Čo je to švajčiarsky mangold, ako ho správne jesť a ako môže byť užitočný

Nemecké meno mangold bolo zaseknuté za ním, hoci bolo známe ako „rímska kapusta“ a ako „artičok z Jeruzalema“ a ako „stonka trávy“. Neskúsený človek pravdepodobne nerozlišuje svoje vrcholy od vrcholov repy, ale rozdiely sú stále značné. Povieme vám, čo to je - švajčiarsky mangold, aké sú jeho prínosy a poškodzujú, ako sa pestuje a konzumuje.

Čo je to švajčiarsky mangold

Na prvý pohľad to vyzerá ako špenát. V skutočnosti existujú rodinné väzby: obe sú z rodiny amarantov, ale sú to vzdialení príbuzní. V skutočnosti je zelenina priamo spojená s listovou repou a je jej poddruhom.

vzhľad

Ak sa v repe cení sladké a zdravé korene, mangold ich nemá a ako potrava sa používajú listy a stonky, ktoré tvoria vysoké rozety.... Rastlina je dvojročná a v prvom roku nie je jej ružica tak svieža. Ale ďalšie, ohromuje svojou kučeravosťou.

Listy sú zvyčajne veľké - do 30 cm, v tvare srdca alebo predĺžené, s hladkým alebo jemným povrchom a zvlnené hrany. V závislosti od odrody sú dodávané v rôznych farbách a odtieňoch: tmavá alebo smaragdovo zelená, žltá, fialová, červená, ružová. Žily na listoch kontrastujú s pozadím, napríklad červené, žlté alebo strieborné žily na zelenom liste.

Stopky sú šťavnaté, mäsité, až 25 cm vysoké, až 5 cm hrubé, farebné odtiene: biele mlieko, svetlozelená, žltá, oranžová, vínová (fotografia zobrazuje bohaté spektrum farieb). Stonky môžu dorásť až do 2 m. Kvety rastliny sú nenápadné, malé, zozbierané do listnatých kvetov.

Letní obyvatelia často zdobia svoje pozemky touto zeleninou: správnym vysadením odrôd môžete dosiahnuť farebný prechod, a tak ozdobiť záhradu.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Zelenina obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín, minerálov. Obzvlášť obohatený o vitamín K: 100 g výrobku obsahuje 830 mcg, zatiaľ čo denná norma pre dospelých je 90 mcg. Tento vitamín sa podieľa na syntéze bielkovín a ovplyvňuje zdravie a metabolizmus obličiek.

dôležitý! Ľudia, ktorým sú predpísané antikoagulanciá, by mali byť selektívni pri potravinách s vysokým obsahom vitamínu K, pretože ovplyvňujú zrážanie krvi.

Významný podiel predstavuje aj vitamín A: 306 mcg alebo 34% dennej hodnoty.

Kľúčové minerály:

• draslík - 379 mg (15% DV);
• horčík - 81 mg (20% DV);
• železo - 1,2 mg (10% dennej hodnoty);
• mangán - 0,37 mg (19% DV).

Vitamíny B:

• tiamín - 0,04 mg (3% dennej hodnoty);
• riboflavín - 0,09 mg (5% DV);
• kyselina pantoténová - 0,17 mg (3% DV);
• pyridoxín - 0,1 mg (5% DV);
• folát (B9) 14 mcg (4% DV)

Tento produkt je klasifikovaný ako nízkokalorický (19 kcal).

Na 100 g mangoldu:

• proteíny - 1,8 g;
• uhľohydráty - 3,74 g;
• tuk - 0,3 g;
• voda - 92,66 g.

Zelenina čistí krv a zlepšuje jej zrážateľnosť, znižuje krvný tlak, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, zabraňuje osteoporóze a skleróze a posilňuje imunitný systém. Odporúča sa na chudokrvnosť a diabetes mellitus.

kontraindikácie

Chard môže poškodiť ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi, kŕčovými žilami alebo tromboflebitídou, pretože zelenina zahusťuje krv.Pacienti s kameňmi v obličkách alebo žlčníku by ich mali vylúčiť z potravy, pretože soli kyseliny šťaveľovej (šťaveľany) prítomné v nej kryštalizujú a upchávajú obličkové kanáliky.

Z dôvodu oxalátov musia byť ľudia s dnou a reumatoidnou artritídou opatrní pri používaní švajčiarskeho mangoldu.

Populárne odrody

Kard sa podáva v dvoch formách: list a stonka.

Listový (alebo pažítkový mangold) sa vyznačuje rýchlym rastom listov po rezaní. Jeho stonky sú jemné a tenké. Takáto zelenina dozrieva za mesiac a pol po klíčení. K obľúbeným odrodám listových mangoldov patrí špenát, listová zelená a zima. Sú mrazuvzdorné, majú sviežu, ale krátku listovú ružicu.

Stonka (stopka) má silné "šľachovité" stopky. Tento druh mangoldu je pripravený na konzumáciu tri mesiace po klíčení. Kmeňové odrody zahŕňajú Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Ich stonky sú jasne červené, karmínové a dokonca fialové. Existujú odrody stopky s bielymi a zelenými stopkami: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Prečítajte si tiež:

Prečo sa oplatí pestovať skoré zrelé paradajky „Moskvich“ odolné voči chorobám.

Skorý zrelý žltý melón "Fairy Tale f1".

Najlepšie odrody cukety na otvorenom priestranstve: fotografia s popisom, tipy na výber.

Pestovanie a starostlivosť

Starostlivosť o zeleninu je nenáročná, ale stále existujú určité pravidlá pre jej pestovanie.

Na otvorenom poli

Výsev na otvorenom priestranstve sa uskutočňuje v troch etapách. To vám umožní pripraviť stôl so zdravými bylinkami od polovice leta do prvého mrazu.

Prvou fázou je jar... Presný čas vyzdvihnutia sa líši v závislosti od regiónu. Ak sú podmienky priaznivé, je výsev semien na otvorenom priestranstve povolený už v polovici apríla po ich namočení. Ak je pôda stále zamrznutá, je lepšie počkať do mája a zasiať suché semená.

Druhou fázou je leto. Ak chcete dosiahnuť bohatú úrodu začiatkom zimy, je potrebné osiať nasiaknuté semená v júli. Vysievajú sa na mieste po zozbieranej cibuli, zemiakoch alebo jahodách, ale nie po repe a hneď vedľa špenátu.

Tretia etapa je neskoro na jeseň. Suché semená sa vysievajú v októbri až novembri. Úroda z tejto plodiny rastie budúcu jar.

Pôda na pestovanie mangoldu musí byť úrodná. Na tento účel potrebujete 1 štvorcový štvorcový meter. m pôdy, pridajte až 5 kg humusu, slanometer, superfosfát, síran draselný - každé hnojivo 20 g.

Chard vyžaduje pravidelné zálievky a občas aj top dressingy. Pretože listy a stopky sú schopné akumulovať dusičnany samy osebe, je lepšie ich nenakŕmiť dusíkatými hnojivami. Mnoho záhradkárov pripúšťa, že švajčiarsky mangold nenakŕmia vôbec, zatiaľ čo dobre rastie. Úroda sa odstráni po 40 až 70 dňoch od klíčenia. Jedna rastlina poskytuje ročný výnos až 1 kg.

Rastliny vysadené v máji sa zberajú v septembri. Sú dobre vysušené a uskladnené do budúcej jari na siatie. Ak sú zimy v regióne drsné, potom koncom jesene je lepšie vykopať rastliny s koreňmi, umiestniť do krabíc s pôdou a poslať do pivnice alebo skleníka na pestovanie.

V skleníku

Na zabezpečenie zimovne v skleníku je potrebné pripraviť nádoby, v ktorých sa bude nachádzať. Vhodné nádoby (to môžu byť škatule) je potrebné ošetriť roztokom manganistanu draselného, ​​zamyslieť sa nad odtokom, naliať piesok. Pôda na pestovanie musí byť hnojená organickou hmotou.

Na nútenie zelenia sú vhodné odnože zdravých rastlín, ktoré sú umiestnené blízko seba (metóda výsadby mostov), ​​posypané zeminou. Týždeň oddenkov sa musí držať v tme. Polievanie vodou pri izbovej teplote, ale bez fanatizmu: priveľa zalievania môže viesť k hnilobe koreňov.

Pri výsadbe by teplota v skleníku mala byť 9 - 11 stupňov, keď sa objavia prvé výhonky, musí sa zvýšiť na 14 - 18 a udržiavať sa na tejto úrovni. Počas zimných mesiacov by malo byť kŕmenie pravidelné, raz mesačne.

Po 20-25 dňoch môžete zozbierať zelenú plodinu.

Na parapet

Ak nemáte letnú chatu a v najbližšom supermarkete ste o takejto zelenine ešte nepočuli, nezáleží na tom. Pretože rastlina nevyžaduje osobitnú starostlivosť, bude dobre rásť v mestskom byte. To si bude vyžadovať široké parapety, kvetináče alebo elegantné škatule, pôdu a semená rastlín.

Kard v byte tiež vykonáva dekoratívne funkcie. Ak pristúpite k svojej kultivácii s fantáziou, potom môžete dosiahnuť vynikajúci účinok kombináciou farieb listov a stopiek. Na tento účel použite rôzne odrody rastlín, napríklad White Silver a Lucullus, alebo si zakúpte odrodu Rainbow. Najlepší čas na pestovanie rastlín je polovica februára.

Požiadavky na pôdu sú príprava zmesi humusu a drsnej pôdy v rovnakých pomeroch s pridaním polovice riečneho piesku. Musíte sa tiež starať o drenáž.

Semená sa musia vysiať v teplej a vlhkej pôde do hĺbky 2 - 2,5 cm. Voda sa musí studenou, pravidelne usadzovanou vodou, ale nie hojne, každé dva dni, a ak je byt teplý a suchý, potom každý druhý deň. V nevyhrievanom byte musia byť kvetináče pevne prikryté fóliou. Raz za mesiac kŕmte infúziou vaječných škrupín alebo popola z dreva.

Optimálna teplota pre rast mangoldu je 14-18 stupňov.

Aplikácia mangoldu

Listy a stonky mangoldu sú užitočné v každom ročnom období, a preto musíte vedieť, čo z nich dokážete uvariť a postarať sa o to, ako konzervovať zeleninu.

Pri varení

Mangold sa konzumuje surový, varený, vyprážaný, dusený a pečený. Dobre sa hodí k iným prísadám, úspešne nahrádza kapustu v korzete a kapustové rolky, dá sa použiť namiesto hroznových listov v dolme, je vhodný pre zeleninové a mäsové kastroly.

Predstavujeme vám niekoľko receptov na švajčiarske mangoldové jedlá.

Provensálska omeleta

zloženie:

• 200 g švajčiarskych mangoldových listov;
• 4 lyžice. l. olivový olej;
• zmes provensálskych bylín;
• 1 cibuľa;
• 5 vajec;
• 2 lyžice. l. mlieko;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 1 vetvička petržlenu.

Príprava:

1. Sviečna slivka listuje v horúcej vode dve minúty. Potom vypusťte vodu, opláchnite studenou vodou a jemne nasekajte.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, opečte na panvici s maslom.
3. Vytlačte listy mangoldu, pridajte do cibule a duste, kým nezmäkne.
4. Vajce pretrepte mliekom, ochutte soľou, korením, pridajte provensálske bylinky a nalejte do panvice.
5. Po jednej minúte omeletu otočte a opečte na druhej strane.

Dolma zo švajčiarskeho mangoldu

zloženie:

• 8 listov mangoldu,
• na plnenie: 250 g mletého mäsa, štvrť šálky ryže, 1 vajce;
• na vyprážanie: pol cibule, 2 paradajky, 1 paprika, 1 mrkva, 1 strúčik cesnaku, rastlinný olej;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite a uvarte ryžu.
2. Jemne nakrájanú zeleninu na vyprážanie osmažte na oleji.
3. Do mletého mäsa pridajte ryžu, vyprážané a vajíčko, premiešajte, dochutíme soľou a korením.
4. Listy mangoldu opláchnite, suché, mierne pretrhnite silné stopky.
5. Na každú plachtu položte náplň (jej množstvo závisí od veľkosti plachty), listy zrolovajte do zvitku, ohnite bočné okraje a vložte ich do misy dvojitého kotla.
6. Para po dobu 30 minút. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou alebo jogurtom.

Zeleninový šalát

zloženie:

• 3-4 listové listy s stopkami;
• 2 šťavnaté paradajky;
• 1 paprika;
• čerstvý kôpor a petržlen;
• 3 lyžice. l. olivový olej.

Príprava:

1. Listy jemne nasekajte.
2. Nakrájajte stopky na 1 cm kocky, opečte na panvici s olejom, pridajte pár polievkových lyžíc vody a duste, kým voda nezmäkne a neodparí sa.
3. Nakrájajte paradajky na kocky, korenie na pol krúžky a zmiešajte s vychladenými stopkami.
4. Šalát posypeme nasekanými listami, kôprom a petržlenom.

zmrazenie

V prípravkoch na zimu je dôležité zachovať všetky prospešné vlastnosti rastliny. Preto je najúčinnejšou metódou zmrazenie. Existujú dva spôsoby:

1. Listy a stonky sa musia umyť a vysušiť. Narezané na kúsky nahrubo, jemne alebo stredne, vložte do vreciek po častiach a vložte do mrazničky.
2. Opláchnite listy a stopky, varte vo vode dve minúty, vyberte a preneste do cedníka, aby ste úplne vypustili vodu. Ochladené zelené kúsky nakrájajte, rovnako ako pri prvom spôsobe, rozdeľte po častiach na balenia a nechajte v mrazničke. V prípade potreby vyberte porciu a bez rozmrazovania varte, to znamená, vložte ju okamžite do panvice alebo do polievky.

Ak chcete v zime uvariť dolmu alebo kapustnicu, umyté listy sa musia vysušiť a zmraziť celé.

Marinády a konzervovanie

Na marinovanie listov mangoldu na zimné kapustové kapusty je potrebné ich opláchnuť zvinutím, dať do sterilných pohárov a naliať marinádu (voda, soľ, cukor, ocot, korenie).

Masité stopky sa konzervujú osobitne: opláchnite, nakrájajte, vložte do pohárov, nalejte marinádu.

Jednou z možností konzervovania je sortiment jemne nasekaných listov a stopiek. Takéto domáce výrobky sa pridávajú do šalátov, polievok a príloh.

Liečivé použitie

Chard je užitočný ako každá zelenina. Jeho liečivý účinok je nasledujúci:

• vďaka vápniku, horčíku a vitamínu K má priaznivý vplyv na stav zubov a kostí;
• zabraňuje anémii;
• zlepšuje kvalitu krvi;
• normalizuje hladinu cukru v krvi vďaka vláknine a kyseline lila;
• podporuje aktiváciu mozgových buniek v dôsledku prítomnosti vitamínov B;
• zachováva zrak - obsahuje luteín a zeaxantín;
• posilňuje krvné cievy srdca, pretože obsahuje kaempferol;
• má protizápalové účinky.

Ľudové lieky

V prípade abscesov a popálenín je potrebné variť listy švajčiarskeho mangoldu a po ochladení použiť na problémovú oblasť.

Pri zápaloch a sčervenaní očí rozdrvte čerstvé listy a urobte na nich obklady.

Môžete skúsiť odstrániť bradavice šťavou získanou z listov a stoniek zeleniny.

pozor! Kvôli zvýšenej koncentrácii prchavých látok v nej nemôžete používať čerstvo vylisovanú mangoldovú šťavu. Musíte ju nechať usadiť a až potom vypiť.

Bojuje tiež s plešatosťou: korene sa spália, k výslednému popolu sa pridá med a vtiera sa do pokožky hlavy.

Na omladenie pleti sa masky pripravujú z mierne uvarených a rozdrvených stoniek a listov.

záver

Mangold je nádherná zelená zelenina, ktorá ešte nedokázala dobyť všetky regióny našej obrovskej krajiny. Málokto o ňom počul, ešte menej sú tí, ktorí ho pravidelne jedia, ale sláva ide pred ním.

Uplynie trochu času a ani jedna žena v domácnosti nebude prezentovať svoju kuchyňu bez tohto užitočného pomocníka, nasýteného vitamínmi a minerálmi, ani jedinému letnému obyvateľovi nebude chýbať príležitosť vyzdobiť jej pozemok sviežimi viacfarebnými ružicami a obyvatelia mesta budú vo svojich bytoch pestovať dúhové girlandy!