Ako skontrolovať prítomnosť kadmia v zemiakoch a ako je to nebezpečné pre ľudí

Mnoho milovníkov zemiakov nevie, že známy produkt môže spôsobiť otravu ťažkými kovmi kadmiom. Preto by kupujúci a obyvatelia letného obdobia mali vedieť, ako jesť zemiaky bez poškodenia zdravia.

Čo je kadmium

Kadmium je rozšírený chemický prvok, ktorý sa môže hromadiť v rastlinných a živočíšnych organizmoch... Jeho kumulatívny účinok pri vyšších dávkach je fatálny.

Kov má škodlivé účinky na organizmy tela - je to kvôli schopnosti kadmia modifikovať zlúčeniny obsahujúce síru a aminokyseliny. Ich prepojením obnovuje prácu všetkých žliaz, ktoré produkujú enzýmy a hormóny. To vedie k porušeniu nielen hormonálneho pozadia, ale aj k poruchám nervového systému, pretože kadmium ničí kostné tkanivo a bielkoviny.

Kadmium vstupuje do ľudského tela každý deň. Spotreba sa považuje za 2,5 mcg týždenne na 1 kg telesnej hmotnosti.... Vážna otrava je možná vdýchnutím pár s kadmiom (do 2,5 g / m3 oxidu kadmia do 1 minúty). Hlavnými príznakmi sú silná bolesť kĺbov a kostí, zvracanie, anémia a záchvaty.

Referencie. Baníci majú vysoké riziko toxicity. Milovníci kreviet a šampiňónov však majú tiež dôvod na obavy. Obsah kadmia na 1 kg týchto výrobkov dosahuje 1,2 mg a 160 mg.

Odkiaľ pochádza kadmium v ​​zemiakoch

Kadmium v ​​čistej forme sa v prírode nevyskytuje... Jeho atómy sú rozptýlené v pôde, vode, mineráloch. Je to stály spoločník v baniach, na miestach ich ťažby, zinku, medi a solí.

Kadmium v ​​zemiakoch je spôsobené niekoľkými faktormi... Ak boli rastliny ošetrené lacnými fosfátovými hnojivami (bez osvedčení o kvalite), bude prekročená norma pre látku. Je to tak preto, lebo veľa minerálnych doplnkov obsahuje kadmium ako prírodný nečistotový prvok.

Fosforečnany bohaté na kadmium vyvolávajú schopnosť plodiny absorbovať tento prvok z pôdy v ešte väčších množstvách. Hnojené zemiaky môžu počas obdobia zberu obsahovať pôsobivé dávky kadmia. Prekročenie noriem je vždy spojené s nadmerným hnojením, nedodržiavaním pravidiel pri práci s chemikáliami, túžbou zvýšiť výnosy a zároveň šetriť hnojivami.

Hlavné spôsoby kontaminácie zemiakov ťažkými kovmi súvisia s prírodnými faktormiv prvom rade pôda, na ktorej rastie zelenina. Ak sa v blízkosti kultivovaných polí vyskytuje hutnícka alebo chemická výroba, je obsah kadmia a iných kovov vždy prekročený.

Niektoré zo zlúčenín skončia v pôde v dôsledku vypúšťania odpadov zo spracovania do riek, druhá časť je vo forme zrážok, škodlivého kondenzátu s párami kadmia. Pomer sa vypočíta ako 70/30. To znamená, že hlavným zdrojom kadmia je pôda s riekami a kanálmi, ktoré sa používajú na zavlažovanie.

Zaujímavé na webe:

Čo pomáha surovým zemiakom a je možné ich jesť

Výhody a poškodzuje zemiaky bundy

Čo v tele chýba, ak chcete neustále zemiaky

Ako zistiť, či zemiaky obsahujú kadmium

Problém stanovenia obsahu kadmia v zeleninových plodinách sa v praxi nerieši... Bežný kupujúci alebo v lete bude musieť na vlastné náklady nariadiť laboratórne vyšetrenie, pri ktorom sa prítomnosť kadmia a jeho koncentrácia zisťujú pomocou reagencií (sulfidy). Čím viac substancie v hľuze, tým výraznejšia žltá farba buničiny získa.

V Rusku je maximálna povolená hmotnosť kovu najviac 0,03 mg na 1 kg čerstvých zemiakov... V Európe je toto číslo podhodnotené na 0,025 mg / kg. Je to kvôli zvýšenému obsahu kadmia v pôdach, najmä v Nemecku, kde už asi 100 000 ľudí trpí zlyhaním obličiek v dôsledku zneužívania fosfátových hnojív.

Dôležité! Testery dusičnanov dokonca nepomáhajú určiť obsah samotných dusičnanov. Ich prístroj je založený na meraní elektrickej vodivosti solí. Jedinou vecou, ​​ktorú je možné z týchto zariadení získať, je celková koncentrácia solí.

Obsah kadmia v každodennom živote je identifikovaný podľa vzhľadu hľuzy.... Zemiaky nemôžu obsahovať smrteľnú dávku (150 mg / kg), ale vzhľadom na to, že kultúra tvorí základ stravy v mnohých ruských rodinách, bude užitočné vedieť, ktorý produkt nestojí za to kúpiť:

1. Vzhľadom na priamy vzťah medzi obsahom fosforečnanov a kadmia v zemiakových hľúzach si vybrali zeleninu bez stôp nadmerného oplodnenia.
2. Hľuzy by mali byť hladké, bez bodiek, škvŕn a necharakteristických útvarov inej farby.
3. Buničina by nemala vydávať horkosť, nepríjemný zápach alebo spôsobiť zažívacie ťažkosti. Pri rezaní by buničina mala zostať rovnomerne pevná, chrumkavá, bez prebytočnej tekutiny.
4. Ak sa pokúsite prepichnúť kôru nechtom, „plnené“ zemiaky nevyžarujú charakteristickú prasklinku a nadbytok šťavy vyteká z dužiny, čo v sezóne znamená jasný dôkaz nadmerného oplodnenia plodiny.

Pre domácu analýzu použite nasledujúcu metódu.:

1. Zemiaky nakrájajte na plátky 2-3 mm.
2. Rez je vybraný z jadra a ten, ktorý je bližšie k okraju.
3. Ak obidva vydávajú pri zlomení rovnaký zvuk, hľuza je bezpečná pre spotrebu. Pri varení sa zeleniny zbaví 70% škodlivých dusičnanových formácií.
4. Ak plátky „znejú“ inak, zelenina je potenciálne nebezpečná. Dusičnany a fosforečnany sa zhromažďujú pod kožou ovocia v buničine (1 až 2 cm). Ak z rezu vyteká šťava a samotná dužina je hustá, zelenina je úplne oplodnená.

V priemere 1 kg zemiakov obsahuje 0,006 mg kadmia... Tento ukazovateľ sa líši v závislosti od úrodnosti pôdy a teritoriálnej polohy. Odstránenie tohto toxínu je takmer nemožné. Do veku 50 rokov sa každý obyvateľ planéty hromadí v tele asi 50 mg. A to zohľadňuje skutočnosť, že každých 10 rokov je telo oslobodené od polovice celkového obsahu.

Prečo je nebezpečný pre ľudí

Nebezpečenstvo kadmia je určené jeho schopnosťou akumulácie v tkanivách.... Existujú tiež rádioaktívne izotopy, ktoré spôsobujú nenapraviteľné zmeny v bunkových jadrách. Pôsobenie tohto ťažkého kovu je skryté pred ľudskými očami. Príznaky otravy sa objavujú v štádiu deštrukcie kostí, vylučovacieho systému (pečeň, obličky) a zhoršených enzymatických funkcií (vrátane endokrinného systému).

Dôležité! Kadmium je vysoko nebezpečný kov (druhá trieda). Vstupom do tela krvou (trávenie, dýchanie) sa hromadí hlavne v obličkách, pečeni, tubulárnych kostiach, pankrease a slezine.

Vylučuje sa z tela hlavne vyprázdňovaním (do 48 mg za deň). Zvyšok spôsobí toxické otravy v priebehu času.

Mechanizmus akcie:

• porušuje metabolizmus fosforu a vápnika;
• spôsobuje deformáciu proteínových buniek väzbou na ne;
• ničí kanáliky pečene a obličiek, čo vedie k neschopnosti riadne vyčistiť telo bez straty užitočných stopových prvkov, prispieva k tvorbe obličkových kameňov;
• ničí kosti - to vedie k zlomeninám bez zjavného dôvodu, deformuje kostru;
• narušuje pľúcnu ventiláciu, spôsobuje dýchavičnosť;
• spôsobuje silné bolesti svalov, kĺbov a chrbtice;
• je schopný degenerovať nádory na zhubné rakovinové nádory;
• neutralizuje pôsobenie zinku, selénu, železa;
• ničí imunitu;
• zvyšuje krvný tlak, spôsobuje hypertenziu;
• negatívne ovplyvňuje žľazy a obnovuje ich prácu;
• deaktivuje prácu vaječníkov a semenníkov.

Známky otravy sa objavujú postupne alebo okamžite v prípade akútnej otravy parami (oxidové a kadmiové soli).

Príznaky intoxikácie:

• akútna bolesť svalov a kostí;
• vracanie, hnačka, často krvou;
• bolesť žalúdka;
• pľúcny edém (pri otrave parami);
• slabosť, zimnica, vysoká horúčka;
• kŕče a kŕče v hrudnej kosti a bruchu.

Stupeň otravy do značnej miery určuje priebeh choroby.... Pri otrave jedlom (10 - 30 mg súčasne) sú príznaky podobné ako otrava zastaraným jedlom alebo vodou. Telesné systémy zlyhávajú postupne. Človek najčastejšie chápe, aký druh jedla spôsobuje, že sa cíti zle, a obráti sa na lekára. Moderné biochemické analýzy vám umožňujú určiť zvýšený obsah kadmia v moči a včas konať.

Prečítajte si tiež:

Prečo je solanín v zemiakoch nebezpečný?

Ako určiť obsah škrobu v zemiakoch

Odborné odporúčania

Liečba otravy kadmiom je dlhý proces... Pacientovi sú predpísané špeciálne injekcie, odpočinok, prechádzky na čerstvý vzduch a špeciálna diéta. Smrteľné následky sa vyskytujú iba pri dlhodobom vystavení výparom a prachu s kovom.

Na zníženie škodlivých účinkov kadmia odborníci odporúčajú konzumovať denne s jedlom. denný príjem vitamínov a minerálov. Na účely prevencie sa predpisujú intravenózne injekcie vitamínov, potravinové doplnky so zinkom, meďou, selénom, železom a fosforom.

Pre bezpečnú stravu lekári odporúčajú používať iba varené hľuzy.... A letným obyvateľom sa odporúča používať iba organické hnojivá a vápniť pôdu.

záver

Kadmium v ​​zemiakoch môže byť škodlivé pre zdravie v každom veku. Koncentrácia prvku v pôde, kde rastie zelenina, neustále stúpa. Aby sa znížila pravdepodobnosť otravy pri nákupe, hľuzy by sa mali skontrolovať na prítomnosť dusičnanov.