Jednoduché a chutné recepty na výrobu kapusta s octom

Kyslá kapusta je nízkokalorický výrobok bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu z potravy. V procese fermentácie v zelenine sa zvyšuje počet prospešných mikroorganizmov, ktoré normalizujú fungovanie tráviaceho systému. Ocot sa do misky pridáva ako konzervačný prostriedok, čím sa zvyšuje trvanlivosť obrobku.

Výber a príprava kapusty

Toto je prvé a najdôležitejšie štádium prípravy jedla.

Dbajte na rady skúsených kuchárov:

1. Vhodné sú iba odrody neskorej alebo strednej sezóny, preto by ste nemali kupovať kapustu v lete alebo začiatkom jesene na kvasenie. Po prvom mraze je lepšie odrezať hlávku kapusty.
2. Na samokultiváciu sú vhodné tieto odrody a hybridy: Belorusskaya 455, Slava, Moskva neskoro, darček, grófka F1, kamenná hlava, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Čím väčšie hlavy, tým lepšie. Hmotnosť jedného musí byť od 1 kg a viac.
4. Je vhodné zobrať vidlice do rúk a dobre ich stlačiť. Ak je pevná, nezmršťuje sa, nestráca svoj tvar, jedná sa o neskorú odrodu. Ak mäkký, zmenšujúce sa - skoro.
5. Všetky listy okrem vrchnej časti by mali byť biele. Tmavé škvrny, pruhy a poškodenia naznačujú prítomnosť škodcov a poškodenie.
6. Ak je to možné, skúste zeleninu: vhodná kapusta je sladkastá, bez horkosť a šťavnaté.

Začnú pripravovať občerstvenie ihneď, aby hlavy kapusty nezanikli a stratili svoje výhody. Horné listy sa odstránia, kapusta sa dôkladne umyje.

Dôležité! Keď je zelenina nakrájaná, pahýľ je odstránený: v nej sa hromadia nebezpečné dusičnany.

Výhody a poškodenie produktu

Kyslá kapusta je zdrojom mnohých vitamínov, makro a mikroelementov:

• vitamín C pomáha vyrovnať sa s prechladnutím;
• vitamín K posilňuje kostné tkanivo, obličky;
• Vitamíny B zlepšujú fungovanie nervového systému a pamäte;
• baktérie vlákniny a kyseliny mliečnej normalizujú gastrointestinálny trakt;
• sodík a draslík udržujú rovnováhu vody a kyselín.

Škodlivosť z kapusty sa objaví, ak ju budete jesť nalačno: produkt zvyšuje kyslosť v žalúdku, čo prispieva k rozvoju rôznych gastrointestinálnych ochorení.

Neodporúča sa jesť jedlo v noci: vysoké riziko plynatosti, pálenia záhy, nevoľnosti.

Použitie rýchleho občerstvenia je kontraindikované pri:

• hypertenzia: soľ v zmesi zvyšuje tlak;
• zhoršenie gastrointestinálnych ochorení: kapusta zvyšuje kyslosť, ktorá iba poškodzuje;
• exacerbácia ochorenia obličiek;
• nadúvanie: ako produkt fermentácie k tomu zelenina prispieva iba.

Ako kvasiť

Kyslá kapusta s prídavkom octu sa vyznačuje ľahkosťou a rýchlosťou prípravy, osloví milovníkov ostrejšej a kyslej chuti.

Ingrediencie pre klasický recept:

• 1 veľká hlávka kapusty (asi 2 kg);
• 2 stredná mrkva;
• 8 Čl. l. 9% ocot;
• 1 liter studenej vody;
• 2 lyžice. l. stolová soľ;
• 4 lyžice. l. Sahara.

Príprava:

1. Odstráňte horné listy hlavy kapusty (vrátane poškodených), umyte zeleninu. Chopte ručne alebo pomocou kuchynského robota.
2. Mrkvu nastrúhajte nahrubo.
3. Zeleninu zamiešajte a vložte ju do pripravenej nádoby: je lepšie použiť sklo alebo hrnčiarsky tovar.
4. Pripravte si marinádu: nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a cukor, zapálte a privarte. Potom vyberte z tepla, nalejte do octu a dobre premiešajte.
5. Nalejte kapusta s horúcou marinádou a dajte na teplé miesto na jeden deň. Potom vložte do chladničky. Existuje lepší produkt chladený.

Varianty receptov

Existuje mnoho rôznych receptov, s octom aj bez octu, s prídavkom bobúľ, ovocia a inej zeleniny. Nižšie sú uvedené niektoré bežné a jednoduché možnosti.

Okamžitá solená kapusta

Názov receptu hovorí sám za seba: taký predjedlo bude pripravené veľmi rýchlo a vďaka cesnaku, bobkovým listom, koreneniu a octu bude chutiť korenené.

zloženie:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva vážiaca 100 g;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 600 ml horúcej vody;
• 1-2 bobkové listy;
• 100 g cukru;
• 30 g soli;
• 125 ml octu 6%;
• korenie - voliteľné.

Príprava:

1. Nasekajte hlávkovú kapustu, nastrúhajte mrkvu a cesnak. Zmiešajte všetko, vložte do hrnca so schopnosťou potlačiť útlak.
2. Dajte bobkový list, soľ a cukor do hlbokého taniera, nalejte vriacu vodu, dobre premiešajte, pridajte ocot. Všetko znova premiešajte.
3. Pripravenú zeleninu nalejte do soľanky, premiešajte a vložte dosku z misky a vložte ju na vrch (veľká fľaša s vodou bude pôsobiť). Dajte na teplé miesto na 2 hodiny.
4. Odstráňte útlak, do chladničky vložte nádobu s vekom na 30-40 minút.

S mrkvou a cukrom

Pridanie mrkvy dáva miske ľahkú sladkosť, krásnu farbu a navyše nasýti vitamíny. Cukor podporuje lepšie kvasenie.

Budete potrebovať:

• 1 kg kapusty (bez stopky);
• 200 g mrkvy (1 až 2 ks);
• 100 - 150 g cukru (v závislosti od požadovanej sladkosti);
• 1 liter vriacej studenej vody;
• 2 lyžice. l. soľ.

Ako variť:

1. Strihajte vidlice, nastrúhajte mrkvu, vložte do jednej misky, pridajte soľ a premiešajte.
2. Pripravte si nádobu na kvasenie, vložte do nej zeleninu bez upchávania.
3. Nalejte vodu na jedlo tak, aby bola o 5 cm vyššia.
4. Položte obrobok na tmavé miesto pri izbovej teplote na 2-3 dni.
5. Kapusta sa prepichne paličkou alebo vidličkou niekoľkokrát denne, aby sa uvoľnili plyny.
6. Po 2 až 3 dňoch odlejte šťavu, pridajte do nej cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a naplňte občerstvenie soľankou.
7. Dajte do chladničky alebo suterénu na 8-10 hodín. Potom podávame.

S maslom

Pridanie rastlinného oleja (slnečnica, olivový olej, kukurica) dodá desiatu špeciálnu chuť a zlepší absorpciu provitamínu A.

zloženie:

• 1 kg nasekanej kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. l. med alebo 4-5 lyžice. l. Sahara;
• 500 ml vody;
• 20 g soli;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu.

Príprava:

1. Nasekanú zeleninu vložte do hlbokej misky, premiešajte.
2. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ, zapálte. Keď vrie, pridajte olej a varte 1 minútu, vypnite teplo. Pridajte ocot, med alebo cukor. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Nalejte zeleninu s horúcou marinádou, jemne premiešajte, prikryte a nechajte stáť 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

Pred podávaním ochlaďte predjedlo.

Referenčné! Pri morení kapusta nie je pokrčená, takže je chrumkavá.

S octom jablčného muštu

Jablčný ocot má zvláštnu vôňu a prirodzené zloženie, spolu s kapustou obnovuje črevnú mikroflóru.

Na solenie budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 700 g kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 1 lyžička Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 3 lyžice. l. jablčný ocot 6%.

Príprava:

1. Nalejte soľ a cukor do vriacej vody, premiešajte. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.
2. Vidlice a mrkva sa odrežú vhodným spôsobom, vložia sa do hlbokej misky, premiešajú sa a vylejú sa studenou soľankou.
3. Pridajte ocot jablčného muštu, jemne premiešajte a vložte do fermentačnej nádoby.
4. Prikryte a umiestnite na chladné miesto na 20-24 hodín.

S repou

Krásna ružová farba a príjemná sladkosť pridajú do prípravku koreňovú zeleninu a tiež doplnia jedlo o vlákninu a vitamíny.

zloženie:

• 3 kg kapusty;
• 1 kg repy;
• 300 g mrkvy;
• 3 lyžice. l. soľ.

Príprava:

1. Nakrájajte hlavu kapusty na plátky hrubé asi 5 mm. Nahrubo nastrúhajte mrkvu a repu.
2. Zelenina preneste do hlbokej misky a dochutíme soľou.
3. Miesite si ruky, až vyjde šťava a zelenina tým nebude pokrytá.
4. Obrobok zakryte doskou, potlačte.
5. Vyberte nádobu na teplom mieste po dobu 4-5 hodín, potom v chladničke na 3 dni.

Úložné funkcie

Ideálnym miestom na skladovanie kapusty je pivnica alebo pivnica, pretože teplota je tu najvhodnejšia: 0 ... + 4 ° C. Vo vnútri zostane produkt až do budúceho leta.

Ak takéto skladovanie nie je k dispozícii, urobí to chladnička. Nebudete však môcť ušetriť veľa kapusty, bude sa tam skladovať 1 - 1,5 mesiaca, pretože teplota v chladničke je + 5… + 6 ° C.

Poradenstvo! Ak existuje funkcia nastavenia teploty, nastavte teplotu na + 4 ° C.

Na zasklenom balkóne je dôležité, aby teplota neklesla pod 0 ° C. Po zamrznutí je nádoba so kapustou izolovaná teplým odevom a umiestnená na paletu. V takýchto podmienkach sú obrobky ponechané po celú zimu a jar.

Pri izbovej teplote desiata fermentuje, začína kysať a rýchlo sa zhoršuje. Preto tento spôsob skladovania nie je vhodný.

Zelenina podľa potreby zmraziť až 8 mesiacov. Spotrebujte ihneď po rozmrazení.

Odporúčaná nádoba na morenie a skladovanie kapusty je sklo. Vhodnejšou možnosťou je drevený sud, ale bude vyžadovať veľa voľného miesta. Niektoré ženy v domácnosti používajú plastové obaly s vekami, smaltovanými vedierkami alebo kvetináčmi bez triesok.

Tipy

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú:

1. Nepreháňajte kapustu pri izbovej teplote, inak fermentuje a stráca požadovanú chuť.
2. K občerstveniu nepridávajte jodizovanú soľ: inhibuje fermentáciu.
3. Dodržiavajte proporcie v recepte a používajte iba overené pokyny, aby ste jedlo nepoškodili.
4. Počas varenia udržiavajte zeleninu pod soľankou.

záver

Tento výber vynikajúcich a rýchlych receptov vám pomôže pripraviť si obľúbené zimné občerstvenie. Experimentujú s prísadami a ich množstvom a získajú špeciálne jedlo. Kyslá kapusta dobre s mäsom a zemiakmi, vhodná do polievok, šalátov.