Najlepšie spôsoby sušenia čiernych ríbezlí doma

Ríbezle milujú deti aj dospelí - je zaradený medzi najužitočnejšie a najchutnejšie bobule zo záhrady. Jej zrenie je však krátke - čerstvý rybíz môžete jesť iba niekoľko týždňov. Z tohto dôvodu sú populárne rôzne spôsoby zberu tohto bobúľ. Jedným z najbežnejších je konzervovanie, ale pri takomto spracovaní sa stráca chuť a užitočné látky. Alternatívne sa používa sušenie čiernych ríbezlí.

V článku vám povieme, ako sušiť čierne ríbezle doma, čo treba hľadať počas skladovania a ako používať zozbierané bobule.

Je možné sušiť čierne ríbezle

Počas konzervovania v dôsledku tepelného spracovania ovocia a bobúľ sa väčšina prospešných zlúčenín ničí. A táto nevýhoda je zrejmá najmä pri zbere bobúľ vitamínu, medzi ktoré patrí čierne ríbezle.

Je to zaujímavé! ríbezle bol v Rusku známy v staroveku a bol považovaný za liečivý bobuľovinu.

Konzervácia nie je jediný spôsob, ako zachovať ríbezle na zimu. Sušenie je omnoho mäkšie ako varenie a pomáha chrániť viac vitamínov a výživných látok z bobúľ, ako aj ich chuť a arómu.

Príprava ríbezlí na sušenie

Aj keď sušenie nemožno nazvať zložitým procesom, vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel, predovšetkým - predbežnú prípravu produktu.

Ríbezle sa zbierajú za slnečného dňa, pretože mokré bobule sú oveľa horšie uložené. Vyberú sa iba úplne zrelé bobule a zbavia sa chorých a zhnitých. Môžu infikovať iných a znižovať chuť produktu. Na sušenie sú vhodné ríbezle, ktoré sa zbierajú štetcom.

Po zbere sa ríbezle premyjú a sušia. Najlepšie je rozptýliť ho na mäkkú utierku, aby absorbovala vlhkosť.

Ako správne vysušiť čierne ríbezle

Obsah vody v ríbezli je asi 85 až 90%. Aby sa nazývalo sušené, musí sa tento ukazovateľ znížiť na 15%. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nezmenšoval. Overdried currant stráca chuť a výhody pre telo.

Existuje veľa spôsobov, ako sušiť čierne ríbezle. Niektoré vyžadujú iba slnko a vzduch, iné vyžadujú špeciálne zariadenia. Podmienky a časy sušenia sa líšia.

Na živo

Táto metóda sušenia je najstaršia zo všetkých. Vďaka svojej jednoduchosti veľa záhradkárov týmto spôsobom sušia ríbezle.

Najlepším spôsobom sušenia bobúľ sú drevené podnosy alebo podnosy. Ak je rozložený na kov, bude mať prírezy nepríjemnú pachuť. Povrch je pokrytý pauzovacím papierom alebo pergamenom a ríbezle sú rozmiestnené po papieri v rovnomernej tenkej vrstve. Je dôležité zabezpečiť, aby neklamal, inak bude sušenie nerovnomerné.

Potom zakryte rybízu gázou a vyberte podnosy na balkón alebo do podkrovia. Čas od času sa kontroluje a mierne zafarbí, aby nedošlo k znehodnoteniu a nerovnomernému vysušeniu.

Sušenie trvá v priemere 2 dni. Keď sa vlhkosť z bobúľ odparí, odporúča sa nechať ich v peci pri + 55 ° C po dobu 5 až 6 hodín. Zberaná plodina sa potom položí do sklenených alebo keramických nádob na zimné skladovanie.

Táto kombinovaná metóda sa používa na zachovanie maximálneho množstva vitamínov v sušených plodoch.

Sušenie na slnku

Sušenie ríbezlí na slnku je to isté ako staroveký a jednoduchý spôsob, ako ich zberať do vzduchu.

Na také sušenie budete potrebovať:

1. Vyrovnajte drevený podnos alebo paletu s pergamenovým papierom (papier na pečenie) alebo pauzovacím papierom.
2. Nalejte ríbezle rovnomerne na papier v jednej vrstve.
3. Najskôr vložte nádobu s bobuľami do tieňa, a keď sa vlhkosť odparí, preneste ju na slnko. V najteplejších častiach dňa zbierajte bobule pod baldachýnom.
4. Aby ste zabránili pokazeniu bobúľ, včiel, osy a iného hmyzu, zakryte misky gázou alebo tenkou bavlnenou handrou.
5. Aby sa predišlo znehodnoteniu bobúľ a nerovnomernému sušeniu, ríbezle sa pravidelne miešajú, aby sa zaistilo, že sú rovnomerne umiestnené na povrchu.

Zber slnka trvá asi 2 dni. Potom sa sušené bobule sušia v sušiarni asi 5 hodín.

Dôležité! Priame slnečné svetlo má nepriaznivý vplyv na obsah vitamínu C, ktorý sa na slnku ničí. Preto sa odporúča prípravok na slnku kombinovať s inými metódami, napríklad sušením v peci alebo mikrovlnnej rúre.

rúra

Zber rybíz v rúre je najobľúbenejší spôsob sušenia. Je to jednoduché a umožňuje vám sušiť bobule omnoho rýchlejšie a lepšie vo vzduchu a na slnku.

Pred sušením v rúre sa ríbezle vytriedia, všetky pokazené a poškodené bobule sa vytriedia, premyjú a vysušia z vody na čerstvom vzduchu.

Ako vyprázdniť:

1. Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenom na pečenie (najlepšie v 2 vrstvách) alebo hliníkovou fóliou.
2. Plody položte rovnomerne na vrstvu v jednej vrstve.
3. V sušiarni nastavte teplotu na +45 ° C a vložte tam korintky na 1 hodinu. V tejto fáze by mali bobule trochu uschnúť.
4. Odstráňte bobule a nechajte ich vychladnúť. Súčasne sa teplota zvýši na +70 ° C.
5. Ochladený ríbezle vložte znovu do sušiarne a sušte asi 2 hodiny, kým nie je krehký.

Hotový produkt sa uloží. Pri sušení nikdy nikdy nenastavujte vysokú teplotu. Z tohto dôvodu sa na ríbezli vytvára kôra, ktorá bude rušiť odparovanie vlhkosti.

Dôležité! Pri sušení berte do úvahy veľkosť bobúľ. Ak je ríbezle veľké, uchováva sa asi 3 hodiny.

mikrovlnná rúra

Pomocou mikrovlnnej rúry môžete bobule rýchlo vysušiť. Ríbezle získané týmto spôsobom sú krásne, svetlé a chutné. Mikrovlnná rúra však pomôže, iba ak je málo plodov. Vyrovnajte sa s celým žatvy ona nemôže.

Mikrovlnnú dosku prikryte bavlnenou handričkou alebo servítkou a rovnomerne na ňu posypte vytriedené bobule. Je dôležité zabezpečiť, aby boli v jednej vrstve. Zakryte ich ďalšou vložkou na vrchu.

Pripravené ríbezle sa vložia do pece a nastavia sa na 200 wattov. Zahrejte sa na 5 minút. Potom sa mikrovlnná rúra vypne a skontroluje sa pripravenosť sušených bobúľ. Ak je to potrebné, môžu sa sušiť niekoľkokrát, bobule sa kontrolujú a miešajú každých 30 sekúnd.

Elektrická sušička

Elektrická sušička je zariadenie špeciálne navrhnuté na prípravu sušeného ovocia. Je vhodný pre záhradníkov, ktorí nechcú konzervovať úrodu ovocia a bobúľ, ale sušiť ju.

Pre sušenie ríbezlí v elektrickej sušičke nastavte teplotu na najviac + 50 ... + 55 ° С. Vo vyššej výške budú plody pokryté kôrou.

Ríbezle sa vytriedia, premyjú a sušia na vzduchu. Potom sa rovnomerne rozloží v jednej vrstve na podnose elektrickej sušičky. Rozmiestnené bobule sa nechajú 10 minút a potom sa palety umiestnia do sušičky.

Potom stačí bobuľu skontrolovať a mierne premiešať. Proces sušenia trvá 50 hodín od okamihu, keď sú korintky vložené do sušičky.

Kontrola pripravenosti ríbezlí

Počas procesu sušenia sa mení vzhľad plodov. V počiatočnej fáze získajú hnedastohnedú farbu, po ktorej sa zmení na tmavočervenú... Ale len keď sa ríbezle začnú zvrásňovať a sčernieť, skontrolujú sa pripravenosť.

Pri kontrole sa bobule otriasajú.Väčšie nemusia byť ešte pripravené a počas skladovania sa zhoršia, ostatné však zložte. Keď všetky ríbezle získajú čiernu a vínovú farbu, vrásky a jemnú vôňu, bobule sa ochladia a položia do špeciálneho kontajnera na skladovanie.

Ako uchovávať sušené ríbezle

Počas skladovania sa dodržiava niekoľko pravidiel:

• sušené bobule sa skladujú na tmavom mieste, pretože priame slnečné žiarenie ničí vitamín C a ďalšie užitočné stopové prvky, ktoré obsahujú;
• na skladovanie používajte sklenené nádoby alebo keramické misky;
• udržujte ríbezle v nádobe s pevne priliehajúcim vekom, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti;
• sklad je teplý a suchý.

Neodporúča sa uchovávať výrobok v železných plechovkách - v nich za menej ako mesiac budú všetky bobule nasýtené charakteristickou chuťou železa a obrobok bude pokazený. V prípade, že nie je potrebné náradie, sú vhodné aj dobre priliehajúce kartónové krabice.

Dôležité! Pred uložením rybízu ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ak sú bobule ešte horúce, balené, produkujú kondenzáciu, ktorá podporuje vývoj plesní.

Ako môžete používať sušené bobule

Sušené ríbezle majú ešte viac použití ako čerstvé. Napríklad sa pridáva do kvasu, aby sa zlepšila jeho chuť, brezová šťava s ňou fermentuje, čím sa prirodzene syti oxidom uhličitým. Pripravujú sa tu rôzne domáce likéry a likéry.

Liečivé vlastnosti ríbezlí nezmiznú ani po vysušení. Toto bobule má antivírusové vlastnosti, zabraňuje prechladnutiu a pôsobí ako antipyretikum. Vývar a čaj sa pripravujú zo sušených ríbezlí, ktoré uľahčujú priebeh choroby. Tieto nápoje môžu používať zdravé osoby ako preventívne opatrenie a podobne - sú chutné a aromatické.

Sušené ríbezle sa používajú nielen na čaje a odvary. Je vhodný pre kompoty a ovocné nápoje ako jediná prísada alebo ako súčasť receptúry.

Niektoré ženy v domácnosti brúsia a používajú túto bobuľu ako korenie na riad alebo ako doplnok k pečenému tovaru. Môže sa pridať namiesto hrozienok do syrových koláčov. Sušený ríbezle sú vhodné dokonca aj na pudingy a zmrzlinu.

Sušené lístky ríbezlí

Úroda ríbezle sa neobmedzuje iba na bobule. Veľmi populárne a listy táto rastlina. Pridávajú sa do čaju, výsledkom čoho je lahodný nápoj s príjemnou vôňou. To je dôvod, prečo ich veľa zimkárov suší na zimu.

Čajový čaj je nielen chutný, ale má aj liečivé vlastnosti. Tento nápoj bojuje proti nachladnutiu, z ktorého mnohí trpia nástupom jesennej a zimnej chladu. Takýto čaj sa tiež používa na prevenciu chorôb, udržuje v tele požadovanú hladinu vitamínov a živín.

Dôležité! Listy ríbezlí sú pre všetky ich užitočné kontraindikácie. Nemali by sa pridávať do čaju pre tých, ktorí trpia vredmi alebo gastrointestinálnou kyslosťou.

Listy ríbezlí sa zbierajú skoro ráno alebo večer za jasného počasia. Mokré listy sa rýchlo kazia, takže v prípade dažďa by ste mali počkať, kým sa z nich neodparí vlhkosť. Listy, ktoré rastú uprostred vetvy, sú vhodné na sušenie.

Zhromaždené listy sa vytriedia a zbavia sa poškodenia hmyzom alebo chorobami. Potom sa položia na biely papier alebo bavlnu na suchom mieste s prístupom vzduchu. Listy by mali ležať v jednej vrstve bez toho, aby sa navzájom prekrývali.

Listy ríbezlí sa ukladajú do vriec alebo papierových vriec až po úplnom uschnutí. Kontroluje sa to tak, že jeden z nich sa zlomí. Ak sa hárok ľahko rozpadne, znamená to, že je úplne pripravený na skladovanie a použitie.

Listy ríbezlí sa často nevysušujú na vzduchu, ale používajú elektrickú sušičku. To urýchľuje proces.

Zber listov ríbezlí sa neobmedzuje iba na klasické sušenie. Okrem nej existuje aj iný spôsob - kvasenie. Nie je to tak populárne, ale celkom efektívne.

Listy sa fermentujú nasledovne:

1. Zozbierané listy sa umiestnia na 24 hodín do tmavej miestnosti a občas ich premiešajú.
2. Po dni skladovania sa listy stočia do skúmaviek a počkajú, kým nezačnú vylučovať šťavu.
3. Trubice sú umiestnené v sklenených nádobách, pokryté vlhkou prírodnou handričkou a premiestnené na teplé miesto. Tkanina je pravidelne kontrolovaná a navlhčená vodou, ak je suchá.
4. Listy sa fermentujú, až kým z nich nezačne vychádzať silná sladká aróma. Potom sa sušia.
5. Na sušenie sa listy narezajú, položia na plech a umiestnia do sušiarne predhriatej na teplotu + 70 ° C. Sušenie trvá 1 hodinu.

Sušené listy sa skladujú na tmavom a suchom mieste. Použite na to tesné sklenené alebo keramické nádoby.

záver

Čierne ríbezle sú jedným z najzdravších bobúľ v záhrade. Aj keď je plodná sezóna krátka, bobule si môžete vychutnať kedykoľvek, ak sú správne pripravené. Sušenie ríbezlí je pomerne jednoduchý a nenáročný proces. Vďaka sušeniu sa zachovávajú užitočné látky a vitamíny, ktoré sa počas konzervácie ničia.

S ohľadom na všetky pravidlá prípravy a skladovania si môžete pochutnať po celý rok rôznymi pokrmami a nápojmi z tohto chutného a liečivého bobule.