Ako sušiť papriku doma: najlepšie metódy zberu a odporúčania na skladovanie produktu
Ľudský jazyk nemá špecifické receptory na pocit štipľavej chuti. Receptory bolesti ho vyzdvihujú. Dôvod lásky korenenia spočíva v špecifickom pôsobení kapsaicínu - horiacej látky obsiahnutej v horkých paprikách. Malá bolesť aktivuje produkciu endorfínov, hormónu potešenia, v mozgu.
Ľudstvo už dlho oceňuje prospešné vlastnosti papriky a naučilo sa, ako ich zozbierať. Papriky sa podobne ako iné koreniny sušia. Dehydrované ovocie si zachováva svoje výhody, chuť a dlho sa kazí. Existuje niekoľko spôsobov sušenia, stačí si vybrať ten správny a užívať si obľúbené korenené jedlá po celý rok.
Obsah článku
Výber a príprava papriky na sušenie
Po výbere tradičného spôsobu prípravy zdravého korenia na zimu si najskôr vyberte vhodné ovocie. Na sušenie je vhodný akýkoľvek druh červenej aj zelenej papriky. Dokonca aj nezrelé, vopred ošklbané plody majú dostatočnú štipľavosť, pretože kapsaicín sa syntetizuje v paprikách ešte pred dozrievaním. Počas procesu sušenia sa zmení chuť takýchto plodov, pridá sa viac sladkosti a ich farba sa bude podobať zrelým paprikám tej istej odrody.
Výberovým kritériom je absencia známok kazenia ovocia, ako sú: čierne škvrny, zhnité časti, chrasta a podobne.
Pred sušením sa papriky umývajú tečúcou vodou, aby sa odstránila priľnavá pôda a prach. Ak máte v úmysle získať menej korenené korenie, odstráňte semená pred sušením rozrezaním ovocia na polovicu a odstránením jadra. Semená pálivej papriky obsahujú viac kapsaicínu ako dužina, takže rastlina chráni budúcich potomkov pred tým, ako ich budú jesť zvieratá. Tí, ktorí chcú získať korenené korenie, sa odporúča sušiť celú papriku, ak sa skladujú v práškovej forme, rozdrvia sa spolu so semenami.
Pozor! Pred umývaním papriky a odstránením semien noste latexové alebo gumové rukavice, kontakt s kapsaicínom z papriky po dobu dlhšiu ako 20 minút spôsobí chemické popálenie pokožky.
Metódy sušenia
Vyberte si jeden z nasledujúcich spôsobov sušenia v závislosti od vášho inventára:
- vo vzduchu: jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje vybavenie, možno ho sušiť na slnku aj vo vnútri;
- v rúre: bude to trvať niekoľko hodín, ale budete musieť kontrolovať priebeh procesu tak, aby papriky horeli a nevysychali rovnomerne;
- v elektrickej sušičke: krátka automatizovaná metóda - ak táto užitočná jednotka žije na vašej farme, neváhajte ju použiť.
Sušenie na vzduchu
Po stáročia, táto metóda je hospodárna a jednoduchá, dá sa nazývať sušenie „pre lenivých“. Prírodný proces trvá jeden až dva týždne, v závislosti od vlhkosti vzduchu. Ak máte neobsadené podkrovie alebo iný priestor s množstvom neobsadených povrchov, môžete použiť horizontálnu sušičku. Ak nie je dostatok miesta, paprika sa zavesí a vysuší vo forme girlandy.
Pri sušení dávajte pozor na vlhkosť. Papriky môžu pri vysokej vlhkosti plesnivé alebo hniť. Suché, slnečné počasie je najlepšou podmienkou pre rýchle horúce korenie.
Poznámka. Skontrolujte predpoveď počasia na budúci týždeň. Počas dažďov je lepšie sušiť v uzavretých vetraných priestoroch.Keď sa však paprika vysuší na slnku, získa väčšiu sladkosť a chuťová prísada je bohatšia.
Horizontálne sušenie
Po príprave ovocia (umytie, odstránenie semien) sa papriky rovnomerne položia na papier. Zvládajú noviny alebo pijavice absorbujúce vlhkosť, nikto nezakazuje používať ani papierové obrúsky. Uistite sa, že papriky ležia v určitej vzdialenosti od seba a nedotýkajú sa.
Čím je vrstva hrubšia, tým pomalšia vlhkosť sa vyparuje z povrchu, takže celé papriky je možné trochu stlačiť, aby sa získal mierne sploštený tvar.
Aby sa sušilo rovnomerne, paprika sa obracia každý deň a papierové obliečky sa vymieňajú každé dva až tri dni. Nezrelé ovocie zároveň získava rovnomernú chutnú farbu a skracuje sa doba sušenia.
Ak dôjde k sušeniu na čerstvom vzduchu, večer sa paprika prekryje gázou alebo inou handrou, aby na ne padla rosa a hmyz nenapadol.
Sušenie vo forme "girlandy"
Ihla, špicatá zhoda alebo špáradlo sú pripevnené k silnej nite, čiare alebo lanu. Umyté ovocie sa natiahne za chvost, takže sa navzájom nedotýkajú. „Garland“ je pripravený, zostáva ho zavesiť vo vetranej tmavej miestnosti a čakať na výsledok.
Poznámka. Dbajte na to, aby paprika neprišla do styku nielen navzájom, ale aj s okolitými predmetmi a nábytkom. Na každej strane ovocia zabezpečte rovnomerný prúd vzduchu.
Sušenie v peci
Pre tých netrpezlivejších je vhodný spôsob sušenia v peci. Môžete použiť elektrickú alebo plynovú rúru, pokiaľ nastavíte teplotu.
Položte pergamenový papier na plech. Umyté a pripravené papriky sa položia na papier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Plech na pečenie sa umiestni do rúry predhriatej na 50 - 60 ° C. Dvere rúry nemusia byť pevne zatvorené, aby sa zabezpečil konštantný prietok vzduchu. Počas sušenia sa papriky musia prevrátiť, aby uschli rovnako zo všetkých strán. Dodržiavaním týchto podmienok získate presne suché korenie a nespečíte ani nespálite ovocie.
Toto sušenie môže trvať 5 až 10 hodín v závislosti od veľkosti ovocia, prietoku vzduchu a konštrukcie rúry. Počas tejto doby, raz za pol a dve hodiny, budete musieť vykonať kontrolu kontroly pripravenosti korenia (testovať struky na krehkosť) a uistiť sa, že papriky nezačnú vysychať alebo horieť.
Sušenie v elektrickej sušičke
Ak máte doma takú užitočnú jednotku, ako je napríklad elektrická sušička, príprava jedla nebude trvať dlho a prácu. Umyté ovocie sa umiestni na drôtený stojan rovnakým spôsobom, ako sa papriky položia na plech na pečenie, keď sa sušia v peci.
Aby sa zabránilo prilepeniu zozbieranej papriky na drôtený stojan, počas sušenia sa pravidelne obracajú alebo sa kladú na čistú gázu. Čas sušenia pri plnom výkone elektrickej sušičky bude 10-12 hodín.
Kontrola pripravenosti na korenie
Pripravenosť na ochutenie sa kontroluje ochutnávaním strukov na prestávku. Ak sú papriky krehké a drobivé sa drobia, sušenie je ukončené. Sušené papriky sa scvrknú. Ak sa zbierajú nezrelé plody, môžu nadobudnúť farbu zrelých paprík rovnakej odrody.
Papriky, ktoré nie sú sušené, zostávajú flexibilné, zatiaľ čo papriky, ktoré nie sú sušené, majú neprirodzenú farbu: stávajú sa oveľa ľahšími alebo tmavšími ako pred zberom.
Uloženie hotového korenia
Sušené papriky môžete uložiť ako celé ovocie, veľké kúsky alebo prášok. Celé ovocie sa vloží do sklenenej nádoby a pevne sa uzavrie vekom, aby sa počas skladovania nedostala vlhkosť. Ak máte sušenú papriku vo forme "girlandy", môžete ich použiť ako dekoratívnu ozdobu do kuchyne - svetlé ovocie stimulujú chuť do jedla. Takže korenie bude vždy po ruke.
Aby sa paprika udržala kompaktná, možno ju pomeliť na kúsky alebo prášok v mlynčeku na kávu a uložiť do pohára alebo plastového vrecka.
Pozor! Malé častice drviny sa môžu dostať do očí alebo nosovej sliznice a spôsobiť podráždenie a začervenanie. Pri sekaní a posypávaní papriky používajte masku, rukavice a okuliare. Po ukončení postupu brúsku dôkladne očistite.
Ženy v domácnosti odporúčajú umiestniť sushinu do mrazničky, zabaliť ju do plastového obalu alebo naliať do sklenenej nádoby, aby sa zachovala aróma a horúčka korenia.
Čas použiteľnosti suchého korenia je asi 12 mesiacov. Nedovoľte, aby na korenie prenikla vlhkosť, a poteší vás svojou chuťou a arómou po celý rok.
Tipy na poznámku
- Sušené ovocie netoleruje vlhkosť. Pri zbere veľkých objemov je väčšia časť korenia lepšia zachovať v podkroví alebo v skrini a v kuchyni majú malú zásobu v sklenenej nádobe, plastovej nádobe alebo v vreckovke na papier alebo papier.
- Neuchovávajte sušič v pivnici alebo inej miestnosti s vysokou vlhkosťou.
- Okrem plodov sa semená môžu sušiť aj ako samostatný prípravok, takže sa získa korenie a menej sladké korenie.
- Pri zbere celého ovocia im dajte sploštený tvar, čím sa skráti doba sušenia.
- Zmrazené korenie možno skladovať až dva roky.
- namáčanie papriky pred sušením v roztoku voda-alkohol získate menej štipľavé sladkokyselé korenie.
Prečítajte si tiež:
Ako príjemne uvariť nakladané papriky na zimu.
záver
Výberom spôsobu, ako sušiť papriku doma, získate kvalitný produkt a môžete odmietnuť kúpiť korenie zakúpené v obchode. Uvedené možnosti nevyžadujú špecifické zručnosti ani získanie špeciálnych zariadení, sú ekonomické a šetria čas. Po obdržaní suchej papriky poteší svojich blízkych vynikajúce a zdravé jedlá po celý rok.