Najlepšie spôsoby, ako udržať zimolez čerstvý a spracovaný na zimu
Sladké a kyslé bobule zimolezu sú jedným z prvých vitamínových doplnkov výživy koncom jari - začiatkom leta. Tieto bobule majú jasnú chuť s nádychom horkosti. Aby sa deti a dospelí mohli v zime potešiť vitamínovým ovocím, zbierajú sa v sušenej a mrazenej forme, varia sa konzervy, džemy a želé.
Podrobné informácie o tom, ako zachovať zimolez na zimu, nájdete v našom článku.
Zloženie a výhody zimolezu
Modré bobule sú bohaté na prírodné cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciálne kyseliny pre telo (jantárová, šťaveľová, jablčná).
Bobule obsahujú vitamíny skupiny B, A a C, stopové prvky (vápnik, jód, draslík, fosfor, horčík, železo), ako aj vlákninu, triesloviny a pektínové látky.
Zimolez sa vďaka svojmu bohatému zloženiu používa v ľudovom liečiteľstve ako protizápalové, antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové látky.
Užitočné bobule sa používajú v kozmetike. Berry gruel má exfoliačné vlastnosti a používa sa pri liečbe kožných ochorení.
Čerstvé skladovanie
Bobule patria medzi potraviny, ktoré je ťažké udržiavať čerstvé dlho.
Najobľúbenejší a cenovo dostupný spôsob skladovania čerstvých potravín je na chladnom mieste. Môže to byť špeciálny priestor chladničky, pivnice alebo suterénu.
Pozor! Najmenšie mechanické poškodenie počas prípravy bobúľ vedie k ich rýchlemu zhoršeniu. Hniloba navyše ovplyvňuje nielen poškodenú vzorku, ale aj všetky susedné vzorky.
Hlavným faktorom ovplyvňujúcim trvanlivosť je teplota. Prekročenie odporúčaných hodnôt iba o niekoľko stupňov skracuje životnosť.
Trvanie skladovania je tiež ovplyvňované pomerom kyslíka a oxidu uhličitého vo vzduchu, hmotnostnou frakciou etylénu a indikátorom vlhkosti.
Optimálne podmienky
Odporúčané podmienky pre čerstvé skladovanie bobúľ zimolezu: teplota vzduchu + 1 ... + 2 ° С a vlhkosť vzduchu 90-95%.
Optimálny režim ukladania je možné vytvoriť iba pomocou špeciálneho vybavenia. Pri skladovaní sa znižuje obsah kyslíka vo vzduchu, čo urýchľuje proces dozrievania a vädnutia produktu. Toto sa vykonáva pomocou chladiacich jednotiek vyrobených vo výrobe. Koncentrácia oxidu uhličitého sa udržuje v rozmedzí 0,5 až 5%.
Obdobia skladovania
Ako dlho trvá zimolez v chladničke? V chladničke alebo studenej pivnici pre domácnosť si zimolez zachováva svoju čerstvosť a chuť 2-3 dni.
V špeciálne vybavených skladovacích zariadeniach s optimálnou teplotou, vlhkosťou a pomerom kyslíka a oxidu uhličitého zostávajú bobule čerstvé dlhšie - až 7-10 dní.
sušenie
Sušenie umožňuje zimolez skladovať niekoľko mesiacov. Pred začiatkom sušenia sa bobule vytriedia, poškodia a odstránia sa pokazené bobule. Potom sa umyjú tečúcou vodou.
Pripravené ovocie sa rozloží v jednej vrstve na čistú handričku, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti, a potom začne zasychať. Poďme hovoriť o rôznych metódach.
Na živo
Najvýhodnejším a najhospodárnejším spôsobom je prirodzené sušenie pomocou slnka a vetra. Hotový výrobok sa položí na čisté listy preglejky s otvormi alebo jemnými sieťami.
Miesto na sušenie sa volí v čiastočnom tieni alebo pod vrchlíkom, vždy s dobrým vetraním. Počas procesu sušenia sa bobule pravidelne prevracajú, aby rovnomerne zaschli.
Rada. Ak sú bobule veľké, je vhodné ich vysušiť navlečením ihlou na niť. Hotové „korálky“ sú zavesené vo vetranej miestnosti.
Sušenie týmto spôsobom trvá jeden až dva týždne, v závislosti od teploty vzduchu a veľkosti plodov.
V rúre
Ďalším vhodným spôsobom prípravy je sušenie v peci. Pečené listy prikryte papierom a na ne položte bobule v jednej vrstve. Sušenie začína pri teplote + 40 ... + 45 ° C. Po zaschnutí bobúľ a uvoľnení vlhkosti už nie je papier vymenený a sušený pri teplote +60 ... + 70 ° C.
Potreba vedieť! Dobre vysušené bobule sú bobule, ktoré po stlačení neuvoľňujú šťavu, ale nerozpadnú sa.
Počas procesu sušenia sa dvere udržiavajú pootvorené. Bobule sa občas obracajú.
V ruskej rúre
Bobule, ako ovocie, môžete sušiť v ruskej rúre. Položia sa na rošty alebo palety a umiestnia sa do pece pri teplote + 45 ... + 50 ° C. Počas procesu sušenia sa vrstvy pravidelne pretrepávajú a prevracajú.
Na zaistenie vetrania v rúre otvorte klapku. Príprava sušeného produktu trvá v priemere 5 až 6 hodín.
Je to zaujímavé:
Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu.
Vlastnosti moriacich uhoriek v zime v sude: recepty na morenie za studena.
Ako pripraviť mrkvový kaviár na zimu: výber najlepších receptov.
Vo vzduchu
Na prípravu sušeného produktu je vhodné použiť vzduchojem. Aby sa zabránilo hromadeniu vlhkého vzduchu vo vnútri spotrebiča, medzi grilovacím krytom a telom zostáva medzera.
Pri teplote + 50 ... + 65 ° C dosahuje zimolez pripravenosť za 2-3 hodiny.
V elektrickej sušičke
Na sušenie použite zariadenie špeciálne určené na tento účel - elektrický sušič. Plody sa sušia v súlade s pokynmi.
V závislosti od kapacity sušičky a množstva v nej vloženého produktu trvá sušenie dve až štyri hodiny.
Skladovanie sušeného produktu
Hotový produkt sa ochladí a uloží do skladovacích nádob. Môžu to byť tesne priliehajúce sklenené nádoby, plastové nádoby alebo škatule.
Nádoby sa odstraňujú na tmavom, suchom a chladnom mieste, mimo silne zapáchajúcich korenín a ochucovadiel.
zmrazenie
Zmrazovanie vám umožňuje pripraviť čerstvé bobule na celú zimu. Vynikajúce smoothies a kompoty, omáčky na mäso a palacinky, nanuky a koktaily sa vyrábajú z rozmrazených bobúľ.
Po triedení, praní a sušení na uteráku sa bobule položia na palety v jednej vrstve a odošlú do mrazničky.
Rada. Vyberte si silné, zdravé a zrelé bobule na zmrazenie. Po rozmrazení si potom zachovajú atraktívny vzhľad.
Po 2 až 4 hodinách sa mrazené bobule vyberú, umiestnia do nádob alebo plastových vreciek a odošlú späť do mrazničky. Mrazené bobule sa skladujú až rok, až do ďalšej úrody.
Produkt rozmrazte bezprostredne pred použitím. Deň predtým sa nádoba presunie do chladničky: zimolez si postupne rozmrazuje a zachová si tvar a vzhľad.
Zimné polotovary zimy
Ponúkame niekoľko receptov na zdravé a chutné dezerty z ich zimolezu.
džem
Bobule sa triedia, premyjú a triedia. Silné a husté jedlá sa vyhradia na varenie celozrnného džemu a mäkké a mierne prezreté na päť minút.
Celý-rodil
Aby bobule nestratili svoj tvar počas varenia, sú ponorené do hotového horúceho sirupu. Sirup sa varí z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vriacej hmoty nalejte 1 kg bobúľ a jemne pretrepte miešaciu nádobu.
Džem uvarte 10 minút po varení. Kontajner sa pravidelne pretrepáva - hmota nebude horieť a bobule zostanú nedotknuté. Potom sa džem odstráni z tepla a nechá sa 6 až 7 hodín. Potom sa znovu privedie do varu a naleje sa do pohárov.
Päť minút
Vezmite 1 kg zimolezu a nalejte do 1 kg cukru. Nechajte pôsobiť jednu hodinu, aby bobule dali šťavu, potom premiešajte a nechajte hodinu ešte hodinu.
Džem sa za stáleho miešania privedie do varu a varí sa 5 minút. Chutný a zdravý dezert je pripravený - zostáva ho usporiadať do pohárov.
S jablkami
Na prípravu pochúťok podľa tohto receptu zoberte 1 kg jabĺk (nakrájaných na plátky a ošúpaných zo semien) a 1 kg zimolezu. Sirup sa varí z 2,5 kg granulovaného cukru a do vriacej hmoty sa naleje 300 ml vody a jablká. Varte za občasného miešania 10 minút. Pridajte zimolez a varte ďalších 10 minút. Odstráňte z ohňa.
Po 7 až 8 hodinách sa zmes uvedie do varu a varí sa ďalších 5 minút za občasného miešania. Hotová pochúťka sa naleje do plechoviek.
Prečítajte si tiež:
S jahodami alebo jahodami
Ženy v domácnosti dopĺňajú zimolezový džem s jahodami (jahody). Pomer je 1: 1. Najskôr sa bobule posypú cukrom (2,5 kg na 2 kg bobúľ) a nechajú sa niekoľko hodín. Po nasiaknutí cukru v uvoľnenej šťave sa nádoba vloží do ohňa, hmota sa uvedie do varu a 5 minút varí.
Nádoba sa odstráni z tepla a nechá sa pôsobiť 7-8 hodín. Potom sa varí ďalších 5 minút a rozloží sa do pohárov.
Bez varenia
Najrýchlejším spôsobom, ako si vyrobiť zdravé jedlo, je mletie čerstvej zimolez s cukrom. Bobule sa zmiešajú s pieskom v rovnakých pomeroch a pomelie sa ručne alebo pomocou mixéra.
Strúhané bobule sa ukladajú do nádob a skladujú sa na chladnom mieste najviac 2 mesiace.
Rada. Ak si chcete ovocie nastrúhať s cukrom na dlhú dobu, vložte džem do malých nádob a pošlite ho do mrazničky.
Kandizované bobule
Ďalšou možnosťou udržiavania čerstvých bobúľ je ich posypanie cukrom, dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili. Na 1 kg zimolezu odoberte 1,5 kg cukru. Kandizované bobule sa ukladajú do pohárov a na vrch sa sypú cukrom. Produkt uchovávajte v chladničke maximálne 2 mesiace.
želé
Cukor (800 g na 400 ml) sa pridá do šťavy z zimolezu a varí sa za miešania, kým nezhoustne. Horúca hmota sa naleje do pohárov a zvinie sa.
cukroví
Na 1 kg plodov vezmite 1 kg cukru. Premytá zimolez sa naseká, zmieša s cukrom a privedie k varu. Varte 5 minút a rozložte v bankách. Džem sa ukáže ako želé.
Šťava
Táto verzia polotovarov je vhodná pre tých, ktorí nemôžu dezerty s cukrom. Čerstvý zimolez sa vytriedi a premyje. Pripravené bobule sa ponoria do vriacej vody na 2-3 minúty a ochladia sa v studenej vode. Potom šťavu vytlačte, dajte ju prevariť, nalejte do pohárov a zrolovať.
Zimolezové pastilky
Môže sa použiť aj torta, ktorá zostane po odšťavovaní. Napríklad urobte marshmallow. Za týmto účelom sa koláč zmieša s cukrom v pomere 1: 1 a nechá sa pôsobiť 3 až 5 hodín. Na rozpustenie cukru sa zmes mierne zahrieva a dôkladne sa premieša.
Výsledná hmota sa navinie do tenkej vrstvy na pergamenovom papieri alebo na silikónovej rohoži, prenesie sa na stojan na drôty a umiestni do pece. Sušená pastilka pri teplote + 80 ... + 90 ° C do jemného stavu (asi 2 - 3 hodiny).
Dôležité! Hotový marshmallow nezanecháva stopy na rukách, je ľahké a mäkké rezať.
Vysušená vrstva sa vyberie z pece a ochladí sa. Potom posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kúsky.
kompót
Na trojlitrovú nádobu zoberte asi 300 g cukru a tretinu pohára zimolezu. Dajte bobule do umytých a obarených pohárov a nalejte na ne vriacu vodu.
Po 10 minútach sa voda vleje do hrnca, pridá sa cukor, mieša sa a privedie sa do varu. Bobule sa nalejú do pripraveného sirupu a poháre sa previnutia.
záver
Po vysadení niekoľkých kríkov zimolezu na svojom webe poskytnete sebe a svojej rodine v máji zber úrody bobúľ vitamínu. A potom, čo strávite trochu času a pripravujete ich na zimu, získate chutné a zdravé dobroty.
Po vysušení, mrazení a krátkodobom tepelnom ošetrení si zimolez zachováva nielen chuť, ale aj liečivé vlastnosti a pomáha zvládať prechladnutie v chladnom období.