Chemické zloženie a obsah kalórií uvarenej kapusty, pravidlá jej prípravy

Varená kapusta je hypoalergénny a nízkokalorický produkt, ktorý zadržiava až 70% vitamínov a minerálov. V dôsledku tejto vlastnosti je listová zelenina zahrnutá v potrave pre výživu výživy, počas tehotenstva a laktácie. Kapusta zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, stabilizuje hormóny a acidobázickú rovnováhu.

Obsah kalórií v uvarenej kapuste

Produkt má nízku energetickú hodnotu, čo umožňuje jeho použitie pri chudnutí a pri čistení čriev.

Glykemický index

Glykemický index uvarenej kapusty je 15 jednotiek, preto sa smie používať na cukrovku.

Výrobok nespôsobuje prudké zvýšenie koncentrácie glukózy: cukry v listoch sa počas tepelného spracovania ničia. Prevažná časť uhľohydrátov je hrubá vláknina.

BZHU

Nutričná hodnota na 100 g je:

• 1,27 g proteínov;
• 0,06 g tuku;
• 3,61 g uhľohydrátov.

Tieto látky sa dodávajú vo forme rastlinných vlákien. V kapuste nie sú cukry.

Referenčné! Štruktúra rastlinných tukov zahrnuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Nie sú ukladané vo forme glykogénu v pečeni, viscerálnom a podkožnom tuku, stimulujú metabolizmus.

Rastlinné bielkoviny v kapuste sa ľahko trávia a neskôr sa používajú ako stavebný materiál pre kostrové svaly.

Zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie varenej kapusty zahŕňa:

1. Hrubé vlákno. Pomáha čistiť gastrointestinálny trakt od toxínov, prebytočnej tekutiny a toxických zložiek. Diétna vláknina sa pri pôsobení kyseliny chlorovodíkovej prakticky nestrávi, preto tlačia hrudku potravy a urýchľujú jej vylučovanie z tela. Vláknina potláča chuť do jedla na 2-3 hodiny, zvyšuje peristaltiku hladkých svalov črevného traktu.
2. macronutrients: vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór. Váhy voda-elektrolyt a kyslá báza sú normalizované. Fosfor a vápnik posilňujú kostnú štruktúru muskuloskeletálneho systému. Horčík zlepšuje kontraktilitu svalov.
3. Stopové prvky: železo, zinok, meď, fluór, hliník, kobalt. Železo zvyšuje hladiny hemoglobínu v sére, znižuje riziko hypoxie. Zinok má antioxidačné vlastnosti, odstraňuje z tela voľné radikály, ktoré spôsobujú oxidáciu, odumieranie buniek a urýchľujú starnutie tela.
4. vitamíny: skupina B, retinol, kyselina askorbová, tokoferol, biotín, cholín. Zlepšujú fungovanie endokrinných žliaz, znižujú riziko rozvoja kardiovaskulárnych patológií a podporujú činnosť imunitného systému.

Výrobok obsahuje okrem vitamínov a minerálnych látok aj škrob, popol, organické kyseliny a triesloviny.

Koľko kalórií na 100 g

Energetická hodnota varenej kapusty je 100 g 23 kcal.

Obsah kalórií v uvarenom výrobku je v porovnaní so surovou zeleninou znížený, pretože časť živín sa počas tepelného spracovania ničí.

Je možné jesť varenú kapustu na chudnutie

V období dodržiavania nízkokalorickej stravy nie je zakázané jesť varenú kapustu. Produkt má nízku energetickú hodnotu, uspokojuje hlad po dobu 2 až 3 hodín a zrýchľuje metabolizmus. počas chudnutie telo je pod stresom zlým stravovaním. Kapusta doplňuje prísun živín.

Vitamíny obsiahnuté v produkte zlepšujú metabolické procesy v tkanivách, zvyšujú mikrocirkuláciu, normalizujú hormóny a emocionálny stav. Vlákno zvyšuje rýchlosť trávenia a vstrebávanie potravy v gastrointestinálnom trakte, stabilizuje vylučovanie stolice.

Počas tehotenstva a laktácie

Varená kapusta je hypoalergénny výrobok, preto nie je zakázané používať počas tehotenstva a dojčenia. V druhom prípade zelenina nasýti materské mlieko vitamínmi a minerálmi. Nevyvolávajú alergie alebo dyspeptické poruchy u dojčiat.

Počas tehotenstva sa kapusta konzumuje 100 g za deň. V treťom trimestri je lepšie produkt nezneužívať: stačí 50 g denne 1-2 krát týždenne. Toto obmedzenie je spôsobené vysokým obsahom rastlinných vlákien.

V posledných 3 mesiacoch tehotenstva sa plod výrazne zväčšuje, vytlačuje orgány v brušnej dutine, najmä v črevách. Vysoké množstvo vlákniny môže spôsobiť zápchu.

Prínos a ujma

varený Biela kapusta prináša telu také výhody:

• urýchľuje metabolizmus, pomáha znižovať nadváhu;
• vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej zlepšuje fungovanie imunitného systému, posilňuje steny krvných ciev, v období jeseň-zima znižuje riziko vzniku infekčných chorôb;
• vitamín A zlepšuje výkon vizuálneho analyzátora;
• organické kyseliny a vláknina z potravy potláčajú aktivitu patogénnych mikroorganizmov v gastrointestinálnom trakte;
• antioxidanty (zinok, vitamíny E a K) odstraňujú z tela voľné radikály, potláčajú zápal mäkkých tkanív, zlepšujú stav vlasov, nechtov, obnovujú pružnosť pokožky;
• vitamíny a minerály zvyšujú rýchlosť absorpcie potravy v tenkom čreve;
• flavonoidy znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií, stabilizujú krvný tlak.

Pri nadmernom použití je výrobok škodlivý. V takom prípade existuje riziko vedľajších účinkov:

• zvýšená produkcia plynu v črevách;
• nadúvanie;
• pocit ťažkosti, nadúvanie;
• vývoj hyperkyselinovej gastritídy a vredov gastrointestinálneho traktu;
• porucha stolice, zápcha.

Ako správne variť

Listy kapusty sa varia rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu jedla:

• v prípade zeleninového šalátu sa kapustová polievka naleje vriacou vodou;
• pri prvých jedlách (kapustová polievka, boršč) sa predprajú v čistej vode, pomelú, nalejú sa vriacou vodou a pred pridaním ďalších prísad sa prevaria;
• klasickým spôsobom: varte vo vode po 10 - 15 minútach varu;
• fialová kapusta na šalát sa vyrába s malým množstvom octu jablčného muštu, ktorý pomáha zachovať farbu zeleniny.

Maximálne množstvo živín sa získava z hustých hláv kapusty svetlozelenej farby. Na povrchu listov by nemali byť hnedé, čierne škvrny, deformácie, známky plesní. Listový list by nemal byť na dotyk pomalý a klzký.

Referenčné! Čím je veľkosť hlavy menšia, tým rýchlejšie sa varia listy. Tvrdý pahýľ sa neje. Často hromadí dusičnany a toxické zložky z pôdy.

Zelenina sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Vyberte nádobu na varenie a naplňte ju vodou. V prípade potreby pridajte soľ. Počkajte, kým sa tekutina nevarí. Je lepšie dať panvicu na vysokú teplotu.
2. Kapusta sa premyje, vonkajšie poškodené listy sa oddelia.
3. Na doštičke sa hlava kapusty nakrája na 2 časti a pahýl sa odstráni. Listy sa v prípade potreby rozdrvia.
4. Kapusta sa vloží do vriacej vody, varí sa 10-15 minút pri miernom ohni. Ak plánujete variť zeleninu v dvojitom kotli, v režime Zelenina to bude trvať 20 minút. Soľ a korenie sa pridávajú vopred. V multicookeri sa kapusta varí 20-25 minút, v tlakovom hrnci - 15 minút.
5. Po uplynutí tejto doby sa tekutina vypustí z nádoby.

Po uvarení sa kapusta podľa potreby posype citrónovou šťavou, vyleje sa na olivový olej, pridajú sa rasca a dochutí sa octom. Potravinárske prídavné látky pomôžu vylepšiť chuť produktu.

Je to zaujímavé:

Prečo je šťava z kapusty užitočná pre tvár a ako s ňou pripraviť rôzne masky.

Prečo je kapusta Romanesco užitočná, ako to vyzerá na fotografii, je ťažké ju pestovať.

Čo je zdravšie: kapusta alebo nakladaná kapusta a ako sa líšia.

Miera spotreby za deň

Pre maximálny prínos sa odporúča, aby ste konzumovali najviac 150 gramov kapusty denne. Ak sa do detskej stravy zavádza zelenina, prvému dieťaťu sa dá najviac 30 g listov. Postupne sa denná sadzba zvyšuje na 70 až 90 g.

kontraindikácie

Varená kapusta sa neodporúča pre:

• pankreatitída v chronickej a akútnej forme;
• peptický vred žalúdka a dvanástnika v akútnom štádiu;
• individuálna intolerancia;
• dedičná predispozícia na alergiu na téglikovú zeleninu;
• cholecystitída;
• dna;
• nedávna operácia brucha.

Liek sa nemá podávať deťom mladším ako 3 roky.

Dôležité! Neodporúča sa zavádzať varenú kapustu ako doplnkovú potravinu, pretože v dôsledku vysokého obsahu hrubej vlákniny vedie zelenina k zápche dojčiat, črevnej koliky a nadúvania.

záver

Varená kapusta sa varí vo vriacej vode po dobu 10-15 minút, kým nezmäkne. Väčšina vitamínov a minerálov sa počas tepelného spracovania zadržiava. Živiny zlepšujú metabolizmus, stabilizujú fungovanie vnútorných orgánov a systémov. Neodporúča sa zneužívať zeleninu - to vedie k zápche, zvýšenej produkcii plynu v črevách.