Ako variť nakladané uhorky doma: najchutnejšie recepty a užitočné tipy

Populárnym predjedlom a nevyhnutnou súčasťou tradičnej ruskej kuchyne sú nakladané uhorky. Existuje veľa receptov na toto prázdne miesto a dnes vám povieme o najjednoduchších a najobľúbenejších z nich.

Okrem nich nájdete v článku užitočné tipy, po ktorých sa môžete vyhnúť chybám pri morení a curlingovej zelenine na zimu.

Výhody a poškodenia nakladaných uhoriek

Zelená zelenina obsahuje veľa vlákniny, vápnika, horčíka, železa, karoténu a fosforu. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, PP, H. Jesť zvyšuje imunitu a vylučuje toxíny z tela. Pre ľudí s nadváhou je užitočné jesť uhorky. Nízky obsah kalórií v žalúdku vyvolávajú pocit plnosti.

Nakladaná zelenina je takmer rovnako zdravá ako čerstvá zelenina a vďaka zdravému obsahu kyseliny mliečnej je oveľa zdravšia ako nakladaná a solená zelenina. Podieľa sa na metabolických procesoch v tele. Odborníci na výživu odporúčajú jesť pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.

ujma

Nakladané uhorky zvyšujú kyslé prostredie v žalúdku. Preto sa neodporúča používať na gastritídu a žalúdočný vred a dvanástnikový vred.

pozor! Nadmerná konzumácia nakladanej zeleniny môže viesť ku komplikáciám s existujúcimi chorobami obličiek, srdca a gastrointestinálneho traktu.

Najlepšie nakladané uhorky recepty

Vybrali sme niekoľko receptov na výrobu chutných, aromatických a chrumkavých zelí. Kvasia bez použitia octu - kyselina mliečna, ktorá sa prirodzene tvorí počas fermentácie, pôsobí ako konzervačná látka.

pozor! Ak nie je uvedené inak, počet zložiek vo všetkých receptoch je založený na jednom trojlitrovom plechovke.

Klasický recept v pohári

Predtým bolo občerstvenie fermentované v dubovom sude a potom v ňom uložené. V byte má taká príležitosť len málokto, takže teraz sa vo väčšine prípadov zelenina fermentuje v smaltovanej miske. Potom sa stočia do plechoviek.

zloženie:

• uhorky - 1,3 kg;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• chrenový koreň - 1 ks;
• listy chrenu - 3 ks;
• dubové listy - 3 ks;
• kôpor - 3 dáždniky;
• voda - 1,5 litra.

Príprava:

1. Uhorky namočte do studenej vody pol hodiny. Potom ich dobre opláchnite a odrežte chvosty.
2. Do spodnej časti nádoby vložte cesnak, listy a polovicu nasekaného chrenu. Položte zeleninu zvisle na vrch. Potom posledná vrstva - zelené, chrenové zvyšky a listy.
3. Pripravte soľanku: vodu premiešajte so soľou a nechajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Pripravenú soľanku nalejte na zeleninu a nechajte ju vyhriať na teplom mieste. Nepoužívajte veko.
5. Po troch dňoch odstráňte penu. Šiesty deň nalejte soľanku do smaltovanej nádoby a zahrejte. Priveďte do varu a nalejte späť do pohárov.
6. Plechovky sterilizujte obrobkom v peci (10 - 15 minút) a zaskrutkujte. Keď sa občerstvenie úplne vychladne, vložte ho do pivnice alebo chladničky.

pozor! Môžete tiež fermentovať v litrových nádobách. Za týmto účelom vydelte daný počet zložiek tromi.

Uhorky „ako sud“

V Rusku boli uhorky kvasené v sudoch alebo kadiach. Občerstvenie bolo obľúbené u šľachticov aj roľníkov. Ak tam nie je sud, zelenina môže byť soľ a poháre... A nasledujúci recept vám s tým pomôže.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,3 l;
• čierne korenie - 8-10 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôprové dáždniky - 2 ks;
• chrenový list - 1 - 2 ks;
• lístky ríbezlí - 4-5 ks;
• čerešňové listy - 5 ks;
• citrónová kyselina - Štipka.

Príprava:

1. Pripravené bylinky položte na dno nádoby. Pridajte čierne korenie a cesnak, nakrájané na plátky.
2. Vložte zeleninu pevne do pohára. Položte väčšie plody, malé uhorky.
3. Nalejte 150 - 200 ml vody do samostatnej misky. Nalejte do soli bez podložného sklíčka. Trochu zohrejte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte zvyšnú studenú vodu.
4. Obsah nádoby sa naleje soľným roztokom a nechá sa 3 dni pri izbovej teplote.
5. Tretí deň odstráňte výslednú penu.
6. Po dobu 5-6 dní nalejte soľanku do smaltovanej panvice a privarte k varu. Varte pár minút. Výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžicou.
7. Nalejte horúcu soľanku na obsah nádoby a dobre zatvorte veko. Otočte sa a nechajte vychladnúť. Taký blank je v byte dokonale uložený.

Chladným spôsobom

Táto technológia na prípravu desiatu nevyžaduje varenie soľanky alebo dôkladnú dezinfekciu plechoviek a ich valcovanie. Väčšina žien v domácnosti tento recept ocení.

prísady:

• uhorky - 3 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• červené alebo čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 4 strúčiky;
• chrenové listy - 2-3 ks;
• ríbezľové alebo čerešňové listy - 5-7 ks .;
• kôpor - 3 - 4 dáždniky;
• teplá voda - 1 pohár;
• filtrovaná voda - podľa potreby.

príprava:

1. Uhorky dôkladne opláchnite, odrežte chvosty a niekoľko hodín namočte do studenej vody. Zachytia tak dostatok vlhkosti a neabsorbujú vodu z plechovky, čím znížia jej objem.
2. Ovocie ukladajte zvisle, striedavo s bylinkami a korenie.
3. Pripravte soľanku. Nalejte soľ do pohára teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte uhorky do pohára s pripravenou soľankou.
4. Ďalej nalejte čistú vodu do pohárov zhora až po vrchol. Tak, aby vrstva vody pokrývala špičky hornej vrstvy uhoriek. Toto zabráni hnilobe a plesniam ovocia.
5. Nechajte zeleninu 3-4 dni fermentovať v slanom náleve. Potom zatvorte poháre plastovým vekom a skladujte na chladnom mieste na trvalé uloženie. Po 30 až 45 dňoch sú uhorky úplne fermentované a pripravené na konzumáciu.

dôležitý! Chladené konzervy skladujte na chladnom mieste po celú zimu, najlepšie v chladničke.

Horúca cesta

Podľa tohto receptu sa nakladaná zelenina získava nielen krásna a hustá, ale aj šťavnatá a šťavnatá chrumkavý.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
• čierne korenie - 20 ks;
• bobkový list - 6-8 ks;
• lístky ríbezlí - 4 ks;
• čerešňové listy - 4 ks;
• chrenový koreň - 1 ks;
• chrenové listy - 2 ks;
• kôpor - 6-7 kvetenstvo;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Poháre sterilizujte a pripravte všetky prísady. Zeleninu namočte niekoľko hodín do studenej vody, opláchnite listy, ošúpajte cesnak.
2. Do čistej a suchej nádoby dajte niekoľko listov chrenu, ríbezlí, čerešní a bobkových listov. Pridajte 2 - 3 čierne korenie, pár strúčikov cesnaku, 2 - 3 dáždniky a koňský koreň. Naplňte nádobu do polovice uhorkami. Potom znova pridajte bylinky, korenie a zeleninu. Posypte všetko korenie na vrchu, prikryte listami a pridajte soľ.
3. Nalejte všetky ingrediencie do pohára studenou čistenou alebo prevarenou vodou.
4. Snack vyhrievajte tri dni. Potom skontrolujte: ak sa v nádobe s obrobkom objaví pena a solanka zakalí, proces fermentácie je ukončený. Potom počkajte 6 až 8 hodín, kým pena nezmizne, a vypustite soľanku.
5. Potom sa výsledná soľanka scedí a naleje sa do hrnca. Miešajte a varte na miernom ohni 2-3 minúty.
6. Nalejte horúcu soľanku na nakladanú zeleninu. Prikryte a nechajte stáť 10 minút.Potom postup opakujte znova: vypustite soľanku, znova prevarte a nalejte späť do pohára.
7. Zavrite nádobu vekom, otočte ju a nechajte vychladnúť.
8. Ochladenú desiatu vložte na chladné miesto.

Nakladané uhorky na zimu bez sterilizácie

zloženie:

• uhorky - 1,5 kg;
• čerešňové listy - 20 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• dubové alebo chrenové listy - 4 - 6 ks .;
• kôpor - 5-6 kvetenstvo;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte studenú vodu na ovocie a nechajte pôsobiť 3-4 hodiny alebo cez noc. Potom vypusťte vodu a dobre ich opláchnite.
2. Pripravte soľanku.
3. Nakrájaný cesnak nakrájajte na veľké plátky.
4. Umyté listy chrenu, dubu, čerešní a dáždnikov vložte do nádoby. Ovocie položte na vrch a zakryte soľankou. Postavte sa na vrch a nechajte kvasiť pri izbovej teplote. To bude trvať tri až sedem dní v závislosti od teploty miestnosti.
5. Potom vložte kyslé uhorky do misy. Nalejte napustenú soľanku do hrnca, položte na sporák a privarte. Ochlaďte tekutinu.
6. Preneste desiatu do pohára alebo iného obalu, v ktorom ich budete skladovať. Doplňte chladenou soľankou.
7. Nakladané uhorky prikryte plastovým vekom a vložte do chladničky.

Nakladané uhorky v pohári so železným vekom

Mnoho žien v domácnosti vyhrieva medzery na zimu pod železným krytom.

zloženie:

• uhorky - 4 kg;
• soľ - 6 lyžíc. l.;
• voda - 3 l;
• kôpor - kvetenstvo;
• cesnak - 2 hlavy;
• fenikel;
• listy ríbezle a chrenu - 4 ks.

Príprava:

1. Uhorky dôkladne opláchnite, chvosty môžete odstrániť alebo môžete odísť.
2. Ovocie plňte studenou vodou po dobu 4 hodín. Potom znovu opláchnite.
3. Uhorky vložte do smaltovanej nádoby (misy alebo vedra) a posypte strúčkami cesnaku. Na vrchol položte listy ríbezle a chrenu.
4. Pripravte soľanku: soľ vylejte vodou, miešajte a nechajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Uhorky naplňte pripravenou soľankou. Položte obrobok pod lis. Na teplom mieste sa uhorky kvasia päť dní.
6. Nakladané uhorky umiestnite do sterilizovaných pohárov. Sceďte soľanku, privarte ju a nalejte na zeleninu. Po 10 minútach vypustite soľanku a znova privarte. Potom vyplňte uhorky a nakloňte ich pod železné viečka.
7. Prevráťte plechovky, viečka nadol a zabalte ich do prikrývky. Ponechajte na teplom mieste cez noc.

Pod nylonom

Na prípravu chrumkavých nakladaných uhoriek v pohári pripravte trojlitrovú nádobu a nylonové viečko s dvojitým breasted.

zloženie:

• čerstvé uhorky - 2 kg;
• soľ - 2 - 3 lyžice. l.;
• dubové listy - 5-7 ks;
• čerešňové listy –10-15 ks;
• lístky ríbezlí - 5-6 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• kôpor - 5-6 kvetenstvo;
• chrenové listy - 2-3 ks;
• chrenový koreň - 1 ks;
• čistená voda - 1,5 až 2 litre.

Príprava:

1. Pripravte soľanku. Pripravte si ingrediencie. Nie je potrebné sterilizovať nádobu - hlavná vec je, že je čistá a suchá.
2. Usporiadajte zeleninu, striedajte ju s korením a listami. Vrch s chrenovými listami, kôprom a prikryte studenou soľankou.
3. Zavrite nádobu čistým nylonovým uzáverom.

rada... Aby sa predišlo plesniam obrobku, nie je potrebné do soľanky pridávať horčicu - stačí namazať veko zvnútra.

Vo valci

Najchutnejšie uhorky sa nakladajú v sudoch. Ak je to možné, vyskúšajte nasledujúci recept. V ňom sú všetky prísady uvedené v gramoch kvôli veľkým objemom.

zloženie:

• uhorky - 50 kg;
• soľ - 550 - 600 g;
• chrenové listy - 300 g;
• lístky ríbezlí - 300 g;
• chrenový koreň - 200 g;
• cesnak - 250 g;
• horká paprika - 5 strukov;
• estragón - 200 g;
• kôpor - 300 g;
• filtrovaná voda - 10 litrov.

Príprava:

1. Pripravte soľanku večer: zohrejte vodu na 20 - 25 ° C, nalejte do soli a premiešajte. Ak sa ukáže, že je nejasný, preťažte sa plátienkom.
2. Ovocie ponorte do studenej vody a nechajte pôsobiť 3-4 hodiny.
3. Dobre utrite vnútornú stranu valca. Zabráni sa tým tvorbe plesní počas fermentácie. Listy ríbezle a chrenu opláchnite a osušte.
4. Pripravené listy položte na dno sudu a začnite s rozmiestnením zeleniny striedaním s bylinkami. Plody ukladajte pevne a zvisle. Vďaka tomu budú hustejšie a krajšie.
5. Nalejte do soľného roztoku, prikryte ho dreveným vekom a zatlačte (na prevrátené veko alebo tanier položte nádobu s vodou alebo inou hmotnosťou).
6. Po 3 dňoch začne intenzívna fermentácia. V tomto štádiu vyberte penu zhora a pridajte zvyšnú soľanku.
7. Položte sud snacku na tmavé a chladné miesto.

Ak je dodržaný teplotný režim skladovania v sudoch, zelenina sa bude skladovať po celú zimu a nestratí svoju chuť.

Prečo morené uhorky zmäknú

Stáva sa tak, že som varil podľa receptu, ale predjedlo stále nefungovalo. Ak po otvorení pohára uhoriek zistíte, že zmäkli, neponáhľajte sa obviňovať seba. Existuje veľa dôvodov, prečo sa to stalo.

Na vine sú najčastejšie tieto faktory:

1. Tesnosť bola prerušená a vzduch vstúpil do nádoby as nimi - cudzie mikroorganizmy.
2. Poháre, viečka alebo prísady samotné neboli pred valcovaním dôkladne umyté.
3. Veľký objem nádoby.
4. Bola porušená technológia na prípravu soľanky, to znamená, že v nej nie je dostatok soli. A čím väčšie ovocie, tým koncentrovanejší je soľný roztok.
5. Nesprávny pomer uhorky a uhorky v nádobe. Stáva sa to, keď ovocie nie je naskladané dostatočne pevne.
6. Na zber sa použilo nevhodné ovocie.
7. Skladovacie podmienky boli porušené. Pri izbovej teplote, najmä pri prevádzkových radiátoroch, sa obrobok za mesiac zhoršuje.

Tipy

Aby boli uhorky pevné a chrumkavé, dodržujte pravidlá konzervovania. Je ich málo a sú celkom jednoduché:

1. Správne vybrané uhorky sú polovicou bitky. Plody zozbierané od druhej polovice júla do konca prvej dekády augusta budú ideálne na zber. zavčas odrody a skleníková zelenina nie je na tieto účely vhodná - je lepšie nechať ju na šaláty. Veľkosť ovocia na konzervovanie je malá až stredná s malou komorou na osivo. Buničina je povinná - hustá, elastická, s obsahom cukru najmenej 2%. Odroda Rodnichok je ideálna.
2. Pokiaľ je to možné, vyberte ovocie zozbierané počas dňa na konzervovanie.
3. Opláchnite nádobu na zachovanie rovnako dôkladne ako samotné ovocie.
4. Je lepšie brať veľkú kamennú soľ. Uhorky nebudú s morskými plodmi dostatočne pevné alebo jodizované. Pomer soľ k vode: 2 lyžice. l. soľ na 1 liter vody (pre veľké uhorky - 2,5 polievkové lyžice na 1 liter vody).
5. Odoberte vyčistenú a prevarenú vodu do soľanky. Vodovodný kohútik je tvrdý a kazí chuť kyslej kapusty.
6. Môžete bezpečne vložiť viac korenia, ako je uvedené v recepte (s výnimkou kopru) - do predjedla sa pridá korenie. Chren, lístky čerešní a ríbezlí zvyšujú pružnosť uhoriek. Cesnak má baktericídne vlastnosti a inhibuje rozvoj škodlivej mikroflóry. Korenie pripravte tesne pred konzervovaním. Pri vädnutí stráca bylina veľa užitočných vlastností a arómy.
7. Uistite sa, že viečka tesne priliehajú okolo hrdla plechovky - ak chcete, aby sa desiata dlho nekazala, je potrebná úplná tesnosť.
8. Optimálna skladovacia teplota na konzerváciu je od 0 do +3 ° C. Za týchto podmienok budú zvraty určite stáť najmenej šesť mesiacov.

Je možné fermentovať zarastené uhorky

Nespúšťajte vyhadzovať veľké, prezreté a už zažltnuté uhorky. Áno, nie sú vhodné na klasické desiatu, ale vynikajúco sa pripravujú na výrobu nakladaného mäsa. Nižšie nájdete jej recept.

Skúsené ženy v domácnosti kvasia veľké ovocie na následnú prípravu pochutiny uhoriek vo vlastnej šťave. Za týmto účelom sa na hrubom strúhadle nakrájajú na plátky alebo škrabky. Potom sa položia vo vrstvách, striedajú sa s celými plodmi strednej veľkosti a posypú sa korením, soľou a cukrom. Na konci sa pridá trochu octu, aby sa predĺžila doba použiteľnosti.Obrobok sa na dva dni umiestni pod lis. Občerstvenie skladujte v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Nakladané nakladané uhorky

• uhorky - 1 kg;
• kôpor (greeny a dáždniky) - 50 g;
• estragón - 30 g;
• list čierneho ríbezle - 30 g;
• čerešňový list - 30 g;
• soľ - 70 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Nakrájajte ovocie vidličkou. Uhorky vložte do fermentačnej misky a striedajte ich s bylinkami a korením.
2. Soľ rozpustite vo vode, povarte a nalejte obrobok pomocou tohto vriaceho soľného roztoku.
3. Zeleninu stlačte pri izbovej teplote dva týždne.
4. Kvasené ovocie vyberte zo slaného nálevu, odstráňte kožu a semená.
5. Nakrájané uhorky nakrájajte na kocky alebo prúžky a dajte ich do panvice s napnutou soľankou. Priveďte do varu a povarte ich desať minút.
6. Horúci kúsok nakloňte do sterilných pohárov.

záver

Teraz viete, ako kvasiť uhorky na zimu. Najdôležitejšou vecou je použitie kvalitného ovocia a ostatných zložiek. Kvašovací proces prebieha prirodzene bez pridania octu a sterilizácie, čo výrazne zjednodušuje prípravu pochutiny. Všetko nebude trvať dlhšie ako 20 - 30 minút.

Chrumkavé nakladané uhorky sú chutné samy o sebe, dobre chodia na hlavné chody a sú tiež neoddeliteľnou súčasťou vinaigrette, uhorky a olivového šalátu. S výhradou podmienok receptu a skladovania sa občerstvenie uzavreté na jeseň zhorší až v lete. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou ho budú jesť oveľa skôr!