Dajte si pozor, hrozný lepok: je to v zemiakoch alebo nie

Slovo „lepok“ sa používa takmer každý deň a najčastejšie s predponami negácie „nie“ a „nie“: bezgluténový výrobok, bezlepková diéta, bezlepková detská strava, bezgluténová.

Prečo je lepok tak hrozný, že sa ľudia ponáhľajú vzdať? Aké potraviny obsahujú? A je to vo vašich obľúbených zemiakoch? Podrobné odpovede na tieto otázky nájdete v článku.

Chemické zloženie, stopové prvky a užitočné vlastnosti zemiakov

Chemické zloženie, makro- a mikroelementy zemiakov ho robia užitočným pre človeka.

Tabuľka jasne ukazuje zloženie hľúz:

Nutričná hodnota 77 kcal na 100 g zemiakov pozostáva z bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vlákniny, organických kyselín, škrobu, popola, nasýtených mastných kyselín, mono- a disacharidov. Škrob pomáha osobe rýchlo získať dostatok zemiakov. Jeho obsah v 100 g produktu je od 13 do 36,8%, v závislosti od odrody.

Referencie. Základom zemiakov nie sú uhľohydráty, ale voda. Jeho obsah v 100 g produktu je 78,6 g.

Priaznivé vlastnosti zemiakov sa nestratia, ak budú uvarené (bez varu), pečené a konzumované bez omáčok a chleba v čistej forme.

Keď sa konzumujú surové, užitočné látky sa koncentrujú v hľúzach, preto sa používajú na liečebné účely.

Napríklad si vypláchnite ústa zemiakovou šťavou. To normalizuje acidobázickú rovnováhu v ústnej dutine. Obklady do očí sú vyrobené zo strúhaných zemiakov - uvoľňujú napätie. Odvar zemiakov sa používa na vysoký krvný tlak, ochorenie kĺbov a nespavosť.

Aké potraviny obsahujú lepok

Glutén je názov skupiny bielkovín nachádzajúcich sa v semenách obilnín. Asi pred 20 rokmi sa to nazývalo lepok. V čistej forme je lepok podobný prášku, ale po zriedení vodou vytvára hustú hmotu podobnú lepidlu.

Lepok sa zle a pomaly trávi v žalúdku a prechádza cez črevá ako britva, odstraňuje všetky kliny, ktoré pomáhajú vstrebávaniu užitočných látok. Človek začína s hnačkou, nadúvaním a v dôsledku toho trpí imunitou.

Lepok sa nachádza v zrnách ako raž, pšenica, jačmeň a ovos. Používajú sa na prípravu základu pre mnohé výrobky:

• pekárske výrobky, múka a výrobky z múky
• mleté ​​mäso, párky;
• nápoje na báze obilia, ako je pivo, whisky a vodka;
• čokoláda;
• omáčky, majonéza, kečupy.

Výrobky so skrytým lepkom:

• sladkosti a zmrzlina;
• raňajkové cereálie;
• hotové instantné polievky;
• polotovary z ryže s korením a korením;
• zakúpené hranolky;
• kraby;
• chrumky.

Je v zemiakoch lepok a koľko?

Na otázku, či zemiaky obsahujú lepok alebo nie, odpoveď je jednoznačná - neobsahuje. Never mi, ukážme na príkladoch.

Sú zemiaky bezlepkové?

Na detekciu lepku v potravinách sa vykonáva experiment. Lepok pri kontakte s jódom mení farbu na tmavomodrý alebo čierny odtieň. Ak kvapáte jód na surové zemiaky, zmení sa na tieto tóny.Nie však kvôli obsahu lepku, ale kvôli skutočnosti, že zemiaky obsahujú škrob. Je to on, kto mení farbu jódu. Zemiaky nie sú obilniny a nemôžu obsahovať lepok.

U zemiakov sa lepok objavuje výlučne počas varenia. Napríklad hranolky sa varia v hrnci, ktorý obsahuje zvyšky lepku. Alebo jete zemiaky s pripravenou omáčkou, ktorá obsahuje lepok.

Je v zemiakovom škrobe lepok?

Zemiakový škrob Je mäkká biela látka bez chuti alebo chuti. Vyrába sa špeciálnym spracovaním zemiakov.

Polievková lyžica zemiakového škrobu obsahuje 40 kcal: uhľohydráty - 10 g, bielkoviny, tuky, vláknina - 0 g. Ak je škrob vyrobený zo zemiakov, lepok sa v ňom vôbec neobjavuje, pretože zemiaky nie sú obilniny.

Prečo sa predpokladá, že zemiakový škrob obsahuje lepok? Vďaka svojim vlastnostiam. Škrob sa pridáva pri príprave omáčok, želé, polievok, ktoré ich zahusťujú. Konzistencia produktu je rovnaká ako pri varení s prísadami obsahujúcimi lepok.

Prečítajte si tiež:

Dajte si pozor na lepok: obsahuje jačmeň?

Nebezpečný lepok: je to v ovse?

Je lepok tak desivý a je v raži?

Obsahuje kukurica lepok, je to v kukuričnej krupici.

Prečo je lepok škodlivý a aký je jeho prínos?

Ľudstvo pozná lepok už od okamihu, keď ľudia začali používať obilné zrná na výrobu chlebov a chleba. A prospešné vlastnosti lepku sa už dlho používajú.

Prečo je v našej dobe anti-propaganda gluténu, prečo je tak škodlivá pre ľudské zdravie?

Prečo je celiakia nebezpečná

Celiakia - celiakia - je spôsobená neznášanlivosťou lepku a je spôsobená vrodeným alebo získaným deficitom jedného z enzýmov v črevnej šťave. Je to autoimunitné ochorenie. To, čo ho spúšťa, stále nie je jasné.

Pri celiakii nemôže výstelka tenkého čreva úplne odbúravať gluténové proteíny. Do tela sa dostane iba časť živín. Črevá sa tiež absorbujú nerozdelené frakcie, ale zároveň otrávia telo.

Ako sa prejavuje celiakia: najprv sa objaví hnačka a plynatosť. Ak sa včas nestanoví správna diagnóza, vyvíja sa deplécia, hypovitaminóza a anémia, zhoršený metabolizmus minerálov a vodných solí, anémia s nedostatkom železa a osteoporóza. Na tomto pozadí imunita klesá, človek trpí nachladnutím 6 až 7 krát do roka.

Ak sa ochorenie nelieči, u dospelých sa vyskytnú zmeny psychiky a u detí sa pozorujú vývojové oneskorenia.

Dôležité! Zákerné celiakie sa maskujú ako gastrointestinálne choroby, dermatitída a dokonca aj neuróza. Diagnostika tejto choroby nie je ľahká.

Čo hovoria odborníci o lepku

Medzi ľuďmi sa hovorí, že takmer každý človek trpí neznášanlivosťou gluténu do tej istej miery v dôsledku geneticky modifikovaných obilnín, ktoré rastú v našich oblastiach.

V roku 2013 však časopis Poľnohospodárstvo a potravinárska chémia uverejnil štúdiu, v ktorej tvrdil, že počas pestovania pšenice sa glutén nezvýšil. Profesor Donald Kasarda, Chicago, USA tvrdí, že geneticky modifikovaná pšenica so zvýšeným obsahom lepku sa od jej zavedenia na Zemi nikde na svete nepestovala.

Aké závery o lepku však urobil Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor lekárskych vied, autor 18 kníh a 80 článkov o výžive:

1. Poškodenie lepku je čiastočne reklamným kúskom. Na našej planéte je iba 1% ľudí s úplnou intoleranciou lepku. Na celý život vylučujú lepok zo svojej stravy. Ďalšie 2-3% ľudí má relatívnu reakciu na tento proteín. Obmedzujú používanie lepku na chvíľu - určuje to lekár. Všetci ostatní môžu jesť svoje obľúbené pekárske výrobky bez obáv z alergií, bez ohľadu na to, ako sú inzerované.
2. Ak výrobcovia odstránia lepok zo zmesi, napríklad buchty, potom tam pridajte tuk a prášok do pečiva, aby si výrobok zachoval svoj tvar a počas pečenia sa nerozpadol. A na zlepšenie chuti sa tiež pridáva cukor. Kalorický obsah bezgluténového produktu sa zvyšuje.
3. Neodstraňujte lepok zo svojej stravy. Jeho neprítomnosť môže viesť k nedostatku vitamínov železa, vápnika a B.
4. Zdravým deťom sa podáva jedlo obsahujúce lepok od 4 do 6 mesiacov. Predstavte 1 produkt a sledujte stav dieťaťa. Ak toto jedlo spôsobilo hnačku, vyrážku, nadúvanie, zápchu, vyhľadajte príčiny reakcie u lekára. Riziko sa zvyšuje, ak má niekto z rodiny intoleranciu lepku.
5. Bezlepková kozmetika je označovaná ako nealergénna a priaznivá pre pokožku. Spoločnosť vyrába bezlepkové šampóny, masky na vlasy a dekoratívnu kozmetiku. Salóny ponúkajú službu nanášania bezlepkového make-upu. To všetko nie je nič iné ako reklamný kúsok. Lepok je proteín s vysokou molekulovou hmotnosťou, nemôže preniknúť cez pokožku a spôsobiť alergie.
6. Lepok nezvyšuje riziko rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky alebo iných chorôb. Môže zhoršiť tieto choroby u pacientov s celiakiou, ktorí nedodržiavajú bezlepkovú diétu.

Ako zistiť, či máte rovnakú neznášanlivosť na lepok

Ak rodina trpí celiakiou alebo trpí celiakiou, určite sa oplatí skontrolovať neznášanlivosť na lepok. Najprv kontrolujú deti, ktorých príbuzní sú chorí. To vám pomôže získať správnu stravu pre nich.

Ak chcete diagnostikovať neznášanlivosť gluténu, testujte, či neobsahuje glutén a iné obilné bielkoviny na Ig G3 a G4.

Na potvrdenie diagnózy sa počas ôsmich týždňov stanovuje diéta bez gluténu. Ak po hnačke, nadúvaní, pokožke bude jasnejšia, nervy nie sú nezbedné, potom sú pre vás výrobky s lepkom kontraindikované.

U dospelých sa vykonáva kolonoskopia s biopsiou: zachytí sa oblasť postihnutých klkov. Pri ich skúmaní sa nachádzajú submikroskopické črevné lézie.

Pozor! Ak vám nebola diagnostikovaná celiakia, neznamená to, že ju nikdy nedostanete. Ochorenie sa vyvíja rýchlo na pozadí životných stresov, infekčných chorôb a iných negatívnych faktorov.

záver

Lepok je nebezpečný iba pre tých, ktorí majú predispozíciu na celiakiu. Pre týchto ľudí sú potraviny s lepkom vylúčené zo stravy po zvyšok ich života. Zemiaky v potrave sú zároveň varené alebo pečené. Zemiaky nie sú obilniny, neobsahujú lepok ani zemiakový škrob. Strava každého by mala byť vyvážená a lepok je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Pre zdravého človeka nemá zmysel vzdať sa zemiakov a zbaviť sa železa, vápnika a vitamínov, ktoré obsahujú.