Konzervované paradajky na zimu: výber najlepších receptov a užitočných rád pre správnu prípravu zákrutov

Keď hovoríme o nakladaných paradajkách, väčšina ľudí si okamžite predstaví zeleninu premočenú v čírej soľanke s octom. Zároveň existuje mnoho ďalších originálnych receptov, v ktorých je obvyklé konzervovanie dané novým originálnym vkusom.

Zhromaždili sme najúspešnejšie recepty na konzervované paradajky na zimu a užitočné tipy, ktoré sa hodia aj pre skúsené ženy v domácnosti.

Ktoré odrody sú vhodné na konzervovanie

Nie všetky rajčiaky sú vhodné na konzervovanie. Všetky existujúce odrody paradajok sú rozdelené do troch typov:

1. Šalát. Patria sem veľkoplodé paradajky s neobvyklou sladkou alebo ovocnou chuťou a tenká pokožka. Tieto paradajky nezapadajú do pohárov alebo praskajú v kadere. Nie je možné konzervovať ani zriedkavé odrody zberu s nízkym výnosom.
2. Universal. Tieto rajčiaky majú sladkú chuť, tenkú, ale pevnú kožu a sú veľké, aby sa zmestili do štandardných pohárov. Vďaka týmto ukazovateľom sa viacúčelové paradajky používajú na konzerváciu a konzumujú sa v čerstvom stave.
3. Z dôvodu ochrany. Odrody majú klasickú paradajkovú sladkú a kyslú chuť, hustú a pevnú pokožku a malú veľkosť. Tieto rajčiaky majú zvyčajne hustú a málo šťavnatú dužinu. Nie každý ich má rád svieži, ale je ideálny na ochranu.

Existuje veľa odrôd a hybridov, ktoré sú vhodné na konzervovanie.

Zoznam obsahuje niekoľko dobrých príkladov:

• Ružové hrozienka;
• Červená čiapočka;
• Wonder of the world;
• Princess;
• Francúzsky objemný;
• nástenka;
• Diabolská f1;
• Sweet cherry f1.

Výber ovocia

Na trhu existuje veľké množstvo odrôd paradajok a hybridov. Ak chcete nezávisle pochopiť, ktoré z nich je možné zachovať, musíte poznať základné požiadavky na morenie paradajok:

1. Tesná pokožka, ktorá pri vysokých teplotách nepraská.
2. Malé až stredne veľké ovocie. Paradajky by mali prechádzať hrdlom nádoby.
3. Masitost. Buničina by mala byť pevná a komory na semeno malé. To zabraňuje tomu, aby sa paradajky v nádobe krčili.
4. Správna forma. Paradajky okrúhle aj podlhovasté by mali byť zarovnané. Potom sa do pohára vojde maximálny počet plodov.
5. Jasná farba, ktorá sa nemení pri interakcii s octom a inými zložkami marinády.

Pri výbere vhodnej odrody paradajok na úrodu v zime si musíte vybrať najlepšie ovocie: bez záhybov, prasklín a iného mechanického poškodenia. Ovocie so zhnitými a tmavými škvrnami nebude fungovať.

Rada. Popraskané a pokrčené ovocie je dobré na výrobu paradajkovej šťavy, kečupu a cestovín. Všetky poškodené oblasti sú orezané, aby sa zabránilo zachovaniu fermentácie.

Najzaujímavejšie recepty na konzervovanie paradajok

Existuje veľké množstvo receptov na konzervovanie paradajok. Napriek tomu sa mladé ženy v domácnosti často sťažujú, že nevedia uvariť chutné uhorky. Najčastejšími problémami sú praskanie paradajok v nádobe, horká alebo slaná chuť, strata tvaru ovocia, nadúvanie v konzervách.

Dôvodom je často nesprávny výber ovocia. Ak sa použili paradajky, ktoré spĺňajú všetky tieto požiadavky, je najpravdepodobnejšie zodpovedná za neúspešný recept alebo porušenie technológie.

Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje klasickú metódu valcovania paradajok. Zahŕňa nalievanie ovocia horúcou marinádou s pridaním octu. Kľúčom k úspechu je zároveň správne zloženie náplne a dodržiavanie konzervačnej technológie.

Ak chcete vyskúšať niečo originálnejšie, mali by ste venovať pozornosť užitočným receptom na zber paradajok vo vlastnej šťave alebo aromatickým korením. Nižšie sú uvedené možnosti pre paradajky s neobvyklou chuťou, ktorú môže variť ktorákoľvek žena v domácnosti.

Čerešňa s bazalkou v paradajkovej omáčke

Miniatúrne cherry paradajky vo vlastnej šťave sú nezvyčajným a veľmi chutným spôsobom zberu paradajok na zimu. Takéto konzervovanie má pikantnú chuť a atraktívny vzhľad. Je vhodný na zdobenie slávnostného stola ako predjedlo a na prípravu aromatických talianskych a mexických teplých jedál.

Je vhodnejšie zavrieť malé paradajky do litrových alebo pollitrových pohárov. Receptúra ​​udáva množstvo pre 10 - 12 plechoviek.

zloženie:

• 5 kg čerešňa s hustou škrupinou;
• 6 kg veľkých, mäsitých, ale šťavnatých paradajok s výraznou chuťou;
• 10 lyžičiek Sahara;
• 40 vetvičiek bazalky;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Paradajky sa umyjú v čistej studenej vode. Ak existujú stonky, sú odrezané. Skúmajú sa veľké plody rajčiakovej šťavy, poškodené oblasti sa odrežú. Poškodené čerešne nie sú vhodné na ochranu.
2. Čerešne sa umiestnia do pohárov, pokúsia sa umiestniť maximálne množstvo ovocia do jednej nádoby a nalejú sa vriacou vodou.
3. Veľké paradajky sa vylejú vriacou vodou a ošúpané. Potom prelejte miešačkou alebo mlynčekom na mäso. Výsledná hmota sa pretiera cez sito, pričom sa odstránia semená.
4. Výsledná paradajková šťava sa naleje do jedného veľkého hrnca. Nasekaná bazalka, cukor a soľ sa tam tiež posielajú.
5. Koreninová omáčka sa privedie do varu, ochutná a potom sa povarí 5 minút.
6. Voda sa vypúšťa z plechoviek čerešní. Paradajky sa nalejú do vriacej omáčky.
7. Konzervované poháre sa sterilizujú. Potom viečka dotiahnuté vriacou vodou dotiahnite.

Najobľúbenejší recept „Lízajte si prsty“

Je to ľahký spôsob, ako pripraviť paradajky na zimu v klasickej ľahkej marináde. Vďaka rastlinnému oleju v zložení sú plody jemnejšie a aromatickejšie.

Prísady do receptúry sú najjednoduchšie:

• 10 kg rajčiakov strednej veľkosti;
• 4 zväzky zelených (kôpor, petržlen alebo mix);
• 4 hlavy cesnaku;
• 4 veľké cibuľové hlavy;
• 12 Čl. l. zeleninový olej;
• 6 lyžíc. l. soľ;
• 14 Čl. l. Sahara;
• 6 bobkových listov;
• 2 lyžice. ocot;
• 10 kusov. korenia;
• 10 kusov. nové korenie;
• 6 litrov vody.

Z tohto množstva prísad sa získajú 4 trojlitrové plechovky chutných konzervovaných paradajok.

Ako uchovávať:

1. Paradajky sa umyjú čistou studenou vodou a skontrolujú sa, či neobsahujú jamky alebo nie sú poškodené. Lúpajte cibuľu a cesnak, umyte bylinky.
2. Na spodok každej sterilizovanej nádoby umiestnite zväzok nasekaných zelení, hlavu cesnaku nasekanú na veľké kúsky a 3 lyžice. l. olejov.
3. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky sa vkladajú do vrstiev do pohárov.
4. Voda sa naleje do panvice, pridá sa cukor, soľ, nové korenie a čierne korenie, bobkový list. Zmes sa varí 3 minúty a potom sa pridá ocot.
5. Marináda ochladená na teplotu 70 - 80 ° C sa naleje do pohárov paradajok.
6. Banky sú sterilizované do 15 minút. Zrolovať viečka a položiť ich dnom hore deku.

Paradajkové rezy s petržlenovou vňaťou

Ak zostanú veľké ružové alebo červené paradajky, ktoré sa nehodia do pohárov a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, používajú sa na výrobu paradajkovej šťavy. Takéto ovocie je tiež vhodné na konzervovanie na polovice alebo plátky. Zber rajčiakov na zimu s petržlenom je veľmi chutný.

zloženie:

• 3 kg paradajok;
• 4 zväzky petržlenu;
• 2 litre vody;
• 16 Čl. l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 Čl.l. ocot.

Je vhodné tieto paradajky uzavrieť do litrových pohárov. Pred použitím musí byť nádoba sterilizovaná.

Ako zatvoriť paradajky v petržlenových nádobách:

1. Paradajky sa umyjú v studenej vode, ošúpajú sa a nakrájajú na polovicu alebo štvrtinu. Petržlen sa tiež umyje pod tečúcou vodou a očistí sa od zažltnutých listov.
2. Nasekané ovocie sa umiestni do pohára spolu s vetvičkami petržlenu. Jedna banda zelených sa používa na jeden liter nádoby.
3. K pripravenej vode sa pridá cukor a soľ. Kompozícia sa varí 5 minút. Soľanka sa vypne a dochutí sa octom.
4. Paradajky v plechovkách sa nalejú horúcou soľankou. Konzervácia sa sterilizuje počas 5 minút, potom sa uzavrie viečkami, prevráti sa dnom a zakryje sa teplou prikrývkou.

Nakladané paradajky "Like barrel"

Nakladané paradajky sú chutné jedlo, ktoré zdobí ruské hostiny už od staroveku. Nepoužívajú sa ocot, preto sa považujú za obzvlášť užitočné.

Paradajky sa tradične kvasia v pivnici v drevených sudoch. V meste je tento spôsob varenia problematický. Preto hostesky prispôsobili recept pre obyvateľov bytov.

zloženie:

• 3 kg hustých paradajok;
• 6 sladké papriky;
• 1 feferónka;
• 4 strúčiky cesnaku;
• moriace kytice;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 3 litre vody.

Z tohto množstva prísad sa získajú 2 trojlitrové plechovky.

Varenie bez sterilizácie a varu:

1. Paradajky sa premyjú studenou vodou. Stopky nie sú odstránené.
2. Na dno plechoviek sa umiestni umytý a hrubo nasekaný nakladaný kytica, olúpaný cesnak a nakrájanú papriku. Paradajky a paprika nakrájané na prúžky sa položia na vrch.
3. Soľ sa rozpustí v 3 litroch vody. Výsledná soľanka sa naleje do plechoviek, ktoré sa uzavrú nylonovými uzávermi.
4. Džbány paradajok sa umiestnia na teplé miesto pri izbovej teplote na tri dni. Potom vložte do chladničky na ďalších 14 dní.

Kaukazský štýl zelené paradajky s zelerom

Na kríkoch často zostane veľké množstvo nezrelých paradajok. Uvedomujúc si, že nebudú mať čas dozrieť, veľa záhradníkov ich jednoducho vyhodí. Zo zeleného ovocia sa však pripravuje veľa chutných a slaných pochutín. Najobľúbenejší recept je „Kaukazský“.

zloženie:

• 3 kg zelené paradajky;
• 3 zväzky zeleru;
• 150 g korenia;
• 200 g cesnaku;
• 3 litre vody;
• 6 lyžíc. l. soľ.

Referencie.Petržlen alebo koriandr sa často používajú namiesto zeleru. Vynikajúci, ak sa zmieša s týmito greeny.

Príprava:

1. Paradajky sú namočené v studenej vode. Popraskané a pretrhnuté plody sa odstránia.
2. Jemne nasekajte cesnak, korenie a bylinky. Prísady sa zmiešajú v jednej nádobe. Niektoré ženy v domácnosti radšej prerušia všetko v mixéri.
3. Kríže v tvare kríža sa robia v strede rajčiakov, mierne sa nesekajú až do konca.
4. Výsledné vrecká sa naplnia zmesou korenia, cesnaku a byliniek.
5. Do vody sa pridá soľ. Zmes sa privedie do varu.
6. Poháre sú naplnené zelerom a plnené paradajkami, plnené horúcou soľankou, pokryté nylonovými viečkami a umiestnené na tmavom mieste.

Pikantné paradajky

Milovníci pikantnej chuti zamilujú paradajky s množstvom aromatických bylín. Zloženie takejto konzervačnej látky obsahuje mnoho prísad:

• 3 kg malých paradajok;
• 9 listov ríbezlí a čerešní;
• 5 vavrínových listov;
• 12 zubov cesnak;
• 9 čiernych korení;
• 6 chrenových listov;
• 1 veľká banda dáždnikov kôpru;
• 6 lyžíc. l. Sahara;
• 0,5 lyžice. ocot;
• 2,5 lyžice. l. soľ;
• 1,5 litra vody.

Príprava:

1. Paradajky sa umyjú studenou vodou a pichnú špáradlom.
2. Medzi brehy sa nachádza chren, čerešne, ríbezle a polovica kôprovníkov. Potom sa do nich umiestnia paradajky a cesnak.
3. Soľ, cukor sa naleje do vody, pridá sa korenie, bobkový list. Zmes sa povarí 5 minút a potom sa naleje do pohárov s paradajkami.
4. Po 10 minútach sa soľanka opäť naleje na panvicu, prevarí a pridá sa ocot.
5. Paradajky sa nalejú solankou. Poháre sú zatvorené, prevrátené s vekom dole a pokryté hustým materiálom.

Horčičné paradajky

Paradajky v horčici s jablkami sú chutné a korenené. Sú skladované po dlhú dobu a nevybuchujú.

zloženie:

• 3 kg paradajok;
• 2 cibule;
• 1 jablko;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 6 kôprov dáždniky;
• 12 korenín a čiernych koreníc;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 3 lyžice. l. Sahara;
• 2 lyžice. l. horčičný prášok.

Z tohto množstva prísad sa získajú 2 trojlitrové plechovky.

Príprava:

1. Paradajky, jablká a dáždniky sú umyté. Jablká sa nakrájajú na plátky. Olúpeme cibuľu a nakrájame na plátky. Olúpte cesnak.
2. Jablká, paradajky, cibuľa, kôpor a cesnak sa vkladajú do sterilizovaných pohárov vo vrstvách. Čierna a nové korenie sú rovnomerne rozložené v pohári.
3. Do vody sa pridáva soľ a cukor. Zmes sa povarí, zmieša s horčicovým práškom a naleje do pohárov.
4. Banky sú stočené a umiestnené hore nohami pod kryty.

Marinované mrkvovými vrchmi

Ďalšou jednoduchou možnosťou na konzerváciu v zime sú paradajky s mrkvovou pokrievkou. Tento recept nezahŕňa sterilizáciu a nie je časovo náročný.

zloženie:

• 3 kg paradajok;
• 15 vetiev mrkvy;
• 3 tablety aspirínu;
• 3 litre vody;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 12 Čl. l. soľ;
• 3 lyžice. l. ocot.

Uvedené množstvo prísad je rovnomerne rozdelené do 3 litrových pohárov.

Recept na paradajky s pokrmami:

1. Banky sú sterilizované. Vrchy a ovocie sa umyjú.
2. Mrkva a paradajky sa vkladajú do pohárov vo vrstvách.
3. Do vody sa pridáva soľ a cukor. Zmes sa povarí, naleje do pohárov a nechá sa 10 minút.
4. Soľanka sa znova naleje do panvice, varí sa 5 minút a naleje sa späť do pohárov. Po 15 minútach sa naleje do panvice.
5. Soľanka sa varí tretíkrát.
6. Jedna tableta drveného aspirínu sa naleje do banky. Paradajky sa nalejú vriacou soľankou tak, aby sa poháre naplnili až po okraj.
7. Banky sú zatvorené písacím strojom.

Paradajky v želé

Ak chcete prekvapiť hostí nezvyčajným občerstvením, pripravte niekoľko plechoviek paradajok v želé.

Zložky pre tento recept používajú najjednoduchšie:

• 2 kg sladkých paradajok;
• 3 cibule;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 3 vavrínové listy;
• 15 ks. korenia;
• 2 litre vody;
• 3 lyžice. l. želatína;
• 3 lyžice. l. Sahara;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 3 lyžičky ocot.

Všetky zložky sú rozdelené do 3 litrových plechoviek.

Paradajkový želé recept:

1. Želatína sa naleje 3 šálkami vriacej vody. Nechajte napučať pol hodiny.
2. Nakrájajte paradajky na kliny. Cibuľa sa nakrája na krúžky, cesnak sa nakrája na kúsky.
3. Zvyšok vody sa zmieša s cukrom a soľou, povarený.
4. Pepř, cesnak a bobkové listy sú umiestnené na spodnej časti nádoby. Cibulové a paradajkové krúžky sú usporiadané vo vrstvách.
5. Horúca soľanka sa zmieša s octom a želatínou. Výsledná zmes sa naleje do pohárov.
6. Banky sú sterilizované. Potom sú pevne prikryté vekom, otočené hore nohami a umiestnené pod prikrývku.

Základné pravidlá zberu paradajok v zime

Aby sa zabránilo opuchu počas skladovania, musí sa prísne dodržiavať technológia jej prípravy. Je veľmi dôležité zabrániť vývoju baktérií v konečnom produkte.

So sterilizáciou

Najspoľahlivejším spôsobom, ako konzervovať paradajky, je sterilizácia hotového výrobku v nádobe.

To sa deje dvoma spôsobmi:

1. Niekoľko vrstiev gázy sa umiestni na spodnú časť panvy, na ktorej sú umiestnené konzervy s konzervou. Voda sa nalieva tak, že sa dotýka „ramien“ plechoviek. Kvapalina sa varí 10 až 15 minút.
2. Konzervované poháre sa umiestnia do studenej pece, ktorá sa zapne pri teplote 120 ° C. Keď sa rúra zohreje na požadovanú teplotu, poháre sa sterilizujú počas 15 minút.

Bez sterilizácie

Bez sterilizácie je možné krútenie v zime. V tomto prípade sa do soľanky pridávajú zložky, ktoré bránia rozvoju baktérií (horčica, ocot, aspirín atď.).

V receptoch bez sterilizácie je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Všetky prísady musia byť čisté. Paradajky a byliny sa umývajú pod tečúcou vodou. Nepoužívajte poškodené ovocie.
2. Banky sa pred použitím sterilizujú horúcou parou. Veka sa nalejú vriacou vodou.
3. Pred varením dôkladne umyte ruky.

Odporúčania skúsených manželiek

Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvá, vďaka ktorým je ochrana chutnejšia a krajšia. Zoznam obsahuje niektoré z nich:

1. Odrody neskorého dozrievania sa skladujú najdlhšie. Takéto ovocie si lepšie zachováva tvar.
2. Ak pridáte do zoznamu prísad pálivú papriku, ríbezle a čerešňové listy, chren, každý recept bude pikantnejší.
3. Na dosiahnutie krásnej ochrany sa do pohárov ukladajú plody rovnakej veľkosti.

záver

Nakladané paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou gastronomickej sféry ruskej kultúry. Takéto prípravky umožňujú obyvateľom krajín, v ktorých sezóna pestovania ovocia a zeleniny trvá menej ako šesť mesiacov, v zime a na jar diverzifikujú stravu a nasýtia telo vitamínmi.

Konzervovanie paradajok je vynikajúci spôsob uchovania chutnej zeleniny po celý rok. Zavrieť paradajky je ľahké. Stačí si vybrať dobrý recept a presne sa riadiť technológiou varenia.