Vynikajúce recepty na zimu: chrumkavé nakladané uhorky v nádobách bez sterilizácie

Nakladané uhorky sú dobré pre vaše zdravie. Počas fermentačného procesu sa vytvára kyselina mliečna, ktorá normalizuje črevnú mikroflóru a má pozitívny vplyv na fungovanie žalúdka. Fermentované občerstvenie je šťavnaté a chutné a ľahko sa pripravuje. Občerstvenie nevyžaduje sterilizáciu, čo šetrí čas a námahu. Zoberme si populárne recepty na chrumkavé nakladané uhorky na zimu v nádobách bez sterilizácie, naučíme sa tajomstvá ich prípravy a skladovania.

Vlastnosti kyslej uhorky

Ocot sa nepoužíva na kváskanie, takže jedlo je jemné. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervačný prostriedok, zachováva výhody, chuť a pevnosť zeleniny. Zabraňuje vývoju baktérií, dáva svačine sladkú a kyslú chuť. Zelentsy fermentujú jeden deň až mesiac, v závislosti od receptu.

Zaujímavé! Okrem uhoriek pomáha morenie zachovať príchuť kapusty, papriky, citrónov, vodových melónov, tekvičiek, paradajok a iného ovocia a zeleniny.

Výhody kvasenia

K výhodám kvasenie obsahujú užitočné zloženie jedál. Mierna spotreba znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje opuchy a odstraňuje prebytočnú tekutinu. V zimnom období nasýtené uhorky saturujú telo vitamínmi A a C, ktoré chránia pred chrípkou a prechladnutím.

Dôležité! Fermentované potraviny sú mäkšie ako surové potraviny, takže ich konzumujú starší ľudia, ktorí majú problémy so zubami. Ale kvôli vysokému obsahu kyselín by túto zeleninu nemali konzumovať ľudia s gastritídou alebo vredmi.

Príprava nádoby a prísad

Na solenie sa vyberajú sklenené poháre. Nádoba musí byť pevná, bez prasklín alebo škrabancov. Počas varenia budete potrebovať taniere, umývadlo, vidličky a nože. Všetky kuchynské potreby musia byť čisté. Nádoby sú uzavreté nylonovými viečkami.

Uhorky by mali mať jednotnú veľkosť, mali by byť pevné a chrumkavé. Kulinárski odborníci vyberajú odrody s pupienkami - jedlá sú šťavnatejšie a chutnejšie. Pred fermentáciou sú namočené v studenej vode na dve hodiny. Zelenina a iná zelenina sa umyjú pod chladnou vodou a utierajú dosucha. Pred varením skontrolujte dátum exspirácie korenín a bylín.

Recepty na najchutnejšie nakladané uhorky bez sterilizácie

Nakladané uhorky na zimu bez sterilizácie sa kombinujú s akýmikoľvek jedlami - pilaf, grilovanie, manty, boršč a ďalšie. Tento všestranný predjedlo je vhodný na rodinné oslavy, ako aj na každodenné stravovanie.

S dubovými listami

Na dache alebo na záhrade sa tieto uhorky zbierajú v drevených sudoch - drevo dodáva zelenine chrumkavosť a elasticitu. V apartmánoch sa poháre používajú na solenie.

Zaujímavé! Dubové listy majú antivírusové a antimikrobiálne účinky. Nasýtia desiatu aróma a prospešné vlastnosti. Na varenie sa používajú listy rôznych veľkostí. Hlavná vec je, že sú čerstvé.

Zoznam prísad:

• 2 kg uhoriek;
• 7 dubových listov;
• 1,5 litra vody;
• 5 kôprovníkov;
• 1 hlava cesnaku;
• 80 g soli.

Ako variť:

1. Konce čistej zeleniny odrežte a namočte jednu hodinu do umývadla v studenej vode.
2. Obaľujte dáždniky a dubové listy vriacou vodou a položte ich na dno pohárov.
3. Položte uhorky a strúhané cesnakové strúčiky.
4. Zakryte zvyšnými dubovými listami.
5. Nalejte soľ do vody, premiešajte a nalejte do pohárov. Nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Vypustite soľanku do hrnca a varte, nalejte späť do pohárov.
7. Zorganizujte útlak a nechajte desiatu po dobu 4 dní pri izbovej teplote.
8. Zatvorte a vložte do chladničky.

Pod železným krytom

Zelenina sa môže skladovať pod železným vekom až dva mesiace. Najlepším skladovacím miestom je suchá a vetraná pivnica alebo pivnica.

Na varenie budete potrebovať:

• 1,5 kg ostnatých uhoriek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 60 g hrubej kamennej soli;
• 6 kôprovníkov;
• 4 čerešňové listy;
• 4 listy červených ríbezlí;
• vetvičky klinčekov podľa chuti;
• 2 litre vody.

Technológia varenia:

1. Umyte uhorky.
2. Listy a zelené oparte vriacou vodou a vysušte.
3. Olúpte cesnak a všetky ingrediencie vložte do nádoby.
4. Zmiešajte vodu so soľou, nalejte na uhorky.
5. Zakryte doskou a utlačte na tmavom mieste.
6. Po 6 dňoch nalejte soľanku do hrnca a nechajte variť. Nalejte späť do pohára.
7. Roll and cool. Skladujte v pivnici.

S horčicou

horčica nasýti zeleninu s pikantnou štipľavou arómou. Predjedlo sa podáva ako doplnok k hlavnému menu.

Zoznam prísad:

• 3 kg uhoriek;
• 40 g horčičného prášku;
• 1 hlava cesnaku;
• 5 kôprovníkov;
• 10 čiernych korení;
• 4 chrenové listy;
• 4 dubové listy;
• 110 g soli;
• 3 litre vody.

Spôsob varenia:

1. Umyte dub a listy z chrenu a položte ich na dno čistej nádoby.
2. Umyte uhorky a položte ich na listy. Odporúča sa používať uhorky - malé uhorky dlhé 5-7 cm.
3. Olúpajte cesnak a klinčeky strúhajte na polovicu. Zmiešajte s horčicou a nalejte do pohára. Môžete tiež použiť horčičné semená - v procese fermentácie zmäknú.
4. Pridajte hrubú soľ, čierne korenie, kôprové dáždniky.
5. Nalejte studenú čistú vodu a nechajte tri dni na teplom mieste pod tlakom.
6. Vypusťte soľanku a povarte. Ochlaďte a nalejte späť do pohára.
7. Odstráňte na tmavom mieste po dobu jednej hodiny, potom ochladte.
8. Zatvorte a vložte do chladničky.

Pod nylonovým poťahom

Zelenina pod nylonovým vekom nie sú vhodné do pivnice alebo pivnice.

Referencie. Na prírezy, kôpr, petržlen, čierne a červené papriky sa používajú klinčeky, bobkové listy, bazalka, rasca, mäta a rozmarín. Korenie sa pridáva podľa vašich predstáv, ale nemalo by ich byť veľa.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg uhoriek;
• 80 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 bobkové listy;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Umyte zeleninu v studenej vode, odrežte jej konce a nechajte v studenej vode 40 minút.
2. Opláchnite bylinky a preneste ich do pohára. Uhorky nasypte na vrch.
3. Nalejte hrubú soľ do vody a privarte. Nalejte tekutinu do pohára, prikryte vekom a nechajte 2-3 dni ohriať.
4. Nalejte soľanku do čistej panvice a znova povarte. Odstráňte vytvorenú bielu penu a nalejte ju na uhorky. Podľa potreby pridajte korenie alebo bylinky.
5. Zavrite nylonovými uzávermi.

Chladným spôsobom

Metóda prechladnutia nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti - predjedlo sa ľahko pripravuje.

Zoznam prísad:

• 1 kg uhoriek;
• 10 čerešňových listov;
• chrenový koreň podľa chuti;
• 4 kôprové dáždniky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Umyte uhorky, odrežte ich konce a namočte ich do studenej vody na päť hodín.
2. Vyplňte poháre čerešňovými listami, pridajte kôporky kôpru, obrúsené strúčiky cesnaku. Nastrúhajte koreň chrenu a podľa potreby pridajte do prísad.
3. Zmiešajte vodu so soľou, nalejte do pohárov, utláčajte tri dni. zachovať pri izbovej teplote.
4. Zatvorte a vložte do pivnice alebo suterénu.

Kyslé bez sterilizácie

Kyselina citrónová sa používa na prípravu kyslej pochutiny - dodáva zelenine zaujímavú a pikantnú chuť.

Čo potrebuješ:

• 1 kg uhoriek;
• 30 g kyseliny citrónovej;
• 1,5 litra vody;
• 60 g soli;
• 5 vetvičiek kôpru;
• 10 čiernych korení;
• 4 chrenové listy;
• 4 dubové listy;
• petržlen podľa chuti.

Ako variť:

1. Umyte uhorky a odrežte ich konce.
2. Umyté listy položte na spodok nádoby, pridajte korenie a bylinky, korenie a kôpor. Položte uhorky na vrch.
3. Nalejte studenú vodu a nechajte tri dni na chladnom mieste, napríklad na balkóne.
4. Nalejte vodu do misky, pridajte soľ a kyselinu citrónovú.Nalejte do pohárov a nechajte pôsobiť 12-25 minút, potom do hrnca a zapaľujte.
5. Ochlaďte tekutinu a nalejte do pohára. Zorganizujte útlak na dva dni.
6. Ak chcete skladovať, zavrite ho nylonovým vekom.

Sladký a kyslý

Sladké a kyslé prípravky na zimu sa kombinujú s prílohami - ryža, varené a vyprážané zemiaky, cestoviny. Sladká chuť pochádza z klinčekov a cukru.

Čo je potrebné na varenie:

• 1 kg uhoriek;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 zväzok petržlenu;
• 20 g mletého čierneho korenia;
• 4 čerešňové listy;
• 1,5 litra vody;
• bazalka podľa chuti;
• 3 klinčeky hlavy.

Ako variť:

1. Položte niektoré korenie a bylinky na spodnú časť nádoby a dajte uhorené umyté uhorky.
2. Nalejte všetko so soľankou: do vody pridajte soľ a cukor, premiešajte.
3. Zalejte zvyšnými listami a pridajte zvyšok korenia.
4. Dajte pod tlak na dva dni na teplom mieste.
5. Uchovávajte v chlade.

S cibuľou bez octu

Okrem uhoriek sa na varenie používajú aj cibule. Ukázalo sa, že je chrumkavý, harmonicky kombinovaný s jedlom.

Dôležité! Na prírezy sa používajú cibule alebo šalotky. Navonok sú podobné, majú pevnú štruktúru. Cibuľa nasýti jedlo jemnou a šťavnatou chuťou.

Na kvasenie budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 800 g cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 g sušeného kôpru;
• 2,5 litra vody;
• 100 g soli.

Ako variť:

1. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké polkruhy. Malé kúsky nie sú vhodné - zmäknú v slanom náleve, stratia tvar a chuť.
2. Uhorky umyte a namočte do studenej vody pol hodiny.
3. Tesne uvaľte cibuľu a uhorky, pridajte sušený kôpor a ošúpané pažítka.
4. Pripravte soľanku, nalejte prísady, prikryte a nechajte deň na chladnom mieste.
5. Vypusťte soľanku do čistej panvice a nechajte ju prevariť. Nalejte späť do pohára a zorganizujte útlak na tri dni.
6. Zatvorte veko a uložte ho.

vidiecky

Pikantné predjedlo zdôrazňuje chuť mäsových jedál - šašlik, knedle, kotlety.

Zoznam prísad na rustikálne kvasenie:

• 2 kg uhoriek;
• 40 g chrenového koreňa;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 struky korenia;
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 čerešňové listy;
• 3 chrenové listy;
• 4 listy čiernych ríbezlí;
• 10 luskových hrachu;
• 3 bobkové listy.

Ako variť:

1. Opláchnite greeny pod tečúcou vodou, ošúpajte cesnak a nasekajte chren s koreňom.
2. Presuňte bylinky do nádoby a uhorky nasypte na vrch. Pridajte strúčiky chrenu a cesnaku, horúce a nové korenie.
3. Nalejte vodu do čistej prázdnej nádoby, pridajte soľ a premiešajte. Nalejte občerstvenie a uložte na 3-4 dni na chladnom mieste.
4. Vypusťte soľanku a uhorky opláchnite studenou vodou. Vyhoďte zelené z pohárov, nechajte iba chilli a chren.
5. Soľ rozpustite v čistej vode, nalejte do pohára a zrolujte. Skladujte v suteréne.

Na minerálnu vodu

Pôvodný recept s minerálnou vodou vo forme soľanky je obľúbený u detí a dospelých. Uhorky sú chrumkavé a aromatické.

Pozor! Nie je možné prevariť minerálnu vodu. V dôsledku zahrievania mení svoje zloženie a stráca svoje vlastnosti, prestáva byť užitočný a liečivý.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg uhoriek;
• 2 litre minerálnej perlivej vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok estragónu;
• 1 zväzok kôpru;
• 70 g kamennej soli;
• 10 čiernych korení.

Ako variť:

1. Umyte greeny a uhorky a dajte ich spolu s cesnakom na spodnú časť nádoby.
2. Soľ sa rozpustí v minerálnej vode a zelenina sa vyleje do výsledného nálevu. Pridajte nasekaný estragón a kôpor.
3. Zakryte doskou a nechajte pôsobiť 3 dni.
4. Zatvorte veko.

Úložné funkcie

Obrobky sa skladujú pri teplotách od 0 ° C do + 4 ° C. Neodporúča sa ich nechať v miestnosti - proces kvasenia prebieha v teple a zelenina sa rýchlo okyslí. Ak je pivnica alebo pivnica, ukladajú sa uhorky. Ak nie, vložte ju do chladničky.

Banky musia byť uzavreté železnými alebo nylonovými viečkami. Uhorky sa skladujú v sklenených nádobách 1 - 2 mesiace. Strúhaný chren alebo cukor pomôžu predĺžiť dobu použiteľnosti - tieto prísady sa pridávajú do hotového občerstvenia.

záver

Kvasiace uhorky si vyžadujú čerstvé a zdravé prísady. Uhorky by mali mať rovnakú veľkosť a tvar, zelené, s tenkou šupkou a hľuzami. Používajú sa odrody Zozulya, Biela noc, apríl. Zelenina je predpraná, máčaná v studenej vode, takže vo vnútri nie sú žiadne medzery.

Na prípravu soľanky použite vodu a soľ. Voda musí byť čistá - z filtra alebo do fliaš. Soľ sa kupuje veľká, kameň. Poháre skladujte v chladničke, pivnici alebo suteréne.