Vynikajúci recept na zimu: chrumkavé uhorky nakladané ako v obchode v 1 litrovej nádobe

Jeseň nie je len čas úrody, ale aj horúcou sezónou pre ženy v domácnosti, ktoré sa zaoberajú zberom. Džemy, uhorky, zelenina, šaláty - všetky tieto dobroty pridajú vitamíny a ďalšie užitočné zložky do každodennej stravy, ktoré v zime tak chýbajú.

Chrumkavé nakladané uhorky sú jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších príprav na zimu. Každá žena v domácnosti si vyberá svoje vlastné zloženie ďalších ingrediencií a spôsob ich solenia. Povieme vám, ako nakladať uhorky a pozrieť sa na niekoľko receptov, ktoré vám umožnia zachovať prospešné vlastnosti zeleniny a diverzifikovať zimné jedlo rodiny.

Funkcie zberu uhoriek na zimu

Uhorky šalátové sú malé uhorky, ktoré sa získavajú z akejkoľvek odrody jednoduchým zberom zeleniny v skorom štádiu dozrievania.... Existujú však aj špeciálne odrody "uhorky", ktorých plody nerastú dlhšie ako 10 cm, majú hustú a elastickú štruktúru a obsahujú zvýšené množstvo vitamínov a mikroelementov. Veľmi malé uhorky sú tiež veľmi obľúbené u žien v domácnosti, ktorých dĺžka nedosahuje ani 5 cm.

Hlavnou črtou uhoriek je, že na zber sa vyžaduje menej soli. a množstvo ďalších prísad. Chuť produktu je príjemná, jemná a sladká a množstvo užitočných zložiek v uhorkách je omnoho väčšie ako u ich väčších náprotivkov.

Referencie. Uhorky šalátové sú nízkokalorické jedlo, ktoré má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Vláknina, draslík, jód a mnoho ďalších základných prvkov sa ukladajú nielen v samotnom ovocí, ale aj v slanom náleve.

Všeobecné zásady varenia

Proces prípravy nakladaných uhoriek pozostáva z niekoľkých stupňov.

Príprava uhoriek

Nakladané uhorky:

• dobre sa umyl;
• odstráňte poškodené ovocie tak, aby nepoškodilo chuť soľanky;
• celé ovocie sa umiestni do smaltovanej misky a naleje sa studenou vodou na 4-6 hodín alebo lepšie cez noc;
• každých 1-1,5 hodiny sa voda mení na čerstvú, chladenú;
• pred solením sa opäť umyl.

Tvarovanie plechoviek

Uhorky šalátové a iné prísady požadované podľa receptu vložte do čistej sterilizovanej nádoby v nasledujúcom poradí:

1. Takmer všetky bylinky, koreniny a koreniny sú na spodnej časti nádoby.
2. Ďalej - uhorky a ostatná zelenina.
3. Všetky sú pevne stlačené.
4. Dáždnik kôpru, trochu cesnaku a malé množstvo ďalších prísad sa zvyčajne umiestňujú na vrch hrdla nádoby.

soľanka

Horúca soľanka (marináda) sa naleje do pohárov zeleniny takmer pod krk, nenechajte viac ako 1-2 cm od okraja.

Klasický recept z nakladaného mäsa:

1. Varte 450 - 500 ml vody a vyberte z tepla.
2. Vo výslednej vriacej vode sa rozpustí 40 g soli a 40 ml 9% octu.
3. Všetko sa premieša a okamžite sa naleje do pohárov.

Často existujú recepty, ktoré si vyžadujú pridanie cukru a ďalších prísad do soľanky, čo dáva obrobku inú chuť a umožňuje diverzifikovať uhorky.

Referencie. Jodizovaná soľ nie je vhodná pre polotovary, pretože dodáva horkej chuti zeleniny a skracuje dobu skladovania polotovarov.

skladovanie

Nádoby naplnené horúcou soľankou sa okamžite stočia alebo uzavrú závitovými viečkami a prevrátia sa, až kým úplne nevychladnú... Niektoré recepty vyžadujú, aby ste poháre zabalili do niečoho teplého: prikrývky, spodnej bundy atď., Aby ste predĺžili proces solenia a oddialili predčasné ochladenie.

Takmer všetky polotovary uhoriek sú pripravené na použitie ihneď po úplnom vychladnutí nádoby.

Výber a príprava hlavných zložiek

Nie každá uhorka je vhodná na konzervovanie. Solené odrody majú nasledujúce vlastnosti:

• veľa hrbolčekov, ktorých prítomnosť dáva uhorkám charakteristickú „krízu“ a hustotu;
• veľa malých čiernych tŕňov, ktoré zabezpečujú, že uhorka je chrumkavá, hustá a nie vodnatá, ale biele tŕne naznačujú tenkú šupku zeleniny a prebytok vody v nej;
• malá veľkosť plodu;
• pevná, ale nie drsná pokožka;
• malé množstvo malých semien;
• hustá ovocná dužina.

Pre polotovary je žiaduce, aby vybrané plody boli rovnakej veľkosti.

Dôležité! Na morenie by ste si nemali vyberať hladké uhorky: sú príliš mäkké a vodnaté.

Príprava nádob na solenie

Zelenina sa tradične morí a solí na zimu v sklenených nádobách rôznych veľkostí, uzatvára sa železom (najlepšie) alebo skrutkovacím vekom.

Vybraný banky sú starostlivo vyšetrené na poškodenie vo forme triesok, prasklín, bublínktoré robia nádobu nevhodnou na konzervovanie. Vybraná nádoba sa dôkladne premyje sódou a sterilizuje sa.

väčšina populárne sú nasledujúce spôsoby sterilizácie plechoviek pre domáce konzervárne:

• v kanvici (alebo v nádobe s vodou): dajte džbán hore nohami na krk kanvice vriacou vodou (alebo na osobitné veko do hrnca s otvorom pre plechovky) a sterilizujte 15-20 minút;
• v dvojitom kotli: dajte nádobu hore dnom na gril pracovného zariadenia na 10 minút;
• v mikrovlnnej rúre (s vodou): asi 2 cm vody sa naleje do nádoby a umiestni sa do mikrovlnnej rúry na 2 až 4 minúty s úrovňou výkonu 0,75 kW;
• v mikrovlnnej rúre (suchý spôsob): plechovky sa umyjú, dobre sušia a umiestnia hore nohami na mikrovlnnú misku, do ktorej sa umiestni pohár, napoly naplnený vodou, čím sa nádoba sterilizuje počas 4 až 5 minút pri výkone 0,75 kW;
• v elektrickej rúre: poháre sa umyjú jedlou sódou, umiestnia sa do studenej rúry za mokra a sterilizujú sa 15 minút pri 120 ° C;
• v umývačke riadu: plechovky sa umyjú jedlou sódou a umiestnia sa do umývačky riadu na "najteplejší" cyklus (zvyčajne 70 ° C) bez saponátu.

Sterilizované nádoby sa okamžite naplnia zeleninou a naplnia sa soľankou.

Krok za krokom recepty na chrumkavé uhorky nakladané na zimu, 1 liter

Okrem klasického receptu na morské uhorky sú k dispozícii aj ďalšie možnosti nakladania.

S feferónkou

Chrumkavé korenené deti z uhoriek sú ideálne ako samostatné občerstvenie, pri ich používaní v šalátoch by ste však mali byť veľmi opatrní.

prísady:

• uhorky rovnakej veľkosti - 2 kg;
• horúca paprika - 3 struky.

Byliny, koreniny a korenie:

• čierne korenie - 3 hrách;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• estragón a bazalka - 1 vetva;
• kôpor - 3 dáždniky;
• koriander - 10 hráškov;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí - 2 ks.
• bobkový list - 2-3 listy.

soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 120 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ - 70 g.

Postup solenia:

1. Uhorky sa umyjú, pokazené ovocie sa odstráni a naleje sa do vychladenej vody po dobu 5 až 7 hodín a pravidelne sa mení na čerstvé.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou a sterilizujú sa.
3. Byliny, koreniny a chuťové prísady sa v prípade potreby umývajú, čistia a krájajú.
4. V prípade soľanky povarte vodu, pridajte do nej potrebné prísady, premiešajte a vyberte z tepla.
5. Nádoba sa plní v tomto poradí:
   • bylinky a koreniny - na samom dne plechovky;
   • uhorky a polovice koreninových strukov sú pevne premiešané k hornej časti nádoby;
   • kôpr (1 ​​slnečník) sa umiestni pod krk.
6. Nalejte do soľanky, prikryte a otočte.

Zapíšte si:

Okamžitý morený melón rôznymi spôsobmi

Chutné kyslé kapusta a kyslá kapusta

Najlepšie recepty: Ako nakladať červené cibule

pikantné

Ľahko pripravované nakladané uhorky s výraznou chuťou a vôňou pikantných klinčekov sa tiež odporúčajú ako nezávislé jedlo.

prísady:

• uhorky - 1,5 - 2 kg;
• feferónka - 2 tobolky;
• klinčeky - 2 vetvy;
• čierne korenie - 3 hrách.

soľanka:

• voda - 400 ml;
• ocot 9% - 20 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 40 g

Postup varenia:

1. Uhorky sa vytriedia, rozmaznané ovocie sa odstráni, premyje a naplní chladenou vodou počas 4 až 5 hodín, pričom sa počas tejto doby voda dvakrát zmení.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou. Nie je potrebné ju vopred sterilizovať.
3. Pre soľanku prevarte vodu, pridajte do nej potrebné prísady, premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Naplňte nádobu prísadami až po krk, zeleninu pevne stlačte a naplňte soľankou.
5. Naplňte nádobu do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85 ° C), voľne ju zakryte a sterilizujte 5-6 minút.
6. Sterilizovaná nádoba zeleniny sa stočí, nasadí na veko a zabalí do niečoho teplého.

S dubovými listami

Recept známy našim babám. Dubové listy sú dobrým náprotivkom štandardných listov čerešní a čiernych ríbezlí.

Hlavná zložka - 6 kg uhoriek.

Byliny a korenie:

• dubové listy - 6 ks;
• kôpor - banda;
• horčičné semená - 40 g;
• listy čiernych ríbezlí - 2-3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• čierne korenie - 10 hrachu.

soľanka:

• voda - 3 l;
• kyselina octová - 160 ml;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 60 g.

Postup varenia:

1. Uhorky sa vytriedia, rozmaznané ovocie sa odstráni, premyje a naleje studenou vodou na 3 až 5 hodín, po 1 až 1,5 hodinách sa zmení na čerstvú.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou. Nie je potrebné ju vopred sterilizovať.
3. Pre soľanku prevarte vodu, pridajte do nej potrebné prísady, premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Naplňte nádobu ingredienciami v nasledujúcom poradí:
   • dubové listy, korenie, polovice cesnaku - dolu;
   • uhorky - hore (tampón);
   • horčičné zrná, kôpr, listy čiernych ríbezlí - hore, pod krk.
5. Naplnená nádoba sa vloží do panvice s mierne vriacou vodou (asi 85 ° C), na krk sa položí veko (voľne) a sterilizuje sa 10 minút.
6. Sterilizovaná nádoba zeleniny sa navinie a dá s vekom dole.

maďarský

Variácia klasického receptu na uhorky, ktorej neobvyklú chuť dodáva morená mrkva.

prísady:

• uhorky - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie a korenie - každé 5 hrachu.

soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 250 g;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.

Postup varenia:

1. Ovocie sa vytriedi, rozmaznané sa vyberú, umyjú sa a nalejú sa ochladenou vodou po dobu 4 až 6 hodín a po 2-3 hodinách sa zmení na čerstvú.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou. Nie je potrebné ju vopred sterilizovať.
3. Pre soľanku prevarte vodu, rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode, nalejte do octu, zamiešajte a vyberte z tepla.
4. Nádobu naplňte prísadami pod krk a vylejte soľanku.
5. Naplnená nádoba sa vloží do panvice so slabo vriacou vodou (asi 85 ° C), na krk sa položí veko (voľne) a sterilizuje sa 10-15 minút.
6. Sterilizovaná nádoba zeleniny sa stočí, nasadí na veko a za tepla sa zabalí.

S cibuľou a mrkvou

Tvrdé klasické uhorky s vynikajúcou chrumkou budú dobrým základom pre zeleninové šaláty a polievky.

prísady:

• uhorky - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• repa cibule - 5-6 malých hláv;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov.
• čierne korenie - 3-4 hrách.

soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot - 50 ml;
• bobkový list - 1 - 2 ks;
• soľ - 80 g.

Postup varenia:

1. Uhorky vytriediť, odstrániť rozmaznané, umyť.
2. Vybraté ovocie sa 2 minúty rozloží vriacou vodou, vyleje sa na ľadovú vodu, otrie sa soľou, vyleje sa na studenú vodu a nechá sa cez noc utláčať.
3. Nádoby na soľ sa premyjú sódou. Nie je potrebné ju vopred sterilizovať.
4. Cibuľa a mrkva sa blanšírujú vo vriacej vode 2 minúty, vyberú sa a nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti.
5. V prípade slaného nálevu sa bobkové listy pridajú do studenej vody, varia sa 1-2 minúty, vypnú sa teplo, soľ sa rozpustí vo vriacej vode, pridá sa ocot a premieša sa.
6. Nádobu naplňte prísadami až po krk a vylejte soľanku.
7. Naplnená nádoba sa vloží do panvice s mierne vriacou vodou (asi 85 ° C), na krk sa položí veko (voľne) a sterilizuje sa 15-20 minút.
8. Sterilizovaná nádoba zeleniny sa navinie a umiestni na veko.

Prečítajte si tiež:

Paprika v octe

Najlepšie recepty na výrobu nakladanej mrkvy

S kyselinou citrónovou

Na prípravu takýchto uhoriek sa ocot nevyžaduje, je však takmer nemožné ich odlíšiť od štandardných chutí pripravených s octom.

prísady:

• uhorky - 1 kg;
• kôpor - 1 - 2 dáždniky;
• cesnak - 1 strúčik;
• nové korenie - 7 hrachu;
• horčičné semienka - 1 štipka.

marináda:

• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.

Postup varenia:

1. Ovocie sa vytriedi, pokazené sa odstráni, premyje a vyleje do studenej vody počas 4 až 6 hodín, po 1,5 až 2 hodinách sa zmení.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou a sterilizujú sa.
3. Pre marinádu sa soľ a cukor rozpustia vo vriacej vode.
4. Nádobu naplňte prísadami v nasledujúcom poradí: korenie - dole, uhorky - hore, 1 dáždnik kôpru - pod hrdlom nádoby.
5. Nalejte vriacu vodu do pohárov po dobu 10 minút, potom sa voda vypustí.
6. Nalejte marinádu na pohár po dobu 10 minút, potom sa naleje do hrnca a znova sa uvarí.
7. Nalejte ½ lyžičky na vrch každej nádoby. kyseliny citrónovej a nalejte „druhú“ (prevarenú) marinádu.
8. Zrolujte nádobu a položte ju na veko.

S angreštom

Takéto solenie nie je samo o sebe chutné ako samostatné občerstvenie, ale na miske vyzerá krásne a stane sa ozdobou slávnostného stola.

prísady:

• uhorky - 600 g;
• egreše - 400 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - 3 dáždniky;

slanom náleve:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.

Postup varenia:

1. Ovocie sa vytriedi, pokazené sa odstráni, umyje sa a naleje sa 2 hodiny studenou vodou.
2. Uhorky sa umyjú a obidve chvosty sa odrežú.
3. Nádoby na soľ sa premyjú sódou a sterilizujú sa.
4. V prípade soľanky pridajte soľ, ocot do vriacej vody a premiešajte.
5. Nádoba sa plní v nasledujúcom poradí: všetky prísady, okrem egrešov, sa na spodnej časti nádoby zmiešajú o 2/3 svojho objemu a dobre sa stlačia, egreše sa zaznamenajú na vrch nádoby.
6. Nalejte vriacu vodu po dobu 10-15 minút a vylejte vodu.
7. Naplňte nádobu soľankou.
8. Zatvorte ho, položte na veko a zabalte ho teplou prikrývkou.

škorica

Predjedlo má výraznú pikantnú chuť. Ocenia ho gurmáni a milovníci korenených konzerv. Vhodné ako nezávislé jedlo.

prísady:

• uhorky - asi 1-1,5 kg na naplnenie nádoby na vrchol;
• cesnak - 1 - 2 strúčiky;
• horká paprika - ½ lusku.

soľanka:

• voda - 0,5 l;
• cukor a soľ - každá 1/3 lyžice l.;
• ocot 70% - 1/3 lyžice. l.;
• mletá škorica - 1/3 lyžičky;
• vavrín - 2-3 listy;
• čierne korenie - 3-5 hrachu;
• klinčeky - 4-5 pukov.

Postup varenia:

1. Ovocie sa vytriedi, pokazené sa odstráni, umyje sa a naleje sa studenou vodou počas 4 až 6 hodín, pričom sa voda niekoľkokrát vymení.
2. Nádoby na soľ sa premyjú sódou a sterilizujú sa.
3. Uhorky sa umyjú a chvosty sa odrežú na oboch stranách.
4. V prípade soľanky, vody so škoricou, bobkovým listom, korením a klinčekmi sa povarí 1-2 minúty, zvyšné ingrediencie sa pridajú, premiešajú a odstránia sa z tepla.
5. Uhorky šalátové sa umiestnia pevne do pohára až po vrchol. Na nich - korenie a cesnak.
6. Nalejte vriacu vodu do pohára dvakrát po dobu 20 minút, zakaždým vypustite vriacu vodu.
7. Nalejte zeleninu so soľankou.
8. Zatvorte nádobu, položte ju na veko a zabalte ju teplou prikrývkou.

Podmienky a pravidlá uchovávania

Uhorky, prípravky a uhorky z uhoriek uložené v pivnici alebo na inom chladnom mieste pri teplote asi 0 ° C alebo mierne nižšej... Môžu sa uchovávať v chladničke.

Skladovateľnosť uhoriek z uhoriek je:

• až 6-8 mesiacov - na morenie bez octu;
• do 1-3 rokov - ak sa ocot použil na solenie;
• až 24 mesiacov - na priemyselné zachovanie.

Uhorky sa po dátume exspirácie stanú nepoužiteľnými nielen na jedenie, ale aj na použitie v polievkach a iných tepelne ošetrených jedlách.

záver

Konzervácia je skvelý spôsob, ako nielen zachovať bohatú úrodu uhoriek, ale aj diverzifikovať rodinnú stravu v zime a naplniť ju potrebnými stopovými prvkami a vitamínmi. Nakladané uhorky nie sú mimoriadne ťažké, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti bude schopná pripraviť rôzne možnosti nakladania uhoriek pre rôzne príležitosti.

Uhorky s mrkvou a cibuľou sú vhodné ako základ pre polievky a šaláty, s kyselinou citrónovou - pre deti a tých, ktorí nemajú radi ocot, s angreštami alebo v maďarčine - na ďalšiu dekoráciu slávnostného stola.