Podobnosti a rozdiely medzi pšenicou a ražou, pokiaľ ide o vzhľad, zloženie a použitie
Tmavý ražný chlieb a biely pšeničný chlieb sú výrobky, ktoré sa na pultoch obchodov dajú ľahko rozlíšiť. Surové plodiny - raž a pšenica - však môžu odborníci odlíšiť iba odborníci pred spracovaním. Podrobnejšie vám povieme, ako sa tieto obilniny líšia a aké sú znaky ich použitia.
Obsah článku
Opis raže a pšenice
Raž a pšenica - Rastliny čeľade Poaceae používané v poľnohospodárstve ako krmoviny.
Botanický opis a použitia raže
raž (Secale) je rod bylinných rastlín obilnín vrátane asi desiatich druhov. Raž (Secale cereale) je v Rusku rozšírená ako krmovina. Slovo raž sa tiež vzťahuje na plody tejto rastliny.
Známky raže:
- koreňový systém je vláknitý, siahajúci až do hĺbky 1 - 2 m;
- stonka nie je rozvetvená, dutá, vztýčená, s 5 až 7 internódiami, dospievajúca pod ušami, dlhá 80 - 100 cm;
- lístkové dosky sú do značnej miery lineárne, sivé, 15 až 30 cm dlhé a 1,5 až 2,5 cm široké;
- kvetenstvo - zložený hrot, osamelý, sediaci na vrchole stonky, 5-15 cm široký a 0,7-1,2 cm široký, točitý hrot, markízy 2-5 cm dlhé;
- kvet má tri tyčinky s prašníkmi vyčnievajúcimi z klátika;
- opeľovanie - vietor;
- ovocie je konzervované z boku, má hlbokú drážku, dĺžku 5 - 10 mm, šírku - 1,5 - 3 mm, hrúbku - 1,5 - 3 mm, predĺžený alebo oválny tvar s priečnymi vráskami na povrchu, farba ovocia - od bielej po tmavú škoricu.
Rastlina pochádza od divo žijúcich príbuzných z tureckého pobrežia (oblasť Anatolia).
Na rozdiel od pšenice, raž je viac odolný voči suchu a nie je náročný na pH pôdy, čo z nej robí odolnejšiu plodinu.
Táto kultúra sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu múky, kvasu a ražného chleba. Raž sa používa aj na výrobu škrobu a alkoholu.
V chove zvierat sa ako krmoviny používajú čerstvé raže.
V poľnohospodárstve sú najlepšie vedľajšie produkty raž a horčica. Potláčajú rast burín, uvoľňujú hlinité pôdy a vysídľujú nematódy.
Do stravy sú zahrnuté zrná, ražné otruby a ražné stonky. Pre pacientov s diabetes mellitus endokrinológovia odporúčajú nahradiť chlieb z bieleho pšenice tmavým ražným chlebom, pretože má menej glykemický index: 55 - pre ražný chlieb, 95 - pre pšeničný chlieb vyrobený z prémiovej múky.
Botanický opis a použitie pšenice
Pšenica je rod bylinných jednoročných rastlín, vrátane asi 20 druhov. Na území Ruska sa pestujú hybridy a odrody druhov tvrdá pšenica (Triticum durum), anglická pšenica (Triticum turgidum), mäkká pšenica (Triticum aestivum) a špaldová pšenica (Triticum spelta).
Znaky rodu Pšenica:
- systém vláknitých koreňov;
- stonky sú rovné, lysé, nerozvetvené, vysoké 30 - 150 cm;
- listová čepeľ je lineárna alebo zhruba lineárna, šírka 3-15 mm, lysá alebo chlpatá, drsná;
- kvetenstvo - komplexné ucho, dlhé 3-15 cm, s markízou do 18 cm;
- kvety s 3 tyčinkami, prašníky dlhé 2-4,5 mm;
- opeľovanie - vietor;
- Plodom je oválny ovál alebo podlhovastý ovčiak dlhý 5-10 mm, pokrytý chĺpkami hore, má hlboký žliabok.
Pšenica pochádza z juhovýchodného Turecka. Podľa predpokladu ruského vedca N. I. Vavilova pšenica pochádza od divokých predkov rastúcich v Arménsku.
V potravinárskom priemysle je pšenica surovinou na výrobu múky, obilnín, alkoholu, rastlinného pšeničného oleja, chleba, cestovín a cukroviniek.V liehovare sa na výrobu vodky, piva a whisky používa pšenica. Bielkoviny sa získavajú z pšeničných zŕn - gluténu (lepok), ktorá sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor konzistencie párkov, mäkkých syrov, paštétov a dezertov.
Pozor! Lepok a potraviny obsahujúce lepok sú kontraindikované u pacientov s celiakiou (neschopnosť rozkladať lepok).
Pšenica je kŕmna plodina v chove hospodárskych zvierat. Zvieratá jedia zrná, seno, slama, čerstvé bylinky.
Na rozdiel od raže sa zložky pšeničného zrna používajú v tradičnej medicíne. Pšeničný škrob sa používa ako plnivo do tabliet, mastí, poprašovacích práškov, ako aj na škrobové obväzy. Výťažok z pšeničných klíčkov je imunomodulačný liek, ktorý sa používa na stimuláciu imunity po zraneniach, chorobách a počas chladného obdobia. V kozmetológii sa tento liek používa navonok ako omladzujúce činidlo.
Pšeničné klásky sa vo floristike používajú na vytvorenie aranžovania kvetinových aranžmánov.
Rozdiely medzi ražou a pšenicou
Zrná raže a pšenice sa získavajú z rastlín rôznych rodov... Tieto rastliny sú pomerne vzdialenými príbuznými, ale napriek tomu sa na konci 19. storočia získal ich hybrid, Triticosecale, ktorý sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou proti mrazu. Pozrime sa bližšie na to, ako sa líšia pšenica a raž.
Porovnávacia analýza zloženia zŕn raže a pšenice
Nutričné parametre sušenej pšenice a raže sú uvedené v tabuľke.
| Výživový ukazovateľ | Hodnota na 100 g ražných zŕn | Hodnota na 100 g pšeničných zŕn |
| voda | 14 g | 14 g |
| sacharidy | 55,8 g | 57,5 g |
| Potravinové vlákno | 16,4 g | 11,3 g |
| tuky | 2,2 g | 2,5 g |
| proteín | 9,9 g | 13 g |
| Obsah kalórií | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamín A | 2 μg | 1 μg |
| Beta karotén | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamín E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamín B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamín B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamín B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamín B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamín B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamín H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamín PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| cholín | — | 94 mg |
| draslík | 424 mg | 325 mg |
| vápnik | 59 mg | 62 mg |
| kremík | 85 mg | 48 mg |
| magnézium | 120 mg | 114 mg |
| sodík | 4 mg | 8 mg |
| síra | 85 mg | 100 mg |
| fosfor | 366 mg | 368 mg |
| chlór | 46 mg | 30 mg |
| Boron | 310 mcg | — |
| železo | 5,4 mg | 5,3 mg |
| jód | 9,3 μg | 11 μg |
| kobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| mangán | 2,77 mg | 3,7 mg |
| meď | 0,46 mg | 0,53 mg |
| molybdén | 18 mcg | 42 μg |
| selén | 25,8 mcg | — |
| fluóru | 67 mcg | 80 mcg |
| chróm | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| zinok | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pšenica je výživnejšia ako raž... Raž obsahuje viac vitamínov B a vitamínu A, ale menej vitamínov H a PP. Chýba tiež cholín.
Raž obsahuje pomerne viac draslíka, kremíka, chlóru, kobaltu, chrómu, selénu a bóru. Pšenica vyhráva z hľadiska obsahu vápnika, sodíka, síry, jódu, mangánu, molybdénu, fluóru a zinku.
Rozdiely vo vlastnostiach pšenice a raže
Okrem tradičnej medicíny pšenica a jej sadenice používa sa v ľudových receptoch na liečenie chorôb. Raž sa používa v ľudovom liečiteľstve a vo výživovej strave. Pozrime sa podrobnejšie, aké vlastnosti majú cereálie.
| Účinok na telo | raž | Pšenica |
| Omladenie tela | — | + (pre sadenice) |
| Posilnenie imunity | + (na infúziu zŕn s medom) | + (pre extrakt z pšeničných klíčkov) |
| Strata váhy | + | — |
| Posilňujúci účinok na črevá | + | + |
| Zmäkčuje a vyživuje pokožku | — | + (na vonkajšie použitie dekorácií ako pleťovej vody) |
| Prevencia kardiovaskulárnych chorôb | + (na odvar z celých zŕn) | — |
| Vykašliavací účinok na kašeľ | + (na odvar z celých zŕn) | — |
| Odstránenie bolesti kĺbov | + (na odvar z celých zŕn) | — |
Pečené výrobky z raže majú nižší glykemický index ako podobné výrobky vyrobené z pšeničnej múky, takže ich používajú pacienti s cukrovkou namiesto pšeničných výrobkov.
Referencie. Žitné zrná a výrobky z nich založené obsahujú lepok, podobne ako všetky plody rodiny obilnín (Bluegrass), a preto sú kontraindikované u pacientov s neznášanlivosťou lepku.
Produkty raže aj pšenice sú kontraindikované u pacientov so zápalovým ochorením čriev.
Rozdiely vo vzhľade raže a pšenice
Odlišný je nielen vzhľad rastlín, ale aj vzhľad zŕn týchto rastlín. Dokonca aj chlieb pečený z múky z týchto obilnín má iný vzhľad a chuť: pšeničný chlieb je biely so zlatou kôrou, má sladkú chuť a ražný chlieb je tmavohnedý s čiernou kôrou, má charakteristickú kyslosť.
Na fotografii môžete vidieť, ako raž a pšenica vyzerajú podrobnejšie.
V tabuľke sú uvedené porovnávacie vonkajšie charakteristiky raže a pšenice.
| Vonkajšia značka | raž | Pšenica |
| Vzhľad lícnej kosti | Hrot je tenký s dlhými markízami | Hrot je silný s odlamovaním tenkých markíz |
| Výška stonky | Do 2 m | Až 1,5 m |
| Farba zŕn | Svetlo zelená, šedá, tmavo hnedá | Svetložltá, zlatá |
| Tvar zrna | podlhovastý | ovál |
| Dospievanie zŕn | nie | Zrná dospievajúce na vrchu |
Rozdiely medzi rastlinami sa prejavujú v období dozrievania klások. Pšenica stráca markízu a stáva sa jantárovou, raž zostáva žltá, sivozelená.
Časté príznaky raže a pšenice
Keďže tieto kŕmne plodiny sú botanicky blízke, majú spoločné množstvo podobných čŕt, a preto sú často zmätené.
Podobnosti medzi ražou a pšenicou:
- spoločná rodina - obilniny;
- pôvod - Turecko;
- rovnaký typ koreňového systému;
- uzlová štruktúra dutého kmeňa;
- lineárne listy s pozdĺžnym žilkovaním;
- Cryopsis oboch rastlín má charakteristickú pozdĺžnu drážku.
Obe rastliny majú priaznivý vplyv na zdravie tela, používajú sa v ľudovom liečiteľstve a vo výžive diét.
záver
Pri rozlišovaní medzi dvoma obilninami - raž a pšenica - venujte pozornosť vzhľadu kláskov a zŕn. Zrelé klásky raže sú tenké a majú dlhé markízy, sivozelené. Pšeničné klásky sú zlaté, bez markízy, silné. Ražné zrná sú podlhovasté, sivozelené, ale existujú odrody so svetlým až tmavohnedým zrnom. Pšeničné zrná sú zlaté, dospievajúce hore, oválne, majú charakteristickú pozdĺžnu drážku.
Pšenica sa používa v potravinárskom priemysle, na varenie, v tradičnej a ľudovej medicíne. Ražné výrobky sa používajú v ľudovom liečiteľstve, potravinárstve a varení.