

Ražný kvas

Domáce ražné kvas rýchlo uhasí smäd, zjemní a je omnoho zdravšie ako zakúpené džúsy a limonády.

Je ľahké to urobiť:

1. Na malé kúsky nakrájajte 200 g ražného chleba, vysušte v sušiarni.
2. Výsledné sušienky nalejeme dvoma litrami prevarenej vody a necháme pôsobiť 6-7 hodín.
3. Pridajte 100 g cukru, 5 g suchého droždia a nechajte nápoj variť dva dni na tmavom mieste.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ražné výrobky by sa nemali konzumovať, ak:

• peptický vred žalúdka a čriev;
• zvýšená kyslosť;
• exacerbácie gastrointestinálnych chorôb;
• alergie na obilninové bielkoviny.

Prečítajte si tiež:

Je lepok tak desivý a je v raži?

Ako si vyrobiť mesačný svit z raže doma.

Čo je vyrobené z raže a ako je táto obilnina užitočná?

záver

Raž je v Rusku uctievaná od staroveku. Nenápadná rastlina poskytuje bohatú úrodu aj za nepriaznivého počasia.

Ražné jedlá s nízkym obsahom kalórií, bohaté na vitamíny a mikroelementy, preto sa používajú v lekárskej a dietetickej výžive. Jesť raž cereálie stimuluje chudnutie, posilňuje imunitu, udržuje zdravie kardiovaskulárneho systému a blahodárne pôsobí na organizmus ako celok.