Ako vyrobiť zelené kapustové listy na zimu

Kapusta sa konzumuje čerstvá, vyprážaná, dusená a varená. Na zimu je fermentovaný, solený a nakladaný. Hlavy kapusty sa používajú na prípravu rôznych pokrmov. Vrchné zelené listy z hláv kapusty a listy, ktoré okolo nej rastú, sa obvykle odhodia alebo sa kŕmia dobytkom. A málokto vie, že tieto listy sa používajú na prípravu tradičného jedla ruskej kuchyne - šedej kapustovej polievky. Bez pripravenej omrvinky ich však nebudete schopní uvariť. Drobček je základom šedej kapustovej polievky. Budeme hovoriť o tom, ako to ďalej variť.

Technológia morenia listov kapusty

Drobné, khryapa alebo shchanitsa sú nakladané, jemne nasekané zelené listy, ktoré rastú okolo hlávkového kapusty alebo vrchné zelené listy z hlávkového kapusty.

Iba kapustová polievka sa pripravuje z kroshevu, ktoré sa nazývajú čierna kapustová polievka, šedá kapustová polievka, zelená kapustová polievka alebo kapustová polievka kroshev. Na rozdiel od kapustovej polievky sú výživnejšie, majú bohatú chuť a osobitnú kyslosť.

Zloženie listov kapusty tmavej sa líši od bielych. Obsahujú menej cukru, čo sťažuje ich kvasenie. Na zlepšenie fermentačného procesu sa do strúhanky pridávajú ražné sušienky alebo ražná múka. Mrkva sa pridáva aj do kapusty.

Rada. Strúhaná mrkva dodá strúhanke nepríjemnú chuť. Preto je lepšie sekať ho nožom alebo sekačkou (široký polkruhový nôž na sekanie kapusty).

Háčkované recepty

Je ľahké robiť omrvinky. Na zber sa používajú listy kapusty, ktoré rastú okolo hlavy (nazývajú sa sivé) a vrchné zelené listy z hlavy. Na varenie zoberte tie alebo iné. Farba hotového háčkovania závisí od kvality plachty.

Rada. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať iba listy okolo hlávkovej kapusty, aby omrvinka mala jasnejšiu chuť s kyslosťou, bohatou vôňou a príjemnou farbou.

Čerstvé, pevné listy sa vyberajú bez poškodenia, škvŕn a suchých hrán. Sú dobre prané.

Niektoré ženy v domácnosti opália listy vriacou vodou, aby sa proces urýchlil. Nemá to zmysel, pretože to môže mať negatívny vplyv na kvalitu výrobku.

Dôležité! Háčkované listy sa zbierajú koncom júla a augusta.

Odporúča sa kvasiť listy vo vysokej a širokej smaltovanej panvici. Musí byť neporušený, bez triesok, aby produkt nereagoval s kovom.

Doteraz boli lístky kapusty nasekané v dubových alebo brezových žľaboch alebo v kadiach so špeciálnym rezom. Teraz varia drobivo veľkým ostrým nožom.

Listy sa stohujú a narezávajú na tenké prúžky. Prúžky sa nakrájajú na štvorce. Potom sú štvorčeky nasekané čo najmenšie.

Nasekaná kapusta sa vloží do nádoby, pridá sa mrkva, ražná múka a posypeme soľou.

Na hotovú hmotu sa umiestni doska a na ňu sa položí tlak. Nádoba sa vyberie na teplo (optimálna teplota je od +20 do + 25 ° C), tmavé miesto, kde neklesne priame slnečné svetlo.

Fermentácia strúhanky kapusty

Prvý deň sa z omrvinky uvoľňuje šťava. Musí úplne pokrývať celú hmotu. Ak je málo šťavy, pridajte vodu.

Rada. Zabránenie produktu skazený, počas kvasenia sa uistite, že šťava úplne pokrýva kapustu.

Fermentácia trvá 5 až 7 dní. Počas tohto obdobia sa na povrchu objaví ľahká pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Každý deň je útlak odstránený z listov a hmoty prepichnuté dreveným špízom na dno a uvoľňovať nahromadené plyny. Listy sa prepichujú po celej ploche, každých 3-5 cm.

Ak sa kapusta neprepichne, hotová strúhanka bude mať horkú chuť.

Po 5 až 7 dňoch prestane pena na povrchu vyčnievať, proces kvasenia sa zastaví, drobivo získava kyslú chuť a zeleno-šedú farbu. Produkt je pripravený.

Niektoré recepty odporúčajú fermentačný proces a potom listy osolia. Ale v tomto prípade sa môžu stať hlienmi a zhoršovať sa. Z tohto dôvodu soľné strúhanky okamžite zintenzívnite a fermentáciu posilnite pridaním ražnej múky alebo sušienok.

Hotovú drobenku skladujte v pivnici, chladničke alebo mrazničke. Pred varením kapustovej polievky sa odporúča opláchnuť a vytlačiť.

Podrobné recepty krok za krokom

V rôznych regiónoch Ruska sa zelené listy kapusty varia na zimu rôznymi spôsobmi. Niekde pridajte ražnú múku alebo sušienky, niekde - biele kapusta a mrkva.

Drobná kapusta

Pre tradičný recept na zelí budete potrebovať:

• zelené listy - 2 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.

Ako kvasiť sivú kapustu na zimu:

1. Listy kapusty sa nakrájajú na niekoľko kusov a umiestnia sa do drevenej koryta alebo panvice. Drvené rezom.
2. Posypeme soľou a znova nasekáme, zamiešame.
3. Vložte do fermentačnej nádoby. Zakryte doskou, na ktorej je nainštalovaný nátlak. Nechajte pôsobiť 5-6 dní pri izbovej teplote.
4. Kapusta sa mieša každý deň, aby sa uvoľnila horkosť a odčervenie.

Hotový výrobok sa uchováva v suteréne alebo v chladničke.

Šedá kapusta na zimu

Na zlepšenie fermentačného procesu sa do strúhanky pridáva ražná múka alebo ražné sušienky.

Hlavné prísady na varenie:

• zelené listy kapusty - 3 kg;
• ražná múka - 3-4 lyžice. l. (môže sa nahradiť niekoľkými kúskami suchého ražného chleba);
• soľ.

Soľ sa pridáva v množstve 200 g na 10 kg produktu.

Varenie:

1. Z listov sa vyrežú veľké zahusťovania a narezajú sa na prúžky. Prúžky sa rozdrvia na štvorce. Štvorce sú nasekané čo najmenšie.
2. Nasekaná kapusta sa vloží do šálky, solí sa a dôkladne sa miesi, jemne sa zatlačí.
3. Listy sa ukladajú do fermentačnej nádoby, sypané múkou alebo posúvané strúhankou.
4. Na kapustu, na ktorej je umiestnené bremeno, sa umiestni doska.
5. Odložte na temné a teplé miesto.
6. Ak sa z kapusty počas dňa uvoľní nedostatočné množstvo šťavy, pridajte vodu tak, aby pokrývala drvené listy dvoma prstami.
7. Fermentácia trvá 5 až 7 dní. Každý deň je potrebné z kapusty odstrániť penu a prepichnúť ju, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
8. Keď sa pena prestane objavovať, produkt je pripravený.

Hotová strúhanka sa uchováva v pivnici, v chladničke alebo v mrazničke.

Zelená kapustová polievka recept

Toto je recept na drvenie soľankou.

komponenty:

• zelené listy - 2 kg;
• mrkva - 250 g;
• ražná múka - 30 g;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• voda 1,5 l;
• lusok - 3 ks .;
• bobkový list - 2 ks.

Krok za krokom varenie:

1. Listy kapusty sú jemne nasekané, mrkva sa strúha na hrubom strúhadle.
2. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ, cukor, korenie a bobkový list. Priveďte do varu a vyberte z tepla. Nechajte vychladnúť.
3. Hrsť ražnej múky sa naleje do spodnej časti plechovky. Zelenina sa ukladá vo vrstvách, posypaná múkou.
4. Nalejte zeleninu s ochladenou soľankou. Nádoba sa umiestni do hlbokej platne a nechá sa na teplom mieste. Počas fermentácie šťava vytečie z nádoby.
5. Po 3 dňoch sa produkt prenesie na chladné miesto.
6. Po 7 dňoch môžete uvariť kapustovú polievku z kroshevu.

Drobné s bielou kapustou

Niektoré ženy v domácnosti nielen fermentujú kapustu listami, ale tiež rozpadajú bielu kapustu.

zloženie:

• zelené listy kapusty - 3 kg;
• soľ - 70 g;
• ražná múka - 3-4 lyžice. l. so sklíčkom;
• mrkva podľa chuti;
• biela kapusta - 1 malá vidlička.

Algoritmus varenia:

1. Hrubé a hrubé časti sú vystrihnuté zo zelených listov, jemne nasekané. Kapusta a mrkva nakrájajte na malé kúsky.
2. Na dno smaltovanej nádoby alebo nádrže nalejte 2 polievkové lyžice. l. ražná múka. Vrstvy nakrájaných listov, mrkvy a kapusty, posypané soľou a ražnou múkou.
3. Hmota sa potiera rukami tak, aby sa v kapuste podávala šťava. Zakryte doskou a potlačte ju.
4. Pokiaľ po kapuste kapusta dá málo šťavy, pridajte vodu tak, aby tekutina úplne pokrývala celú hmotu.
5. Nechajte fermentovať 4 až 7 dní pri izbovej teplote. Kapusta sa každý deň prepichne, aby sa uvoľnila horkosť, a výsledná pena sa odstráni.
6. Keď je produkt hotový, ukladajú sa do sklenených pohárov alebo plastových vreciek. Banky sú uložené v chladničke, vrecká sú zmrazené.

Z dôvodu pohodlia zmrazte jednu porciu v taške.

Je to zaujímavé:

Varenie úžasného zelia s hroznom podľa najlepších receptov.

Ako uvariť kapustu pelustka podľa najchutnejších receptov.

Recepty krok za krokom na zimu: ako správne fermentovať kapusta v vedre.

Novgorodský recept

Podľa tohto receptu sa zberajú v novgorodskej oblasti. Originalita tohto jedla spočíva v jeho osobitnej kyslosti.

Na varenie používajte iba listy, ktoré rastú okolo hlavy kapusty, mrkvy a soli.

Ako variť:

1. Listy sa umyjú a niektoré sa vložia do suda. Pridá sa lúpaná mrkva, množstvo podľa chuti.
2. Listy a mrkva sa rozpadajú. Rozdrvená hmota sa prenesie do nádrže, pridá sa soľ podľa chuti a trie sa rukami.
3. Pridá sa soľ asi 2%. Napríklad, ak strúhanka je 10 kg, potom sa použije soľ 200 g.
4. Zmes nastrúhaná v umývadle chutí ako čerstvý kapustový šalát.
5. Z nádrže sa hmota premiestni do smaltovanej nádoby alebo nádrže, v ktorej produkt bude kvasiť.
6. Potom sa do sudu naleje nová časť listov a mrkvy, ktorá sa rozpadne rezom. Preneste do nádrže, soľ a drviť, vložte do nádrže. Opakujte, až do vyčerpania zásob.
7. Rozdrvená kapusta je zakrytá vekom s menším priemerom ako nádrž. Je na ňu kladený silný útlak. Miesto na tmavom, chladnom mieste po dobu 5-7 dní.
8. Šťava sa objaví prvý deň. Pokiaľ to nestačí, pridajte vodu.
9. Hmota sa prepichne každý deň, uvoľní sa horkosť a pena sa odstráni.
10. Keď produkt prestane kvasiť, prenesie sa do čistých sklenených pohárov a uzavrie sa nylonovými viečkami.

Produkt skladujte v pivnici, pivnici alebo chladničke.

Shchi z kroshev

Predtým sa kapustová polievka varila v ruskej rúre. Liatina s drobkami, cibuľou, mrkvou, zemiakmi a mäsom bola zakrytá vekom a ráno bola vložená do rúry. Tam sa pred obedom pripravila kapustnica.

Šedá kapustová polievka je tradičné zimné jedlo, ale ak to zostalo drobivé, varili ich v lete. Varené bez mäsa, teplé alebo studené. Toto jedlo bolo skôr ako okroshka. Štíhla kapustová polievka tiež používali tí, ktorí chceli schudnúť.

Kapustová polievka v tlakovom hrnci

Pri varení kapustovej polievky v tlakovom hrnci sa vytvárajú podmienky podobné vareniu šedej kapustovej polievky v ruskej rúre.

Na varenie kapustovej polievky budete potrebovať: drobky, vodu, mäso, cibuľu, mrkvu, bobkové listy, zemiaky a petržlenovú vňať.

Krok za krokom varenie:

1. Zmrzlinu nalejte studenou vodou na 2-3 minúty. Vykrojte a vložte do tlakového hrnca.
2. Pridajte vodu a zohrievajte, aby sa ventil aktivoval. Potom sa oheň redukuje a varí sa 4 hodiny. Asi 400 litrov háčkovania sa pridá asi 4 litre vody.
3. Potom veko tlakového hrnca ochladte prúdom studenej vody a vyberte ho. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen, kúsok mäsa, celé zemiaky, bobkové listy. Pevne prikryte vekom, varte 1,5 hodiny.
4. Po ochladení veka ho vyberte. Vyberte zemiaky, zamieste ich do zemiakovej kaše a pridajte trochu vývaru.
5. Rozdrvené zemiaky sa posielajú späť na panvicu zmiešané.

Hotová kapustnica sa podáva s kyslou smotanou alebo smotanou, pridáva sa cesnak a bylinky.

Háčkovaná kapustnica v panvici

Ak nemáte tlakový hrniec, môžete uvariť kapustovú polievku v panvici.

Hlavné prísady: mäso, drobky, zemiaky, mrkva, petržlen, bobkový list a voda.

Varenie kapusty:

1. Do panvice sa pridá trocha vody s drobčekom, v rúre na miernom ohni varíme 3-4 hodiny alebo na sporáku.
2. V inom hrnci varte mäsový vývar na miernom ohni.
3. Keď je mäso takmer hotové, do vývaru sa pridajú nasekané mrkvy a petržlen, bobkový list a celé zemiaky.
4. Hotová strúhanka sa zmieša s vývarom a varí sa 30 až 40 minút.
5. Potom sa mäso a zemiaky vyberú z vývaru. Zemiaková kaša s malým vývarom. Kosti sa vyberajú z mäsa a rozoberajú sa na vlákna. Pridajte znovu do vývaru, premiešajte.

Kapustová polievka s kyslou smotanou, cesnak a bylinky sa pridávajú podľa chuti.

Tipy a triky pre skladovanie

Na uskladnenie hotového výrobku použite drevené sudy, sklenené nádoby, plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Rada. Pre dlhšie skladovanie sklenené nádoby vopred sterilizujte.

Skladujte drobivo v pivnici alebo suteréne pri teplotách od -1 do + 4 ° C. V drevených sudoch je doba použiteľnosti produktu 7-9 mesiacov, v sklenených nádobách - dva týždne.

V byte sú uložené v sklenených nádobách v chladničke alebo na balkóne. Aby bola chrumkavá, musí sa počas skladovania úplne zakryť šťavou.

Na dlhšie skladovanie sú drobky zmrazené v plastových nádobách alebo plastových vreckách. Mrazený výrobok nestráca svoju kvalitu, môže sa skladovať až deväť mesiacov.

záver

Kroshevo je tradičné ruské jedlo. Na jej prípravu použite zelené listy rastúce okolo hlavy a horné listy od hlavy. Sú jemne rozdrvené špeciálnym rezom alebo nožom a fermentované. Na zlepšenie fermentačného procesu sa do strúhanky pridáva ražná múka alebo krekry, podľa chuti sa pridáva mrkva a biela kapusta.

Hotový výrobok používajte iba na prípravu šedej kapustovej polievky. Na rozdiel od kapustovej polievky z kapusty sú výživnejšie, majú bohatú chuť so špeciálnou kyslosťou. Skladujte drobivo v pivnici, chladničke alebo mrazničke.