Výber chutných receptov na prípravky z prezretých uhoriek na zimu

Na zimný zber sme zvyknutí používať iba malé a stredne veľké ovocie. A prezretá veľká zelenina sa ponechá, v najlepšom prípade, na semená, alebo úplne vyhodí. Nerobte to za žiadnych okolností! Veľké ovocie je súčasťou mnohých chutných a nezvyčajných prípravkov. Vyprážané uhorky, uhorkový džem, kaviár - budete prekvapení, koľko zimných pokrmov je možné vyrobiť z „zarastených“ jedál.

V článku nájdete výber najlepších receptov a naučíte sa, ako soliť prezreté ovocie.

Je možné zbierať prezreté ovocie

Odpoveď je jednoznačná - áno! Nie je to možné, ale nevyhnutné. Áno, prezreté a už nažltlé plody nie sú vhodné na klasické konzervovanie. Vynikajú však na prípravu polievky, studeného občerstvenia, príloh na teplé jedlá, šalátov a dokonca aj džemu!

Upozorňujeme na jednoduché a cenovo dostupné recepty na varenie prezretých uhoriek. Najprv sa však pozrime na nuansy prípravy hlavného produktu.

Vlastnosti prípravy hlavnej zložky

Keď sú uhorky prezreté, ich šupka zožltne a je hrubá. Semená takýchto plodov sú veľké. Preto je chuť zarastených vzoriek horšia ako chuť tých, ktoré boli vytrhané v čase. Je to však možné opraviť: šupka sa môže odlupovať a semená sa môžu odstrániť. Taktiež sa odrežú špičky veľkých plodov. Uhorky majú byť chrumkavý a nemali horkú chuť, sú namočené 2-3 hodiny v studenej vode.

Toto sú všetky prípravné práce pred konzervovaním prezretého ovocia.

Najlepšie recepty

Na varenie sa často používa prezreté veľké žltkasté uhorky. Vybrali sme pre vás najlepšie receptyčas-testované. Sú tak rozmanité, že si každý môže nájsť niečo pre seba.

Príprava na uhorky a hodgepodge

Úroda v zimnom období z prezretých uhoriek je vhodná ako zálievka na náleve a ako nezávislá studená desiata.

prísady:

• uhorky - 1 kg;
• čerešňový list - 30 g;
• list čierneho ríbezle - 30 g;
• estragón - 30 g;
• kôpor (greeny a dáždniky) - 50 g;
• soľ - 70 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Ovocie posypte vidličkou. Vložte ich do fermentačnej nádoby so striedavými vrstvami zeleniny s korením a bylinkami.
2. Soľ rozpustite vo vode a nechajte ju prevariť. Naplňte obrobok výslednou soľankou.
3. Zeleninu vložte pod tlač a nechajte ju niekoľko týždňov pri izbovej teplote.
4. Nakladanú zeleninu odstráňte z marinády, olupujte ich z kože a semien.
5. Ovocie nakrájajte na kúsky alebo kocky.
6. Napchajte soľanku.
7. Nalejte plátky uhorky do marinádovej panvice. Priveďte do varu a varte 10-15 minút.
8. Horúci kúsok nakloňte do sterilných pohárov.

Vyprážaný „kórejský štýl“

Populárne ázijské občerstvenie sa pripravuje bez sterilizácie. Je vynikajúca ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatná misa. Ak je to potrebné, predjedlo možno pred podávaním znovu ohriať.

zloženie:

• uhorky - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor - 20 g;
• soľ - 100 g;
• korenie pre mrkvu v kórejčine - 20 g;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• stolový ocot 9% - 100 ml.

Príprava:

1. Roštové uhorky a mrkva pre kórejskú mrkvu.
2. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
3. Prejdite cesnakom cez lis.
4. Zmiešajte všetku zeleninu, pridajte korenie, olej, ocot a nechajte dve hodiny.Počas tejto doby začne zelenina šťavu.
5. Rastlinnú hmotu opečieme na miernom ohni, prikryte ju a nechajte 15 minút variť na miernom ohni.
6. Rozdeľte desiatu do pohárov a zrolovať sa.

Vo vlastnej šťave

Tradičný recept na prípravu uhoriek vo vlastnej šťave.

zloženie:

• uhorky - 2,5 kg (z toho 1 kg - zarastené);
• cesnak - 6 strúčiky;
• listy chrenu - 3-4 ks;
• čierne korenie a hrášok - 5-6 ks .;
• kôprové dáždniky - 2 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ - 100 g;
• klinčeky - 2-3 ks;
• chilli - voliteľné.

Príprava:

1. Uhorky rozmelte mixérom. Dochutíme soľou a necháme pôsobiť 30 minút.
2. Vložte niektoré koreniny, uhorkovú hmotu a malé ovocie do pripravených čistých pohárov. Striedajte vrstvy, až kým nie sú kontajnery plné hore.
3. Nalejte zvyšnú uhorkovú šťavu na slepý pokus. Položte chrenový list na vrchol.
4. Polovýrobky prikryte sterilnými plastovými viečkami a skladujte na chladnom mieste. Predjedlo bude pripravené o dva týždne.

Ľahko osolené prezreté uhorky

Milovníci klasickej chuti môžu z receptúry odstrániť Khmeli-suneli korenie a cukor. Získate tiež vynikajúce ľahko osolené uhorky, ale bez pikantných orientálnych tónov.

zloženie:

• uhorky - 5 kg;
• kôpr (dáždniky) - 6 ks .;
• listy chrenu - 3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• korenie "Khmeli-suneli" - podľa chuti;
• cukor - voliteľné;
• soľ - 140 g;
• voda - 7 litrov.

Príprava:

1. Ovocie nakrájajte na kliny.
2. Nakrájajte cesnak na klinček a šupku.
3. Nalejte vrúcu vodu na zelenú.
4. Vložte uhorky, kôpr, listy a korenie chrenu do moriaceho kontajnera.
5. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vode a privedením zmesi do varu.
6. Nalejte marinádu na zeleninu, prikryte ju tanierom a vložte hmotu. Nechajte vylúhovať pri izbovej teplote dva dni.
7. Vypusťte soľanku, zapálte a privarte. Odstráňte penu vytvorenú počas varu.
8. Usporiadajte zeleninu do sterilných pohárov.
9. Naplňte obrobok vriacou soľankou a na zimu ho stočte.

Prázdne „A la caviar“

Najchutnejší „kaviár“ sa získava z veľkých prezretých plodov.

zloženie:

• uhorky - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibuľa - 200 g;
• soľ - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 40 ml.

Príprava:

1. Uhorky šupky a šupky. Nakrájame na kocky.
2. Odstráňte semená a priečky z papriky. Nakrájame na kocky.
3. Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
4. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
5. Nakrájajte paradajky v mixéri alebo ich rozdrvte.
6. Vložte uhorky do panvice a opečte v troche rastlinného oleja.
7. Pridajte cibuľu do uhoriek a smažte niekoľko minút.
8. Do misky pridajte mrkvu, papriku a paradajky.
9. Zeleninovú zmes ochutíme soľou a korením. Zeleninu naďalej varte na miernom ohni a občas miešajte, aby nedošlo k spáleniu jedla.
10. Keď sa všetka tekutina odparí, vložte horúcu desiatu do sterilných pohárov.
11. Konzervované potraviny sterilizujte v dvojitom kotli na dve minúty.
12. Zeleninový „kaviár“ stočte sterilnými nylonovými viečkami.
13. Po vychladnutí občerstvenia ho uložte do chladničky.

Šalát na zimu "Lízajte prsty"

V zimnom období sa bez šalátov nezaobídete. Prídu včas na akýkoľvek stôl, vrátane slávnostného. Nie je ťažké ich variť a v zime sú veľmi užitočné.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• mrkva - 300 g;
• cibuľa - 300 g;
• soľ - 40 g;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - 150 ml;
• ocot 6% - 100 ml.

Príprava:

1. Uhorky šupky a šupky. Nakrájame na kocky.
2. Mrkvová mriežka pre kórejskú mrkvu.
3. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
4. Skombinujte zeleninu so soľou, cukrom, ocot a rastlinný olej.
5. Vložte zeleninovú zmes na sporák, nechajte ju prevariť a varte 15 minút pri miernom ohni za občasného miešania.
6. Občerstvenie rozdeľte do pohárov a prevracajte viečka.

Šalát "Nezhinsky"

Ďalší recept na zimný šalát bez sterilizácie.

zloženie:

• uhorky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• petržlen - 150 g;
• ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 150 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 40 g

Príprava:

1. Uhorky šupky a šupky. Rezané do kruhov.
2. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
3. Nasekajte petržlen.
4. Kombinujte všetky prísady. Dobre premiešajte a nechajte vylúhovať 3 hodiny.
5. Vložte zeleninovú zmes na sporák, nechajte ju prevariť a varte 15 minút pri miernom ohni za občasného miešania.
6. Rozdeľte horúci predjedlo do pohárov a stočte viečka.

Nakladané uhorky s chrenom a cesnakom

Podľa tohto receptu sú uhorky mierne korenené.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• chilli paprička - 1 malá tobolka;
• chrenové listy - 50 gr.
• kôpor - 100 gr.
• cukor - 100 g;
• mletý čierny korenie - 20 g;
• hrubá soľ - 40 g;
• stolový ocot 9% - 70 ml;
• rastlinný olej - 70 ml.

Príprava:

1. Uhorky šupky a šupky. Rezané do stredných kruhov.
2. Chop greens.
3. Nakrájajte cesnak nožom.
4. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
5. Nasekajte petržlen.
6. Celú zeleninu skombinujte so soľou, octom a olejom v panvici.
7. Dobre premiešajte, prikryte alebo fólie a nechajte vylúhovať 4 hodiny.
8. Uhorky vložte do pripravených pohárov a sterilizujte 10 minút (kým uhorky nezačnú stmavovať).
9. Nádoby sa stočia do sterilných nylonových uzáverov.

Vyzreté uhorky "Lux"

Ďalší pozoruhodný recept na pikantné občerstvenie vyrobené z veľkých uhoriek. Meno hovorí samo za seba.

zloženie:

• uhorky - 700 g;
• chrenový koreň - 7 g;
• chrenový list - 10 g;
• čerešňový list - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• kôpr (dáždniky) - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• chilli - pol struku;
• čierne korenie - 12 ks;
• stolový ocot 9% - 30 ml;
• hrubá soľ - 25 g;
• cukor - 15 g;
• voda - 400 ml.

Príprava:

1. Uhorky nakrájajte na kruhy s hrúbkou 2,5 - 3 cm, potom každý kruh nakrájajte na štyri ďalšie kúsky.
2. Chrenové listy nakrájajte na prúžky 3 cm.
3. Rozložte dáždniky na kôš na štyri kusy.
4. Olúpte a nasekajte cesnak.
5. Lúpaný koreň chrenu nakrájajte na prúžky 4 cm.
6. Olúpeme chilli a nakrájame na kúsky.
7. Teraz vyplňte pripravené poháre. Na dno položte bylinky a korenie, potom uhorky a opäť na bylinky a korenie.
8. Pripravte si marinádu: zmiešajte vodu s cukrom, soľou a privarte. Odstráňte penu a duste po dobu 5 minút.
9. Nalejte ocot do pohárov uhoriek a všetko naplňte horúcou soľankou.
10. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte 8-10 minút.
11. Zatvorte viečka a zrolovať sa.
12. Po vychladnutí predjedla uložte na chladnom a tmavom mieste.

Gruzínsky šalát

Šalát podľa tohto receptu je voňavý a korenistý. Perfektné pre horúce jedlá z mäsa alebo vyprážané zemiaky.

zloženie:

• uhorky - 2 kg,
• paradajky - 800 g;
• suchá adjika - 80 g;
• cukor - 120 g;
• soľ - 40 g;
• cesnak - hlava;
• stolový ocot 9% - 100 ml;
• rastlinný olej - 100 ml.

Príprava:

1. Uhorky nakrájajte na plátky.
2. Prejdite cesnakom cez lis.
3. Paradajky pomelíme mixérom.
4. Výslednú paradajkovú zmes nalejte do hrnca, pridajte olej, cukor a soľ. Zamiešame. Varte 15 minút na miernom ohni.
5. Pridajte k zmesi uhorky a ocot. Priviesť do varu.
6. Nalejte adjiku a cesnak so zeleninou. Varte ďalších 10 minút.
7. Rozdeľte horúci šalát do pohárov a zrolovať.

Zarastený uhorkový džem s rakytníkom

Je to neuveriteľné, ale pôvodný džem na zimu je vyrobený z uhoriek. Vyskúšajte sami. V zime sa môže pridávať do pečiva alebo do čaju.

zloženie:

• uhorky (zažltnuté) - 1 kg;
• rakytník rešetliakový - 0,5 kg;
• cukor - 1,1 kg;
• ľadová voda.

Príprava:

1. Lúpané uhorky nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená a nakrájajte na kocky.
2. Zakryte ľadovou vodou a nechajte stáť 10 minút.
3. Vypustite vodu. Nalejte uhorky so 100 g cukru.
4. Opláchnite rakytníku, suchú, rozdrvte a zmiešajte s cukrom. Miesto na sporák a priniesť do varu za miešania. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
5. Preceďte sladkú hmotu. Nalejte uhorky s uvoľneným sirupom a dajte na sporák pri nízkej teplote.Zeleninové plátky varte až do priehľadnosti.
6. Nalejte uhorkový džem do pohárov s obsahom 1/2 litra a stočte.

Kandizované zarastené uhorky

A ešte jeden recept na milých milencov. Uhorkové sladkosti oslovia aj deti.

zloženie:

• uhorky - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg.
• voda - 0,5 l;
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
• zázvor (mletý) - podľa chuti.

Príprava:

1. Odstráňte semená z olúpaných uhoriek. Zvyšok nakrájajte na malé kocky.
2. Kombinujte vodu, cukor, korenie a varte sirup.
3. Plátky uhorky ponorte do cukrového sirupu a duste do priesvitnosti. Nezabudnite občas zamiešať a vypeniť penu.
4. Číre plátky zeleniny vložte na sito.
5. Keď sirup vypustí, položte budúce kandizované ovocie na plech na pečenie a vysušte v rúre.
6. Hotové kandizované ovocie posypte cukrom a uložte.

tipy a triky

Ak máte málo skúseností s ochranou prírody, postupujte podľa týchto jednoduchých odporúčaní:

1. Marinádu varte iba v smaltovanej miske.
2. Na konzerváciu vyberte obyčajnú soľ bez prísad. Je dobré fermentovať uhorky jodizovanou soľou z dôvodu zrýchleného procesu fermentácie, ale nie soli.
3. Držte sa pomerov zeleniny, bylín a korenia, ktoré sú uvedené v recepte.
4. Pred varením namočte uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny. Ak sa uhorky uchovávajú dlhšie, môžu sa kysnúť.
5. Plechovky dôkladne umyte sodou a nylonové viečka varte 2-3 minúty vo vode.
6. Konzervačné nádoby starostlivo skontrolujte, či neobsahujú triesky a kovové viečka, či neobsahujú hrdzu a deformácie.
7. Uhorky varené bez sterilizácie skladujte v chladnej pivnici alebo chladničke najviac dva mesiace. Sterilizované občerstvenie sa nesmie uchovávať dlhšie ako dva roky.

záver

Ak ste nemali čas na zber včas, nenechajte sa odradiť. Zarastené ovocie sa môže soliť, spracovať na džem alebo pikantný šalát.

Existuje veľa receptov na zimné jedlá z týchto uhoriek. Ukázalo sa, že budú čo najužitočnejšie a budú si dlhšie uchovávať svoj vkus, ak budete postupovať podľa odporúčaní skúsených manželiek. Určite vyskúšajte náš veľký výber uhoriek.