Solené uhorky na zimu v pohári, aby nevybuchli: recepty, pravidlá na prípravu zeleniny a skladovanie polotovarov

Dokonca aj ženy v domácnosti, ktoré majú dlhoročné skúsenosti s konzervovaním zeleniny doma, niekedy vybuchnú. Ako sa chrániť pred zbytočnou prácou a ubezpečiť sa, že sa nestratí ani jedna banka? Naučíme sa, ako rýchlo a správne vyrobiť chutné uhorky.

Prečo plechovky uhoriek explodujú

Jediný príčina - prítomnosť mikróbov pod vekom. Spôsobujú tiež fermentačný proces s uvoľňovaním plynov. Najskôr sa soľanka zakalí, potom viečko začne bobtnať.

Ak je plechovka v skrini alebo na mezanine, kde hosteska často nevyzerá, nakoniec dôjde k výbuchu. Veko vytrháva z hrdla plechovky: je príliš veľa plynov a v najslabšom mieste nájdu cestu von.

Ako soliť, aby sa zabránilo výbuchu plechoviek

Mikroorganizmy, ktoré spôsobujú proces fermentácie, nevydržia vysoké teploty, preto pri príprave konzervovaného jedla na zimu ženy v domácnosti dôkladne umyte nádoby a viečka a potom ich sterilizujte. Zelenina sa tiež predúpravuje vrátane tepla.

Vlastnosti prípravy uhoriek

Plody sú namočené v studenej čistej vode počas 2-6 hodín. Ak boli uhorky odobraté z vlastnej záhrady a nikde neklamali, stačí 2 hodiny. Plody nakúpené na trhu sa umiestňujú do vody na 6 hodín - v tomto prípade nie je možné presne vedieť, koľko času uplynulo od zberu.

Dokonca aj čerstvé uhorky absorbujú vlhkosť počas namáčania. Takáto príprava je však potrebná nielen na to, aby získala elasticitu, ale aj na vyplnenie možných vnútorných dutín (dutín) vlhkosťou.

Na poznámku. pre nakladaná zelenina a uhorky vyberajú odrody trnitej uhorky. Mnoho žien v domácnosti ich okamžite nasiaklo bez predchádzajúcej úpravy. V ideálnom prípade sa ovocie pred ponorením do vody dôkladne opláchne mäkkou kefou, aby sa odstránili nečistoty a prach medzi pupienkami, a potom sa hroty orezajú na oboch stranách.

Pri odrezávaní okrajov je tiež možné zistiť, či je uhorka nakazená zvnútra nejakou chorobou alebo škodcom.

Pravidlá pre proces sterilizácie a spriadania

Nádoby a viečka sterilizujte správne, aby ste zabránili prežívaniu baktérií vo zvinutých plechovkách. Existuje mnoho spôsobov, ako dezinfikovať, ale podľa toho, ktorý z nich si vyberiete, sú plechovky vopred umyté jedlou sódou alebo čistiacim prostriedkom. Hostesky sa na tento postup prispôsobili pomocou:

• mikrovlnné rúry;
• multicooker;
• parník;
• rúry.

Všetky tieto metódy sterilizácie sú dobré samy o sebe, ale najjednoduchší a najspoľahlivejší je pre pár, ako to urobili aj naše babičky.

Na oheň sa položí malá panvica, 1/3 plná vody, ktorá sa zakryje špeciálnou zátkou - zariadením s okrúhlym otvorom, ktorého priemer je určený pre štandardný krk akejkoľvek plechovky. Sterilizujte parou umiestnením nádob hore nohami.

Čas sterilizácie závisí od objemu nádoby:

• pollitrové plechovky sa udržiavajú na pare 5 až 10 minút;
• liter sterilizovaný 15-20 minút;
• tri litre - 25-30 minút.

Po odstránení sterilizovanej plechovky zo zátky ju neklaďte hore nohami na uterák. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že takto chránia jedlá pred baktériami, je to však mylná predstava.

Po sterilizácii by sa kontajnery ani viečka nemali dostať do kontaktu s ničím. To platí najmä pre viečka. Sterilizácia netrvá dlho, preto pred utiahnutím začnite 5 minút.

Počas ukladania korenín a uhoriek sa niektoré baktérie dostanú do pohára a na okraj krku. V procese konzervovania zomrú, ak sa všetko urobí správne:

1. Do pohára s uhorkami a korením nalejte tenký prúd vriacej vody až na vrchol a zakryte vekom.
2. Nechajte ho sedieť 10 minút, potom vypusťte vodu do hrnca a varte 3 minúty.
3. Nalejte ocot do pohára a nalejte marinádu do očí.
4. Odstráňte veko z nádoby s vriacou vodou a okamžite ho opatrne položte na hrdlo nádoby (prebytočná marináda sa vyleje z veka).
5. Utiahnite kryt skrutky kuchynskou utierkou a jednoduchú - zvinúť ju špeciálnym strojom.

Dajte zatvorené poháre hore nohami na roztiahnutú utierku a zakryte ich, aby postupne vychladli. Švy prevráťte, aby ste sa uistili, že sú utesnené.

Recepty na nakladanie uhoriek, ktoré nebudú explodovať

Spôsob zberu uhoriek solením je výhodný z hľadiska skladovania. Počas fermentačného procesu sa produkujú baktérie mliečneho kvasenia. Produkujú kyselinu mliečnu, ktorá má dezinfekčné vlastnosti, a preto ničí škodlivé baktérie.

Uhorky sa solia chladným a horúcim spôsobom. V prvom prípade sa musia poháre skladovať v pivnici alebo chladničke pod plastovým vekom. Pri solení horúcou metódou sa poháre uhoriek zatvoria rovnakým spôsobom ako pri morení a dokonale sa skladujú v byte.

Použite naše recepty na morenie uhoriek na zimu v pohári, aby nevybuchli ani nezakalili.

Solenie za studena

Týmto spôsobom používané v Rusku pôvodne. Solené uhorky v týchto dňoch v dubových vaničkách. Táto metóda prežila dodnes v dedinách, ktorých obyvatelia majú priestranné pivnice. Mestské ženy v domácnosti prijali spôsob solenia v 3-litrových nádobách. Aby boli uhorky v sklenených nádobách chrumkavé, do soľanky sa pridávajú chren, dub a čerešňa.

Horúce solenie

Solené uhorky tiež - v 3-litrových nádobách a s rovnakým súborom korenia. Metóda solenia za horúca sa líši od metódy chladenia iba v tom, že na konci procesu aktívneho kvasenia sa soľanka naleje z plechoviek do panvice, varí a po vyliatí sa nádoby previnie do plechových viečok.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom boli zelenty solené, horúce alebo studené, samotná metóda solenia sa tiež nazýva barel, pretože ak sa dodržiavajú všetky pravidlá, uhorky sa získavajú presne ako z barelu.

Uhorky v pohári „Ako sud“

Tento recept na uhorky je extrémne jednoduchý: okrem ovocia potrebujete iba soľ, vodu, cesnak, kôpry, kôrovce, dub a čerešne:

1. Na dno nádoby vložte chrenový list, kôš s kôprom a pár strúčikov cesnaku.
2. Čerstvá pripravená uhorka usporiadajte čo možno najťažšie, čo najviac sa zmestí do pohára.
3. V procese kladenia pridajte 2-3 čerešňové a dubové listy.
4. Položte ďalší chrenový list a dáždnik do koša.
5. 100 g hrubej soli rozpustite v hrnku s čistou pitnou vodou a nalejte do pohára uhoriek.
6. Doplňte čistou pitnou vodou až po najvyšší povrch, zatvorte plastové viečko a nádobu niekoľkokrát otočte, aby sa čerstvá voda dobre premiešala so slanou vodou.
7. Odstráňte veko a otočte ho jednoducho na krk plechovky.
8. Vložte misku uhoriek do misky a inkubujte pri izbovej teplote 72 hodín.

Počas fermentácie sa na povrchu vytvára film. Odstráni sa, k okraju sa pridá voda, nádoba sa uzavrie sacím plastovým vekom a uloží sa do chladničky.

Dôležité. Rozvinuté banky s nakladanými uhorkami uložené na chladnom a tmavom mieste, aby spomalili proces kvasenia a zabránili peroxidácii.

Nakladané uhorky "bulharský štýl"

Tento recept je obľúbený najmä medzi tými, ktorí si pamätajú chuť uhoriek predaných počas sovietskej éry. Na liter nádoby budete potrebovať:

• Uhorky s hmotnosťou 700 g (odporúča sa odoberať ovocie nie dlhšie ako 6 cm);
• 1 malá cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 luskových hrachu;
• 3 bobkové listy;
• 4 lyžičky kryštálový cukor;
• 2 lyžičky hrubá soľ;
• 4 lyžice. l. alkoholický ocot (9%);
• pol litra vody.

Príprava:

1. Do spodnej časti sterilizovanej nádoby vložte korenie a cibuľu nakrájanú na krúžky.
2. Hore sú kompaktné uhorky.
3. Nalejte vriacu vodu na obsah nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 10 minút.
4. Vypusťte vodu v panvici, pridajte soľ a cukor, privarte a uvarte, kým sa úplne nerozpustia.
5. Nalejte ocot do pohára uhoriek, potom nalejte marinádu na vrchol a zrolovať.

Receptúra ​​kyseliny citrónovej

Kyselina citrónová sa niekedy používa na konzerváciu namiesto octu. Hlavná vec je správne riediť prášok tak, aby ste na konci dostali požadovanú koncentráciu. Plnohodnotná náhrada za obvyklý alkoholický ocot (9%) sa ukáže, ak užijete 2 lyžice za 100 ml teplej prevarenej vody. l. kryštály. Použite takýto roztok v akomkoľvek recepte na nakladanú uhorku v množstvách určených pre ocot.

Podmienky skladovania

Kotúče vyrobené podľa všetkých pravidiel sú uložené bez problémov doma pri izbovej teplote. Aby ste znížili riziko opuchu a prasknutia plechoviek, neskladujte ich v blízkosti vykurovacích zariadení.

Ideálnou možnosťou umiestnenia prírezov v byte je komora alebo komora na chodbe. Miesto je ďaleko od radiátorov a je chránené pred slnečným žiarením. To sú najdôležitejšie podmienky pre dlhé a bezpečné uloženie akejkoľvek domácej ochrany.

Dôležité! Bez ohľadu na to, ako vysoko a svedomito sa točí, domáce podmienky nie sú ani zďaleka priemyselné, preto je vhodné používať nakladané alebo nakladané uhorky do jedného roka od okamihu zberu.

Tipy od skúsených manželiek

A nakoniec niekoľko tipov od skúsených manželiek:

1. Aby sa zabránilo explózii švov, pridajte k marináde horčičné semená, ktoré sa predávajú v 20 g vreckách.
2. Horčičné semená určené na pestovanie nie je možné použiť - budú iba vyvolávať kvasenie marinády.
3. Ak chcete vylepšiť chuť nakladaných uhoriek, pridajte 50 ml vodky do 3-litrovej nádoby (ktorá sa používa pri solení za horúca).
4. Vodka sa používa aj na nakladané uhorky. Pomery sú rovnaké ako pri solení - 50 ml na 3 liter nádoby.
5. Namiesto alkoholického octu sa do marinády pridáva octový jablčný mušt (9%).
6. Soľ je vhodná iba hrubá a nie jodizovaná.
7. Marináda je pripravená s okrajom, pretože časť tekutiny sa počas varu a nalievania stráca.

záver

Na rozdiel od priemyselného konzervovania, naše vlastné polotovary neobsahujú rôzne prísady s E-kódmi. Na nakladané uhorky žiadna žena v domácnosti nenahradí cukor ani nezosilní chuť a vôňu. A prevažná väčšina zeleniny na zimnú úrodu sa využíva hlavne z vlastnej záhrady. Posledným argumentom v prospech vašich vlastných otočení je výrazná úspora v rodinnom rozpočte.