Naklíčené zemiaky: čo s tým a ako jesť

Na jar sa klíčia všetky zemiaky minulého roku - je to normálny proces, ktorý prebieha od marca, aj keď sú hľuzy uložené v náležite vybavenej pivnici. Ak budete svoje plodiny držať na balkóne alebo v zadnej miestnosti, budete čeliť tomuto problému koncom februára.

Staré hľuzy vyschnú a scvrknú, objavia sa na nich klíčky. Pred niekoľkými desiatkami rokov nikto ani nenapadlo, či je možné jesť klíčené zemiaky. Na jar boli klíčky odlomené, počas čistenia bola odstránená hrubšia vrstva šupky a bola zjedená minuloročná úroda. Nikto sa nebál možného poškodenia, neexistovali informácie o hromadnej otrave naklíčenými zemiakmi.

Teraz, v dôsledku záujmu o zdravé stravovanie a meniace sa podmienky skladovania, vyvstáva otázka: môžu sa naklíčené zemiaky konzumovať? Prečítajte si, ako ho správne používať a kedy musíte zahodiť zvyšky starej plodiny.

Prečo sa klíčiace zemiaky považujú za škodlivé

Zemiaky so zelenými stranami sú určite škodlivé.... Pri kontakte so vzduchom a slnečným žiarením sa vďaka tvorbe chlorofylu zmení na zelenú. Sama osebe je neškodná, ale pod vplyvom tepla a svetla v týchto hľúzach sa chemikálie aktívne vyrábajú pre svoj ďalší rast a vývoj.

Tento prírodný biologický proces nemá pre človeka najpriaznivejšie následky - uvoľňuje sa solanín, ktorý je vo veľkých množstvách jedovatý.

Prečo nemôžete jesť naklíčené zemiaky

Bližšie k jaru sa v hľúzach hromadia škodlivé látky a prospešné vlastnosti sa strácajú... Obchodujte so zemiakmi, ktoré rýchlo vyklíčia doma, ale mnohí ich nevyhadzujú, ľutujú peniaze, ktoré utratili alebo nevedeli o škode.

To, či sa môže jesť, závisí od počtu a dĺžky procesov... Po tepelnom spracovaní sa môžu konzumovať zemiaky hladkej pleti s 5-7 klíčkami do 1 cm dĺžky, vo vnútri nie sú jedovaté.

Zapíšte si:

Výber drobivých a chutných zemiakov

Ideálna odroda zemiakov na šťouchané zemiaky

Ktoré odrody zemiakov sú najlepšie na vyprážanie

Ktorá časť je najškodlivejšia

Jedovaté látky sa v hľúzach distribuujú nerovnomerne. Najvyššia koncentrácia - pod zelenými plochami kôry, okolo očí a v klíčkoch.

Mrazené, mäkké, naklíčené zemiaky s dlhými klíčkami by sa nemali jesť... Pretože slanín už hlboko prenikol dovnútra, odstránenie klíčkov a rezanie šupky sa nič nezmení. Zostávajúca škodlivá látka je dostatočná na otravu.

Prečo je solanín nebezpečný?

Všetky časti zemiakov, od vrcholov po korene, obsahujú túto látku, najmä v kvetoch a bobuľovinách.... Počas skladovania sa hromadí v hľúzach. Na jeseň je len veľmi málo solanínu, do februára sa jeho obsah zdvojnásobí a na jar dosahuje najvyššiu koncentráciu. Preto je jedenie minuloročných zemiakov v októbri priamou cestou k otrave.

Solanín má pre rastliny ochrannú funkciu... Má fungicídne a insekticídne vlastnosti, zvyšuje odolnosť proti škodcom a chorobám. Ale pre zvieratá a ľudí je toxický.

Solanín ničí erytrocyty v krvi, poškodzuje ľudský nervový a imunitný systém.

Referencie.V moderných odrodách zemiakov je obsah tejto látky znížený, nestačí na vážne otravy.

Známky otravy sójou

Pri otrave solanínom sa u človeka vyskytnú nasledujúce príznaky:

• letargia;
• nevoľnosť;
• pocit pálenia v hrdle;
• bolesť hlavy;
• bolesť brucha a podráždenie čriev;
• tras;
• strata orientácie v priestore;
• zvýšená telesná teplota.

Nebezpečná dávka solanínu pre ľudí začína na 300 mg.

Prečítajte si tiež:

Ako sa prejavuje alergia na zemiaky?

Zemiaky na chudnutie: je možné jesť na diéte

Výhody a poškodenie klíčiacich zemiakov

Zemiaky, ktoré klíčili, pri správnom varení nepoškodia... Aby ste sa otrávili, musíte ho jesť vo veľkom množstve surového spolu s klíčkami a zelenou pokožkou.

varené staré zemiaky nie sú nebezpečné, ak ich najskôr olúpate, odstránite oči a klíčky, odrežú zelené plochy... Prínos takýchto potravín však bude malý. Pretože proces spracovania živín obsiahnutých v hľúzach začína na jar, sú zničené cukry, uhľohydráty a vitamíny, ktoré človek potrebuje.

Zemiaky zostávajú užitočné, až kým veľkosť vyliahnutých klíčkov nepresiahne 1 cm... Stopové prvky, uhľohydráty a vitamíny v takomto produkte sú k dispozícii na asimiláciu ľudským telom. Akonáhle však veľkosť sadeníc presiahne 2 až 4 cm, nezostanú v takom hľuze žiadne živiny, iba škrob.

Klíčiace zemiaky sa používajú v ľudovom liečiteľstve... V malých dávkach môže byť toxický solanín liekom. Z klíčkov sa pripravuje alkoholová tinktúra. To znamená, že si budete trieť boľavé miesto a robiť obklady. Na prípravu tinktúry vezmite klíčky 5-10 cm dlhé, umyte ich, osušte, obrúste a zmiešajte s alkoholom alebo vodkou.

ako solanín má antibakteriálny účinok, na liečbu sa používa tinktúra škrabance, odrezky, kožné vyrážky. A tiež pri chorobách ústnej dutiny, artritíde, vysokom krvnom tlaku a srdcových chorobách.

Pozor! Pred použitím klíčiaceho alkoholu sa porozprávajte so svojím lekárom. Samoliečba môže byť škodlivá pre zdravie.

Liečba sadeníc zemiakov je kontraindikovaná deti do 14 rokov, tehotné ženy, dojčiace matky a pacienti s cukrovkou.

Ako správne uvariť staré naklíčené zemiaky

Varené hľuzy sú zdraviu škodlivé, môžete ich dusiť... Všetky ostatné spôsoby varenia sa neodporúčajú. Takéto zemiaky sa nemôžu variť v uniforme, vyprážané alebo pečené.

Pretože viac ako 90% toxínov je sústredených v šupke a buničine pod ňou, v šúpanej hľuze zostáva len 5 až 10% škodlivých látok. Okrem toho sa väčšina z nich premyje vodou. teda zemiaky povarte až do varenia alebo do polovice, vypusťte vodu, v ktorej bola uvarená... Potom ho môžete upiecť, pridať do polievky, pripraviť šťouchané zemiaky, použiť ako náplň do koláčov a knedlí.

Dôležité! Deti mladšie ako 3 roky by nemali dostávať jedlo z naklíčených zemiakov.

Ďalším spôsobom použitia starých naklíčených zemiakov - ako surovina na výrobu mesačného svitu.

Použitie naklíčených zemiakov ako krmiva pre domáce zvieratá

Mačky a psy sa môžu miešať so zemiakmi v ovsenej kaši alebo s iným obvyklým jedlom., ale nie viac ako raz týždenne. Je vhodné úplne vylúčiť tento produkt z krmiva pre domáce zvieratá.

Dôležité! Smrteľná dávka solanínu pre zvieratá je od 0,6 mg na 1 kg telesnej hmotnosti.

Zemiaky na kŕmenie sa pridávajú na bitúnky a králiky... Je pripravená rovnakým spôsobom ako na ľudskú výživu - olúpeme z kôry v silnej vrstve a prevaríme.

záver

Naklíčené zemiaky sa nemusia vyhadzovať, hoci obsahujú zvýšený obsah škodlivých látok. Ak skladujete svoje zemiaky správne a varíte ich s ohľadom na ich biologické vlastnosti, nemusíte sa obávať otravy.

Ak ste sa neodvážili variť jedlo z naklíčených zemiakov, ale je škoda vyhodiť ho, môžete z toho mať úžitok iným spôsobom - pripravte liek alebo ho zasadte do záhrady.