Jednoduchý spôsob výroby uhoriek z kečupu chilli bez sterilizácie

Nakladané uhorky sú jedným z najobľúbenejších jedál v zimnom menu pre mnoho rodín. Ženy v domácnosti majú svoje obľúbené recepty na takéto jedlá a osvedčené prísady.

Nakladané uhorky varené s horúcou omáčkou alebo kečup "Chili", nielenže vyzerajú jasne na stole a majú nezvyčajnú chuť, ale tiež nevyžadujú sterilizáciu počas ich prípravy, čo výrazne zjednodušuje a urýchľuje konzervovanie.

Funkcia konzervovania bez sterilizácie

Nakladané uhorky bez sterilizácie majú príjemnú sladkú a kyslú pachuť, ktorá mení farbu odtieňov v závislosti od ďalších prísad.

Tento spôsob konzervovania je však náročný na kvalitu vody: musí byť čistý a kvalitný. Je vhodnejšie vziať pramenitú vodu alebo zo studne za predpokladu, že neobsahuje škodlivé zlúčeniny a kovy. Ak nie, použite balenú alebo filtrovanú vodu.

Vyžaduje sa tiež predsterilizácia nádoby, pretože jej účelom nie je sterilizácia samotného produktu v plechovkách.

Ako si vybrať uhorky na konzerváciu

Na takéto konzervovanie sa vyberajú silné plody malej veľkosti (7-10 cm) tmavozelenej farby s tenkou jemnou pokožkou a mnohými čiernymi pupienkami.... Uhorky s jemnými pupienkami nie sú vhodné na konzervovanie bez sterilizácie. Podľa skúsených žien v domácnosti sú uhorky s ľahkými koncami alebo s malými svetlými pruhmi po povrchu najvhodnejšie. Zelenina by nemala mať žlté škvrny naznačujúce kazenie.

Rada. Je vhodnejšie zvoliť nezrelú zeleninu: ich semená sa necítia.

Pri odrezávaní koncov odporúčame ochutnať každú vybranú zeleninu podľa chuti, pretože iba jedna horká uhorka môže pokaziť chuť celej plechovky.

Háčkované, nerovnomerné, skoro žltkasté plody s chybami a mäkkými plochami na pokožke nie sú vhodné na konzervovanie.

Varenie uhoriek na zachovanie

Vybrané uhorky sa vytriedia, umyjú, mierne vysušia na uteráku, odrežú sa chvosty z obidvoch strán, umiestnia sa do veľkej nádoby, vyliajú sa vychladenou vodou a nechajú sa na chladnom mieste pol dňa alebo deň, pričom každú hodinu sa voda zmení na čerstvú a ľadovú. Ak nie je možné čakať deň, potom za akýchkoľvek podmienok je minimálna doba namáčania uhoriek 2 - 3 hodiny.

Namáčanie v ľadovej vode je hlavnou podmienkou na získanie chrumkavých uhoriek s dlhou trvanlivosťou.

Referencie. Predĺžené namáčanie nielen obnoví elasticitu uhoriek, ale zbaví aj plody dusičnanov.

Pri ukladaní uhoriek do pohára postupujte podľa pravidla: väčšie dno sa umiestni na dno, väčšinou vertikálne, menšie sa umiestni vyššie. Uhorky musia byť stlačené, ale nie príliš balené, inak soľanka nebude schopná zeleninu úplne nasýtiť.

Nádoba na varenie

Vybrané poháre alebo iné nádoby na solenie sa starostlivo kontrolujú, či neobsahujú triesky, praskliny, bubliny v skle, čo ich robí nepoužiteľnými.

Banky sa dobre umyjú sódou a musia sa sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom:

• v dvojitom kotli alebo v panvici - po dobu 15 - 20 minút (v mierne vriacej vode);
• v mikrovlnnej rúre - po dobu 3 minút pri výkone 750 kW s pohárom naplneným obyčajnou vodou v strede misky;
• v rúre po dobu 20 minút pri 80 ° C.

Sterilizácia do umývačky riadu nie je vhodná.

Viečka sa predsterilizujú umiestnením do vriacej vody a nechajú sa v ohni 10 - 15 minút.

Nádoba sa sterilizuje bezprostredne pred položením zeleniny, nie je potrebné ju pripravovať na budúce použitie.

Najchutnejšie recepty na nakladané uhorky s chilli omáčkou na zimu bez sterilizácie

Zvyčajne uhorky, nakladané podľa zvyčajného receptu s pridaním kečupu „Chili“ získajú korenistú chuť a príjemnú „kyslosť“, ale bez prebytočnej soli. Zelenina je zároveň pevná, pevná a chrumkavá.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 5-6 hrášok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• suchý kôpor, listy chrenu, horúca zelená paprika - podľa chuti.

slanom náleve:

• kečup "Chili" - 1 balenie;
• voda - 6 lyžičiek;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 1 lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vytriedia, umyjú, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody na 2-3 hodiny, niekoľkokrát sa úplne vypustia a zmení sa na nový.
2. Vybrané nádoby sa dobre premyjú sódou a sterilizujú sa (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v peci).
3. Byliny a prísady sa umyjú, vyčistia a umiestnia na dno nádoby.
4. Namočené uhorky sa pevne umiestnia do nádoby, nalejú sa vriacou vodou po dobu 20 minút, potom sa naleje voda.
5. Prísady do slaného nálevu (marináda) dobre premiešajte, povarte a zeleninu ihneď nalejte.
6. Konzervy sú pevne stočené, otočené a pokryté niečím teplým.

Aké zložky môžete potrebovať

Na morenie sa používajú rôzne prísady, ktoré dodávajú uhorkám a nakladaným uhorám určitú chuť alebo iné vlastnosti.

Príklady:

• bylinky a koreniny dodajú morenému moreniu klasickú chuť: dáždnik z kôpru, čierneho korenia a korenia (hrachu), malé lístky ríbezlí, trochu chrenového lístia;
• použitie kamennej soli dodá desiatu najbohatšiu, najjasnejšiu a najplnejšiu chuť, ale je potrebné upustiť od použitia jodizovanej soli, pretože dodáva konzervovaným potravinám horkosť; neodporúča sa tiež príliš jemná soľ, pretože pri jej používaní môžu uhorky stratiť pružnosť a byť príliš mäkké;
• ako ďalšie prísady: cesnak, horčica, dubové a čerešňové listy, bobule ríbezle, koreň chrenu, zeler zelený, kôprové semená, mäta, estragón, lovage, bazalka, rasca, koriander atď .;
• použitie horúcej omáčky alebo kečupu „Chili“ zabraňuje poškodeniu obrobku počas dlhodobého skladovania;
• za zvučnú „krízu“ sú zodpovedné dubové alebo chrenové listy;
• zeleninu pred plesňou môžete chrániť umiestnením koreňa chrenu (pár tenkých plátkov) pod veko;
• pridanie malého množstva vodky do marinády predĺži trvanlivosť produktu;
• štipka horčicových semien zachráni nádobu pred „explóziou“.

Pri konzervovaní uhoriek prísne dodržiavajte množstvo doplnkových látok uvedených v recepty: Napríklad prebytočná soľ poškodí chuť a ak nebude dostatok soli, jar pravdepodobne vybuchne.

Recepty

Okrem klasickej metódy môžete uhorky nakladať aj v pikantnej omáčke podľa iných receptov obsahujúcich rôzne prísady.

S kečupom a horčicou

Použitie horčičného prášku na konzerváciu dodáva produktu pikantnú chuť, ktorú iste ocenia hostia a členovia rodiny.

zloženie:

• uhorky - 1 kg;
• listy čiernych ríbezlí - 2-5 ks;
• chren - 1 list;
• horčičný prášok - 1 lyžička;
• korenie - 5-6 ks.

marináda:

• hot chili kečup - 150 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• ocot 9% - 2 lyžice. l.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vyberajú, olúpajú, chvosty sa odrežú a nasiaknu.
2. Vybrané nádoby sa dobre premyjú sódou a sterilizujú sa (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v peci).
3. Naplňte nádobu: v dolnej časti - ríbezle, chren, korenie, tenká rovnomerná horčičná múčka, pripravte uhorky a dobre ich natlačte.
4. Ochladené ingrediencie pre marinádu sa dobre premiešajú, kým sa nevyhladia v samostatnom hrnci, položia sa na kachle, varia sa 5 minút a nalejú sa do pohárov.
5. Konzervy sú pevne stočené, otočené a pokryté niečím teplým.

S omáčkou z bambusovej stonky (hot chili)

Bambusová stonková omáčka dodáva pikantným nakladaným uhorkám neobvyklú sójovú chuť a vďaka tomu sú „teplé“ a príjemné na zimu.

Hlavná zložka: malé uhorky - v dostatočnom množstve (pre 4 plechovky po 1 litri).

Bylinky, korenie:

• cesnak - 2 strúčiky na jar;
• kôpor - banda;
• chrenový list - 1 ks;
• korenie (čierne, nové korenie) - každý 1 - 2 hrášok.

marináda:

• voda - 5 lyžičiek;
• ocot 9% - 1 lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• pikantná omáčka "Bamboo Stalk" - 1 fľaša.

Postup varenia:

1. Plody sa vyberajú, čistia, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody 2-3 hodiny, niekoľkokrát sa úplne vypustia a zmení sa na nové.
2. Vybrané nádoby sa dobre premyjú sódou a sterilizujú sa (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v peci).
3. Na spodok nádoby roztiahnite bylinky a korenie (zmiešané), naplňte pripravené uhorky „pod krk“ a nalejte vriacu vodu.
4. Po 20 minútach sa voda vypustí.
5. V samostatnom hrnci zmiešajte ingrediencie marinády (okrem octu), varte 1 minútu, nalejte do octu, premiešajte a ihneď nalejte soľanku do pohárov.
6. Plechovky sú pevne zvinuté, prevrátené a pokryté niečím teplým.

Pikantné a aromatické uhorky s chilli

Pikantné klinčeky dodávajú nezvyčajnej jemnej chuti, vďaka ktorej sú uhorky príjemným doplnkom zeleniny.

zloženie:

• uhorky - 500 - 600 g;
• rôzne greeny - podľa chuti;
• čierne korenie - 5-6 hrášok;
• klinčeky - 2 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

marináda:

• voda - 600 ml;
• hot chili kečup a - 150 g;
• ocot 6% - 30-40 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.

Postup varenia:

1. Plody sa vyberajú, olúpajú, chvosty sa odrežú a nasiaknu.
2. Vybrané nádoby sa dobre premyjú sódou a sterilizujú sa (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v peci).
3. Nádoba sa naplní: najprv byliny a koreniny, potom pevne uhorky, zalejeme vriacou vodou po dobu 20 minút, potom sa voda vypustí.
4. Pokiaľ ide o marinádu, všetky zložky (okrem kečupu a octu) sa zmiešajú, povaria sa počas 5 až 6 minút, pridá sa kečup a ocot, pri prvom názve varu sa odstráni z tepla a naleje sa do pohárov.
5. Banky sú pevne zvinuté, prevrátené a pokryté prikrývkou.

S kečupom "Maheev" s maslom

Solené pikantné uhorky s krúživým „chrumkaním“ sa stanú slávnostnou dekoráciou stola, pretože sú nielen chutné, ale vyzerajú aj krásne, keď sú podávané.

zloženie:

• uhorky - 5 kg;
• paradajková omáčka "Maheev" - 650 g;
• rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 lyžica;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 180 g

Postup varenia:

1. Uhorky sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Predbežné namáčanie sa nevyžaduje.
2. Banky sa dobre umyjú sódou a sterilizujú sa (v dvojitom kotli, mikrovlnnej rúre, v peci).
3. V panvici (výhodne so silným dnom) sa rastlinný olej zahrieva a dôkladne sa mieša s Maheevovou omáčkou, až kým sa nedosiahne zmes homogénnej konzistencie, potom sa pridá soľ a cukor a zmes sa uvedie do varu.
4. Do vriacej zmesi sa umiestnia kúsky uhorky a nasekaného (alebo lisovaného) cesnaku. Všetky ingrediencie varte 10-12 minút na mierne vyššej teplote, potom pridajte ocot, dobre premiešajte a panvicu vyberte zo sporáka.
5. Uhorky sa spolu s omáčkou rozložia v pripravených nádobách, zvinú, prevrátia a zabalia do prikrývky.

S kečupom "Torchin"

Ostré voňavé malé uhorky potešia gurmánov aj milovníkov nezvyčajných „zvratov“.

zloženie:

• uhorky (malé alebo stredné) - 3-4 kg;
• chilli kečup "Torchin" - 1 balenie;
• ocot 9% - 1 lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• čistá voda - 1,5 l;
• bobkový list, paprika, cesnak, čierna a hrachová korenie - podľa chuti.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vyberajú, olúpajú, chvosty sa odrežú a nasiaknu.
2. Plnené sterilizované poháre: dole - korenie a chuťové prísady, za ktorými nasledujú uhorky, ktoré sú pevne stlačené.
3. Nalejte vriacu vodu.
4. Po 15 minútach sa voda z plechoviek naleje do panvice, pridá sa korenie, kečup, povarí sa 5 až 7 minút, pridá sa ocot a naleje sa do pohárov.
5. Konzervované jedlo sa pevne zvinie, prevráti a zakryje niečím teplým.

Nasekané uhorky s chilli

Jednoduchý a rýchly recept na chrumkavé uhorky šetrí čas pri uchovávaní a robí z misky jednu z vašich obľúbených.

zloženie:

• uhorky (malé veľkosti) - 600 g;
• cesnak - 15 g;
• greeny: lístky ríbezlí, chren, semená slnečníka a kôpru atď.) - podľa chuti;
• koriandr podľa chuti;
• čierne korenie - 5 hrachu;
• klinčekový korenie - 5 hrachu.

marináda:

• voda - 600 ml;
• chilli kečup - 100 ml;
• soľ - 31 g;
• cukor - 90 g;
• ocot 9% - 40 ml.

Postup konzervovania:

1. Ovocie sa vyberú, olúpajú, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody 2 až 3 hodiny.
2. Sterilizované poháre sa plnia: bylinky a cesnak (jemne nasekané alebo vytlačené lisom) - až na dno, následne pripravené nasekané uhorky, ktoré by sa mali umiestniť zvisle, aby sa lepšie namáčali marinádou.
3. Pokiaľ ide o marinádu, všetky zložky (okrem octu) sa zmiešajú a uvedú do varu, potom sa ocot naleje a po 1-2 minútach sa vyberie z tepla a naleje sa do pohárov.
4. Plechovky sú pevne zvinuté, prevrátené a pokryté niečím teplým.

Odporúčania pre skladovanie v pivnici av byte

Novo valcované poháre s prírezmi sa prevrátia (položia sa na krk hore nohami tak, aby soľanka bola dobre rozložená), zabalené do niečoho teplého a ponechané v miestnosti, až kým úplne nevychladli, a potom sa soľ prenesie na chladné miesto.

Pri teplotách od -1 ° C do + 4 ° C sa nakladané uhorky skladujú asi 8 - 9 mesiacov.

Neodporúča sa skladovať uhorky pri teplotách nad + 10 ° C.

V pivniciach je doba skladovania uhoriek 1 rok.

Potraviny v konzervách nemožno skladovať v blízkosti zdrojov tepla alebo naopak - v chlade. Poháre by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu.

Domáce uhorkové prípravky s chilli omáčkou sa spravidla dobre skladujú na balkóne počas celého jesenného a zimného obdobia, ak sú pokryté hrubou handričkou (napríklad koberec alebo pytlovina zložená vo viacerých vrstvách).

Otvorené poháre s nakladanými "chilli uhorkami" sa uchovávajú v chladničke najviac dva týždne, ale trvanlivosť otvorenej nádoby s mierne osolenými uhorkami je asi mesiac.

záver

Domáce uhorky s prídavkom horúcej chilli omáčky sa skladujú o niečo dlhšie ako uhorky varené obvyklým spôsobom. Takéto nakladané uhorky majú bohatú chuť a neobvyklý vzhľad. A obrobky bez sterilizácie šetria aj čas varenia.

Akákoľvek vybraná možnosť solenia - s horčicou, v oleji, korenené alebo korenené - poteší hostí aj domácnosti ako nezávislé jedlo alebo ako doplnkové jedlo.