Recepty na kyslá kapusta s rôznymi prísadami

Kyslá kapusta sa stáva jasnou alternatívou k bielemu zeleninovému šalátu. Podrobne vám povieme, ako kvasiť červenú kapustu na zimu doma, aby sa v nej podľa možnosti zachovali vitamíny a minerály.

Kvasíte červenú kapustu

Verí sa, že červené kapusta, na rozdiel od obyčajnej bielej kapusty, nie je vhodné na morenie na zimu. Toto vyhlásenie nemá žiadny základ. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi tejto zdravej zeleniny spočíva iba v tom, že hlavy červenej kapusty sú omnoho hustejšie, a preto je ťažké ich skartovať.

Dôležité! Kedy práca s červenou kapustou odporúčajú sa gumené rukavice a zástera. Zelenina obsahuje veľa farbiaceho pigmentu, ktorý nie je ľahké odstrániť z povrchov. Citrónová šťava môže pomôcť odstrániť škvrny.

Recepty na zelí

Červená kapusta sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, ktorú úspešne dopĺňajú jednoduché výrobky dostupné pre každú domácnosť.

Referencie. Horné listy a pahýľ sa nepoužívajú pre potraviny kvôli vysokej hladine dusičnanov v nich.

Varenie na zimu v pohári

Pre najľahšiu možnosť nakladaná červená zelenina nie sú potrebné žiadne ozdobné prísady. Stačí pár hustých hláv kapusty a korenenej cibule.

Pozor! Jodizovaná soľ sa nesmie používať na fermentáciu.

Komponenty pre klasiku recept:

• 7 kg červenej kapusty;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 3 veľké cibule;
• 250 g soli;
• 5 kusov. bobkový list.

Krok za krokom varenie:

1. Kapusta sa premyje, vysuší a rozloží na jednotlivé listy.
2. Každá z nich je nakrájaná na veľké kúsky.
3. Cibuľa sa umyje, olúpa a naseká na pol krúžky.
4. Chrenový koreň sa naseká v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
5. Cesnak sa nakrája na taniere.
6. Kapusta, cibuľa, cesnak, chren a bobkový list sa zmiešajú v samostatnej širokej nádobe.
7. Pridajte trochu soli a hnette.
8. Potom sa zmes prenesie do smaltovanej panvy, stlačí sa a položí sa na hornú časť náplne.
9. Produkt sa do 3 dní fermentuje na teplom mieste. Pravidelne je prepichovaná drevenými špajdlami až po úplne spodok.
10. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do sklenených nádob a sterilizuje sa 20 minút pri miernom ohni.
11. Nádoby sa stočia, zabalia do prikrývky, nechajú sa úplne vychladnúť a potom sa presunú do suterénu na uskladnenie.

Morenie s mrkvou a cesnakom doma

Neobvyklú svetlú farbu červeného kapustového šalátu priťahuje pozornosť hostí. Antokyán obsiahnutý v listoch dodáva chuti vznešenú horkosť, ktorá je vyvážená sladkou mrkvou a aromatickým cesnakom. Pravidelná konzumácia tohto produktu znižuje vaskulárnu krehkosť, znižuje opuchy a posilňuje sietnicu.

Prísady na nakladanie s cesnakom a mrkvou:

• 0,5 kg červenej kapusty;
• 2 stredná mrkva;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička soľ.

Postup obstarávania:

1. Mrkva sa umyje, olúpa a nakrája na tenké prúžky.
2. Šupky sa vyberú z cesnaku, otrú sa na jemnom strúhadle alebo sa rozdrvia špeciálnym lisom.
3. Zmiešajte pripravenú zeleninu a posypte soľou.
4. Kapusta sa naseká a miesi rukami tak, aby zjemnila a poskytla šťavu.
5. Všetky zložky sa zmiešajú v smaltovanej nádobe a prenesú sa do sklenených pohárov.
6. Zelenina je pevne stlačená a ponecháva 2 cm po okraj krku, aby sa tekutina počas kvasenia nerozliala.
7. Banky sú umiestnené na palete, kapusta sa lisuje nákladom.
8. Prvých 7 dní by mal fermentačný proces prebiehať v miestnosti s izbovou teplotou. Výrobok sa na celé obdobie dvakrát prepichne dreveným špízom.
9. Ak sa na povrchu objaví pena, opatrne ju odstráňte.
10. Po týždni je útlak odstránený, banky sú zakryté nylonovými viečkami a odoslané do pivnice alebo chladničky, aby sa pokračovalo vo fermentačnom procese.
11. Po 5 dňoch je liek pripravený na použitie.

S okamžitým kmínom

S cieľom posilniť imunitu bez drog a upratať si stravu sú zásobené na zimu kyslá kapusta s rascou.

zloženie:

• 1 hlávková kapusta;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička rasca;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. Sahara.

Krok za krokom varenie:

1. Pripraví sa soľanka: soľ a cukor sa rozpustia vo vode.
2. Červená kapusta sa nakrája na tenké prúžky, aby sa dosiahol lepší výkon šťavy.
3. Plátky sa vytlačia, až kým sa neuvoľní tekutina, pokropia sa rascou.
4. Zelenina sa premiestni do fermentačnej nádoby a naleje sa soľankou. Mal by byť úplne pokrytý tekutinou.
5. Zaťaženie sa umiestni navrch a nechá sa deň v teplej miestnosti.
6. Po dni by sa na povrchu soľanky mali tvoriť plynové bubliny, čo naznačuje správny priebeh procesu fermentácie.
7. Produkt sa prepichne drevenými palicami, ponechá sa ďalšie tri dni, postup sa trikrát opakuje.
8. Charakteristickým znakom hotového zelia je bohatá farba fuchsie.
9. Produkt sa umiestni do sklenenej nádoby pod nylonové viečko a uloží sa do chladničky.

Je možné fermentovať červenú kapustu s bielou kapustou

Červená a biela kapusta sa úspešne kvasia v tandeme. Týmto spôsobom sa zvyšuje obsah vitamínov v hotovom šaláte a vzhľad pochutiny sa stáva ešte chutnejšou.

V červených hláv je obsah karoténu štyrikrát vyšší ako v bielych. Obsahujú tiež antokyanín, ktorý chráni telo pred škodlivými účinkami žiarenia.

Prísady do šalátovej kapusty:

• 0,5 kg červenej kapusty;
• 0,7 kg bielej kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara.

Príprava:

1. Horné listy sa odstránia z kapusty, hlávky kapusty sa neumývajú. Každá vidlica je rozdelená na 4 časti a je vybavená jadrom.
2. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle.
3. Zelinu nakrájajte ostrým nožom a rozotrite ju vo farebných vrstvách v smaltovanej nádobe. Posypte každú vrstvu mrkvou.
4. Soľanka sa pripravuje z vody, cukru a soli.
5. Kapusta je stlačená drevenou drvinou tak, aby jej hladina bola 10 cm pod okrajom nádoby.
6. Zelenina sa naleje soľankou a lisuje sa záťažou 3-4 dni.
7. Najlepšia teplota pre fermentačný proces je + 15 ... + 18 ° С.
8. Raz denne sa produkt prepichne drevenými špajdlami, prebytočná pena sa odstráni.
9. Hotový obrobok sa prenesie do pohárov spolu so soľankou a uloží sa do chladničky.

záver

Fermentácia červenej kapusty nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti. Jedinou výhradou je schopnosť produktu maľovať pracovné povrchy. Červená kapusta sa nelíši v presnosti skladovacieho miesta - urobí to suterén alebo spodná polica chladničky. Pokiaľ ide o čas kysnutia, nie je horší ako príbuzný s bielymi hlavičkami, a spolu s ním dáva jedlo zaujímavé z hľadiska chuti a estetiky.