Kde a ako uchovávať papriku na zimu: čerstvé, mrazené, sušené, sušené a konzervované

Bulharský (sladký) korenie počas obdobia dozrievania neprejde žiadnym domom. Do stoviek prvých a druhých chodov sa pridáva obľúbená svetlá šťavnatá zelenina každého človeka. Šaláty, polievky, omáčky, lecho, plnená paprika, grilovaná zelenina, dusená zelenina - všetky tieto jedlá sú obohatené čerstvosťou, arómou a vitamínmi sladkými paprikami.

Ako si udržať papriku na zimu doma? Podrobnú odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku.

Odrody papriky vhodné na dlhodobé skladovanie

Najprv zistime, ktorá zelenina je vhodná na dlhodobé skladovanie. Papriky papriky sú svojím zložením jedinečné. Najmä obsah vitamínu C v ňom presahuje množstvo tejto zlúčeniny v citrusových plodoch a čiernom ríbezli.

Sladká paprika obsahuje tiež vitamíny B1, B2, B6, PP. Táto zelenina je bohatá na minerály, ako napríklad:

• jódu;
• fosforu;
• draslíka;
• sodného;
• horčík;
• zinok;
• železo;
• vápnik.

Pozor!Jesť papriku v potrave posilňuje imunitný systém a zvyšuje hladinu hemoglobínu, čím bráni výskytu anémie.

Papriky sa delia na niekoľko typov:

• skoré zrenie;
• stred sezóny;
• neskoré zrenie.

Ktorá odroda je najlepšia na dlhodobé skladovanie? Odrody neskorého dozrievania sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie. Zrejú od augusta do októbra a sú vysoko odolné proti chladu a teplu.

Neskoré dozrievanie týchto odrôd:

• gladiator;
• Aristoteles F1;
• Čierny kardinál;
• bell;
• Gorogled 6;
• Bulharský Rutund;
• Veľká žltá;
• Noc F1;
• Hottabych F1;
• Ruby;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paríž F1.

Paprika sa tiež delí na druhy ovocia s hrubými a tenkými stenami. Hrubé odrody tejto zeleniny sú šťavnaté a mäsové. Plody takýchto paprík majú výrazne vyššiu hmotnosť ako tenkostenné odrody.

Ak zbierate papriku zo svojej záhrady, mali by ste poznať niekoľko tajomstiev zberu pre lepšiu konzerváciu produktu.

Funkcie vyberania korenia pre lepšiu ochranu

Zaujímavé! Plody papriky sa delia na „mužský“ a „ženský“. Ak máte pred sebou zeleninu s tromi komorami, je to „mužské“ ovocie, ak existujú štyri komory, je to „ženská“. Papriky so štyrmi komorami sa považujú za sladšie, používajú sa čerstvé, na šaláty a na zdobenie jedál. Trojkomorový tvrdší, je vhodný na prípravu pokrmov, ktoré si vyžadujú tepelné ošetrenie.

Na správne zozbieranie papriky je potrebné vedieť, že prichádza v dvoch fázach zrelosti:

1. Technická zrelosť je mierne nezrelá zelenina.
2. Biologická zrelosť - úplne zrelá zelenina.

Ovocie sa odporúča odrezať na dlhodobé skladovanie presne v technickom stupni zrelosti. Pri rezaní zeleniny z kríkov by ste mali byť opatrní: používajte záhradnícke nožnice alebo nožnice, aby ste nepoškodili ovocie. Pred začiatkom prvého mrazu by ste mali mať dostatok času na odstránenie všetkého ovocia z kríkov. Mrazené ovocie nie je vhodné na dlhodobé skladovanie.

Čerstvé skladovanie

Udržiavanie sladkej papriky čerstvé je najlepším riešením.Vďaka tomuto skladovaniu si zachovávajú svoj vkus a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Funkcie udržiavania čerstvej papriky

Pri čerstvom skladovaní je potrebné plody zbierať v technickej miere zrelosti.

Upozorňujeme, že pred uložením nezabudnite vyriešiť všetky papriky vyrezané z kríkov. Povrch ovocia sa nesmie poškodiť: skontrolujte, či je pokožka každého ovocia pevná, rovná a bez hniloby.

Stopka by mala byť zelená a pevná, špička by mala byť suchá, bez sčernenia alebo hniloby.

Pozor!Papriky papriky, pokiaľ sa skladujú v čerstvom stave, musia byť vždy so stopkou.

Vplyv vlhkosti, teploty a osvetlenia

Dôležitou podmienkou skladovania je dodržiavanie vlhkosti a teploty v miestnosti, kde sa skladuje obrobok. Teplotný režim by nemal prekročiť 10 - 12 ° C. Vlhkosť vzduchu - 80 - 90% za predpokladu, že je zabezpečené dobré vetranie a žiadne priame slnečné svetlo.

Sledujte všetky tieto ukazovatele veľmi opatrne, pretože pri nízkej vlhkosti ovocie uschne. Ak je v miestnosti slabá ventilácia, ovocie bude hniť. Na paprikách sa pri nízkych teplotách miestnosti objavujú tmavé škvrny.

Skladovanie papriky v chladničke

Skladovanie papriky v chladničke na kratšiu dobu, týmto spôsobom zelenina vydrží iba 3 až 4 týždne.

Produkt sa uchováva v chladničke v priečinku na zeleninu. Pripravené ovocie sa preto utiera navlhčenou utierkou, ale neumýva sa. Vložte zeleninu do plastového vrecka, po tom, čo v nej urobíte diery, zaviažte ju a vložte do chladničky.

Udržiavanie plodín v chladničke môže viesť k problémom s kondenzáciou. Aby sa jedlo počas skladovania nepoškodilo, zabalte každé ovocie do papiera a zložte ho do skladovacieho priestoru pre zeleninu.

V pivnici a suteréne

Ak chcete skladovať čerstvú papriku v suteréne alebo pivnici, musíte si pripraviť drevené škatule. Na spodok týchto škatúľ vložte suchý a čistý papier. Plody zeleniny umiestnite do jednej vrstvy tak, aby sa navzájom nedotýkali, a vrch zakryte vrstvou riečneho piesku alebo pilín. V škatuli nie viac ako 2-3 vrstvy.

V tomto stave sa zelenina zozbieraná pri technickom stupni zrelosti skladuje 4-5 mesiacov. Ak sa rozhodnete týmto spôsobom uchovať produkt zozbieraný v botanickej miere zrelosti, bude ho možné konzumovať do 2 mesiacov.

Sušené skladovanie

Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako dlhodobo udržať sladkú papriku. Pri tomto type prípravku sa stráca minimálne množstvo vitamínov a užitočných mikroelementov. Sušená paprika sa skladuje až 12 mesiacov, to znamená do ďalšej úrody.

Zelenina sa suší niekoľkými spôsobmi: na čerstvom vzduchu, v elektrickej sušičke a v rúre.

Pravidlá sušenia korenia

Na začiatku procesu sušenia najskôr vyberte čerstvé ovocie bez známok hniloby alebo iných nedostatkov.

Opláchnite vybranú zeleninu pod tečúcou vodou a vysušte. Potom odstráňte stonku a semená. Rozrežte ich na polovicu a potom nasekajte na prúžky 3-4 mm.

Týmto sa dokončí proces prípravy. Potom rozhodnite o spôsobe sušenia.

vonku

Táto metóda je najjednoduchšia a už dlho bola testovaná v domácnosti rôznych generácií. Všetko, čo musíte urobiť, je rozprestrieť pripravenú papriku na drôtený stojan, prikryť ju gázou a nechať uschnúť na teplom mieste. Nenechávajte obrobok na priamom slnečnom svetle, aby nedošlo k jeho spáleniu.

Papriky za takýchto podmienok schnú do 3-4 dní. Potom nalejte sušenie do suchej nádoby a pošlite ju do skrinky na dlhodobé skladovanie.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička uľahčuje proces. Pripravený produkt položte na drôtený stojan, zapnite elektrický sušič pri teplote 50 ° C. Po 12 hodinách bude sušenie pripravené. Nalejte papriku do čistej suchej nádoby a uložte.

V rúre

Táto metóda je podobná sušeniu papriky v elektrickej sušičke.Pripravený produkt sa rozprestrie na plech, nastaví sa teplota na 50 ° C a suší sa za občasného miešania počas 12 až 14 hodín.

Pozor! Odporúča sa skladovať sušenú papriku v plátenných vreckách alebo v otvorených plastových vreckách. Udržujte nádobu v suchu a urobte otvor vo veku, do ktorého by mohol vniknúť vzduch.

Morenie a konzervovanie

Obvyklou cestou konzervovania zeleniny je morenie a konzervovanie. Papriky papriky sa zbierajú na zimu pomocou týchto metód.

Prečítajte si, ako pripraviť chutné občerstvenie a šaláty na zimný stôl.

Nakladaná paprika

Pokiaľ ide o morené papriky, vyberte vzhľad s hrubou stenou.

zloženie:

• Bulharský korenie - 3 kg;
• rastlinný olej - 1 pohár;
• petržlen - 1 veľká partia;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 hlava;
• bobkový list - 8-10 listov;
• korenia - 1 lyžička;
• klinčeky - 6-8 ks;
• ocot 9% - 1 pohár;
• voda - 600 ml.

Proces varenia:

1. Opláchnite papriku pod tečúcou vodou, nakrájajte ich na polovicu a odstráňte stonku, jadro a semená.
2. Každú polovicu nakrájajte na 3-4 kusy v závislosti od veľkosti ovocia.
3. Pripravte si marinádu. Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot. Papriky do nej ponorte a občas duste pod uzavretým vekom po dobu 10 minút.
4. Medzitým vložte zvyšné korenie do sterilizovaných pohárov: petržlen, cesnak, klinčeky, bobkový list, korenie.
5. Preneste varnú sochu do pohárov a nalejte marinádu na vrchol nádoby. Zeleninu pevne zabaľte, nebojte sa ich rozdrviť.
6. Plechovky pritiahnite blankovým vekom, otočte hore dnom a zakryte prikrývkou alebo hrubou uterákom. Nechajte v tejto forme, kým úplne nevychladne.

Nakladaná paprika je pripravená. Skladujte na chladnom mieste. Po 2-3 mesiacoch, keď je obrobok úplne marinovaný, podávajte ho na stôl. Tento predjedlo bude slúžiť ako doplnok k slávnostnému aj každodennému stolu.

Pečená paprika

Rovnako zastrašujúce, ako znie názov receptu, nenechajte sa zastrašiť. Receptúra ​​sa ľahko pripravuje a je veľmi chutná.

zloženie:

• paprika (nie veľký) - 2,5 kg;
• cukor - 1 pohár;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie horký - 1 PC .;
• ocot 9% - 0,3 šálky;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Uvedený počet výrobkov sa počíta pre jednu trojlitrovú plechovku.

Proces varenia:

1. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou. Nemusíte ich čistiť. Vyprážajte celé ovocie spolu so stopkou a srdcom v rastlinnom oleji.
2. Vyprážanú zeleninu vložte do sterilizovaných pohárov vo vrstvách: vrstva korenia, vrstva cesnaku nakrájaná na klinček.
3. Po naplnení nádoby na vrchol nalejte do nej cukor, soľ, ocot.
4. Nalejte vriacu vodu cez obsah nádoby po okraj. Zrolujte plechové viečko a trochu pretrepte nádobu, aby sa úplne rozpustila soľ a cukor.
5. Poháre zabalte hore dnom do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Ochladené plechovky spustite do suterénu na uskladnenie.

Zmrazovacie prípravky na šaláty a hlavné jedlá

Ďalším spôsobom, ako uchovávať papriku, je zmraziť ich. Táto metóda je výhodná v tom, že môžete zmraziť nielen nakrájanú zeleninu, ale aj celé ovocie.

Ak chcete zmraziť celú papriku, dôkladne ju umyte a osušte. Potom odstráňte stonku a jadro, zložte plody jeden po druhom, každý po 5 až 7 kusoch. Takéto polotovary vložte do vreciek alebo nádob a pošlite ich do mrazničky pri teplotnom režime „mrazenie“. Mrazené predmety skladujte v odkladacej priehradke mrazničky. Zelenina zmrazená v tejto forme je vhodná na prípravu zeleninových alebo plnených mäsových paprík.

Ak chcete zmrazenú sekanú papriku zmraziť, musíte pripraviť narezaný produkt na kúsky, ktoré sú pre vás vhodné. Môžu to byť slamky, z ktorých sa neskôr pripravujú šaláty a dusené mäso, alebo kocky, ktoré sú vhodné na varenie poterov a prvých jedál.

Takýto slepý pokus sa uchováva 10 až 12 mesiacov.

Sušenie v oleji

Sušenie papriky je ďalší spôsob, ako konzervovať zeleninu po dlhú dobu s maximálnym možným množstvom živín, vitamínov a minerálov.

Na sušenie je potrebné vyberať celé nepoškodené ovocie, neprezreté a bez známok kazu. Pri tomto spôsobe skladovania použite zeleninu s hrubými stenami.

Ovocie umyte, osušte a nakrájajte na polovice; veľké - do štvrtí. Ak máte čas, urobte si čas, aby ste ich odlúpili kvôli bohatšej chuti a aróme papriky. Ak chcete ľahko olúpať pokožku, ponorte pripravené ovocie do vriacej vody na 2 minúty a potom ich súčasne preneste do studenej vody. Odstráňte prírezy z vody a pokožku opatrne špehujte nožom.

Potom každý kus namažte olejom. Podľa chuti môžete použiť slnečnicový alebo olivový olej. Na zvýšenie chuti a arómy sa odporúča používať zmes sušených bylín, a preto nebude zbytočné posypávať prírezy soľou a čiernym alebo červeným mletým korením.

Teraz spustite proces sušenia. Ako najlepšie to urobiť, vyberte si na základe svojich možností. Rovnako chutné sušené papriky sa získavajú tak v plynovej rúre, ako aj v elektrickej. Na tento proces je tiež vhodná elektrická sušička.

Položte obrobok na plech na pečenie alebo drôtený stojan v peci pri teplote 70 - 80 ° C po dobu 1,5 - 3 hodín. Po uplynutí tejto doby zvýšte teplotu na 100 ° C a pokračujte v sušení obrobku. V tomto režime nechajte korenie v rúre ďalších 30 - 40 minút. Potom by mal obrobok „odpočívať“. Vyberte ho na 20-30 minút a potom ho nechajte 40 minút v sušiarni pri 100 ° C.

Pozor!Je ľahké určiť pripravenosť produktu: buničina sušenej papriky v oleji bude o tretinu menšia ako v počiatočnej fáze a samotné plátky stmavnú.

Uložte takúto prázdnu nádobu na olej. Na tento účel pripravte čisté, sterilizované poháre a vysušte papriku, kúsky cesnaku a rastlinného oleja vo vrstvách až po vrchol. Tiež pridajte rozmarín, tymián a bazalku podľa chuti a arómy. Papriky umiestnite pevne tak, aby v pohári nezostal žiaden vzduch. Teraz je prípravok pripravený, odošlite ho do chladničky a v zime ho pridajte do šalátov alebo ho použite ako nezávislé jedlo.

Tipy a tajomstvá

Existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu udržať produkt čerstvý, chutný a zdravý po dlhú dobu:

• Na chladenie nepoužívajte nezrelé papriky. Pri nízkych teplotách nedozrie a začne sa zhoršovať.
• Sladká paprika s rôznym stupňom zrelosti by sa nemala skladovať spolu, čo urýchli proces zrenia nezrelého výrobku, čo bude mať za následok jeho ďalšie znehodnotenie.
• Skladuje sa v suteréne alebo v chladničke a pravidelne kontroluje čerstvosť. Ak sa vo všeobecnom obale objaví pokazený povrch, okamžite ho vyberte.

záver

Ako skladovať papriku v zime? Na tento účel použite mrazenie, sušenie, morenie, konzervovanie a sušenie. Všetky metódy sú dobré, hlavnou vecou je vybrať si pre seba ten najlepší. S trochou úsilia si predĺžite leto na celé zimné obdobie a poteší seba a svojich blízkych chutnými a zdravými jedlami.