Veľmi chutný a jednoduchý kyslá kapusta podľa receptu babičky, ktorý sa používal v dávnych dobách

Po stáročia naši predkovia varili v zime kyslá kapusta podľa receptov, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu. Tento prípravok vyriešil problém nedostatku vitamínu a vyzdobil stôl o sviatkoch a pracovných dňoch. Lahodná, aromatická, šťavnatá, chrumkavá - to je presne to, čo vyzerá kapusta vyrobená podľa receptu klasickej babičky. Aby sa jedlo ukázalo správne, musíte postupovať podľa technológie a poznať tajomstvá varenia.

Hovoríme vám o tom, ako je skvelá kapusta kvasená podľa receptu starej mamy v článku.

Výber a príprava kapusty na kyslá cesta

Morenie sa začína výberom odrody. Malo by to byť neskoro kapusta. Skorá a stredná sezóna po uvarení zmäkne a vôbec nedrží.

Najpopulárnejšie odrody na kvasenie:

• sláva;
• súčasnosť;
• Moskva neskoro;
• Kamenná hlava.

Ak sa zelenina pestuje na svojom vlastnom mieste, nie sú problémy s odrodou a kvalitou. Pri kúpe hláv kapusty na trhu alebo v supermarkete by ste však mali venovať pozornosť týmto podrobnostiam:

• nezoberte tmavozelenú, ale biele hlávky kapusty;
• hlávky kapusty sú potrebné husté - keď sa zdajú byť malé, ale ťažké;
• veľkosť je pohodlnejšia ako priemer - ľahšie je rezať pahýľ a používať ho v drvičke (veľmi veľké sa bude musieť rezať na niekoľko častí);

Okamžite kvasia zeleninu bez toho, aby čakali na rast. Pred fermentáciou sa hlavy kapusty očistia od horných listov tak, aby zostali čisté. Nemôžete ich umyť. Potom sa vidlice odrežú, pne sa odstráni.

kontajner

Nádoba je pripravená vopred... Pokiaľ ide o drevený valec, naleje sa dvakrát do vriacej vody, 20 minút sa v pare, vyleje sa do vody a nechá sa pôsobiť 2 až 3 dni. Strom musí byť nasiaknutý tak, aby neskôr soľanka nevytekala z valca.

Ak sa na fermentáciu používajú plastové potravinové sudy alebo smaltované vedrá, všetko je oveľa jednoduchšie. Umyjú sa sódou, opláchnu sa a osušia sa dosucha. To isté urobte s nehrdzavejúcou oceľou.

Pozor! Kapustu v kvasinkách z hliníka a smaltu nie je možné fermentovať, ak sa v nich nachádzajú triesky. To nielen pokazí chuť, ale tiež poškodí vaše zdravie.

Mnoho moderných žien v domácnosti kvasí v trojlitrových nádobách. To je vhodné pre malé obrobky. Ale naše babičky dali kapustu do drevených vaní s objemom 20 alebo viac litrov. Práve vo veľkých kontajneroch získava mimoriadnu chuť a šťavnatosť.

V dubových sudoch sa strom zúčastňuje kvasenia, dodáva mu osobitnú chuť a arómu. Avšak množstvo soľanky ovplyvňuje aj chuť. Kapusta podáva šťavu pod hmotnosťou svojej hmotnosti. Fermentácia je intenzívnejšia, uvoľňuje sa viac enzýmov.

Starý spôsob solenia kapusty

Konzistentnosť v recepte babičky by sa nemala narušiť. Produkt môže zničiť každá maličkosť.

Klasická verzia pomeru výrobkov pre recept babičky na 10 kg kapusty:

• soľ - 250 g;
• mrkva - 350 g;
• rasca - 5 g;
• brusnica - 300 g;
• jablká (kyslá) - 1 kg.

Všetky proporcie sú relatívne: zelenina má rôzne odrody, každý má iný vkus. Jablká sú voliteľné.

Proces varenia:

1. Hlavy kapusty sa nasekajú, umiestnia sa do nádrže spolu s mrkvou a nastrúhajú sa na hrubom strúhadle. Pridajte soľ.
2. Zelenina sa pokrčí, trie sa, kým sa šťava neuvoľní. Je lepšie to urobiť rukami.
3. Nastriekajte strúhanú zeleninu do fermentačnej nádoby. Dno vopred zarovnajte s čistými celými listami.
4. Jemne stlačte a rozdrvte tak, aby uvoľnená šťava pokrývala kapustu.
5. Posypeme rascou, brusnicami jablkápo vystrihnutí jadra.
6. Ďalšiu časť rozdrvte, skombinujte s mrkvou, mletím, tampónom, vytlačením, posypte rascou a brusnicami. A tak ďalej, až dôjdu hlavy kapusty.
7. Posledná vrstva je pokrčená, uistite sa, že šťava pokrýva zeleninu o 2 cm.
8. Vyrovnajte povrch gázou alebo bavlnenou látkou.
9. Dávajú útlak, ktorý je predsparený a utieraný dosucha.
10. Po 2 až 3 dňoch začnú prepichovať zeleninovú hmotu. To je nevyhnutné, aby plyny vznikajúce pri fermentácii vychádzajú. Ak tak neurobíte, kapusta bude mať horkú chuť.
11. Keď je soľanka číra a kapusta chutí kyslá a slaná, barel sa vyberie na chladné miesto. Ak nie je možné uchovávať v tejto forme, premiestnia sa do pohárov, hermeticky utesnia a uchovávajú v chladničke.

Varianty receptov

Klasický blank podľa babičky recept do veľkých nádob. Moderné ženy v domácnosti často používajú trojlitrové poháre a využívajú rôzne možnosti varenia.

Vo vlastnej šťave

Ako ochutnať lahodnú soľ vo vlastnej šťave? Na varenie zoberte 3,5 kg kapusty, 1 strednú mrkvu, 1 polievkovú lyžicu. l. hrubá kamenná soľ, 1 lyžička. Sahara.

Dôležité! Jodizovaná a jemná soľ nie sú vhodné na fermentáciu.

Ako variť:

1. Hlavy kapusty sa nasekajú, mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
2. Zmes sa naleje do zmesi.
3. Mleté, kým sa neobjaví šťava.
4. Zeleninu nechajte 20 minút, aby ste získali viac šťavy.
5. Vkladali ju postupne do nádoby a pevne ju stlačili.
6. Záložka sa zastaví 2 až 3 cm pred okrajom krku.
7. Prikryte gázou. Nádobu položte na tanier tak, aby počas fermentácie šťava nevytekala na stôl.
8. Stoja tri dni, prepichujú rastlinnú hmotu cez a niekoľkokrát každý deň - uvoľňujú plyn.
9. Vložte do chladničky a uzavrite ju nylonovým vekom.

Šťava by mala kryť kapustu po celú dobu varenia. Za týmto účelom je pravidelne drvená. Namiesto útlaku môžete do pohára vložiť dve bambusové paličky priečne. Udržiavajú kapustu na rovnakej úrovni a nedovolia, aby šťava klesla.

V soľanke

Táto kapusta sa rýchlo a ľahko pripravuje. K tomu potrebujete hlávkovú kapustu 2-2,3 kg, 1 veľkú mrkvu, bobkový list, korenie. Pre soľanku: 1,5 litra vody, 2 lyžice. l. soľ a cukor.

Príprava:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru vo vriacej vode.
2. Hlavy kapusty sa nasekajú, mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
3. Miešajte zeleninu bez drvenia.
4. Umiestnené v trojlitrovej nádobe, mierne stlačené.
5. Medzi vrstvami - bobkový list, korenie.
6. Nalejte do chladenej soľanky.
7. Zakryte gázou, položte na tanier.
8. Vydrží 2-3 dni. Pravidelne prepichnuté a drvené.
9. Keď kapusta získa charakteristickú chuť, vloží sa do chladničky.

Ako as čím slúžiť

V období jesene a zimy je kyslá kapusta nenahraditeľná. Používa sa ako šalát a ako súčasť iných jedál - prvé a druhé.

Najviac vitamínovou možnosťou je kapusta s cibuľou, ochutená slnečnicovým olejom a posypaná bylinkami. Presne to slúžili naše babičky na stole. Dobre to bude s mäsom, zemiakovou kašou a milovníci zdravého životného štýlu ho radi jedia na večeru.

Je ťažké si predstaviť vinič, kyslou kapustovú polievku a boršč bez kapusty. Dusený kyslá kapusta s mäsom je výdatné a zdravé jedlo. Kapusta je dusená hubami, párkami a dokonca aj rybami.

Podmienky skladovania

Ak je kapusta v sude a je pokrytá šťavou a teplota v miestnosti je asi 0 ° C, bude zachovaná a nestratí kvalitu po dobu asi 8 - 9 mesiacov.

Kapusta fermentovaná v sklenenej nádobe netrvá dlho pri izbovej teplote. Takýto prípravok sa nezhorší po dobu 2 až 3 týždňov. Ak naň nalejete rastlinný olej, bude to stáť o týždeň dlhšie. Pri pozitívnych teplotách je produkt jedlý 5 dní. Najčastejšie sa produkt prenesie do menších pohárov a uloží sa v chladničke.

Najlepšie skladovacie podmienky sú 0 ° C a glazúrovaná lodžia. Z kontajnera berú toľko produktu, koľko je potrebné naraz, kapusta sa do kontajnera nevracia.

Tipy od skúsených manželiek

Dokonca aj skúsená žena v domácnosti robí kapustu každý rok inak. Ak chcete získať chutný kyslá kapusta prvýkrát, použite odporúčania:

1. Vyberte si druh starostlivo. Ak si kúpite skorú alebo strednú sezónu, dostanete mäkkú kapustu bez crunch.
2. Vyberte si stredne veľké až veľké hlávky kapusty - bude menej odpadu.
3. Krása jedla závisí od množstva mrkvy: čím viac, tým jasnejšia.
4. Ak pridáte cukor - len trochu, inak bude obrobok klzký.
5. Uistite sa, že šťava pokrýva kapustu a prepichuje ju tak často, ako je to možné - je to záruka, že nedochádza k horkosti.
6. Umiestnite produkt tak, aby kvasil na voskovom mesiaci.

záver

Kyslá kapusta je hlavným zimným dodávateľom vitamínov a minerálov. Plné kvasenie a morenie kapusty nastáva, keď sa na varenie používajú voľne ložené nádoby a veľa zeleniny. Takýto produkt sa skladuje dlhšie a nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti celú zimu.