Ideálna odroda zemiakov na šťouchané zemiaky

Zemiaková kaša je jedným z najjednoduchších a najživnejších jedál, ktoré sa dajú pripraviť. Jeho chuť a vzhľad do veľkej miery závisia od toho, aký druh zemiakov sa používa na varenie. Potrebujete varené hľuzy s vysokým obsahom škrobu. Aké odrody zemiakov a hybridy spĺňajú tieto požiadavky?

Aký druh zemiakov je vhodný pre šťouchané zemiaky

všetko odrody zemiakov sú rozdelené do 4 skupín podľa toho, ako je zelenina uvarená... Každá skupina má priradené písmeno latinskej abecedy, ktoré označuje odrody aj semená. V Rusku takáto klasifikácia nie je bežná, hoci sa jedného dňa objaví v našej krajine:

1. Zemiaky A tejto skupiny majú hustú dužinu a ťažko prevarené. Vhodný na šaláty, kde sa zelenina nakrája na malé kocky.
2. B - buničina je pevná, ale nie tak silná ako v prvej skupine. Zemiaky mierne varené, vhodné na šaláty a na vyprážanie.
3. C - škrobová dužina, mäkká, dobre uvarená.
4. D - veľmi škrobnaté odrody, ktoré sa počas varenia takmer úplne rozpadnú.

Závisí to od toho, či budú zemiaky uvarené a či sú vhodné pre šťouchané zemiaky obsah škrobu v hľúzach.

Na kontrolu drobivosti sa zelenina nakrája na dve polovice a trie sa spolu... Ak sa zlepia, jedná sa o skupinu C alebo D. Ak sú medzi polovicami kvapky vody, jedná sa o hustý, nie škrobový typ A alebo B, vhodný na vyprážanie a na šaláty.

Pozor! Najčastejšie varené odrody zemiakov na šťouchané zemiaky majú zvyčajne stredné až neskoré zrenie. Prvé plodiny jednoducho nemajú čas na akumuláciu dostatočného množstva škrobu.

Najviac drobivé odrody zemiakovej kaše

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu:

1. Riviera... Hľuzy strednej veľkosti, oválne. Granulovaná krémová dužina. Kôra je hrubá, svetlo béžová. Obsah škrobu je 11,5 až 15,9%. Odroda je predčasná, toleruje sucho, ale je náchylná na neskorú pleseň. Výťažok je vysoký: 134 - 225 c / ha pri prvom kopaní, 273 až 313 c / ha - pri druhom kopaní.
2. Bellarosa... Hľuzy sú okrúhle, stredne veľké. Šupka je červenkastá, dužina je svetlo žltá. Množstvo škrobu je 12,6 až 15,7%. Odroda je odolná voči chorobám, skorá zrelosť, vysoko výnosná. Pri prvom výkopu sa zozbiera 143–277 c / ha, pri druhom - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Raná odroda s vysokým výnosom - 210 - 460 kg / ha. Hľuzy sú ružovkasté, podlhovastého tvaru. Buničina je svetlo žltá. Obsah škrobu je 10 až 15%. Zemiaky majú priemernú odolnosť voči plesni.
4. šťastie (zobrazené nižšie). Hľuzy sú svetlo béžové, bohaté na výživné látky a vitamíny. Obsahujú 12-15% škrobu. Odroda je skorá, stredne citlivá na neskorú pleseň. Obchodovateľný výnos - 300 - 500 kg / ha. Zelenina sa dlhodobo skladuje.

Ideálne zemiaky na varenie

Ktoré zemiaky sú najlepšie na vyprážanie a varenie? Ruské a bieloruské odrody patriace do skupiny C alebo D sa dostatočne varia. Holandské a nemecké odrody majú husté hľuzy vhodné na pečenie a smaženie.

Mimochodom! Jedným zo znakov škrobnosti v zemiakoch je biela dužina a drsná pokožka.

Odrody zemiakov s rýchlym varením:

1. Modrá... Rastliny majú modro-biele kvety, odtiaľ názov odrody. Kultúra je v polovici sezóny s vysokou výnosnosťou - 400 - 500 kg / ha. Hľuzy skupiny C alebo D, škrob obsahujú 17 až 19%. Zelenina je oválna svetlo béžová so smotanovou dužinou.
2. Zhuravinka... Kultúra v neskorej dobe. Je nenáročný na starostlivosť, poskytuje 177 - 242 centov na hektár zemiakov. Hľuzy sú oválne zaoblené, červené mäso. Obsah škrobu je vysoký - 14,6 - 19,6%.
3. kiwi (fotografia napravo).Zemiaky majú drsný povrch podobný mriežke. Dozrieva po dlhú dobu - až 120 dní. Odroda je vysoko výnosná, odolná proti škodcom. Svetlo hnedá zaoblená zelenina. Buničina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
4. Elizabeth... Stredne skorá odroda s vysokou produktivitou - 290–400 c / ha. Hľuzy sú biele s hladkou pokožkou a ľahkou dužinou. Obsah škrobu je 12 až 18,4%. Vhodný na rmutovanie.
5. zornička... Odroda je stredná sezóna, odolná voči rôznym klimatickým podmienkam. Šupka hľúz je červenkastá, oválneho tvaru, dužina je krémová. Priemerný obsah škrobu - 13,5 - 17,3%. Chuť je vynikajúca.

Červené alebo biele zemiaky na varenie

Na predaj je veľa hybridov a odrôd s rôznymi farbami hľúz - od béžovej a žltej po červenú a ružovú. Podľa stupňa škrobnosti sú biele a žlté zemiaky vhodné pre šťouchané zemiaky.

Červená je vhodnejšia na vyprážanie: kvôli nízkemu obsahu škrobu sa lepí menej na panvicu. Existujú však hybridy s červenými a ružovými hľúzami, ktoré dobre vrú. Preto pri výbere zeleniny je hlavnou vecou pravidlo „lepivosti“.

Triky na varenie

Je ľahké pripraviť zemiakovú kašu, ale tu sú nejaké nuansy.:

1. Varené zemiaky len vylepšia chuť jedla. Vytrvalé hľuzy sa ťažko hnetú v zemiakovej kaši a kúsky zostávajú v hotovom jedle.
2. Do panvice sa naleje trochu vody, aby sa zemiaky viac dusili.
3. Ak chcete zeleninu uvariť lepšie a rýchlejšie, sú úplne olúpané a nakrájané na veľké kúsky.
4. Po ukončení varenia sa voda naleje do samostatnej misky. K pyré sa postupne pridáva tekutina, ktorá ju robí mäkšou.
5. Ak chcete vytvoriť chutné jedlo, zoberte polovicu vody, v ktorej sa zemiaky varili, a polovicu čerstvého mlieka.
6. K produktu nepridávajte studenú vodu - stratí to chuť a atraktívne zafarbenie. Hľuzy sa odporúčajú variť v smaltovanom hrnci - na hliníkovej a železnej panvici sa sivú.
7. Pred pridaním vody a mlieka do zemiakovej kaše nasolte pyré. Kvapalina rozpustí soľ a pri miešaní bude rovnomerne distribuovaná v hmote.

Posledný dotyk - Do horúceho pyré pridajte trochu masla dať osobitnú chuť.

záver

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sú vhodné pre šťouchané zemiaky. Najčastejšie sa jedná o biele alebo žlté odrody: Riviéra, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a ďalšie. Škrobovosť zemiakov sa stanoví rozrezaním na polovicu: ak si polovice triete o seba, prilepia sa spolu na varenú zeleninu.

Aby boli šťouchané zemiaky obzvlášť chutné, uvarte hľuzy v malom množstve vody, pri hnetení použite vodu na varenie a mlieko a na koniec pridajte kúsok masla.