Čo je špargľa, ako to vyzerá a ako sa používa

Zelená, biela a fialová špargľa - pochúťka, ktorá je populárna v kuchyni rôznych krajín. Zelenina má vďaka svojmu chemickému zloženiu veľa užitočných vlastností. Výhonky majú vynikajúcu chuť a sú ľahko stráviteľné. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o špargle, zvláštnostiach jeho pestovania a použití pri varení a tradičnej medicíne, pomôže vám tento článok.

Čo je špargľa

Špargľa (tiež známa ako špargľa) je rastlina, ktorá uvoľňuje mladé stonky z odnoží. V prírode existuje asi tristo druhov kultúry, ale nie všetky sú vhodné na ľudskú spotrebu. Skvelé pre správna výživa.

Špargľa získala popularitu za vlády egyptských faraónov a bola považovaná za jedlo bohov. Francúzski králi vysoko ocenili chuť produktu a boli presvedčení, že iba modro-krvaví predstavitelia dostali tú česť pre hostinu o špargle. Roľníci boli na dlhú dobu zakázaní používať voňavé stonky.

V Rusku sa zelenina objavila v 18. storočí na stoloch šľachtických šľachticov. To nebolo prekvapujúce, pretože náklady na špargľu boli v tom čase vysoké.

Ako to vyzerá

Horná časť rastliny sú mladé a šťavnaté výhonky fialových, zelených alebo bielych kvetov, ktoré sa konzumujú. Keď stonky dosahujú dĺžku 15 až 20 cm, sú rezané špeciálnym dlhým nožom. Spodná časť stonky je drsná, takže sa vyberie bezprostredne pred varením.

Samotná rastlina vyzerá ako veľký nadýchaný ker s dobre vyvinutým podzemkom. Listy pripomínajú malé ihly. Špargľa kvitne s malými kvetmi, ktoré sa menia na bobule so semenami vnútri.

Fotografie ukazuje, ako vyzerajú stonky zeleného a bieleho špargle.

Zelenina alebo koreňová zelenina

Je špargľa zelenina alebo nie? Odpoveď na otázku spočíva vo zvláštnostiach rastu kultúry. Jedlé stonky vypuknú z podzemku rastliny a následne sa zmenia na kríky.

Špargľové výhonky sa klasifikujú ako zelenina a koreňová zelenina je zahustený koreň rastlín, ktorý slúži ako rezervoár na ukladanie živín. Napríklad mrkva, reďkovky, vodnice, repa, pastinák atď.

Botanický opis

Špargľa je vytrvalá rastlina, ktorá patrí do čeľade špargle. Mladé výhonky sa počas rastu menia na kríky s hustými konármi vysokými asi 2 m.

Stonky sú pokryté ihlami (vetvičkami), ktoré spôsobujú, že rastlina je našuchorená. Skutočné listy v procese evolúcie sa zmenili na malé stupnice, z ktorých vyrastajú plnohodnotné vetvy.

Rastlina má dobre vyvinutý koreňový systém. Každý rok na vrchole starého rastie nový odnož, ktorý odumiera a postupne stúpa nad povrch pôdy.

Základy vegetatívnych púčikov a stoniek sa zhromažďujú v strede podzemku. Z nich sa skoro na jar objavia šťavnaté biele výhonky. Po vystavení slnečnému žiareniu získajú zelený odtieň a potom drevnatý. Vytvárajú sa na nich listy a červené bobule.

Špargľa je dvojdomá rastlina s kvetmi mužského a ženského pohlavia. Samčie kvety pripomínajú žlté zvončeky s málo rozvinutým pestíkmi a tyčinkami v dvoch radoch. Samičie kvety sú malé, svetlo sfarbené, zaoblené vyvinutou pestíkmi a málo vyvinutými tyčinkami.

Samčie rastliny rastú silnejšie a produkujú viac výhonkov s tuhšou štruktúrou. Samičie rastliny produkujú menej výhonkov, ktoré majú oveľa hrubší priemer s jemnou chuťou.

Referencie. Špargľa rastie na jednom mieste 15 až 20 rokov.Rastlina je odolná voči teplotám pod bodom mrazu, odoláva mrazom až do -30 ° C.

Zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie stoniek rastlín (na 100 g):

• vitamín A - 83 mcg;
• beta-karotén - 0,5 mg;
• vitamín B1 (tiamín) - 0,1 mg;
• vitamín B2 (riboflavín) - 0,1 mg;
• vitamín B4 (cholín) - 16 mg;
• vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,274 mg;
• vitamín B6 (pyridoxín) - 0,091 mg;
• vitamín B9 (folát) - 52 mcg;
• vitamín C (kyselina askorbová) - 20 mg;
• Vitamín E (alfa-tokoferol) 2 mg
• vitamín K (fylochinón) - 41,6 mcg;
• vitamín PP - 1,4 mg;
• draslík - 196 mg;
• vápnik - 21 mg;
• kremík - 98 mg;
• horčík - 20 mg;
• sodík - 2 mg;
• síra - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• chlór - 160 mg;
• hliník - 80,6 mcg;
• bór - 19,1 μg;
• vanád - 2,6 mcg;
• železo - 0,9 mg;
• jód - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lítium - 0,4 μg;
• mangán - 0,158 mg;
• meď - 189 mcg;
• molybdén - 0,7 mcg;
• nikel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selén - 2,3 mcg;
• stroncium - 12,9 mcg;
• fluór - 110 μg;
• chróm - 0,3 mcg;
• zinok - 0,54 mg.

Zelené výhonky obsahujú viac vitamínov a minerálov, vlákniny a bielkovín ako biele. Hlavy sú najchutnejšie a naj aromatickejšie. Síra je zodpovedná za charakteristický zápach.

Liečivé vlastnosti špargle sú dané jej chemickým zložením:

• diuretický účinok;
• normalizácia krvného tlaku;
• regulácia srdcového rytmu;
• zlepšená funkcia pečene a obličiek;
• laxatívny účinok;
• analgetický a sedatívny účinok;
• čistenie krvi;
• odstránenie zápalu;
• stimulácia imunity.

výhoda

Špargľa sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami močovej a pohlavnej sústavy a obličkami. Draslík zlepšuje prietok moču.

Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny listovej sa odporúča jesť špargľu v období tehotenstva a dojčenia. Vitamín B9 znižuje riziko vzniku chorôb nervového systému plodu.

Špargľa má nízky glykemický index, preto je bezpečná pre diabetikov.

Veľké množstvo antioxidantov účinne bojuje proti malígnym bunkám. Lekári trvajú na zahrnutí špargle do stravy na Alzheimerovu chorobu.

Zelené výhonky aktívne odstraňujú toxíny z tela, prispievajú k obnove pečeňových buniek.

Špargľa je už dlho známa ako afrodiziakum, ktorý zvyšuje sexuálnu túžbu a silu mužov.

Zelené výhonky pomáhajú zbaviť sa hnačiek a iných ochorení tráviaceho ústrojenstva. Výrobok obsahuje inulín, ktorý je zodpovedný za stabilizáciu črevnej mikroflóry.

Rastlinné biologicky aktívne látky (karotén, luteín, rutín, saponíny) normalizujú činnosť srdca, zvyšujú pružnosť stien krvných ciev. Špargľa je dobrá pre ľudí s kŕčovými žilami.

Antibakteriálne a antivírusové vlastnosti rastliny pomáhajú obnoviť silu v prípade ARVI a znižujú telesnú teplotu.

Nízky obsah kalórií robí špargľu ideálnou pre tých, ktorí chcú schudnúť. Vďaka miernemu diuretickému a laxatívnemu účinku sa toxíny a toxíny vyplachujú z tela.

Škody a kontraindikácie

Špargľa vyvoláva alergie u ľudí s neznášanlivosťou na póre, pažítke a cesnaku.

Pri nadmernom používaní klesá schopnosť vylučovať lítium. To spôsobuje agresiu, smäd, chvenie rúk a svalov.

Prírodné rastlinné látky saponíny môžu dráždiť steny žalúdka. Preto je pri vredoch a gastritídach lepšie jesť špargľu.

Je tiež nežiaduce používať špargľu v potrave na cystitídu a reumatizmus.

KBZHU

Nutričná hodnota výrobku:

• obsah kalórií - 21 kcal;
• proteíny - 1,9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 3,1 g;
• organické kyseliny - 0,1 g;
• vlákno - 1,5 g;
• voda - 92,7 g;
• popol - 0,6 g;
• škrob - 0,9 g;
• sacharidy - 2,2 g

Špargľa

Biely špargľa je skutočne gurmánsky výrobok, ktorý je v Európe obzvlášť obľúbený. Zrieva začiatkom marca. Výhonky sa zbierajú do konca júna. Aby sa zachovala biela farba, sú potomky posypané zemou a pokryté čiernym plastovým obalom na vrchu, čo blokuje prístup slnečného svetla.Pestovanie tohto druhu je náročný proces, takže cena produktu je vysoká. Stonky neobsahujú tvrdé vlákna a chuť je jemná a pripomína maslo vynikajúcej kvality.

Zelený špargľa je najbežnejším druhom. V minulosti sa zelené výhonky jedli zriedka, s preferenciou bieleho špargle. Postupom času sa ukázalo, že produkt má bohaté chemické zloženie a má veľa užitočných vlastností.

Fialový špargľa je na trhu veľmi zriedkavá. Na získanie sýtej fialovej farby používajú špeciálnu pestovateľskú technológiu s krátkym opaľovaním. V dôsledku toho sa v stonkách vytvárajú antokyány, ktoré sú zodpovedné za modré, červené a fialové odtiene rastlín. V procese tepelného spracovania získava špargľa zelenú a získava horkosť.

Morský špargľa je druh špargle, ktorá rastie v pobrežných oblastiach. Získala najväčšiu popularitu v stredomorskej a japonskej kuchyni. Výrobok obsahuje morskú soľ, draslík, jód, horčík, vápnik, železo. Chutí ako morské riasy. Tepelné spracovanie pomáha odstraňovať prebytočnú soľ. Výrobok sa konzumuje čerstvý a varený.

rastúce

Pestovanie špargle v klimatických podmienkach Ruska nie je ľahká, ale uskutočniteľná úloha. Hlavná vec je vybrať nenáročné odrody. Napríklad Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Štruktúra výhonkov je mäkká, výťažok je vysoký. Rastliny prežívajú v drsných podmienkach a tolerujú mrazy.

Špargľa sa pestuje zo semien alebo koreňov. Prvý spôsob sa používa veľmi zriedka kvôli nízkemu percentu klíčenia semien.

Je oveľa jednoduchšie pestovať kultúru z podzemku. Pre letných obyvateľov je to ideálny spôsob, ako rýchlo a bez problémov získať úrodu. Prvým krokom je príprava postelí: vykopať, aplikovať hnojivá a humus.

Korene sú namočené v teplej vode alebo komposte a rozmiestnené v dierach. Hĺbka výsadby je 10 cm. Medzi lôžkami zostáva medzera až 50 cm, na vrchol sa posype 5 cm pôdy a zalieva sa 14 dní. Prvé výhonky sa dodatočne ošetrujú a mulčujú.

Referencie. Mulčovanie je organický alebo anorganický materiál, ktorý sa posypáva pôdou, aby ju chránil pred burinou, zabránil prehriatiu alebo zamrznutiu a udržal pôdu voľnú.

Ako to rastie

Najprv zistime, kde špargľa rastie. Kultúra sa aktívne pestuje v USA, Španielsku, Taliansku, Francúzsku, krajinách severnej Afriky a Ázie. Divoký špargľa rastie na Sibíri. Spočiatku sa biele výhonky dostanú z odnoží, ktoré pri raste získajú zelený alebo fialový odtieň.

Tieto stonky neskôr rastú kríky až 1,5 m vysoké s našuchorenými zelenými konármi a červenými bobuľami. Pravdepodobne ste už videli špargľu v kvetinových kyticiach. Životný cyklus rastliny je 20 rokov. Počas tohto obdobia uvoľní asi 50 výhonkov.

prihláška

Špargľa sa používa pri varení. Vďaka svojej vynikajúcej chuti je výrobok zaradený do ponuky reštaurácií po celom svete. Vo Francúzsku a Taliansku dokonca organizujú Špargľové dni a pripravujú všetky druhy jedál zo zeleniny.

Liečivé vlastnosti a chemické zloženie výrobku umožňujú jeho použitie na terapeutické a profylaktické účely.

Pri varení

Na varenie sa najčastejšie používa biely a zelený špargľa. Fialové stonky majú horkú chuť, ktorá sa každému nepáči.

Mladé čerstvé výhonky s hustou strechou, bez známok vädnutia a sucha, sú vhodné ako potrava. Aby sa zachovala chuť a užitočné vlastnosti, produkt sa podrobí krátkemu tepelnému spracovaniu. Stačí stonky namočiť na niekoľko minút do vriacej vody alebo ich napariť. Zelený špargľa je blanšírovaná 3 - 8 minút, biela - 10 - 15 minút.

Zelenina sa konzumuje ako samostatná misa s rôznymi omáčkami. Tradičný špargľa sa podáva s bielou holandskou omáčkou. Výrobok sa pridáva do šalátov, polievok, uzavretých a otvorených koláčov, ktoré sa používajú ako príloha k mäsu, grilované slaninou.

Na výrobu holandskej omáčky budete potrebovať:

• vaječné žĺtky - 4 ks;
• citrónová šťava - 1 lyžica l.;
• maslo 82% - 125 g;
• štipka soli;
• krém 20% - 2 lyžice. l.

V hrnci kombinujte žĺtky s citrónovou šťavou a vložte ich do vodného kúpeľa. Voda by nemala vrieť, inak sa žĺtky zvlnia. Zmes vytrite drevenou lyžičkou. Rozdeľte maslo a pridajte kúsok po kúsku. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na konci varenia nalejte smotanu, soľ a odstráňte z tepla.

V ľudovom liečiteľstve

Korene špargle sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Z nich sa pripravujú tinktúry a odvary na liečenie chorôb:

• genitourinárny systém (retencia moču, nefritída, pyelonefritída, obličkové kamene);
• muskuloskeletálny systém (reumatizmus, artritída);
• kardiovaskulárny systém (kŕčové žily, tachykardia);
• endokrinný systém (diabetes mellitus);
• nervový systém (epilepsia).

Prostriedky založené na liečivom špargle zmierňujú zápaly, upokojujú, zvyšujú potenciu, zmierňujú ekzémy.

Prívrženci tradičnej medicíny zaznamenávajú nezvyčajnú vlastnosť špargle: liečivá z nej nemajú vplyv na zdravých ľudí a pacientom sa rýchlo pomáha.

Prečítajte si tiež:

Rajčanský „cársky dar“ pestujeme postupne, počnúc sadbami a končiac zbierkou bohatej úrody.

Prečo korenie zanecháva kučery a čo s tým robiť.

Paradajková „francúzska parta“ ideálna na morenie: prehľad a jemná starostlivosť.

záver

Špargľa je rastlinná strava s prospešnými vlastnosťami a vynikajúcou chuťou. Používa sa pri varení ako prísada do cestovín, ryže, mäsa a rýb. Stonky sú grilované, varené vo vode alebo dusené.

Liečivé vlastnosti výrobku umožňujú pripraviť domáce opravné prostriedky na základe toho, ako sa zbaviť chorôb srdca, krvných ciev, žalúdka, svalov a kostí.