Ako fermentovať tabak doma: najlepšie spôsoby

Domáce tabak je skutočným zážitkom pre znalcov. Na rozdiel od priemyselnej má aromatickejšiu vôňu a príjemnú chuť. Je to bezpečnejšie, pretože sa nespracováva s chemickými látkami.

Pestovanie a sušenie tabaku je však iba časťou procesu zberu. Na dosiahnutie jemnej chuti a odhalenia arómy sa tabak fermentuje. V tomto článku si ukážeme, ako fermentovať tabak doma.

Čo je to kvasenie

Na výrobu aromatického tabaku príjemnej chuti a potrebnej sily nie dosť jednoduché suché tabakové listy... Aromatické látky a nikotín sú obsiahnuté vo vákuolách rastlinných buniek - špeciálnych organel s hustou membránou. Vysušené suroviny tiež obsahujú pektíny, proteíny a škrobové látky, ktorých ničenie zvyšuje adstringenciu a arómu tabaku.

Na zničenie skladovacích látok a škrupín vakuol, je potrebné aktivovať lýzu chemikálií pomocou bunkových enzýmov... Aktivácia bunkových enzýmových systémov, ktoré spúšťajú rozklad uhľohydrátov a proteínov, po ktorom nasleduje uvoľňovanie nikotínu z vakuol, sa nazýva fermentačný proces.

Referencie. Kentucky Barley a Yubileiny Nové 142 odrôd tabaku nevyžadujú fermentáciu, používajú sa ihneď po vysušení.

Tmavo hnedé fermentované listy tabaku bez ekologizácie... Bylinná vôňa je nahradená aromatickou tabakovou vôňou, objavujú sa charakteristické koláče a odhalí sa chuť tabaku. Po fermentácii sa tabakový dym stáva štipľavejším, horkosť klesá, tabak sám sa doutnáva lepšie a pri spálení nevychádza.

Podmienky aktivácie tabakových enzýmov

Rastlinné enzýmy sú komplexné proteíny, ktoré aktivujú chemické vnútrobunkové procesy. Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré stokrát urýchľujú prirodzené procesy oxidácie, deštrukcie alebo syntézy.

Akýkoľvek biochemický proces vyžaduje vodu - médium, aby mohli nastať reakcie... Fermentácia sa uskutočňuje pri vlhkosti 60 - 70%, pri ktorej sa sušené suroviny nastriekajú zo sprejovej fľaše a pokryjú sa vodotesným materiálom, aby sa udržala úroveň vlhkosti. V tejto fáze môžete tabak ochutnať rozpustením éterických olejov, koňaku alebo medu vo vode.

Čím vyššia je teplota buniek, tým sú enzýmy aktívnejšie, ale teploty nad + 50 ° C môžu zničiť samotné biologické katalyzátory, preto by sa mala udržiavať konštantná teplota + 45 - 50 ° C. Na dokončenie fermentácie sa musí skladovať až desať dní.

Teplota a vlhkosť môžu fermentovať nielen tabak, ale stávajú sa tiež priaznivými podmienkami na klíčenie plesní na tabakových surovinách, preto ďalšou podmienkou správneho kvasenia je sterilita predmetov, ktoré sa dotknú tabaku.

Fermentovaný tabak je mierne suchý takže listy zostávajú pružné a pri zlomení sa nerozbijú, ale sú na dotyk suché. Takýto tabak sa môže okamžite použiť alebo skladovať.

Príprava surového tabaku na fermentáciu

Pred fermentáciou sa suché listy môžu oddeliť od žíl a nasekať, ale tento postup je voliteľný.Žily a stonky tabaku sa niekedy neodhodia, ale rozdrvia sa a používajú sa na poľnohospodárske účely na ochranu proti hmyzím škodcom. Tabakový vývar a infúzia, ktoré sa postriekajú ovocnými plodinami, je insekticídom šetrným k životnému prostrediu.

Plechové suroviny sa postriekajú vodou v pomere 1 striekacia pištoľ na 1 list... Potom sa tabak na 2-4 hodiny prikryje vlhkou handrou. Keď sú listy tuhé a pri deformácii prestanú praskať, sú zložené do vrecka alebo čistej sklenenej nádoby. Kvapky z vlhkých listov sa odstránia suchou utierkou.

Ak pri zahriatí na + 50 ° C kondenzuje na stenách vaku alebo plechovky, surový tabak je mierne sušený a opätovne položený na fermentáciu. Pred položením surovín by sa obaly alebo poháre mali dezinfikovať alkoholom alebo vodkou, aby tabak nerastal plesňou.

Fermentačné metódy doma

Fermentácia tabaku doma nevyžaduje špeciálne vybavenie... Neustále vykurovanie je zabezpečené doma pomocou domácich vykurovacích zariadení.

varič

K šťastným majiteľom ruskej rúry stačí položiť nádoby s vlhkým tabakom pokrytým handrou na prikrývku alebo na lavicu a kachle ohrievajte každé dva dni. Kameň a hlina si dlho udržiavajú teplo, čo vám umožní získať voňavý fermentovaný tabak za 7-10 dní.

Vykurovacia batéria

Počas vykurovacieho obdobia sa používajú batérie alebo ohrievače ústredného kúrenia. Ich teplota je preto o niečo vyššia ako teplota potrebná na fermentáciu nádoby s tabakom sú pokryté svetrom alebo uterákomna zabránenie prehriatia a deštrukcie tabakových enzýmov. Táto fermentácia môže trvať až 30 dní.

Referencie. Čím dlhšie tabak dozrieva počas fermentácie, tým aromatickejší a mäkší bude dym.

rúra

Bude fungovať rúra s regulátorom teploty. Je lepšie použiť elektrickú rúru... V tomto prípade sa tabak fermentuje v plechovkách, vrecká sa pri kontakte so stenami a mriežkami skrinky roztavia. Postačuje zapnúť rúru raz denne po dobu 8-10 hodín pri nastavenej teplote + 50 ° C a zatvorených dverách skrinky. Za 6-7 dní bude tabak pripravený.

Multicooker

Tabak sa zvinie a umiestni do textilného vrecka... Položia sa vo vrstvách do viacvrstvového kontajnera, teplota sa nastaví na +45 - 50 ° C. Uvoľňovací ventil pary je pokrytý fóliou, takže sa neodparuje vlhkosť. 2 až 3-krát denne sa vrstvy tabaku zmiešajú tak, aby zahrievanie bolo rovnomerné. Po 3 až 4 dňoch je tabak pripravený na použitie.

mikrovlnná rúra

Jedna z najrýchlejších fermentačných metód... Pripravené listy sa nakrájajú na prúžky 2 mm a umiestnia sa do sklenených pohárov. Ďalej sú na vrchu pokryté skleneným vekom alebo tanierikom, aby sa vlhkosť neodparila. Minimálny výkon sa nastavuje na mikrovlnnom paneli.

Zahrievanie pokračuje 30 minút a potom sa plechovky ochladia. Proces zahrievania sa opakuje 3 až 3-krát, kým sa nedosiahne požadovaná aróma... Všeobecne bude proces trvať 5-6 hodín. Aby sa zabránilo spáleniu tabaku, mieša sa v intervaloch medzi zahrievaním.

Vodný kúpeľ

Nádoba s pripravenými listami sa umiestni do kúpeľa s horúcou vodou so zatvoreným vekom.... Zároveň sa monitoruje teplota vody v kúpeli - nemala by prekročiť + 60 ° C. Táto fermentácia trvá 4,5 až 6 hodín.

iné metódy

Fermentácia sa môže uskutočňovať prirodzene bez použitia prístroja... Tieto metódy sa použili, keď bolo možné pripraviť tabak iba pomocou slnečného tepla, a to ešte predtým, ako technologický pokrok vtrhol do života ľudí.

Prvý prastarý spôsob fermentácie sa môže vykonávať v lete za slnečného a suchého počasia. Banky s navlhčeným tabakom sú uložené v zemi hlboké 30 cm... Pôda zahrievaná slnkom udržuje teplotu fermentácie konštantnú a za 3-4 dni bude tabak pripravený.

Druhý spôsob je plechovky s pripraveným surovým tabakom sa vyberú na slnku a umiestnia sa na kovový podnos alebo tmavý kameň, ktorý sa prirodzene zahrieva.Pretože poháre ochladzujú cez noc, táto fermentácia môže trvať 10 - 15 dní.

Varenie tabaku vo fermentačnej komore

Najvyššia kvalita proces fermentácie sa uskutočňuje v špeciálnej fermentačnej komore.

Výhody použitia:

• tabak neabsorbuje cudzie pachy a neparfumuje miestnosť ani domáce spotrebiče;
• kvasenie nastáva rovnomerne po celej dĺžke listov tabaku;
• proces prebieha pomerne rýchlo - od troch do šiestich dní;
• minimálne výdavky na čas a úsilie na kontrolu kvasenia;
• veľké množstvá tabaku môžu byť fermentované naraz.

taký skriňa sa ľahko ovláda vlastnými rukami zo šrotu... Môžete si tiež kúpiť hotový fermentor.

Môže byť užitočné:

Odrody a vlastnosti odrôd tabaku

Odrody tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu

Najbezpečnejšie spôsoby skladovania tabaku

Výroba fermentačnej komory

Ak si neželáte kúpiť hotovú jednotku, ponúkame vám pokyny, ako pripraviť fermentor vlastnými rukami. Fermentačné komory majú dve hlavné požiadavky: požiarnu bezpečnosť a nízku spotrebu energie.

Materiály na výrobu skrinky:

1. Kovové skrinky a drevené dosky... Kovový rám môže byť privarený nezávisle od plechových plechov, objem krabice je vybraný na základe odhadovaného objemu tabakových prírezov. Vrchná časť kovovej konštrukcie je potiahnutá drevom so žiaruvzdornou impregnáciou, aby sa ušetrila energia na prenos tepla. Ak zváranie kovov a stolárstvo nie sú vaše veci, môžete použiť starú chladničku, kovový trezor alebo starú rúru. Hlavná vec je, že konštrukcia má dvere, kovové dno na pripevnenie vykurovacích telies a nemá vo vnútri plastové prvky.
2. Vykurovacie teleso... Vykurovacie telesá elektrických sporákov, ohrievačov vzduchu, infračervených lámp alebo tepelných zbraní sú ako také zariadenia. Hlavnou požiadavkou je prítomnosť regulátora teploty. Jednou z najúspornejších možností z hľadiska úspory energie sú infračervené žiarovky. Poskytujú mäkké, rovnomerné teplo a môžu sa používať v interiéri bez zahrievania. Tieto žiarovky sa predávajú v železiarskom a veterinárnom obchode (používajú sa aj na vtáčie inkubátory).
3. Ovládač a príslušenstvo... Táto súčasť fermentačnej komory automaticky zapína a vypína ohrievacie teleso, takže v skrinke sa udržiava konštantná teplota bez ohľadu na vonkajšie podmienky. Ak sa nechcete pokaziť s elektrikárom, použite vyhrievací článok s regulátorom - napríklad prvky regulátora elektrického sporáka. Zároveň musíte pravidelne kontrolovať teplotu v skrinke a nezávisle nastavovať úroveň energie dodávanej do vykurovacieho telesa, v prípade potreby zapnúť alebo vypnúť ohrievač.
4. Elektrické drôty s ochranou, vypínačom, zástrčkou pre pripojenie k sieti.
5. Kovové mriežky.
6. Žiaruvzdorné impregnácie alebo tekuté sklo, skrutky, klince, kľučky a iné drobné spotrebné materiály.

Materiály a komponenty je možné zakúpiť v obchodoch s hardvérom a hardvérom.

Etapy výroby kabinetu:

1. Rezané sú plechy z požadovanej veľkosti a rohové kovové profily požadovanej dĺžky. Konštrukčné prvky sú navzájom zvarené. Vo vnútri skrinky sú zvárané kovové rohy pre následné upevnenie kovových roštov.
2. Drevené dosky sú rezané podľa veľkosti skrinky a ošetrené protipožiarnou impregnáciou. Po zaschnutí je skrinka čalúnená z vonkajšej strany po obvode, škáry v rohoch sú čalúnené uhlovým kovovým profilom. Dosky sú pripevnené k dverám pomocou kovových profilov tvaru U.
3. Dvere sú k skrinke pripevnené kovovými pántami. Na obvode dverí sa dá pripevniť tepelne odolné gumové tesnenie.
4. Na stene skrinky a na dverách je pripevnený zámok (urobí sa bežný háčik s očkom).
5. Drevené alebo kovové nohy sú pripevnené k spodnej časti skrinky pomocou skrutiek s vnútorným závitom. Je lepšie nepoužívať plast, ak je vyhrievací článok pripevnený k spodnej časti skrinky, pretože spodná časť sa zahrieva.
6. Vykurovacie telesá sú pripevnené k spodnej časti skrinky. Ak sa používajú infračervené žiarovky, sú pripevnené k bokom skrinky tak, že každá polica je osvetlená jednou lampou. Potrebné otvory sa vyvŕtajú na zapojenie.
7. Regulátor a príslušenstvo, regulátory a senzory sú pripojené. Položia sa káble. Aby sa zabránilo prehriatiu, sú umiestnené mimo krabičky.
8. Sú namontované kovové mriežky a kľučka dverí. Ak je to potrebné, škatuľka je na vonkajšej strane natretá radiátorovou farbou.

Ak ste použili telo zo starej chladničky, stačí nainštalovať vykurovacie teleso, regulátor, zapojenie a demontáž vnútorných plastových prvkov.

Skrinku je možné nainštalovať do akejkoľvek miestnosti chránenej pred dažďom... Okrem fermentácie tabaku je tento dizajn vhodný aj na fermentáciu čaju, sušenie bylín, húb a bobúľ.

Fermentačný postup vo fermentačnej komore

Zvlhčený pripravený tabak sa zloží do sklenených pohárov a pevne sa uzavrie vekom, aby sa vlhkosť neodparila. Teplota sa nastavuje na regulátore + 50 ° С, tabak sa ukladá na police skrinky.

Počas fermentácie je skriňa otvorená nepretržite... Ak vo vnútri nie je žiadny snímač teploty alebo ak nie je skrinka vybavená regulátorom, teplota v ňom sa meria jedenkrát denne av prípade potreby sa upraví prívod tepla. Po 3 až 6 dňoch je tabak pripravený na použitie.

Prečítajte si tiež:

Sprievodca, ako pestovať tabak vo Virginii 202

Jedna z najlepších aromatických odrôd tabaku - Dubek

Odporúčania na získavanie fermentovaného tabaku

Pri fermentácii je potrebné zvážiť niekoľko jemností.za účelom kontroly procesu a včasného odstránenia chýb alebo odstránenia porúch.

Tipy na získanie kvalitného produktu:

1. Fermentovaný tabak má bohatú hnedú farbu a špecifickú chuť tabaku. Zelené listy alebo listy s vôňou pálenia, hniloby alebo plesne by sa mali vyhodiť, tieto znaky naznačujú poškodenie surovín.
2. Pri dlhodobom kvasení po 2 až 3 dňoch začnú listy v aróme vyžarovať medové tóny. Ak nie sú prítomné, naznačuje to nedostatočnú alebo nadmernú teplotu kvasenia, je potrebné upraviť prívod tepla.
3. Počas fermentácie sa kondenzácia nesmie hromadiť v nádobách alebo vreciach. Ak sa na stenách nádoby vytvoria kvapky kvapaliny, tabak sa zamočí. Listy by sa mali okamžite vysušiť a nádoba by sa mala pred opätovným naplnením surovín utrieť utierkou, inak sa pažba stane plesňou alebo plesňou.
4. Po fermentácii môžete nechať tabak 1-2 dni sedieť, aby boli listy aromatickejšie a silnejšie.

Proces fermentácie sa po ukončení nezastavíČím dlhšie sa tabak pred použitím uchováva, tým bude chutnejší.

záver

Fermentácia je komplexný biochemický proces, ktorý produkuje aromatickejší a bohatší tabak.

Môže sa vykonávať na slnku a doma pomocou radiátorov, rúry, mikrovlnnej rúry, vodného kúpeľa alebo viacvrstvového zariadenia. Najkvalitnejší tabak sa pripravuje v špeciálnej fermentačnej komore, ktorú si môžete sami vyrobiť. Po fermentácii získa tabak svoju charakteristickú arómu, chuť a zlatohnedú farbu.