"Zlaté" recepty na mrkvu na zimu

Mrkva je obľúbená pre svoju jasnú farbu a sladkú chuť. Zelenina je čerstvá, je súčasťou rôznych jedál a zimných príprav. Ukázali sa jasné, krásne, dokonca navonok vyvolali chuť k jedlu a túžbu ochutnať ich. V tomto článku sa budú brať do úvahy „zlaté“ recepty na polotovary mrkvy na zimu so sterilizáciou a bez nej.

Vlastnosti konzervovania mrkvy

Konzervácia zeleniny nie je zvlášť ťažká ani pre novomanželky v domácnosti. Mrkva sa môže zbierať ako celok, po častiach, drvená ako súčasť šalátov. Mrkva sa vyberá celá, nelitárska, bez viditeľného poškodenia. Koreňová zelenina by nemala byť príliš veľká alebo príliš malá.

Príprava plechoviek a prísad

Výber a príprava nádoby na konzerváciu sú dôležité, pretože kvalita konzervácie závisí od tohto faktora.

Banky nesmú mať čipy, praskliny alebo iné poškodenie. Štiepané poháre nezabezpečia dostatočnú sterilitu pri skladovaní a produkt bude kyslý. Poškodené nádoby sú vystavené riziku prasknutia počas sterilizácie, čo môže viesť k zraneniu iných osôb.

Viečka pre plechovky by sa mali skontrolovať a vybrať vhodné. Na kove by nemali byť žiadne stopy hrdze, zárezy, gumové tesnenie je neporušené a bez opúšťania kovu. Pri použití natieraných čiapok dávajte pozor, aby ste nepoškrabali farbu. Nylon by nemal mať poklesy, praskliny alebo iné chyby. Akékoľvek veko by malo dobre priliehať na určený kontajner.

Pred umiestnením prísad sa poháre sterilizujú. Populárnymi prostriedkami sterilizácie sú varenie, naparovanie alebo praženie v rúre. Niekedy sa tieto metódy používajú kombinovane.

Dôležité! Po sterilizácii vrením alebo parou musia poháre osušiť samy. Nemôžu sa zotrieť ani vysušiť. Nedávajte prísady do vlhkých nádob.

"Zlaté" recepty na prípravu na zimu

Najobľúbenejšie sú klasické moriaca mrkva a kyslá kapusta s kapustou. Nie sú to však všetky spôsoby, ako pripraviť zeleninu na zimu.

Kyslá kapusta s kapustou a chrenom

zloženie:

• mrkva akéhokoľvek druhu - 4 kg;
• biela kapusta - 1 kg;
• chren - 3 listy;
• čerešňový list - 5-7 ks;
• kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 3 - 4 ks;
• voda - 5 l;
• soľ - 200 g.

Čerstvo vykopané mrkvy sa umyjú tečúcou vodou a ošúpajú sa, potom sa na hrubom strúhadle nakrájajú ručne alebo škrabkou. Hlava kapusty sa očistí od útržkov a listov, nasekaných, zmiešaných s mrkvou. Voda sa povarí a po vrení sa pridá soľ.

Spodok fermentačnej nádoby je usporiadaný s čerešňovým listom a je tam naliaty čierny korenie. Mrkva a kapusta sú stlačené a pridávajú dáždniky. Obsah nádoby sa naleje soľankou a umiestni sa pod lis v chladnej tmavej miestnosti.

nakladané

Na tento recept je vhodná tenká mrkva.

zloženie:

• mrkva akéhokoľvek druhu - 1,5 kg;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• ocot 6% - 1 lyžica. l;
• voda - 1 l;
• korenie - korenie mleté ​​korenie, čierne korenie, klinčeky, škorice, bobkový list - podľa chuti.

Koreňová zelenina sa premyje, olie a ponorí na 5 minút do slanej vriacej vody. Soľanka sa pripravuje osobitne: 1 liter vody sa prevarí, pridá sa cukor, ocot a soľ. Soľanka je pripravená po úplnom rozpustení soli a cukru.

Korenie sa umiestni do sterilných pohárov.Mrkvu nakrájajte na kružnice alebo na malé kocky a dajte ich do pohárov na korenie. Nádoby sa nalejú horúcou marinádou a uzavrú sa nylonovými viečkami, potom sa umiestnia do veľkej nádoby s vodou na sterilizáciu a varia sa 25 minút. Sterilizované nádoby sa stočia do čistých viečok a nechajú sa vychladnúť pod teplou prikrývkou.

V kórejčine

Recept pre milovníkov korenených jedál a národnej orientálnej kuchyne.

zloženie:

• mrkva akéhokoľvek druhu - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cukor, soľ - 1 lyžička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• korenie - mleté ​​červené korenie, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander a semená - podľa chuti;
• stolový ocot 9% - 1 lyžica. l.;
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 120 ml.

Mrkva je nastrúhaná kórejská mrkva alebo nakrájané na prúžky, pridajte doň všetku soľ a cukor. Miešajte rukami, aby ste vytvorili šťavu. Potom cibuľu jemne nakrájajte na cesnak, nakrájajte cesnak a pridajte korenie, potom znova premiešajte a nechajte obrobok stáť 10-15 minút.

Potom sa naleje ocot a olej, znovu sa premiešajú, umiestnia sa pod lis a pošlú sa na deň do chladničky. Po 24 hodinách sa zmes položí do sterilných viečok do pohárov.

Bez sterilizácie v pohári

Pre tých, ktorí nemajú radi sterilizačný proces, je vhodný jednoduchý recept.

zloženie:

• mrkva - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• žltá paprika - 2 ks;
• chilli paprička (alebo akákoľvek iná paprika) - 2 struky;
• petržlen - 50 g;
• cesnak - 3 hlavy;
• cukor - 7,5 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1/3 šálky;
• olivový olej - 2 šálky

Lúpaná mrkva sa naseká na kúsky alebo nastrúha Kórejská mrkva. Papriky, paradajky a cesnak sa stočia do mlynčeka na mäso alebo sa vyrazia mixérom. Petržlen je jemne nasekaný. Všetky prísady sa vložia do hrnca, pridá sa ocot a olej. Obrobok sa varí jednu hodinu, občerstvenie sa ukladá do pohárov a pevne sa navinie.

S fazuľami

zloženie:

• mrkva - 1 kg;
• fazuľa - 2 šálky;
• cibuľa - 500 g;
• cukor - 1 pohár;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 1 pohár;
• ocotová esencia 70% - 0,5 lyžičky.

Fazuľa sa namočí a varí až do varenia. Lúpaná mrkva sa nakrája na malé kocky alebo škatuľu na hrubom strúhadle. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky. Všetky prísady sa zmiešajú na panvici alebo panvici s hlbokým vyprážaním a nechajú sa jednu hodinu variť. Horúca zmes sa rozloží do sterilných pohárov a zvinie sa.

Soľ bez octu

zloženie:

• mrkva - 2 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica l.;
• cukor - 1 lyžička.

Mrkva sa nakrája na kocky alebo plátky a umiestni sa do sterilných pohárov. Priveďte vodu do varu so soľou a cukrom. Mrkva sa naleje vriacou soľankou, poháre sa zakryjú viečkami a sterilizujú sa v panvici vriacej vody. Po 25 minútach sa plechovky vyberú a prikryjú sa viečkami alebo zvinú. Poháre ochladzujte pod krytmi.

S cesnakom

zloženie:

• mrkva - 2,5 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• čerstvý zázvor - 50 g;
• feferónka - 2 ks;
• kapusta - 200 g;
• soľ - 50 g.

Kapusta, zázvor, cesnak a korenie v mlynčeku alebo mlynčeku na mletie. Skartovaná mrkva sa trie s rukami soľou a nechá sa, kým sa šťava neuvoľní, potom sa pridá pripravená zmes a premieša sa. Výsledný obrobok sa prenesie do nádoby a umiestni sa pod lis.

Mrkvový kaviár

zloženie:

• mrkva - 1 kg;
• paradajky - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 1/2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1 lyžica. l.

Mrkva sa vedie cez mlynček na mäso alebo mixér. Paradajky a cesnak sa nasekajú v mixéri alebo kuchynskom robote až do pyré. Zeleninové zmesi zmiešajte do bežného hrnca, pridajte rastlinný olej, soľ a cukor.

Hmota sa privedie do varu na strednom ohni, potom sa teplo zníži a kaviár sa varí počas 30 minút za občasného miešania. 20 minút od začiatku varenie pridajte ocot a premiešajte. Horúci kaviár sa ukladá do sterilných pohárov a stočí sa.

Sladké prípravky

Mrkva sa tiež používa ako súčasť sladkých prípravkov.

Mrkvový džem

zloženie:

• mladá sladká mrkva - 1 kg;
• cukor - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilín - 4 g;
• kyselina citrónová - 3 g.

Nechajte vodu a cukor uvariť vo veľkej panvici a duste najviac päť minút. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu na prúžky, vložte ich do hrnca a nalejte horúci sirup.

Zmes sa varí, až kým koreňová zelenina nezmäkne. Hmota sa nechá 8 až 10 hodín zatvorená, potom sa znova zohreje a varí sa, až kým nezhoustne. Na konci varenia pridajte vanilín a kyselinu citrónovú. džem naleje sa do sterilných pohárov.

džem

zloženie:

• mrkva - 500 g;
• citrón - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• cukor - 0,5 g;
• škorica - jedna tyčinka;
• klinčeky - 4 ks;
• muškátový orech mletý - 1/2 lyžičky;
• voda - 0,5 l.

Mrkvu votrite na jemnom strúhadle. Nalejte vrúcu vodu na pomaranč a citrón a vytlačte z nich šťavu, vylúpte šupku z kôry. K strúhanej mrkve sa pridá korenie (okrem muškátového orecha), kôra a cukor. Zmes sa mieša a vyleje sa do vylisovanej citrusovej šťavy.

Nechá sa 8-10 hodín pod vekom, potom sa odstráni škorica a klinček, pridá sa muškátový orech a zmes sa naleje vodou. Džem sa varí na miernom ohni za častého miešania najmenej 45 minút, až do dvojnásobného varu, potom sa prenesie do sterilných pohárov.

Čaj

zloženie:

• mrkva - 2 ks;
• voda - 600 ml;
• čaj z čiernych listov - 1 polievková lyžica. l.

Mrkva sa trie na jemnom strúhadle a vytlačí sa zo šťavy. Vylisovaná mrkva sa položí na plech a suší sa tri hodiny na slnku, potom v peci, kým nie je úplne suchá.

Vysušená zelenina sa zmieša s čajovými listami a naleje sa vriacou vodou počas 6 minút, potom sa voda pridá k 2/3 objemu nádoby. Nechajte variť 4 minúty.

Tipy a triky na ochranu

Každá žena v domácnosti nájde svoj vlastný životný hack a triky v procese práce. Hlavné odporúčania skúsených kuchárov:

1. Pre sladké prípravky je lepšie používať sladké odrody a hybridy mrkvy - detský sladký, maestro F1, cisár atď.
2. Pre zaujímavé možnosti polotovarov môžete použiť fialovú alebo žltú mrkvu.
3. Nemali by ste si zarásť zarastenú koreňovú plodinu - stáva sa ťažkou, dokonca ani dlhodobé varenie nezachráni. Jadro stráca svoju chuť.
4. Je dôležité čo najviac odstrániť zelenú vrchnú časť, pretože zelená mrkva obsahuje jedovaté látky. Je lepšie uchopiť niekoľko milimetrov oranžovej časti.
5. Na zber by ste nemali vziať poškodenú koreňovú plodinu - ani odrezanie poškodenej oblasti nezaručuje integritu zvyšku.
6. Obrobky sa skladujú na chladnom a tmavom mieste - pri izbovej teplote má mrkva tendenciu rýchlo sa zhoršovať dokonca aj v sterilnom obale.

záver

S pomocou jasných prírezov sa môžete potešiť vitamínmi celú zimu. Prírezy mrkvy s pridaním rôznych druhov zeleniny a korenia diverzifikujú stôl a pomôžu udržať tón tela počas celého chladného obdobia!