Metódy domáceho skladovania zemiakov

Zemiaky sú jedným z najčastejších hostí na našom stole. Ak chcete konzumovať kvalitnú zeleninu po celý rok, je dôležité, aby ste ju riadne skladovali. Úroda sa nielen udržiava v pivnici, ale aj v byte: na chodbe, v šatníku, na balkóne, v kuchyni a v chladničke.

Aby sa hľuzy nemohli hniť a začať vyrážať, sú vybavené optimálnymi podmienkami: teplota, hladina vlhkosti a cirkulácia vzduchu.

Načasovanie zberu zemiakov na zimné skladovanie

Iba zrelé hľuzy sú dobre skladované... Signál pre úrodu - sušenie listov. Skúsení letní obyvatelia čakajú asi mesiac, kým sú vrcholy úplne suché. Vykopajte zeleninu iba za slnečného a suchého počasia, aby ste v budúcnosti znížili riziko hniloby.

Skoré odrody sa zberajú koncom júla - začiatkom augusta, v polovici dozrievania - do konca leta, neskoro - od konca augusta do prvých týždňov septembra.

Príprava na skladovanie

Príprava zemiakov je mimoriadne dôležitý a pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Vykopané hľuzy sa umiestnia na polyetylénovú podlahu v jednej vrstve pod holým nebom a sušia sa asi jeden deň. Tým sa odstráni prísun mikroorganizmov a odstráni sa prebytočná vlhkosť.
2. Zemiaky sa nakoniec olúpajú zo zeme a triedia. Samostatné exempláre s plesňou, príznakmi hmyzu, mechanickým poškodením zdravých hľúz. Zelenina sa tiež triedi podľa odrody, aby sa vzala do úvahy trvanlivosť. Prvé kultúry sa používajú najskôr.
3. Plodina sa položí na film pod vrchlíkom a nechá sa zaschnúť ďalší deň.

Potom zelenina sa ukladá do škatúľ alebo vriec na zimné skladovanie.

Optimálne podmienky

Aby boli zemiaky jedlé čo najdlhšie, podmienky sú splnené:

• skontrolovať to škodcovia (potkany, myši, hmyz) sa neskladovali;
• vytvoriť optimálnu mikroklímu (+ 2 ... + 4 ° С, vlhkosť 75–80%);
• na uskladnenie si vyberte drevené škatule s podlahou, sieťami alebo plachtovinami;
• hľuzy sa vytriedia každých 1 - 1,5 mesiaca.

Skladovanie chladničiek alebo mrazničiek

Aj keď je udržiavanie zemiakov v chladničke pohodlné a jednoduché, nebudete si môcť celú poličku umiestniť na police. Nízka teplota a kondenzácia môžu okrem toho nepriaznivo ovplyvniť chuť hľúz.

Ako dlho

Životnosť zemiakov v chladničke malý, 5-10 dní... Preto je lepšie umiestniť zeleninu do malých šarží po 2 až 3 kg. Toto množstvo sa konzumuje asi za 1,5 týždňa.

V mrazničke vyprážaná a prevarená zelenina sa uchovávajú 10 až 15 dní, celé alebo v pásoch - 3 až 6 mesiacov.

V akejkoľvek podobe

Surové zemiaky sa týždeň skladujú na špeciálnych zeleninových policiach... Hľuzy sú vopred skontrolované na poškodenie, vyčistené od zeme.

Lúpaná zelenina po vystavení vzduchu rýchlo stmavne. Ak chcete zachovať čerstvosť produktu dlhšie, postupujte takto:

1. Hľuzy sa premyjú a potom sa umiestnia do nádoby so studenou vodou. Pri izbovej teplote sa tým zvýši trvanlivosť zemiakov o 4 hodiny, v chladničke o deň.
2. Zelenina sa premyje a dôkladne vysuší papierovými utierkami, vloží do vákuových vreciek, pevne uzavrie a umiestni do mrazničky.

Skladovateľnosť uvarených zemiakov v chladničke - 3-4 dni.

Dôležité! Ako súčasť iných jedál sa zelenina neuchováva dlhšie ako 2 dni.

Prečo nie

Aj keď je chladenie hlavnou pomôckou na uchovávanie potravín, pre dlhodobú údržbu zemiakov je deštruktívne:

• pri nízkych teplotách sa škrob premení na glukózu a dodáva zemiakom sladkú chuť;
• Kondenzácia teplým vzduchom spôsobuje, že zelenina je vlhká a hniloba.

Ako najlepšie ukladať

Hľuzy sa v chladničke uchovávajú na spodnej polici na zeleninu pri teplote + 5 ° C, varené, vyprážané a surové zemiaky sa skladujú v mrazničke. Pred umiestnením do komory sa zelenina zbalí ponorením do vriacej vody a potom do ľadovej vody, vysuší sa pomocou papierových utierok a uloží sa do nádob.

Mimochodom! Ak chcete zmrazené zemiaky zmraziť, sú úplne ochladené, prebytočný tuk sa odstráni obrúskami.

Ako udržať zemiaky v byte

V neprítomnosti pivnice zber sa uskutočňuje do jari a doma.

Na chodbe

Aj keď skladovanie zemiakov v byte vám umožňuje mať vždy prístup k úrode, je to komplikované niektorými problémami.

Teplota v chodbe sa neustále mení, zásoby trpia studeným vzduchomktorý je povolený pri otvorení dverí. Nečistoty a voda z obuvi a dáždnikov ohrozujú zeleninu.

V takýchto podmienkach monitorujú optimálnu úroveň vlhkosti. (75-80%). Aby sa zabránilo zahmlievaniu hľúz a aby boli čisté, sú pokryté vrecovinou. Ak je v byte horúco, vedľa plodiny sa umiestni nádoba s vodou.

Pri vstupe

Vchod do bytového domu vám umožní uložiť veľké množstvá zemiakov, ale prvým nebezpečenstvom takýchto podmienok sú ľudia žijúci v okolí. Aby sa predišlo tomu, že niekto ukradne spotrebný materiál, škatuľka s nimi je zaistená a pripevnená k podlahe.

Dôležité! V zime sa pri vstupe často vyskytujú núdzové situácie: kanalizácia uniká, potrubia praskajú. To negatívne ovplyvňuje kvalitu hľúz.

Pri izbovej teplote

Izbová teplota nie je vhodná na dlhodobé skladovanie zemiakov: je oveľa vyššia ako optimálna teplota +2 .. + 4 ° С, takže hľuzy hnijú, vysušujú alebo klíčia. Skladovateľnosť zeleniny v takýchto podmienkach je 10 - 14 dní.

V komore

Ako skladovať zemiaky v byte na zimu? Úschovňa je najlepšou voľbou: tu sa udržiava konštantná klíma, slnečné lúče neprenikajú do miestnosti.

Hľuzy neklíčia, sú zelené alebo zhnité... Ponechajte úrodu v drevených škatuliach s otvormi alebo sieťami na dostatočnú cirkuláciu vzduchu.

Ak je vzduch v komore príliš suchý, vlhkosť sa pomocou rozprašovacej fľaše zvýši na 75 - 80%, vlhkú handričku alebo otvorenú fľašu s vodou, ktorá zostala v miestnosti.

V kuchyni

Z dôvodu malej kuchynskej oblasti sa zelenina často udržuje pod umývadlom. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že zemiaky budú v bezprostrednej blízkosti varnej zóny.... Ak je však vodovodná sieť chybná a kondenzát sa hromadí pod umývadlom, hľuzy sa rýchlo hnijú. Zber a škodcovia kazia.

Dôležité! Plocha pod umývadlom by mala byť dobre vetraná.

zelenina naložené do prútených košov alebo drevených prepraviek s otvormi.

Na balkóne

Balkón je bežné miesto na skladovanie zemiakov doma. Sú tu umiestnené veľké škatule zeleniny a relatívne konštantný teplotný režim umožňuje hľuzy zostať čerstvé až do jari.

Výber balkóna

Aj na presklenom balkóne je v zime často zima., najmä v januárových mrazoch, takže je lepšie vyhrievaná miestnosť. Prítomnosť teplotných senzorov pomôže vytvoriť optimálnu mikroklímu pre hľuzy (+ 2 ... + 4 ° С).

Na otvorenom balkóne bez špeciálnych nástrojov a nádob nie je možné vytvoriť vhodné podmienky na zber - hľuzy budú ovplyvnené zaskleniami, preto sa uprednostňuje zasklený priestor.

Ako dlho zemiaky vydržia

Pri vhodnej teplote, vlhkosti a cirkulácii vzduchu na balkóne hľuzy zostanú čerstvé až do jari. Ak sa takéto podmienky nevytvoria, zemiaky budú stáť asi 1 - 2 mesiace, až do prvých jesenných spŕch.

Ako rozšíriť ukladací priestor

Aby sa zemiaky udržali čerstvé až do jari, je splnených niekoľko podmienok:

1. Teplota sa udržuje na +2 .. + 4 ° C. Pri vysokých rýchlostiach začne zelenina pučať, pri nižších mierach zamrzne.
2. Zabezpečte vlhkosť vzduchu 70 - 85%. Tým sa zabráni hnilobe hľúz.
3. Vyberte si miestnosť s dobrým vetraním.
4. Izolujú úrodu pred vystavením svetlu: v dôsledku priameho slnečného žiarenia sa v zemiakoch - solaníne vytvára toxická látka. Zelené hľuzy sa okamžite zlikvidujú.
5. Spodok skladu je posypaný pieskom. Absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje hnilobe zeleniny.

Čo si nechať zemiaky

Ako správne skladovať zemiaky v byte? Zelenina sa uchováva v škatuliach alebo sieťových vreciach, v závislosti od podmienok..

V drevených debnách

Neohrievané škatule sa skladujú v byte, suteréne alebo na presklenom vyhrievanom balkóne... Takýto kontajner zabezpečí potrebné vetranie a strom nedovolí hľuzám zvlhnúť.

Krabica sa kladivo spája z improvizovaných dosiek, starého nábytku alebo sa nakupuje hotová.

Užitočné! Nádoba je niekedy izolovaná penou, fóliou alebo teplou látkou a všetky otvory sú pevne uzavreté. Chráni sa tým plodina pred chladom, ale zníži sa vetranie. Zelenina sa pravidelne triedi, aby sa zabránilo vlhkosti.

Na zeleninu sa predávajú špeciálne boxy s automatickou reguláciou teploty.... Sú drahšie a vyžadujú si určité pracovné zručnosti, ale je zaručené, že šetria zásoby až do jari.

V plastových krabiciach

Takéto kontajnery sú dostupné a lacné, ale neobsahujú vetracie otvory. Plast je umelý materiál, ktorý neumožňuje prestup vzduchu alebo vlhkosti, čo vytvára skleníkový efekt.

Na odstránenie tejto nevýhody sú v stenách škatule vytvorené malé otvory., piesok alebo seno sa naleje na spodok.

Dôležité! Takéto kontajnery nie sú vhodné na použitie vonku alebo na vstupe.

iné metódy

Pri skladovaní v teplej kôlni alebo špajzi používať bežné oká.

Na balkón sú vhodné špeciálne batohy (tepelné nádoby) rôznych veľkostí, vybavené z vnútornej strany fóliovou izoláciou. Takéto zariadenie je dostatočne kompaktné na dlhodobé skladovanie zeleniny. Modely sa predávajú s tepelnými senzormi a vyhrievacími prvkami, ktoré zvyšujú teplotu vnútri batohu, ak sa zásoby udržiavajú na nevyhrievanom balkóne.

Bežné chyby

Pri skladovaní zemiakov doma a na balkóne urobte nasledujúce chyby:

1. Hľuzy nie sú dostatočne triedené. Je dôležité zbaviť sa poškodených kópií, používať iba celé a zdravé kópie.
2. zachovať zemiaky spolu s ostatnými zelenina. Ideálnym susedom pre zeleninu je repa, ktorá je usporiadaná s vrchnou vrstvou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.
3. Nádoby nedezinfikujte. Na zachovanie úrody sa odporúča ošetriť škatule a vrecká roztokom manganistanu draselného.

odporúčania

Tipy, ako dlho udržať zemiaky čerstvé:

• do boxu vložte pár vetvičiek mäty alebo klinčeka;
• neizolujte tkaninou, ale senom alebo slamou;
• neuchovávajte spolu skoré a neskoré odrody: prvé nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v vybavených škatuliach alebo sáčkoch;
• smrekové konáre alebo palina nachádzajúce sa medzi hľúzami pomôžu hnilobe.

záver

Udržiavanie čerstvých zemiakov počas zimy je jednoduché, ak budete dodržiavať všetky odporúčania. Najlepšie je uchovávať zeleninu v pivnici alebo suteréne, ale pri optimálnej vlhkosti a teplote v komore alebo na presklenom vyhrievanom balkóne hľuzy stratia svoje vlastnosti až na jar.