Čo je sójový špargľa, ako je to užitočné a ako sa správne používa

sója špargľa a jedlá z nich sú obľúbeným produktom milovníkov japonských a čínskych kulinárskych kultúr. Taký výživný poloproteín s vysokým obsahom bielkovín dokonale nasýti, čo vám nedovolí dlho pociťovať hlad.

Povieme vám, z čoho sa vyrába sójový špargľa, aké prínosy a poškodenie prináša nášmu telu a aké pokrmy sa do neho pridávajú.

Popis produktu

Sójový špargľa je polotovar, ktorý sa používa na prípravu šalátov, príloh, polievok. Samotný názov je trikom obchodníkov zameraných na popularizáciu neznámeho produktu v Rusku. V Číne sa nazýva fuju, v Kórei - jujuba, v Japonsku - douli.

V USA je tento produkt známy ako „tofu pokožka“ (doslova „tofu pokožka“), čo je pravda. Tento produkt nemá nič spoločné so zeleným špargľou (špargľa).

Z čoho a ako sa to získava

Sójové bôby sa používajú na prípravu fuju. Máčajú sa vopred vodou, potom sa pomelú na homogénnu hmotu a sójové mlieko sa uvarí. Pri procese varu sa na povrchu vytvorí film, ktorý sa odstráni a vysuší.

Chemické zloženie

Fuju obsahuje:

• vitamíny (A, C, H, PP, skupina B);
• makronutrienty (horčík, vápnik, sodík, síra, chlór);
• stopové prvky (meď, železo, mangán, fluór);
• neesenciálne a esenciálne aminokyseliny (arginín, lyzín, tryptofán, izoleucín);
• mastné kyseliny (omega-3, 6, 9).

Obsah kalórií a BZHU

Nutričná hodnota suchého výrobku na 100 g:

• proteíny - 45 g;
• tuky - 20 g;
• uhľohydráty - 20 g;
• obsah kalórií - 440 kcal.

Nutričná hodnota namáčaného výrobku na 100 g:

• proteíny - 15,8 g;
• tuky - 7,65 g;
• uhľohydráty - 1 g;
• obsah kalórií - 118,29 kcal.

Prínos a ujma

Sójový špargľa má množstvo výhodných vlastností:

1. Produkt sa nazýva zdrojom večnej mladosti. Obsahuje úplne stráviteľný rastlinný proteín, ktorý je štrukturálne podobný proteínu živočíšneho pôvodu. Odborníci na výživu preto odporúčajú, aby vegetariáni do svojej stravy pridávali fuzhu.
2. Špargľa je jednou z potravín, ktoré zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému.
3. Antioxidanty vo svojom zložení znižujú riziko vzniku rakovinových nádorov.
4. Sójový proteín znižuje zlý cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
5. Prírodné estrogény normalizujú hormóny u žien.
6. Aminokyseliny spomaľujú proces starnutia a pomáhajú udržiavať tón pleti.

Negatívny vplyv výrobku na telo sa dá zistiť v prípade nadmernej spotreby. Existuje metabolická porucha, zhoršenie tráviaceho procesu, odtok žlče, zvýšenie krvného tlaku.

Podľa vedecky dokázaných údajov nadmerná vášeň pre sójové výrobky vyvoláva rast zhubných buniek v gastrointestinálnom trakte a pankrease.

Sójová špargľa vo veľkom množstve vyvoláva oneskorený sexuálny vývoj u detí, nárast hmotnosti žien u mužov, patológiu štítnej žľazy u žien. Je to kvôli veľkému množstvu fytoestrogénu.

referencie! Špargľa je vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Aplikácie na varenie

Vo varení sa polotovar používa na prípravu šalátov, občerstvenia, polievok, príloh pre ryby a mäso. Napríklad v Japonsku sa sójová pena konzumuje čerstvo vylúhovaná a máčaná v omáčkach. Pikantné občerstvenie je v Rusku obľúbenejšie. Povieme vám, ako ich ďalej variť.

Príprava suchého špargle zo sójových bôbov

Pravidlá prípravy fuju pred použitím:

1. Suchý produkt sa rozdelí na kúsky a naplní sa vodou pri teplote miestnosti počas 24 hodín. Táto technológia zachováva užitočné zloženie produktu. Polotovar sa niekedy naleje vriacou vodou, aby sa skrátil čas namáčania, ale to vedie k strate niektorých vitamínov a minerálov. Nevýhoda tohto spôsobu spočíva aj v skutočnosti, že suchý polotovar nemá čas na úplné zmäknutie.
2. Ďalšou metódou prípravy je namáčanie 3-4 hodiny. Potom sa produkt vloží do panvice, vyleje sa studenou vodou a varí sa po 30 minútach varu.
3. Ak špargľa po stlačení prorazí a nerozbije sa, môžete vypustiť vodu a začať variť.
4. Produkt sa vloží do cedníka a vlhkosť sa vytlačí ručne.
5. Fuzhu sa umiestni do hlbokej nádoby, nasolí sa a nechá sa pôsobiť 30 minút. Výsledná kvapalina sa vypustí.

Kórejský špargľa

zloženie:

• suchý sójový špargľa - 300 g;
• soľ - 10 g;
• cukor - 30 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kukuričný alebo sezamový olej - 6 polievkových lyžíc l.;
• ocot 9% - 30 ml;
• mletá paprika podľa chuti.

Príprava:

1. Fuju sa namočí v studenej vode počas 24 hodín, potom sa stlačí a nakrája na plátky.
2. Vložte do hlbokej misky, pridajte nakrájaný cesnak, sójovú omáčku, olej, ocot, cukor, soľ a korenie.
3. Opatrne premiešajte, vložte do podnosu s vekom a nechajte marinovať 12 hodín v chladničke.

Paprika recept

zloženie:

• fuzhu v suchej forme - 400 g;
• paprika (mletá alebo vločky) - 1 lyžica. l.;
• granulovaný cesnak - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica l.;
• cukor - 1 lyžička;
• ocot 9% - 50 ml;
• kukuričný alebo slnečnicový olej bez zápachu - 30 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;
• koriander - 1/2 lyžičky

Príprava:

1. Namočený fuju sa náhodne nakrája na misku.
2. Na základe sójovej omáčky, oleja, octu, korenín, soli, cukru, pripravte dresing a zalejeme špargľou.
3. Opatrne premiešajte a nechajte marinovať na chladnom mieste po dobu 3 hodín.

referencie! Čím dlhšie je predjedlo marinované, tým chutnejšie sa stáva.

S mrkvou v kórejčine

zloženie:

• suchý sójový špargľa - 250 g;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• sezamový olej - 120 ml;
• ryžový ocot - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• soľ - 30 g;
• čierne a červené mleté ​​korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Nasiaknutý špargľa je nakrájaná na kúsky, mrkva je strúhaná na špeciálnom strúhadle mrkvy v kórejskom štýle.
2. Výrobky sa vložia do misy, pridá sa zmiešaný nasekaný cesnak.
3. Z ostatných ingrediencií pripravte marinádu a nalejte obsah misky.
4. Po vychladnutí predjedla rýchlo premiešajte a nechajte vychladnúť 5 hodín.

Vyprážaný sójový špargľa

zloženie:

• suchý sójový špargľa - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ, mletá paprika - podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sójová omáčka - 20 ml;
• koriandr, petržlen.

Príprava:

1. Predvlhčený fuju sa nakrája a posype na olej v dobre zohriatej panvici.
2. Korenie sa olúpa a nakrája na prúžky, cesnak sa jemne naseká nožom a pridá sa k špargľu.
3. Po 5 - 7 minútach varenia, soľ a korenie, nalejeme do sójovej omáčky a premiešame.
4. Hotovú desiatu položte na tanier a posypte bylinkami.

rada! Ak máte radi pečenú kôru, predĺžte čas praženia na špargľu.

Sójový špargľa na chudnutie

Neobávajte sa vysokého obsahu kalórií v suchom produkte: v priebehu máčania sa počet kalórií znižuje na polovicu. Fuju misky sú vynikajúce na plnenie kvôli veľkému množstvu rastlinných bielkovín, ale nijako neovplyvňujú chudnutie.

Pri nadmernom používaní riskujete získanie niekoľkých kilogramov navyše. Nejde ani o obsah kalórií fuju v čistej forme, ale o prísady, ktoré sa pridávajú do šalátov (rastlinný olej, sójová omáčka). Nutričná hodnota hotového kórejského šalátu môže dosiahnuť 350 kcal na 100 g, obvykle sa však na túto porciu obmedzuje len málo ľudí.

Fuzhu sa odporúča konzumovať bez špeciálnych obmedzení pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Pri chudnutí miera spotreby namočeného špargle je 100 gramov.

Ako si vybrať ten správny

Aby ste nestrácali čas varením, nakupujte hotové šaláty v kulinárskych oddeleniach supermarketov. Pri výbere jedla dávajte pozor na zápach: mal by byť príjemný, bez nutnosti.

Hlavnými kritériami pre výber sušeného výrobku v obale sú dátum výroby a dátum spotreby.

rada! Ak chcete chrániť svoje zdravie pred škodlivými hotovými šalátmi s konzervačnými látkami, kúpte fuju v suchu. Dokonca aj neskúsení kuchári nemajú pri príprave produktu žiadne ťažkosti.

Ako ukladať

Skladovateľnosť suchého produktu je 18 mesiacov. Balený špargľa sa najlepšie uchováva na suchom, tmavom mieste alebo v chladničke. Po otvorení obalu je vhodné nechať fuzhu v chladničke a spotrebovať ho do jedného mesiaca.

Namočený špargľa a šaláty s pridaním octu sa korenie skladujú v miskách s vekom v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

kontraindikácie

Neboli poskytnuté žiadne údaje o úplnom zákaze sójového špargle. Lekári odporúčajú neprežerať sa a minimalizovať spotrebu, iba ak:

• alergie na kompozíciu;
• žalúdočný vred;
• zápal močového mechúra;
• prostatitis;
• reuma;
• poruchy pankreasu, obličiek;
• choroby štítnej žľazy.

Prečítajte si tiež:

V akej forme a ako správne zmraziť fazuľu špargle doma.

Môže sa jesť špargľa počas dojčenia a ako ju správne uvariť.

Prečo je nakladaná špargľa užitočná a ako ju doma variť.

záver

Sójový polotovar s názvom fuzhu je relatívne nedávno v ponuke obyvateľov našej krajiny, ale vďaka svojej príjemnej chuti a ľahkej príprave doma si rýchlo získal obľubu.

Vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín je vynikajúcou náhradou mäsa pre vegetariánov a tých, ktorí sa postia. Ľudia s alergiou na laktózu môžu tiež bezpečne zaradiť do svojho jedla sójový špargľa.