Sprievodca krok za krokom, ktorý fermentuje lístky ríbezlí na čaj doma

Fermentácia listov ríbezlí je skvelým spôsobom, ako pripraviť veľké množstvo surovín na zimu pre zdravý a veľmi chutný čaj. Listy obsahujú stopové prvky, vitamíny, triesloviny, ktoré sú v čiernom čaji a dodávajú vitalitu.

Pri zvyčajnom sušení listov nebudú v surovinách žiadne triesloviny a nápoj sa nebude javiť tak aromatický a chutný. Poďme zistiť, ako kvasiť ríbezle listy na čaj doma.

Čo je fermentácia a na čo je

Fermentácia je chemický proces, ktorý sa používa na výrobu čaju.

Účelom tohto spôsobu prípravy surovín je premena nerozpustných tkanív listových dosiek na rozpustné. To umožňuje, aby stopové prvky ľahko prešli do vriacej vody a boli absorbované telom. Počas fermentácie sa uvoľňujú triesloviny. Dodávajú nápoju arómu a vitalitu bez nepríjemných následkov vo forme rýchleho srdcového rytmu a dehydratácie.

Výhody a nevýhody listov kvasených ríbezlí

Správne fermentované lístky ríbezlí majú oproti jednoducho sušeným listom niekoľko výhod.

Čaj z týchto surovín sa získava:

• bez sedimentu a zákalu;
• krásna nasýtená farba;
• aromatické, s chuťou malín, čerešní, zrelých jabĺk;
• užitočné.

Fermentovaný list pridaný do bylinkových čajov alebo varený osobitne:

• posilňuje imunitný systém;
• znižuje toxikózu u tehotných žien;
• uľahčuje zaspávanie a zlepšuje kvalitu spánku;
• znižuje výskyt zápalových ochorení močového systému, preto je obzvlášť užitočný pri chronickej cystitíde;
• normalizuje trávenie, znižuje chuť do jedla a znižuje nadváhu.

Vďaka svojim vitamínovým, čistiacim a imunitne posilňujúcim účinkom sa čajový ríbezľ predpisuje tehotným ženám v období toxikózy a prechladnutia, keď je drogová terapia zakázaná alebo neúčinná.

Jedinou nevýhodou fermentovaných surovín je podstatne vyššia spotreba času a námahy na jej prípravu a mierna strata arómy ríbezlí.

Kedy zbierať lístky ríbezlí

Suroviny sa zbierajú dvakrát ročne - koncom mája, keď ríbezle kvitne aktívne av júli - počas plodenia.

Čaj z májových listov je chutnejší a aromatickejší, od listov júla je bohatší na farbu a zloženie vitamínov.

Listy sa odstraňujú až ráno, keď už rosa zmizla a ešte stále nie je teplo. V tomto okamihu rastliny obsahujú maximálne množstvo štiav. Počasie by malo byť suché, vlhké listy sa počas varenia plesnia.

Dôležité! Na jeseň nie sú suroviny zbierať... Listy sú tvrdé, suché, husté. Vitamíny sa strácajú, proces fermentácie je ťažký.

Ako to urobiť správne

Obstarávanie surovín je nasledovné:

1. Listy sa starostlivo vyberajú.
2. Poškodené, s bodkami a bodkami sú odstránené.
3. V prípade potreby sa umyjú, ale je to nežiaduce - spolu s prachom sa vymyjú aj mikroorganizmy potrebné na fermentáciu.

Po zbere sa suroviny položia na primárne sušenie alebo zvädnutie.

Príprava listov na kvasenie

Čerstvo zozbierané lístky ríbezlí zvädnú - to uľahčí proces deštrukcie chlorofylu.V dôsledku toho sa v tkanivách hromadí éterické oleje a objavuje sa charakteristická farba a aróma.

postup:

1. Zhromaždený surový ríbezle na fermentáciu sa umiestni v tenkej vrstve (nie viac ako 5 cm) na bavlnenú handričku na suchom, dobre vetranom mieste.
2. Ráno a večer sú listy jemne premiešané.
3. Trvanie procesu primárnej prípravy je asi 12 až 16 hodín. Ak je miestnosť suchá a teplá, bude to stačiť. Počas obdobia dažďov a chladu zvädnutie pokračuje niekoľko dní.

Doska je stlačená. Ak sa drví, pokračujte v sušení. Ak je mäkký a nenarovnáva sa späť, pokračujte do ďalšej fázy.

Dôležité! Ideálna teplota pre počiatočnú fázu kvasenia je + 20 ... + 24 ° С, vlhkosť - nie viac ako 70%.

krútenie

Zvädnuté listy sa zdvihnú do rúk 3 až 5 kusov a opatrne sa previnú medzi dlaňami do tenkých roliek. Rozomelujte ich, až kým sa na povrchu suroviny neobjaví tmavá šťava.

Postup sa opakuje, až kým všetky listy nie sú stočené do tmavej, voňavej bičíky.

Na získanie čaju malolistého v tomto štádiu sa listy nakrájajú na malé kúsky nožom alebo nožnicami.

záhyb

V hlbokej panvici sú všetky pripravené listy dlho pomleté ​​a rozdrvené rukami - rovnako ako kapustový šalát, ktorý sa pripravuje, keď chcú, aby šťavu vypustil.

Dôležité! Výsledné zhluky listov sa jemne uvoľnia, takže v budúcnosti proces fermentácie bude prebiehať rovnomerne v celej hrúbke listu.

skartácia

Hotová surovina sa rozdrví:

• ruky, opatrne rozdeľujúce taniere na malé kúsky;
• nožnice;
• trenie cez veľké kovové sito;
• pomocou mlynčeka na mäso.

Čím jemnejšie sú suroviny mleté, tým aromatickejší bude nápoj.

Ako kvasiť ríbezle listy

Pre samotný proces výroby suchého čaju:

• spracované listy sú dobre stlačené v 7 až 10 vrstvách v sklenenej nádobe;
• prikryte hrubou bavlnenou alebo ľanovou handrou;
• na vrch je položený ťažký, starostlivo umytý kameň;
• nádoba sa premiestni na teplé miesto a nechá sa 8 hodín.

Ak je miestnosť chladná a vlhká, proces kvasenia je pomalší a môže trvať až 24 hodín.

etapy

Počas prípravy čaj prechádza tromi fázami: konečné zvädnutie, uvoľnenie tmavej šťavy a fermentácia, keď mikroorganizmy začínajú spracovať organickú hmotu a cukry.

Referencie. Keď sa objaví charakteristická vôňa fermentácie, proces fermentácie sa považuje za úspešne ukončený.

Kontrola pripravenosti

Hotový čaj skontrolujte vôňou a farbou. Dobre uvarené suroviny:

• má výraznú vôňu ríbezlí a iných záhradných plodov;
• mierne koláč;
• tmavej farby.

Hotový čaj sa jemne pretrepe a uloží.

Skladovanie hotového čaju

Fermentované lístky ríbezlí sa skladujú v sklenených nádobách uzavretých látkou alebo plastovým vekom. Umožnia to plastové nádoby, breza alebo drevené škatule.

Hlavnou vecou je nechať produkt uložený v tmavej, suchej miestnosti, najlepšie v kuchynskej skrinke, kde nie sú žiadne koreniny a cudzie pachy.

Referencie. Viac ako rok sa čajové lístky vrátane ríbezlí neuchovávajú.

Ako pripraviť čaj z fermentovaných listov ríbezlí

Príprava bylinkových čajov sa mierne líši od prípravy čiernych a zelených náprotivkov:

1. Kanvica sa premyje, prepláchne vriacou vodou.
2. Nalejte fermentovaný list ríbezle rýchlosťou 1 lyžička. suroviny na 1 polievkovú lyžicu. voda.
3. Nechajte vylúhovať najmenej 20 minút, zabalené do teplej utierky, aby čaj nevychladol.

Z pripravenej infúzie sa získava varná zmes. Pred podávaním vriacou vodou sa riedi v pomere 1: 1. Listy sušených brusníc, malín, brusníc a ľubovníka bodkovaného sú perfektné ako prísada do nápoja.

Je to zaujímavé:

Najlepšie spôsoby, ako zmraziť čierne ríbezle na zimu v mrazničke.

Sprievodca pre začiatočníkov pre pestovanie ríbezlí na jeseň.

záver

Fermentácia listov ríbezlí je pracný proces, ktorý vám umožní získať skutočne kvalitný produkt. Čaj vyrobený z takýchto listov je veľmi chutný a zdravý. Jeho denné použitie chráni pred nachladnutím, čistí telo toxínov a znižuje nadváhu.