Vlastnosti moriacich uhoriek v zime v sude: recepty na morenie za studena

Moriace uhorky v zime na barel - najekologickejší spôsob zachovania doma. Vďaka tejto metóde sa stanú pružnými, chrumkavými, s maximálnym obsahom živín. Tento článok vám povie, ako správne nakladať uhorky.

Funkcie solenia v sude

Moriaci kontajner je vyrobený z dreva s nosnosťou 10 až 100 kg. Dub a lipa sú najlepšie materiály.

Referencie. Smrekové, borovicové a osikové sudy dodávajú konzervovaným potravinám nepríjemnú chuť, vďaka čomu sú menej použiteľné.

Pred solením sa musí vaňa alebo valec dezinfikovať, umyť, fumigovať a prevzdušniť. Uhorky sa vyberajú v rovnakej veľkosti.

Obrobky sa skladujú v pivnici, ľadovci, hale alebo dielni pri teplotách od 0 do + 5 ° C.

Aké odrody uhoriek sú vhodné na morenie v sudoch

Vhodné odrody: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomity, nezničiteľné, Bettina.

Najvhodnejšia dĺžka na morenie je 8 - 15 cm. Jedná sa o nezrelé exempláre s malými, málo vyvinutými semenami.

Ako pripraviť sud alebo vanu na solenie

Príprava sudov pozostáva z niekoľkých fáz: naparovanie, namáčanie, oplachovanie a fumigácia.

varenie v pare

Najprv sa na valec pôsobí vodnou parou. Urýchľuje proces napučiavania, vďaka ktorému je nádoba dezinfikovaná a malé praskliny a nity sú napnuté. Aby ste to dosiahli, naplňte vaňu vriacou vodou o 1/3 a mierne ňou pretrepte tak, aby vriaca voda prešla pozdĺž vnútorných stien. Potom sa valec prekryje filmom a na vrch sa položí hrubá látka. Hlaveň udržiavajte v tejto polohe, až kým sa vriaca voda vo vnútri neochladí a rýchlo sa neodparí.

namáčanie

Táto fáza je nevyhnutná na ďalšie napučanie dreva a prepláchnutie prebytočných trieslovín, ktoré dodávajú slaným výrobkom osobitnú chuť.

Pri tomto postupe sa valec naplní studenou vodou na vrchol. Kvapalina sa vymieňa každé 2 až 3 dni. Namáčanie je ukončené, keď voda prestane zhnednúť.

Dôležité! Počas prvých dní namáčania môže tekutina presakovať cez steny. S malým únikom sa doplní voda a hlaveň je vždy plná.

Oplachovanie a fumigácia vody

Po namočení sa vane najskôr prepláchne horúcou vodou a potom studenou vodou. Nádoba je otočená hore nohami, takže všetka prebytočná tekutina je sklo.

Pred plnením je valec fumigovaný. Malý kúsok síry sa vloží do plechovej nádoby, ktorá sa umiestni na spodnú časť valca, a síra sa zapáli. Valec je uzavretý vekom a potom dobre vetrajte.

Morenie uhoriek za studena v zime na zimu

Uhorky sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do vriacej vody na 3 minúty. Potom sa vyberú a umyjú studenou vodou, aby si plody zachovali jasne zelenú farbu.

Vezmite napríklad dubový sud na 50 kg uhoriek a na jeho spodok položte nasledujúce prísady:

• chrenový koreň a listy - 300 g;
• strúčiky cesnaku - 200 g;
• petržlenová vňať - 150 g;
• zeler - 150 g;
• horká paprika - 70 g;
• čierne ríbezle a čerešňové listy - podľa chuti;
• kôprové dáždniky - 2 kg.

Korenie sa dôkladne premyje a vysuší. Pri plnení sudov sa korenie umiestni medzi vrstvy uhoriek.

Po naplnení uhoriek korením sa do nádoby naleje soľanka:

• veľké uhorky - 9 kg soli na 90 litrov vody;
• stredne uhorky - 8 kg soli na 90 litrov vody;
• malé uhorky - 7 kg soli na 90 litrov vody.

Poznámka. Pri studenej metóde nemusíte vodu vopred ohriať na soľanku.

Na začatie aktívnej fermentácie sa sudy uhoriek skladujú pri izbovej teplote po dobu 2 až 3 dní. Počas fermentácie môžu uhorky so soľankou stúpať pod okraj suda. Aby sa tomu zabránilo, valec sa prikryje bavlnenou utierkou, na vrch sa položí drevené viečko a ako nátlačok sa naň položí dláždený kameň alebo veľká nádoba s vodou.

Ak sa na povrchu soľanky objaví pena, sud sa umiestni na chladné miesto, napríklad do suterénu. Ak sa časť soľanky vyleje, pridajte ju. Hlaveň musí byť plná.

Uhorky budú pripravené o mesiac. Podlieha pravidlám nakladané uhorky bude trvať do jari.

Soľ v plastovom valci

Táto metóda nie je horšia ako predchádzajúca s tou výnimkou, že sa používa plastová nádoba, nie drevená. Stačí vziať hlaveň s objemom 15 litrov.

Všetky prísady na morenie sa prijímajú očami podľa preferencie chuti:

• mladé uhorky s tenkou pokožkou - koľko sa zmestí do suda;
• chrenový koreň a listy;
• dubové a hroznové listy;
• mladé čerešňové vetvičky;
• bobkové listy;
• nové korenie a čierne korenie;
• červená paprika - stačí jedna tobolka, ale v prípade potreby ju zvýšte;
• koprové dáždniky - najmenej 1 kg;
• strúčiky cesnaku - podľa vášho vkusu;
• soľ - 60 g na liter vody.

Proces varenia:

1. Po príprave sa uhorky a koreniny umiestnia do plastových nádob vo vrstvách, ktoré sa striedajú. Posledná vrstva by mala byť korenie - pre soľanka bude ťažšie pretiecť a naliať ju cez okraje hlavne.
2. Pripravte soľanku zo studenej vody a soli v pomeroch uvedených v recepte. Uhorky nalejte tak, aby boli úplne zakryté.
3. Nádoba sa uzavrie plastovým vekom a umiestni sa do miestnosti, kde teplota nestúpne nad 4 ° C po dobu 3 dní.
4. Otvorte veko a uvoľnite nahromadené plyny.
5. V prípade potreby pridajte odparenú soľanku.
6. Znovu uzavrite valec a nechajte ho v chladnej miestnosti, kým nebude ponuka. Po 3 až 4 týždňoch môžete uhorky ochutnať.

Recepty na chutné uhorky z chladného sudu

Uhorky s jadrom sa zbierajú bez octu a vyliajú sa studeným roztokom vody a soli.

Počas fermentácie zelenina generuje kyselinu mliečnu. Je užitočné v tom, že dopĺňa črevnú mikroflóru potrebnými baktériami.

vidiecky

recept bežné v obciach a mestách. Budete potrebovať 15 litrovú dubovú vaňu. Aby sa zabránilo plesniam, sú jej dno a steny potiahnuté zmesou cesnaku a soli v pomere 1: 1.

Zoznam prísad:

• listy čerešní a čiernych ríbezlí - podľa chuti;
• chrenový koreň a listy - 200 g;
• soľ - 1 kg;
• pálivá paprika - voliteľné;
• zeler - 200 g;
• estragón - podľa chuti;
• cesnak - 200 g;
• uhorky - 10 kg;
• voda - 10 l;
• kôprové dáždniky - 250 g.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte si vaňu.
2. Soľ sa rozpustí v studenej vode.
3. Premyté uhorky sa ponoria do ľadovej vody na 4 hodiny. Vyberú sa plody rovnakej dĺžky.
4. Časť kôprových listov a dáždnikov je rozložená na spodnej časti vane.
5. Potom sa uhorky stohujú vertikálne do stredu vane.
6. Na zeleninu sa pridáva zeler, estragón, cesnak, červená paprika.
7. Zvyšné uhorky sa privedú k okraju vane a pokryjú sa zvyšnou polovicou listov.
8. Obrobok sa naleje vopred solankou, prikryje sa dreveným vekom, na neho sa položí záťaž s hmotnosťou 5 až 7 kg.
9. Prvé 2 až 3 dni sa vaňa uchováva vo vnútri. Počas fermentácie bude časť soľanky odtiecť.
10. Pridajte chýbajúcu tekutinu a obrobok odložte na miesto uskladnenia - pivnicu alebo pivnicu.
11. Po 4 týždňoch sú uhorky pripravené.

prostý

Nekomplikovaný štandardný recept. Od ostatných sa líši tým, že medzi korením sa používa petržlen.

zloženie:

• chrenové listy - 300 g;
• zeler - 120 g;
• uhorky - 50 kg;
• kôprové dáždniky - 2 kg;
• petržlen - 100 g;
• horká paprika - 50 g;
• listy čerešní a červeného ríbezle - každý 150 g;
• voda - polovica objemu hlavne;
• soľ - 1 kg na 10 litrov studenej vody;
• cesnak - 150 g.

postup:

1. Spodok sudu je obložený niektorými koreninami, uhorky sú na nich rozmiestnené v jednej vrstve.
2. Potom pridajte ďalšie korenie, potom vrstvu uhoriek. Takže nádoba je naplnená hore.
3. Pripravte soľanku: príslušné množstvo soli zrieďte studenou vodou.
4. Nalejte obrobok soľankou.
5. Hlaveň je pokrytá dreveným vekom, na vrch je položený potlač.
6. Obrobok sa udržuje 3 dni v izbových podmienkach.
7. Potom posuňte hlaveň uhoriek na chladné miesto. Ak je to potrebné, pridajte chýbajúci objem soľanky.
8. Zelenina bude pripravená za 4-5 týždňov.

S koriandrom

Vyžaduje sa plastový valec s objemom 15 litrov.

komponenty:

• uhorky - koľko sa zmestí do suda;
• chrenový koreň - 300 g;
• bobkové listy - 100 g;
• listy hrozna - 150 g;
• čierne ríbezle a cherry listy - každý po 100 g;
• nové korenie - 50 g;
• horká paprika - podľa chuti;
• kôprové dáždniky - 250 g;
• koriander - 150 g;
• cesnak - 200 g;
• soľ - 60 g na 1 liter vody;
• voda - 8 - 10 litrov.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte si plastovú hlaveň.
2. Premyté ovocie sa máčí 3 hodiny v studenej vode.
3. Počnúc zeleňou rozložte uhorky a korenie vo vrstvách. Valec sa jemne pretrepáva cez každú vrstvu.
4. Soľ sa naleje do studenej vody a mierne sa mieša, kým sa úplne nerozpustí.
5. Po naplnení valca sa do neho naleje pripravená soľanka.
6. Obrobok je pevne uzatvorený plastovým vekom a na jeho vrch je položený odtlačok s hmotnosťou 3 až 4 kg.
7. Hlaveň sa umiestni okamžite na chladné miesto.
8. Po troch až troch dňoch pridajte soľanku, ak pretiekla vekom.
9. Uhorky sa osolia za 3-4 týždne.

Starý recept

Časom overená metóda morenia uhoriek nenechá ľahostajného gurmána.

zloženie:

• uhorky - 10 kg;
• studená voda - 10 litrov;
• soľ - 950 g;
• dáždniky a stonky kôpru - 3 kg;
• cesnak - 750 g;
• listy čiernych ríbezlí - 1 kg;
• chrenové listy - 1 kg;
• čerešňové listy - 0,5 kg;
• červená paprika - 10 ks.

Proces varenia:

1. Uhorky nechajte v studenej vode 6 hodín.
2. Korenie sa jemne oparuje horúcou vodou
3. Časť zelených rastlín sa umiestni na spodnú časť a potom na vrstvu uhoriek. Mali by byť umiestnené zvislo, nosy dole.
4. Hlaveň sa plní striedajúcimi sa vrstvami uhoriek a korenín.
5. Pripravte soľanku a nalejte ju do nádoby.
6. Obrobok je zakrytý vekom, na neho je položený nátlak.
7. Valec sa udržuje pri izbovej teplote 2 až 3 dni a potom v chladnej miestnosti.
8. Po mesiaci sú uhorky pripravené na konzumáciu.

S horčicou

Recept osloví tých, ktorí majú radi slanú zeleninu s výrazným korením. Táto metóda nie je studená.

zloženie:

• voda - 10 l;
• uhorky - 10 kg;
• cesnak - 100 g;
• stonky a dáždniky kôpru - 350 g;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí - každý po 100 g;
• chrenové listy - 6 ks;
• chrenový koreň - 3 ks;
• kamenná soľ - 400 g;
• suchá horčica - 5 lyžíc. l.

Algoritmus akcií:

1. Čisté uhorky sa na 7 hodín ponoria do ľadovej vody.
2. Všetky koreniny sa umyjú, čistia, sušia a jemne nasekajú.
3. Zeleninu a korenie naťahujte striedavo, počínajúc korením.
4. Vodu priveďte do varu, pridajte soľ a horčičný prášok, vložte do látkového vrecka. Solanku varte 5-7 minút pri miernom ohni za stáleho miešania.
5. Sud naplnený zeleninou sa naleje horúcou soľankou tak, aby úplne pokrýval uhorky.
6. Obrobok je pokrytý gázou zloženou v 4 až 5 vrstvách, pokrytý dreveným vekom a je aplikovaný nátlak.
7. Uhorky uchovávajte v miestnosti 2-3 dni. Po začiatku fermentácie vložte sud na chladné miesto.

Skladovacie funkcie a dôležité tipy na solenie

Pri solení dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

1. Uhorky ihneď po zbere osolte.
2. Chlórovaná voda je kontraindikovaná na výrobu soľanky. Je lepšie použiť jar alebo dobre vyčistené.
3. Soľ by mala byť hornina, drsná, bez ďalších prísad a jódu.
4. Uhorky, namočené pred osolením na 6-8 hodín v studenej vode, strácajú svoju horkosť. Voda sa mení každú hodinu.
5. Ideálnym kontajnerom na solenie je dubový sud. Ak nie, je vhodná plastová nádoba, kovová vedro alebo veľká panvica.
6. Plody s bielymi pupienkami nie sú vhodné na konzervovanie, vyberajú sa iba čierne.
7. Ak vyberiete uhorky rovnakej veľkosti, počas varenia budú rovnomerne nasýtené soľankou.
8. K lepšiemu skladovaniu sa do obrobku pridáva kúsok dubovej kôry alebo niekoľko horčicových hráškov.
9. Aby sa predišlo pokazeniu obrobku, vaňa alebo valec sa čistia, umyjú, fumigujú, všetky zložky sa umyjú a vysušia.

záver

Solenie uhoriek v sude je jedným zo starých spôsobov prípravy zeleniny na dlhodobé skladovanie. Túto úlohu zvládne aj začínajúci záhradník. Stačí si vybrať správnu odrodu, pripraviť nádobu a ingrediencie, riaďte sa pokynmi na prípravu a prázdne miesta uchovávať na tmavom a chladnom mieste.