Ako správne zmraziť mrkvu na zimu v mrazničke: pravidlá a metódy mrazenia

Mrkva je tradične zachovať na chladnom mieste: na pivnica, suterén, balkón. Zelenina môže trvať až do jari. Alternatívou k uloženiu na chladnom mieste je mraznička.

Povieme vám, ako zmraziť mrkvu v mrazničke na zimu, aké sú výhody a nevýhody tohto spôsobu skladovania zeleniny a ako používať rozmrazenú mrkvu.

Stojí za to zamrznúť mrkvu

Zelenina skladovaná na chladnom mieste stráca v priebehu času svoje prospešné vlastnosti a mrazené potraviny si vitamíny a minerály uchovávajú až rok.

Tento faktor má veľký význam pri rozhodovaní o dlhodobej otázke skladovanie mrkvybohaté na karotenoidy (α-, β-, y-karotény, fytofluén, fytoén atď.), vitamíny (B1, B2, B6, C, K) a ďalšie cenné živiny.

Chemické zloženie mrkvy na 100 g produktu je uvedené v tabuľke.

Výhody a nevýhody zmrazenia

Môže byť mrkva zmrazená? Zmrazovanie, pokiaľ ide o úroveň prínosu, je medzi konzervami a čerstvým skladovaním, hoci výhody čerstvej mrkvy sú maximálne počas obdobia dozrievania, keď sa skladujú v zime, koreňové plodiny nevyhnutne strácajú časť svojich vitamínov.

Mrazená mrkva sa nekonzumuje v lete a na jeseň, ale mrazená zelenina je užitočná v zime: ak sa mrkva skladuje bez narušenia, zachováva si až 90% vitamínov a až 100% stopových prvkov.

Zaujímavé! Jednou z dôležitých vlastností mrkvy je prítomnosť v zelenine žltooranžového pigmentu alebo beta-karoténu, ktorý sa po vstupe do krvného obehu syntetizuje na vitamín A, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie očí a zabraňuje skorému strate zraku. 15 cm dlhá surová mrkva poskytuje osobe 0,018 mg vitamínu A.

Mrkva v mrazničke si úplne zachováva svoju chuť, farbu a arómu, ľahko sa rozmrazuje a rýchlo varí.

Mínus zmrazenie je prísne pravidlá skladovania a používania: výrobok sa musí raz zmraziť a rozmraziť, rozmrazovací postup sa musí vykonať bezprostredne pred varením. Rozmrazenú mrkvu neskladujte v chladničke.

Kde sa má použiť mrazená mrkva

Po rozmrazení sa oranžová koreňová zelenina najlepšie nejedí surová. Ideálnou metódou aplikácie je zahrnutie do šalátov, polievok, boriev, mäsových a zeleninových jedál, ktorých receptúra ​​spočíva v tepelnom spracovaní zeleniny.

Mrkva, ktorá bola uskladnená v mrazenom stave, sa dá variť, vyprážať, pečiť a dusiť. Zelenina dodá miske farbu, arómu a úžitok.

Výber a príprava

Príprava na zmrazenie zahŕňa výber a spracovanie koreňových plodín, ako aj výber vhodných nádob.

mrkva

Na zmrazenie sú vybrané iba čerstvé mladé. korenenie sú poškodené alebo sfarbené... Vyzretá zelenina nie je vhodná na skladovanie v mrazničke, nemá takmer žiadny úžitok. Koreňová zelenina, ktorá je príliš malá, tiež nie je vhodná - stráca svoju chuť, keď je zmrazená. Vyberte si stredne veľkú mrkvu.

Pred zberom v zime sa mrkva umyje, odlúpne z vrchnej vrstvy a konce sa odrežú. Spracovanú zeleninu položte na papierovú utierku, aby bola suchá. Ak zamrznete mrkvu, vytvorí sa na nich ľad.

kontajnery

Vhodné nádoby na mrazenie mrkvy sú malé plastové obaly, jednorazové šálky, plastové vrecká na uchovávanie mrazených potravín, ľad alebo plechy na pečenie (v nich sa skladujú zemiakové kaše alebo strúhaná mrkva), plastové vrecká so zipsom.

Na zmrazenie sa používajú aj obyčajné plastové vrecká, ak sú dostatočne husté.

V akej forme zamrznúť

Pred zamrznutím sa odporúča rozhodnúť, ako sa rozmrazená koreňová zelenina použije. Metóda rezania a stupeň spracovania zeleniny závisí od toho.

celý

Premytá a olúpaná koreňová zelenina sa ponorí do vriacej vody na 2-3 minúty a okamžite sa ochladí v studenej vode. Potom sa vysušia a položia do pripravených nádob.

sekaný

Krájanú mrkvu je vhodné zmraziť - v kruhoch, prúžkoch alebo kockách do 6 mm. Zelenina sa vysuší a umiestni do označenej nádoby (s dátumom mrazenia), ktorá sa odošle do mrazničky.

Aby sa zabránilo zlepeniu kúskov, nasekaná mrkva sa najskôr rozptýli na podnose a nechá sa v mrazničke 1 až 2 hodiny. Potom sa prenesú do nádoby a vložia späť do mrazničky.

Zaujímavé! Afganistan sa považuje za miesto narodenia mrkvy. Práve tu bola prvýkrát objavená. Potom vyrastala vo voľnej prírode a bola fialová, biela a žltá. Oranžová mrkva prišla do Ruska z Holandska, kde sa pestovala pre kráľovskú rodinu. Pravidelná konzumácia pomarančovej zeleniny môže zmeniť farbu pokožky osoby na žltú. Túto vlastnosť používajú zoológovia na zachovanie farby peria svetlých vtákov. Mrkva sa navyše pridáva do stravy mačacích plemien, ktoré majú červené vlasy.

Príklad uloženia nasekanej koreňovej plodiny je na fotografii.

zbledol

Môže sa uvarená mrkva zmraziť, aby sa po rozmrazení zabránilo dlhému varu alebo duseniu? Áno, z tohto dôvodu pred zamrznutím je koreňová zelenina pár minút blanšírovaná, aby sa zlepšila chuť a skrátila doba varenia v budúcnosti. Potom sa nadávkuje studenou vodou.

Algoritmus Blanching:

1. Horí sa panvica 2/3 naplnená vodou.
2. Nasekaná alebo celá zelenina sa ponoria do vriacej vody.
3. Po 2 minútach sa mrkva rýchlo prenesie do ľadovej vody. Korene sa ochladzujú ďalšie 2 minúty.
4. Zelenina sa prenesie do cedníka, aby vypustila vodu.
5. Sušená mrkva sa položí na dosku v tenkej vrstve a umiestni sa do mrazničky na 2 až 3 hodiny.
6. Mrazená zelenina sa vloží do nádoby a vloží späť do mrazničky.

strúhaný

Surová mrkva sa zvyčajne zmrazí strúhaním. Technológia tohto procesu je jednoduchá: zelenina sa natiera a ukladá do plechoviek, po 1-2 hodinách, keď je úplne zmrazená, sa prenesie z plechoviek do vreciek alebo plastových nádob.

Takto sa vytvoria vhodné časti strúhanej koreňovej zeleniny, ktoré sa môžu použiť na vyprážanie a zložité recepty. Napríklad kórejský morský recept nevylučuje použitie odieraniu rozmrazená mrkva.

pyré

Mladí rodičia a milovníci čerstvého mrkvového pyré zmrazujú zeleninu vo forme hotovej mrkvovej kaše. Aby ste to dosiahli, varte koreňovú plodinu v nesolenej vode po dobu 20-30 minút a potom ju dajte do mixéra do požadovanej konzistencie. Mlynček na mäso je tiež vhodný na mletie mrkvy do pyré. Budúce doplnkové jedlo pre dieťa sa vloží do sterilnej nádoby a odošle sa do mrazničky.

Obdobia skladovania

Ako dlho si mrazená pomarančová koreňová zelenina udrží svoju kvalitu, závisí od nádoby a mrazničky. Najlepšie je uchovávať mrkvu v izolovanom mrazničke s mrazením. Takáto komora zaručuje čerstvosť zeleniny po celý rok. V bežnej mrazničke môžu mrkvy skladovať 7-9 mesiacov... Odporúča sa uchovávať ho v uzavretej nádobe na ochranu pred cudzím zápachom.

Zaujímavé! Holtville v Kalifornii organizuje každý február týždenný festival mrkvy. Počas týždňa si účastníci vyberú „mrkvovú kráľovnú“, usporiadajú mrkvový sprievod, pripravia najlepšie pokrmy z pomarančovej koreňovej zeleniny a ako inventár sa zúčastnia aj športových súťaží s mrkvou.

Ideálna teplota skladovania mrazenej mrkvy je -18… -23 ° C. Pri tejto teplote baktérie a škodcovia umierajú a prirodzené vädnutie sa spomaľuje.

Ako správne rozmraziť mrkvu

Na správne rozmrazenie mrkvy sa nádoba so zeleninou prenesie do hlavnej komory chladničky, kde pomaly prechádza zo zamrznutého do čerstvého stavu. Je ľahké skontrolovať stav mrkvy - rozmrazenú zeleninu možno prepichnúť vidličkou.

Neodporúča sa vkladať mrazenú mrkvu priamo do vriacej vody alebo do vriaceho oleja na panvici. Ak je potrebné proces odmrazovania zrýchliť, je lepšie použiť studenú vodu, do nej umiestniť nádobu s koreňovou zeleninou alebo mikrovlnnú rúru s funkciou rozmrazovania.

recenzia

Odporúčame vám prečítať si recenzie tých, ktorí vyskúšali mrazenú mrkvu namiesto čerstvého skladovania.

Tatiana, Millerovo: «Máme súkromný dom, vo dvore je malý zákop, v ktorom sa skladuje zelenina a vitriol. Zdedil som tento výkop a dobre sa vyrovnal s jeho funkciou, ale raz mi švagorka odporučila, aby som mrkvu držal v mrazničke - nie celý, ale nastrúhaný a rozložený v malých formách. Mrazenie nastáva rýchlo a v zime stačí vybrať časť, rozmraziť ju a pridať k vyprážaniu. Je to veľmi výhodné, už tretí rok som zbieral mrkvu týmto spôsobom, aj keď, samozrejme, stále mám časť výkopu. “

Victor Valentinovich, Krasnodar: "Priniesli mi krabicu domácej mrkvy z Kushchevky a ja som ich nejako musel uložiť." V mojom byte mám malý balkón, jednoducho nie je kam dať a mrkva v zime zamrzne. Moja žena nasekala všetky mrkvy a vložila ich do malých tašiek, ktoré sú uložené v mrazničke! Môžete získať napríklad jeden kus, alebo môžete získať celé balenie, obsahuje asi 500 g. V zime nebudem kupovať mrkvu zo záhrady na trhu v Krasnodare, ale v mrazničke sú teraz po ruke. Mimochodom, tiež ukladám repu. ““

Inna, Irkutsk: "V zime začnem kŕmiť svoju 8-mesačnú dcéru zeleninovým pyré, takže som okamžite pripravil šťouchané zemiaky z mrkvy mojej babičky - varené a mleté ​​mixérom." Doma je výroba zemiakovej kaše prvoradá. Žiadna soľ, žiadne pesticídy alebo drahé poháre. Všetko som vložil do silikónových muffinových plechoviek a stuhol. Potom som dal kruhy zmrzliny do jednej veľkej tašky. “

záver

Zmrazenie mrkvy je spôsob, ako udržať zeleninu čerstvú po dlhú dobu. Pri výbere koreňovej zeleniny na zmrazenie sa osobitná pozornosť venuje ich zrelosti, veľkosti a farbe. Korene, ktoré sú príliš malé alebo prezreté, nie sú zamrznuté.

Je lepšie mraziť celú pomarančovú zeleninu úplne (pretože zaberá príliš veľa miesta), preto je vhodné, aby mrkva zostala v plátkoch. Blanching pred zmrazením výrazne znižuje následnú dobu varenia zeleniny. Mrkva môže byť tiež pripravená strúhaná alebo rozdrvená.