Recepty na výrobu najchutnejších uhoriek bez octu na zimu

Obtiažnosť prípravy námorníkov na zimu spočíva v tom, že je potrebné nielen vyhodnotiť súčasný vkus, ale aj predvídať jeho zmeny. Chyby pri solení uhoriek budú jasné až po niekoľkých mesiacoch, keď sa podáva predjedlo. Ak dôjde k porušeniu rozmerov alebo spojovacej technológie, produkt sa poškodí. Navrhujeme študovať základné pravidlá, ktoré vám umožnia vyhnúť sa chybám pri solení, ako aj vyskúšať zlaté recepty na najchutnejšie prípravky z uhoriek na zimu bez octu.

Ako nakladať uhorky bez octu

často ocot dodáva výrobkom nepríjemnú dochuť, takže toľko žien v domácnosti uprednostňuje nakladanie uhoriek bez toho, aby sa to stalo. Tento druh ochrany má však svoje vlastné osobitné pravidlá.

Základné pravidlá

Uhorky správnej veľkosti sa vyberajú na zber, nemali by ste si vziať dlhé a príliš veľké. Plody, ktoré nie sú dlhšie ako 15 cm, sú ideálne na morenie. Najlepšou možnosťou sú uhorky z vlastnej záhrady. Nie každý však má príležitosť pestovať zeleninu, v takom prípade budú fungovať aj uhorky z trhu. Na uskladnenie sa uhorky vyberajú bez viditeľných vád. Tie, ktoré ešte nemali čas na žltnutie, vyschnutie, nezmrazenie.

Pozor! Je žiaduce, aby všetky plody mali rovnakú veľkosť, inak bude stupeň slanosti iný.

Džbán je vybraný so širokým krkom - týmto spôsobom bude pohodlnejšie stohovať a získavať uhorky.

Prečo soliť pod železnými viečkami

Na prírezy sa používajú rôzne kryty - nylon, sklo, plast, železo. Tieto majú niekoľko výhod:

• zatvorte čo možno najtesnejšie;
• výrobok skladujte v pôvodnej podobe niekoľko rokov (pri správnom skladovaní);
• sú lacné v porovnaní s inými možnosťami;
• na jedno použitie, odstráňte potrebu ich opätovného použitia.

Železné kryty však majú niektoré nevýhody:

• obtiažnosť spojovania;
• obstarávanie vo veľkých množstvách trvá dlho;
• na krútenie je potrebný špeciálny kľúč.

Pre tento typ poťahu sú ďalšie výhody, preto ich ženy v domácnosti najčastejšie používajú ako polotovary na zimu.

Etapy solenia

Chutné a chrumkavé uhorky sa získajú pozorovaním fáz solenia. Inak produkt za 2-3 týždne zakysne, vybuchne v zime alebo získa nepríjemnú pachuť.

Príprava uhoriek

Uhorky sa umyjú, chvosty sa odrežú. Rezná zóna je najmenej 0,5 cm, aby sa z plodov odstránil cucurbitacin, ktorý dáva špecifickú horkosť, nechajte ho 2-3 hodiny v studenej vode.

korenie

Korenie je dôležitou súčasťou nálevu. Percento a zloženie zmesi na morenie a morenie v niektorých rodinách sú zdedené.

Hlavným korením je čerstvý cesnak, zelený kôpor (stonky, dáždniky alebo vetvičky), paprika alebo hrášok a soľ. Nepoužije sa jódovaná jemne rozomletá soľ, ideálna je hrubá kamenná soľ.

Ďalšie prísady: dubová alebo breza, kôra zeleru, čerešňový list s vrcholom vetvičky, mäta, lístky ríbezlí, estragón, tymián a oregano.

Referencie. Chrumkavosť poskytne 2-3 listy amarantu, špecifická aróma - petržlen (semená) a puky z čerešní.

kapacity

Sterilita je jednou z podmienok dlhodobého skladovania. Banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli. Na manipuláciu s viečkami bude potrebný samostatný kontajner. Umývajú sa a oparujú sa, aby sa zabránilo vniknutiu baktérií a spór plesní do pohára. Pozornosť si vyžadujú aj hrany a povrchy závitov. Soľanka je tiež ošetrená saponátom.

Stohovanie uhoriek v nádobách

Na dne plechovky je položený „vankúš“ zelených. Plody sú vrstvené strúčikmi cesnaku, hrncom korenia, kôpru a vybraných korenín. Uhorky nie sú stohované príliš pevne - je potrebné, aby ich soľanka zo všetkých strán umývala a rovnomerne nasiakla.

Príprava soľanky

Konečná chuť uhoriek závisí od soľanky. Pre uhorky, ktoré sa budú skladovať pri teplote + 20 ... + 25 ° C, a pre uhorky, ktorým bol pridelený priestor v pivnici, sa pripravujú rôzne soľanky.

Ako sterilizovať švy

Sterilizácia ničí všetky nebezpečné baktérie pri teplotách od + 100 ° C a vyšších. Tento postup je možné vykonať dvoma spôsobmi - parou a vriacou vodou. Viečka varte bez gumy.

Sterilizácia parou:

1. Voda sa naleje do panvice asi do stredu.
2. Cedník je umiestnený tak, aby sa nedotýkal vody.
3. Po vrení vody sa viečka vložia do cedníka tak, aby sa vnútro dostalo pod výstupnú paru.
4. Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa 12 - 15 minút.
5. Veka sú pripravené na použitie.

Sterilizácia vriacou vodou:

1. Do nádoby sa naleje voda a počkajte, kým sa nevarí.
2. Vložte viečka do vriacej vody a zatvorte.
3. Po opätovnom varení počkajte 7-10 minút.
4. Kryty sú pripravené na použitie.

Recepty na konzervovanie bez octu

Ocot - voliteľná ingrediencia prázdna... Nahrádza sa ríbezľovou a brusnicovou šťavou alebo citrónom. Vďaka nim získava hotový produkt nielen rafinovanejšiu chuť, ale aj originálnu farbu.

Chladná cesta: klasický recept

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• uhorky (pripravené) - 1,5 kg;
• voda (prevarená, chladená) - 1,5 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
• čierne korenie (hrach) - 7-10 ks;
• kôpor (vetvička, dáždnik, stonky) - 4-5 ks .;

Zložky na 1 liter môžu:

• pripravené ovocie - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 35 g (1 polievková lyžica l.);
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• čierne korenie - 1 - 2 ks;
• kôpr, stonky zeleru, listy z chrenu - 1 - 2 ks.

Predumyté a nasekané ovocie sa ukladá do pohárov vo vrstvách s bylinkami a korením. Husté balenie zaistí saturáciu konečného nálevu - počas procesu morenia uhorky dodajú viac šťavy. Po položení sa soľanka naleje.

Nádoba sa umiestni na tmavé miesto. Aby sa predišlo neúmyselnému nárazu lúčov, obal zabalia látkou. V prvej fáze sa uchovávajú pri izbovej teplote. Banky sa ponechajú tri dni, počas ktorých bude soľanka kvasiť. Neskôr sa dočasné veko zmení na trvalé a nádoba sa prenesie na chladné miesto.

Dôležité! Pravidelne nalievajte vodu do nádoby počas tvorby oxidu dusného.

Chrumkavé, s chrenom a cesnakom

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• olúpané ovocie - 2 kg;
• kôpr, petržlen, chren - 3-5 stoniek;
• olúpaný cesnak - 0,5 hláv;
• soľ - 35 g;

Zložky na 1 l plechovky:

• umyté a orezané ovocie - 0,8 kg;
• kôpor, zeler, chren - 1 ks;
• rozdrvený cesnak - 1 - 2 strúčiky;
• soľ - 0,5 lyžice. l.

Uhorky sa umyjú v 2-3 výmenách vody alebo pod tečúcou vodou. Chvosty sa nakrájajú na hrúbku 0,5 cm. Chren, kôpor, zeler sa umyjú a nakrájajú. Cesnak nie je potrebné olúpať, stačí ho rozdrviť nožom. Ovocie a korenie sa striedajú v pohári. Prvý, ktorý sa umiestni na dno, je „vankúš“ zelene.

Soľanka sa pripraví v samostatnej čistej nádobe a ochladí sa na +20 ° C. Soľanka sa naleje do nádoby, zakryje sa dočasným nylonovým viečkom a nádoba sa pretrepe. Ak sú uhorky zhutnené, nalejte zvyšky soľanky. Podávajte na stôl po 5 hodinách.

S listami bobúľ

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• spracované ovocie - 2 kg;
• bobule angreštu - 0,5 lyžice;
• cesnak - 1 hlava;
• listy čerešní a ríbezlí - 6 a 3 ks .;
• chren, kôpor - podľa chuti;
• korenie, klinček - 9 ks;
• chrenový koreň - 1 ks;
• voda - 2 l;
• soľ - 150 g;
• granulovaný cukor - 6 lyžíc. l.

Zložky na 1 l plechovky:

• olúpané, orezané ovocie - 1 kg;
• egreše - 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerešňa, ríbezle, jablkový list - podľa chuti;
• chren (koreň) - 3-5 cm;
• kôpor - 3-4 stonky;
• korenie a klinčeky - každý po 4 hráškoch;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.

Chren sa čistí, umyje a nakrája na malé pozdĺžne tyčinky. Nádoba je sterilizovaná, na dne je umiestnený „vankúš“ zelených. Uhorky sú stlačené na vrchu, vyhnúť sa poškodeniu kože - to ich zbaví chrumky.

Korenie, soľ a cukor sa rozpustia vo vriacej vode. Obrobok sa naleje vriacou vodou a nechá sa pôsobiť 1-2 hodiny. Banky sa stočia a ponechajú hore nohami 2 až 3 dni. Aby sa polotovary mohli uvoľňovať teplo pomalšie, sú zakryté prikrývkou. Zabráni sa tým vniknutiu slnečného žiarenia. Pred dlhodobým skladovaním sa poháre otrasia a prevrátia sa do normálnej polohy. Štvrtý deň je produkt pripravený, ale môže sa skladovať až do jari.

Prečítajte si tiež:

Lahodné konzervované paradajky: najlepšie recepty

Ako variť konzervované cukety na zimu

S horčicou v studenej ceste

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• umyté a nasiaknuté ovocie - 2 kg;
• chren a čerešňa - každé 2 listy;
• listy alebo mladé výhonky ríbezlí - 1 ks;
• dáždnik kôpru - 4 kvetenstvo;
• soľanka - 1,5 litra vody a 1 polievková lyžica. l. soľ;
• suchá horčica - 2 lyžice. l. bez posúvača;

Zložky na 1 l plechovky:

• namočené uhorky - 0,5 kg;
• chren, čerešňa, čierne ríbezle - každý 1 list;
• kôpor (kvetenstvo) - 2 ks .;
• soľanka - 0,5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody.
• suchá horčica - 1 polievková lyžica l.

Všetko pripravené na solenie sa opláchne a nakrája. Uhorky sa zhutňujú po „vankúši“ bylín a konárov. Po naliatí soľanky sa nádoba nechá 2 dni stáť pri teplote miestnosti. Pokrytie prikrývkou urýchli proces kvasenia. Potom sa soľanka nahradí vodou + 25 ... + 30 ° C, do ktorej sa pridá iba horčičný prášok. Obrobok skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Jednoduchý recept na vodku

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• olúpané nakrájané ovocie - 2 kg;
• kôpor - 3 kvetenstvo;
• ríbezle (čerstvý list) - 3.
• cesnak - 2 strúčiky (vopred rozdrvené);
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• vodka - 50 g.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• namočené rezané uhorky - 0,5 kg;
• kôpor - 1 kvetenstvo;
• ríbezle (čerstvý list) - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik (drvený nožom);
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• vodka - 20 g.

Olúpajte a rozdrvte cesnak nožom. Listy ovocných stromov (slivka, jablko, čerešňa) a kôprové dáždniky sa opláchnu a osušia. Korenie, listy a uhorky sa ukladajú do vrstiev. Prvou vrstvou sú koreniny. Soľ a vodku rozpustite vo vode, nalejte konzervované potraviny a uzavrite nylonovým viečkom. Skladujte na chladnom mieste. Po 3 až 4 dňoch sa môžu konzumovať.

Horúca cesta

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• umyté ovocie - 2 kg;
• kôpor - 2 kvetenstvo alebo stonky;
• cesnak - 0,5 hláv;
• chrenový koreň - 5 cm;
• korenie - 8-10 hrášok;
• čerešňové listy - 5 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička.

Zložky na 1 l plechovky:

• uhorky - 0,5 kg;
• kôpor - 1 kvetenstvo;
• cesnak - 2 strúčiky (vopred rozdrvené);
• chren (koreň) - 1 - 2 cm;
• korenie - 3 hrách;
• čerešňové listy - 2 ks;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.

Korenie, chuťové prísady a korenie sú umiestnené na spodnej časti nádoby a uhorky sú umiestnené na vrchu. Ovocie nalejte vriacou vodou, potom dobre uzavrite veko a nechajte ho 15 minút variť. Potom sa pripraví soľanka: do vriacej vody sa pridá soľ, cukor a kyselina citrónová. Nádoby sa vyprázdnia a nahradia horúcou soľankou. Uzavrite viečka čo najrýchlejšie, aby nedošlo k ochladeniu zeleniny.

Rýchla cesta

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• soľ - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• uhorky - 2 kg;
• kôpr (so stopkami a zrnami) - 1 zväzok;
• cesnak - 3 strúčiky (vopred rozdrvené).

Zložky na 1 l plechovky:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• namočené a nakrájané uhorky - 0,5 kg;
• kôpor - 2 vetvy s dáždnikmi;
• cesnak - 1 strúčik.

Uhorky sa umyjú a chvosty sa odrežú, greeny sa opláchnu. Kôpor a cesnak sa jemne nasekajú a rozdrvia tak, aby korenie rýchlo uvoľnilo šťavu. Uhorky sa vkladajú do pohárov, obložia cesnakom a kôprom. Nalejte vriacu vodu a zrolovať. Po ochladení sa poháre umiestnia na chladné miesto na 2-4 dni.

Ľahko osolené uhorky bez octu

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• soľ - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• pripravené uhorky - 2 kg;
• kôpor - 1 zväzok (konáre, kvetenstvo);
• cesnak - 3 strúčiky;
• listy a malé vetvy čerešní - 3 ks.

Zložky na 1 l plechovky:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• uhorky - 0,5 kg;
• kôpr - 2 stonky;
• cesnak - 1 strúčik (šupka a drvina);
• čerešňové alebo vtáčie čerešňové listy - 1 ks.

Namočené a rezané ovocie spolu s nasekaným cesnakom a inými prísadami sa umiestni do nádoby. Keďže solené uhorky sa dlho neskladujú, berú sa do plastovej alebo keramickej škatule. Nádoba je pevne uzavretá a uložená na chladnom mieste na 9 až 12 hodín. Po tomto období je desiata pripravená na konzumáciu.

Kyslé uhorky v zime bez octu

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• uhorky bez špičky - 2 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• kôpor - 2 stonky s kvetenstvo;
• čerešňové zelene, jablone, chren, 2 ks;
• chren (koreň) - 1 kus 2-3 cm.

Zložky na 1 l plechovky:

• rezané a nasiaknuté ovocie - 0,5 kg;
• soľ - 35 g;
• listy ovocných stromov, výhonky - 5-6 ks. Celkom;
• chrenový koreň - 5-6 cm.

Korenie sa umiestni na spodnú časť nádoby a uhorky sa rozprestierajú na „vankúši“ bez stláčania. Voda sa prevarí a naleje do pohára na vrchole ovocia. Soľanka trvá dlhšie ako 3 hodiny. Potom sa poháre zahrievajú umiestnením do vodného kúpeľa. K tekutine sa pridá korenie, korene a chuťové prísady. Bez umožnenia chladenia sa plechovky stočia nahor a nechajú hore nohami 2 dni. Pod prikrývkou alebo inou hrubou textíliou je menšie riziko vniknutia svetla, čo vedie k kyslosti. Tretí deň sa švy prevrátia a nechá sa variť ďalšie 2 až 3 dni.

S aspirínom bez octu

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• umyté, krájané ovocie - 2 kg;
• kôpr (kvetenstvo alebo konáre) - 1 ks;
• aspirín (štandardné, nepotiahnuté) - 1,5 tablety;
• chren (čerstvý koreň) - tyčinka 2-3 cm;
• cesnak - 4 rozdrvené klinčeky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Zložky na 1 l plechovky:

• pripravené ovocie - 0,8 kg;
• kôpor - malá vetva alebo dáždnik;
• chren - koreňová tyčinka 1-2 cm;
• aspirín - 0,5 tablety;
• cesnak - 1,5 strúčiky (rozdrviť);
• soľ - 0,5 lyžice. l.

Chrenové listy a listy kôpru sa nakrájajú a stláčajú, aby šťava vyšla rýchlejšie. Cesnak nemusíte olúpať, jemne ho rozdrvte rovinou noža. Uhorky, bylinky a koreniny sú usporiadané vo vrstvách. Začína to vankúšik na korenie a lístie.

Pomery soľanky: na 1 liter vody - 1 lyžica. l. bez posúvača soli. Medzi ovocie je umiestnená vetvička kôpru a ovocia. Rozdrvený aspirín sa rozpustí v soľanke, uhorky sa vylejú a zvinú do horúceho kovového veka. Po 3 dňoch je produkt pripravený na spotrebu.

Dôležité! Na konzervovanie berte aspirín, ktorý neobsahuje arómy, ktorý nie je šumivý. Občerstvenie podľa tohto receptu sa neodporúča pri gastrointestinálnych problémoch a individuálnej intolerancii liekov.

S kyselinou citrónovou

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• umyté uhorky bez špičky - 2 kg;
• kôpr (vetvy alebo kvetenstvo) - 2 ks .;
• cesnak (nešúpaný) - 4 strúčiky;
• korenie (čierne, nové korenie) - 8 hrachu;
• čerešňové listy (môžete si vziať jabloň, čerešňu, slivku) - 5 ks .;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová (suchá, kryštály) - 1 lyžička.

Zložky na 1 l plechovky:

• umyté uhorky bez špičky - 2 kg;
• kôpr (dáždniky a stonky) - 1 ks .;
• cesnak - 2 ks. (nečistite, nedrvte);
• korenie - 3 ks;
• listy čerešní alebo sliviek - 2 ks;
• soľ, cukor - každý 0,5 lyžice l.;
• kyselina citrónová (suchá) - 0,5 lyžičky.

Spodok je vankúšik korenín a bylín a na vrch sú uhorky. Nasekané korenie sa naleje na ovocie. Tesne uhorky sa nalejú vriacou vodou a zakryjú sa dočasným vekom. Trvajte na tom, 15 minút.

Pri soľanke rozpustte kryštály soli, cukru a kyseliny citrónovej vo vriacej vode. Prvá tekutina z nádoby sa vypustí bez toho, aby sa dotkla komponentov, a nahradila sa soľankou. Banky sa okamžite uzavrú vyhrievanými vekami a zvinú sa na uskladnenie.

Prečítajte si tiež:

Ako vychladnúť solené uhorky v panvici.

Lahodné chrumkavé ľahko osolené uhorky: ako uvariť so studenou soľankou.

Dôležité odporúčania

Existuje veľa receptov, ale existujú všeobecné požiadavky na medzery:

1. Nádoby a viečka musia byť sterilizované a pracovať iba s čistými rukami.
2. Plechovka môže prasknúť z extrémnych teplôt a acidifikácie. Musia sa prijať preventívne opatrenia.
3. Liečba aspirínom nie je vhodná pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.
4. Nepoužívajte takéto prírezy so zvýšenou citlivosťou na slané a korenené.

záver

Solené uhorky bez octu sú menej agresívne voči tráviacemu traktu. V malom množstve sa takéto občerstvenie konzumuje aj s gastritídou a pálením záhy mimo období exacerbácie. Pri samohybovaní sa pozorujú proporcie komponentov a nádoba sa sterilizuje. Pri výbere najúspešnejšej metódy konzervovania sa uhorky solia v malých nádobách, každá z nich je podpísaná. Do budúcej sezóny si vyberú špecifický recept na uhorky bez octu na zimu.