Urob si sám, krok za krokom, pokyny na solenie uhoriek v sude

Leto sa skončilo veľkorysou úrodou zeleniny pre našu prácu. Záhradníci a ženy v domácnosti čelia novej výzve - ako zachovať toto bohatstvo? Koreňová zelenina a niektoré druhy zeleniny sa môžu skladovať po dlhú dobu na chladnom a suchom mieste, ale uhorky, ak sa skladujú po dlhú dobu bez chladničky, sa za niekoľko dní zhoršia. Aby sa tomu zabránilo, ľudia už dlho praktizujú morenie a morenie uhoriek. Pri značných objemoch výroby je vhodnejšie zvoliť spôsob nakladania uhoriek v sudoch.

Výhody a nevýhody solenia uhoriek v sude

Solenie v nádobách z medu má oproti tradičnému valcovaniu uhoriek v sklenených nádobách mnoho výhod:

• jednoduchý a relatívne ľahký proces solenie;
• šetrí čas a námahu;
• rýchle spracovanie veľkých objemov zeleniny;
• kompaktnosť kontajnerov a úspora miesta v pivnici;
• jedinečná chuť a rozpad sudových uhoriek.

Pokiaľ ide o nevýhody solenia v sudoch, sú určené absenciou normálnych podmienok alebo spotrebného materiálu: je ťažké nájsť vhodný kontajner, malé množstvo úrody a nemožno ho uložiť v mestskom byte.

Referencie. Uhorky solené z sudov sú zdravšie ako ich náprotivky. Pri príprave marinády sa používa ocot, ale pri solení to nie je potrebné. Kyselina mliečna, ktorá sa vytvára pri fermentácii, a soľný roztok samotný pôsobia ako prírodné konzervačné látky.

Ako nakladať uhorky v sude staromódnym spôsobom

Prvé pokusy o pestovanie a nakladanie uhoriek vynašli ľudia v treťom tisícročí pred nl v Mezopotámii a Indii. V starovekom Rusku sa prvá zmienka o sudoch z sudov datuje do 12. storočia.

Príprava sudov a uhoriek

Pred začiatkom solenia pripravte nádobu.

Technológia prípravy sudov je nasledovná:

1. Nádoba sa dôkladne premyje kefou a mydlom na pranie alebo sódou.
2. Opláchnite veľkým množstvom vody.
3. Sparenie vriacou vodou. Na ochutenie sudov sa do vriacej vody pridá niekoľko vetvičiek borievky.
4. Sud zakryte roztaveným parafínom - tento postup odstráni možné úniky a uzavrie póry dreva, aby produkt nezískal nežiaduci zápach.

Keď sú nádoby pripravené, pripravia zeleninu na solenie. Pre to:

1. Úroda uhoriek zoradené podľa veľkosti. Menšie ovocie bude variť rýchlejšie a bude chrumkavejšie.
2. Uhorky sa dôkladne umyjú a kontrolujú, či nie sú poškodené. Na solenie sú vhodné iba zdravé.
3. Konce sa strihajú, aby sa dosiahla lepšia penetrácia soľanky a estetický vzhľad solenia.
4. Uhorky sa na niekoľko hodín namáčajú v ľadovej vode. Tento postup udrží uhorky silné a chrumkavé počas fermentácie.

Po všetkých prípravných činnostiach vyberte recept a príprava ďalších prísad. Umývajú sa veľký nakrájané na kúsky. Cesnak a chren sa olúpajú a nakrájajú na kúsky.

Rada. Na morenie používajte neskoré odrody. Ideálnym štandardom pre uhorky z uhoriek je dĺžka 8-15 cm, nedostatočne vyvinuté komory a semená.

Recept na soľanku

Správne pripravená uhorka je zárukou chutných sudových uhoriek. V každom kulinárskom recepte na uhorky sa uvádza určité množstvo soli na objem vody, ale výsledok nie vždy spĺňa očakávania.

Mnoho žien v domácnosti zabudne na dôležitú nuanciu - veľkosť nakladaného ovocia ovplyvňuje množstvo soli:

• malý (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litrov vody;
• médium (8 až 10 cm) - 8 kg, 80 l;
• veľká (nad 10 cm) - 9 kg, 90 litrov.

Tvrdá studňa alebo pramenitá voda sa považuje za ideálnu na výrobu soľanky. Pre lepšie rozpustenie soli sa roztok mierne zahreje a mieša. Môžete si vybrať, či do sudu pridáte prírodné korenie: čierna, korenie alebo feferónka; čerešňový alebo dubový list, vetvičky s kôprom s dáždnikmi; strúčiky cesnaku.

Pokyny na správne solenie

Korene, listy, korenie sa olúpajú a nakrájajú na kúsky. Požadované množstvo vody sa uvarí v samostatnom hrnci.

1. Keď voda vrie, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Pripravená soľanka sa nechá vychladnúť a prefiltruje sa cez sito.
3. Steny hlavne sú pretrené strúčikom cesnaku.
4. Časť korenín a bylín je umiestnená na dne.
5. Pripravené uhorky sa umiestnia do suda zvisle tesne k sebe.
6. Na prvý rad zeleniny sa položí vrstva bylín a korenia a na druhý rad sa uhorky. Toto sa uskutočňuje so zvyškom plodiny, kým sa valec nenaplní na vrchol.
7. Valec sa vyleje do napätej soľanky a uzavrie sa čistým vekom.
8. Na vrchnej časti krytu je inštalovaný útlak vo forme ťažkého kameňa.

Pripravená nádoba s kyslou uhorkou sa udržuje 2-3 dni v teple na rýchly začiatok kvasenia, potom sa spustí do chladnej miestnosti - pivnice, pivnice.

Ostatné recepty na solenie uhoriek sudov

V priebehu času ľudia diverzifikovali základný recept na solenie: zahŕňali rôzne koreniny a vymysleli nové technológie. Vybrali sme najchutnejšie a najobľúbenejšie variácie nových receptov.

Recept „jednoduchý“

Vhodné pre tých, ktorí chcú potešiť svoju domácnosť z domácich konzerv, ale nemajú čas na dlhé varenie.

zloženie:

• uhorky - 50 kg;
• kôpor na morenie s dáždnikmi - 700 g;
• chren - 250 g;
• cesnak - 200 g;
• petržlenové a zelerové korene, čerešňové listy - 500 g;
• soľ - 4 kg;
• voda - 4 l.

Pripravený drevený sud naplňte uhorkami hore a položte ich zvisle, pevne k sebe. Na dne a medzi radmi uhoriek by mala byť vrstva bylín a korenín. Posledný horný rad zeleniny je tiež zakončený vrstvou zelene. Zatvorte vekom a položte naň náklad. Tri dni sú držané na teplom mieste, potom sú spustené do suterénu.

Solenie za studena

Tento recept tiež poteší hostesku s ľahkosťou prípravy. Soľanka sa pripraví bez varu.

zloženie:

• uhorky - 20 kg;
• greeny (ríbezle, čerešne a kôprové dáždniky) - 250 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• chrenový koreň - 200 g;
• voda - 10 l;
• hrubá soľ - 9 kg.

Pripravené uhorky (umyté, rezané) sa umiestnia zvisle do radov v drevenej hlavni. Na prípravu soľanky sa soľ naleje do studenej vody a mieša sa lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí. Výsledná tekutina sa naleje do uhoriek, prikryje sa vekom a okamžite sa odstráni do chladu. Nátlak je nainštalovaný na kryte.

Pozor. Najlepším dreveným kontajnerom na morenie je dubový sud. Dub je prírodný antiseptický a konzervačný prostriedok, dokonale konzervuje produkt a uhorky budú voňavé a chrumkavý.

Uhorky "Dedinský štýl"

Pamätáme si, aké vynikajúce uhorky mali naše babičky. Aké je tajomstvo? S najväčšou pravdepodobnosťou v surovinách šetrných k životnému prostrediu a rôznych aromatických prísadách, ako aj v „výrobkoch vyrobených s láskou“:

• uhorky - 100 kg;
• cesnak - 300 g;
• horká paprika - 100 g;
• chrenové korene - 500 g;
• chrenové listy - 500 g;
• kôpor s dáždnikmi - 3 kg;
• zelerové a petržlenové listy - 1 kg;
• čerešne, ríbezle a dubové listy (spolu) - 1 kg;
• hrubá kamenná soľ - 7 kg;
• voda - 70 l.

Technológia varenia je štandardná. Pre dobrú konzerváciu produktu sa odporúča dôkladne umyť všetky listy a plody a starostlivo vyberať všetky zhnité a nezdravé časti. Chrenové korene, cesnak, listy sa nakrájajú na kúsky, feferónka sa očistí od semenných komôr a nakrája sa na krúžky. Tretina pripravených bylín a korenín sa umiestni na spodnú časť nádoby.

Šírite uhorky a drevenú nádobu pravidelne trepte. Zhora všetko prikryte bylinkami a korením.Nalejte do soľanky chladným spôsobom. Uhorky by mali byť úplne zakryté tekutinou. Tento predjedlo je vynikajúce na chladnom mieste až do jari.

Koriandrový recept

Koreninový korenie je semená rastlín rovnakého názvu, semená koriandra. Keď sa uhorky pridajú do soľanky, získajú mierne odlišnú chuť a arómu.

zloženie:

• uhorky - 100 kg;
• zmes korenín (koriander, bazalka, pikantná, petržlenová vňať) - 4-5 kg;
• cesnak - 300 g;
• soľ - 7 kg;
• voda - 70 l.

Čím väčšie ovocie, tým vyššia by mala byť koncentrácia soľného roztoku. Korenie, bylinky a uhorky sa striedajú. Nalejte do slaného nálevu a zakryte vekom, na ktorom je položený ťažký predmet. Fermentácia začína do 2 až 3 dní. Po uplynutí stanoveného obdobia sa kontajner premiestni do suterénu.

Podmienky skladovania

Sudové uhorky najlepšie fungujú so záhradníkmi, ktorí majú na farme špeciálne vybavenú pivnicu alebo pivnicu. V miestnosti, v ktorej plánujú skladovať uhorky, sa musia vytvoriť osobitné podmienky:

• teplota skladovacích bubnov musí byť nižšia ako 0 ° C;
• dobré vetranie;
• drevené palety na inštaláciu kontajnerov (jednoducho nemôžete dať sudy na podlahu).

Pod podmienkou technológie prípravy a podmienok skladovania sa domáce uhorky nebudú kaziť celý rok. V druhom roku už nie sú uhorky vhodné pre potraviny kvôli strate chuti.

Moriace uhorky v plastovom sude

Na rozdiel od drevených kontajnerov majú plastové kontajnery svoje výhody a nevýhody. Nevýhody zahŕňajú skutočnosť, že nádobu nemožno sterilizovať, ľahko prepúšťa teplo. Takýto valec je však lacnejší a ľahšie sa čistí. Pri výbere plastových nádob dávajte pozor na označenia na spodnej časti misiek - musia byť určené na potravinové účely.

Spôsob solenia v plastu sa trochu líši od solenia v drevenej nádobe:

1. Plastová nádoba je naplnená vodou a namáčaná počas dvoch týždňov.
2. Potom sa voda vypustí a valec sa premyje horúcim roztokom sódy.
3. Utrite dosucha a prikryte textíliou, kým sa nenaplnia uhorky.
4. Uhorky a korenie sa pripravujú podľa zvoleného receptu.
5. Soľanka použitá na plnenie sudov musí byť studená.
6. Skladujte na chladnom mieste, kým sa nespotrebuje.

Uhorky zvinuté v plastovej nádobe netrvajú tak dlho ako v dubových sudoch a sklenených nádobách, preto sa odporúča konzumovať ich najskôr.

tipy a triky

Solenie uhoriek v sudovej metóde vyžaduje od hostesky určité znalosti a skúsenosti. Ak sa chcete vyhnúť chybám, postupujte podľa týchto receptov a tipov:

1. Ak chcete zachovať šťavnatú farbu, pred solením opláchnite uhorky vriacou vodou a ihneď studenou vodou.
2. Ak do soľanky pridáte horčičné semienka, získa špeciálnu arómu, pikantnú chuť a bude chrániť okurky pred plesňou.
3. Aby ste ochránili hotové uhorky pred znehodnotením, posypte povrch slaného nálevu horčičným práškom pred umiestnením vrchnej vrstvy korenia.
4. Na zlepšenie fermentačného procesu (keď je nádoba na chladnom mieste od samého začiatku) pridajte do soľanky 2-3 listy kapusty.

záver

Žiadna žena v domácnosti sa nezaobíde bez svojich „tajomstiev a trikov“ pri príprave rôznych pokrmov. Solené uhorky v sudoch nie sú výnimkou. Nechajte neoceniteľné skúsenosti nazbierané našimi starými rodičmi pomôcť zachovať pestovanú plodinu.