Aké druhy tabaku nevyžadujú fermentáciu

Cena a kvalita cigariet na trhu ešte stále nie sú žiaduce. Preto, pri hľadaní najlepších, amatéri rastlín kríky tabaku rastlín na svojich pozemkoch.

Ale pestovanie je iba polovicou bitky. Produkt je vhodný na fajčenie po špeciálnom ošetrení listov - fermentácii. Čo je tento proces, prečo je to potrebné a ktorý tabak nepotrebuje fermentáciu - prečítajte si náš materiál.

Čo je to fermentácia tabaku a na čo slúži

kvasenie nazývala poslednou fázou pozberového spracovania tabaku.

Počas tejto technologickej operácie existuje komplex chemických a biochemických reakcií. Pektínové látky, aminokyseliny, nikotín sú čiastočne ničené. Vytvoria sa melanoidíny, ktoré vyfarbujú fermentované listy v červenkastohnedých odtieňoch. Uskutočňuje sa kvalitatívna transformácia živíc a éterických olejov.

Počas fermentácie dochádza v tabakovom liste k viacerým zmenám:

• zelená farba zostávajúca po vysušení zmizne;
• surový bylinný zápach sa zmení na charakteristický tabakový zápach;
• pevnosť klesá;
• horkosť do istej miery klesá;
• zvyšuje horľavosť;
• aróma dymu sa zlepšuje;
• zlepšujú sa technologické vlastnosti - znižuje sa vlhkosť, zvyšuje sa odolnosť voči tvorbe plesní, zvyšuje sa skladovateľnosť surovín.

Fermentačné podmienky

Proces sa uskutočňuje pod tlakom vlastnej hmotnosti balíkov a použitia zariadení.

Spočiatku sa fermentácia uskutočňovala pri teplote 30 až 35 ° C a relatívna vlhkosť 75%. Proces trval asi 35 dní. Tento režim poskytoval dobré fajčiarske vlastnosti tabaku, bol však ekonomicky neúčinný.

V moderných podnikoch na výrobu tabakových výrobkov použite fermentačný režim pri 50 ° C a vlhkosti 50-60%... Výhody tejto technológie:

• skrátenie času spracovania na 9-14 dní pri zachovaní kvality produktu;
• zníženie prejavu jednotlivých vlastností tabakových balíkov.

Výroba jemného tabaku si vyžaduje miernejšie podmienky varenia... Takto sa získajú suroviny s výraznými vlastnosťami chuti a arómy.

druhy

Existuje niekoľko druhov fermentácie tabaku.

V pylónoch

Balené tabakové listy, naskladané do radov vo vysokých vežiach (stožiare). Pod tlakom horných vrstiev teplota v spodných vrstvách stúpa a začína fermentácia. Keď sú pripravené, spodné vrstvy sa odstránia a nové vrstvy sa položia na vrch stožiara.

Je to zaujímavé:

Ľahko udržiavateľný mäkký orientálny tabak Oriental

Ako drviť tabak doma

Cavendish (Cavendish)

Tabak je vopred nasiaknutý v ochutenom roztoku, najčastejšie v cukrovom sirupe, potom sa suší a udržuje pod tlakom. Aby sa získala ďalšia odroda, takzvaný Black Cavendish (Black Cavendish), lisovanie sa kombinuje s ohrevom alebo parou. Tabak zároveň stmavne, čo sa nesprávne interpretuje ako zvýšenie sily.

Zloženie chutí pre Cavendish obsahuje zložky rôzneho pôvodu až po ovocie.

Cavendish je údený vo svojej najčistejšej podobekeďže sa vyrába zo základných odrôd tabaku (Virginia, Burleigh)

Je to zaujímavé! Cavendish je pomenovaný po kapitánovi Tom Cavendish. Jedného dňa, keď prepravoval náklad zo Severnej Ameriky, aby šetril miesto na lodi, vložil tabak do rumových sudov. Počas plavby boli listy nasýtené alkoholovými zvyškami a získali špecifickú arómu a chuť.Tento tabak sa v Európe rýchlo stal populárnym.

Perique (Perique)

Po zbere a predbežnom vysušení sa listy umiestnia do dvesto litrových barelov a umiestnená pod lis bez prístupu vzduchu. Šťava začína pod tlakom vynikať a kvasiť. Listy sa pravidelne odstraňujú z sudov, prevracajú a proces sa opakuje znova. Po roku sa tabak stáva bohatou čokoládovou farbou, získava sladkú chuť a arómu s nádychom alkoholu, ktorý sa objavil v dôsledku kvasenia šťavy.

Je to zaujímavé! Na výrobu Perique sa používa tabak pestovaný v Louisiane pozdĺž brehov Mississippi. Pokusy fermentovať týmto spôsobom odrody pestované v iných regiónoch neboli úspešné.

Perique obsahuje relatívne vysoké množstvo nikotínu a nikdy sa nepoužíva samostatne, iba ako korenie v zmesiach.

Odrody tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu

Proces fermentácie tabaku je komplexný a vyžaduje znalosť technológie a skúseností. Začiatočníkom budú pomáhať odrody, ktoré nevyžadujú tento postup.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Odroda pôvodom z Ameriky, Tennessee... Rastlina je vysoko výnosná, jednoročná, až 120 cm vysoká, listy sú hladké, špicaté, do veľkosti 60 cm. Obsah cukru je nízky (nie viac ako 0,8%), nikotín je stredný (1,5–2%).

Pestovateľská sezóna je 140 dní... Odroda sa pestuje iba v sadenice. Odporúča sa pestovať na piesočnatej ílovitej alebo ľahkej hlinitej pôde s miernym zalievaním. Cítia sa dobre v klimatických podmienkach stredného Ruska. Kríky sú odolné voči vírusu tabakovej mozaiky a peronospore.

Naneste vrstvu papiera na vzduchu... Tabak môžete fajčiť okamžite po vysušení odstránením centrálnej žily. Aby sa tabak úplne rozvinul a zlepšili vlastnosti fajčenia, tabak dozrie šesť mesiacov až rok.

Má silnú bielkovinovú arómu v dyme... Najlepšie sa používa v zmesiach s Virginiou.

Prečítajte si tiež:

Čo je špargľa, ako to vyzerá a ako sa používa

Prečo je nakladaný špargľa užitočný a ako uvariť

Čo je to švajčiarsky mangold, ako ho správne jesť a ako sa používa

Dubecký

Táto odroda patrí k aromatickým odrodám (nazývajú sa aj orientálne alebo orientálne). Rastlina je odolná voči suchu, vysoká až 80 cm, s malými, až 20 cm sediacimi hustými listami s tenkou žilou.

Aromatické vlastnosti sú uvedené iba keď sa pestuje v suchom podnebí a na piesočnatej pôde. Dubek sa preto najčastejšie pestuje na juhu Krymu. Po zbere sa listy sušia na slnku. Pod vplyvom slnečného svetla je prirodzená aróma pevná. Tento tabak môžete usušiť celým kríkom.

Dubeck nepotrebuje fermentáciu... Po správnom vysušení sa môže fajčiť priamo alebo sa môže pridať do zmesí. Listy však získajú najlepšiu arómu po ročnom starnutí.

Samsun

Ďalší predstaviteľ orientálnych tabakov... Domovskou odrodou je Turecko. Vďaka svojej skorej zrelosti sa úspešne pestuje v Rusku (na severnom Kaukaze).

Puzdro dosahuje výšku 100 - 150 cm... Listy sú stopkaté, tmavozelenej farby s jemnou elastickou textúrou. Žila je takmer neviditeľná.

Líši sa pôvodnou pikantnou chuťou a aróma vďaka veľkému množstvu éterických olejov. V porovnaní s inými odrodami orientálnej skupiny sa obsah nikotínu zvyšuje, a preto sa môže používať samostatne. Tlejúci tabak je pomalý a rovnomerný, vďaka čomu sa Samsun stal nepostrádateľnou súčasťou zmesí vodných fajok a fajok.

Na spracovanie použite solárne sušeniefermentácia je voliteľná.

Výročie Nový 142

Vylepšená verzia odrody Yubileiny 142, známa v ZSSR... Obsah nikotínu sa zníži na 2%, zvýši sa odolnosť voči chorobám.

Krík dorastá do výšky 2 m... Listy sú veľké stopkaté, svetlozelenej farby. Od výsadby po prvé lámanie listu uplynie priemerne 80 dní. Po sušení na vzduchu sa získa voňavá svetlohnedá surovina, ktorá je prípustná na fajčenie bez fermentácie.

záver

Fermentácia je komplexná skupina chemických reakcií, ktoré prebiehajú v tabakovom liste. Táto operácia zlepšuje fajčiarske a spracovateľské vlastnosti surovín.

Proces sa začína, keď teplota stúpa a prebieha pod tlakom. Rozlišuje sa medzi kvasením v pylónoch podľa gravitácie listov a špeciálnymi druhmi lisovania (Cavendish a Perique). Táto technológia je náročná na pracovnú silu a vyžaduje si skúsenosti. Začiatočníci však nemusia zúfať, pretože existujú odrody, ktoré nevyžadujú fermentáciu.