Varenie baklažánov ako húb na zimu: recepty, ktoré hostia určite budú žiadať

Konzervované baklažány si medzi milovníkmi zeleniny už dlho získali obľubu pre ich neobvyklú chuť. Môžu byť vynikajúcou prílohou pre zemiaky a obilniny a niekto ich miluje jesť iba s chlebom. Horúca metóda pomôže udržať zeleninu na zimu konzervácia... Skúste pripraviť originálny predjedlo - baklažán, ktorý pripomína chuťou a vzhľadu húb podľa receptov z nášho článku.

Funkcie varenia baklažánov, ako sú huby

Baklažány majú poréznu štruktúru a počas tepelného spracovania sa stávajú špongiou. Po vyprážaní získajú chuť nakladaných mliečnych húb, ktoré umocňuje ocot, cesnak a korenie. Na varenie baklažánov ako húb na zimu nemusíte byť kulinársky guru. Všetky recepty sú jednoduché, používajú sezónnu zeleninu a čerstvé bylinky.

Zvláštnosťou tohto typu snackov je to, že zelenina je vopred namočená v slanej vode alebo okamžite blanšírovaná v slanom náleve a potom vyprážaná. Kusy zároveň zostávajú nedotknuté, neabsorbujú veľa oleja, ako je tomu v prípade surovej zeleniny, a počas procesu vyprážania sa nerozpadnú.

Vynikajúce recepty na zimu

Existuje mnoho receptov na konzervovaný baklažán a výber tých najlepších je ťažké. Najobľúbenejšie sú občerstvenie so štandardnou sadou výrobkov, bylín a korenín. Ženy v domácnosti uprednostňujú medzery, s ktorými sa nemusíte obťažovať od rána do noci. Prezrite si náš výber jednoduchých receptov a vyskúšajte naše chutné občerstvenie.

S cesnakom a octom

Tradičné baklažány sú vždy úspechom.

zloženie:

• 1 kg baklažánu;
• 1 hlava cesnak;
• 1 struk korenia;
• 130 ml slnečnicového oleja;
• 1 liter studenej vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 5 lyžíc. l. ocot 9%;
• klinčeky, čierne korenie hrach, bobkový list podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány v teplej vode, odrežte kôru, mäso nakrájajte na veľké kúsky.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte korenie, privarte. Nalejte do octu a máčacej zeleniny.
3. Zapnite vysoké teplo a nechajte variť. Potom znížte teplotu a varte 5-7 minút. Položte kúsky na sito a nechajte marinádu odtiecť.
4. Zahrejte olej vo veľkej panvici a pridajte baklažán. Smažte na vysokej teplote až do zlatohneda.
5. Olúpajte cesnak a horúcu papriku, odstráňte semená. Cesnak vytlačte lisom a jemne nasekajte papriku ostrým nožom. Pridajte do baklažánu a zamiešajte. Varte dve minúty.
6. Preneste predjedlo do čistých pohárov a zakryte olejom, v ktorom bola vyprážaná zelenina.
7. Nádobu prikryte vekom a vložte do vodného kúpeľa na pasterizáciu. Polotovary uzavrite vekom, prevráťte ich a zabalte prikrývkou.

„Lízajte si prsty“ bez sterilizácie

Tento recept varí baklažán rýchlo. Obrobok je kvôli horúcej marináde s octom dlhodobo skladovaný v chladničke.

zloženie:

• 2 kg baklažánu;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 100 ml octu 9%;
• 2 litre vody;
• bobkový list, hrášok, koriandr podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, vyberte kožu, nakrájajte na veľké kúsky. Posypte soľou, zamiešajte a nalejte do studenej vody. Nechajte pôsobiť jednu hodinu, potom vypusťte tekutinu, opláchnite kúsky pod tečúcou vodou a vyžmýkajte vlhkosť rukami.
2. Nalejte 2 l vody do hrnca, pridajte baklažány a privarte.Nalejte ocot a varte ďalšie 2-3 minúty.
3. Korenie a jemne nasekaný kôpor umiestnite do čistých pohárov. Lyžica horúcich baklažánov s marinádou. Nádobu uzavrite viečkami, prevráťte ju a prikryte ju prikrývkou.

Vyprážaný baklažán s majonézou

Ani jeden šalát alebo predjedlo na slávnostnom stole nie je často kompletné bez majonézy. Prívrženci správnej výživy takéto omáčky neschvaľujú, ale výrobok v obchode je možné nahradiť domácou majonézou. V každom prípade skúste tento recept na baklažán na zimu.

zloženie:

• 5 kg baklažánu;
• Majonéza 800 g;
• šampiňóny alebo šampiňóny s príchuťou húb;
• 5 kg cibule.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, odstráňte kožu, hrubo nasekajte dužinu. Nalejte vriacu vodu do a po piatich minútach zlikvidujte v cedníku.
2. Na panvici zohrejte vonný rastlinný olej a plátky opečte na zlatohnedú.
3. Olúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Fry v samostatnej panvici.
4. Zmiešajte cibuľu a baklažán v panvici, pridajte majonézovú omáčku a ochucovacie prísady.
5. Opatrne vložte do čistých pohárov. Kryt a miesto na sterilizáciu vo vodnom kúpeli.
6. Utesnite kontajnery akýmkoľvek pohodlným spôsobom a obráťte sa. Zabaľte prikrývku a nechajte úplne vychladnúť.

Vo viacvrstvovom

Baklažány, ako huby v pomalom hrnci, varte rýchlo a ukázalo sa, že sú veľmi chutné.

zloženie:

• 1 kg baklažánu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1-2 ks. paprika;
• 1 liter vody;
• 2 lyžice. l. soľ;
• hrášok na korenie;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička ocot 70%;
• 1 zväzok kôpor a petržlen.

Príprava:

1. Umyte zeleninu nakrájanú na kocky bez šúpania. Nakrájajte cesnak a bylinky jemne.
2. Lúpať korenie, odstrániť semená a nakrájané na prúžky.
3. Do viacvrstvovej misky nalejte vodu, pridajte korenie a soľ. Vyberte režim Steam. Keď marináda varí, pridajte ocot a zeleninu namočte. Varte päť minút.
4. Preložiť baklažán do cedníka a nechať ho stáť 30 - 40 minút, aby sa tekutina úplne vypustila.
5. Vo veľkej mise skombinujte zeleninu s korením, cesnakom a bylinkami. Nechajte vylúhovať pol hodiny.
6. Nalejte slnečnicový olej do misy, vložte baklažány a varte 10 minút v režime „dusenie“.
7. Položte obrobok do čistých pohárov, utesnite a obráťte. Zabalte ju do hustej prikrývky alebo prikrývky.

Baklažány "A la honey mushrooms"

Predjedlo baklažánu chutí trochu ako chrumkavé lesné huby.

zloženie:

• 2 kg baklažánu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody;
• kôporky zelené;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. ocot 70%;
• 50 ml slnečnicového oleja.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, odrežte kožu a nakrájajte na malé kocky.
2. Olúpajte cesnak a vytlačte ho z lisu. Nakrájajte kôprom jemne.
3. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, nalejte do octu. Priveďte do varu a pridajte baklažán. Varte 10 minút. Podľa potreby môžete pridať mrkvu.
4. Horúcu zeleninu preneste do čistých pohárov, pridajte cesnak a prikryte vriacou tekutinou.
5. Zohrejte rastlinný olej na panvici a do každej nádoby pridajte lyžicu.
6. Zatvorte skrutkovacími uzávermi a otočte. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Šalát na zimu

Ďalší recept s majonézou. Predjedlo sa ukázalo byť chutné, ale vysoko kalorické.

zloženie:

• 2 kg baklažánu;
• 1 kg cibule;
• 1 - 2 hlavy cesnaku;
• 150 g majonézy;
• 1,5 lyžice. l. stolový ocot 9%;
• 150 g slnečnicového oleja.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, nakrájajte kôru, rezte dužinu na kúsky. Posypte soľou a odložte na 1-2 hodiny.
2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a osmažte na oleji.
3. Nakrájajte cesnak jemne ostrým nožom.
4. Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou a vytlačte prebytočnú vodu rukami.
5. Zahrejte rastlinný olej v panvici a opečte zeleninu po častiach. Vložte do hrnca alebo hlbokej misky, posypte cesnakom.
6. Majonézu zmiešajte s octom a pridajte do baklažánu. Dajte cibuľu, soľ a premiešajte.
7. Nalejte zmes do čistej nádoby a sterilizujte vo veľkej panvici.
8. Rozbaľte plechovky s viečkami, otočte ich a zabalte.

Ako sa točiť

Aby zimné medzery vydržali celú zimu, použite dodatočný spôsob pasterizácie. To platí najmä pre zákruty, ktoré zahŕňajú niekoľko komponentov.

Na sterilizáciu použite veľkú panvicu, dno zarovnajte s vaflovou utierkou. Vriaca voda by mala byť 2 cm pod krkom. Nádobu prikryte vekom.

Pasteurizujte 0,5 l plechovky po dobu 15 minút, 1 liter po dobu 20 minút. Na konci procesu zviňte nádoby pomocou tesniaceho kľúča alebo zatvorte uzávery so závitom. Obráťte sa hore nohami a zabaľte do hustej látky. Po ochladení choďte do komory.

Referencie. Kučery skladujte v chladničke bez sterilizácie.

Tipy od skúsených manželiek

Ak chcete, aby sa baklažány zachovali pre zimné a chutné domácnosti a hostí, použite odporúčania na ich prípravu:

1. Prázdne baklažánktoré chutia ako huby, vyberajú si skoré plody s hladkou a rovnomernou pokožkou bohatej farby.
2. Pred krájaním nakrájajte na kôru, aby plátky vyzerali skôr ako huby.
3. Pred vyprážaním dužinu vylisujte alebo ju namočte 1-2 hodiny do slanej vody. Produkt si teda zachová svoj tvar a počas vyprážania sa nerozpadne.
4. Na zlepšenie chuti pochutiny pridajte kôpor, petržlen, cibuľu, čerstvý cesnak, bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky, horčičné semienka, koriander podľa potreby.

záver

Zimné zvraty s baklažánmi „odletia“ na prvom mieste a zriedka zostanú až do nasledujúcej sezóny. Je to nielen skvelý doplnok k mäsovým jedlám, zemiakom a obilninám, ale aj originálny predjedlo na slávnostný stôl. Kusy baklažánu vyprážané v oleji s prídavkom cesnaku, cibule, korenia, čerstvých bylín a majonézy, pripomínajúce chuť pravých húb, sa stanú darcom nebies pre milovníkov konzervovanej zeleniny a húb.