Najchutnejšie recepty na konzervovanie uhoriek na zimu

Koncom júla začína čas, ktorý miloval mnoho žien v domácnosti a letných obyvateľov - obdobie zberu, keď je nepretržitá práca v plnom prúde: pestovaná zelenina a ovocie sa uchovávajú na uskladnenie na zimu. Predpokladá sa, že najchutnejšie prípravky z uhoriek sa získavajú od 20. júla do 6. augusta. V tejto dobe studená rosa ešte nezačala a na posteliach rastie chrumkavá elastická zelenina.

Vlastnosti ochrany uhoriek

Pri konzervovaní má rozmanitosť zeleniny veľký význam.: šalátové odrody a hybridy nie sú vhodné pre polotovary. Povrch týchto uhoriek je pokrytý bielymi tŕňmi, pokožka takmer nedovolí prejsť soľným roztokom, čo vedie k tvorbe dutín v ovocí.

Konzervačné metódy

Ako konzervovať uhorky? Sú solené, nakladané, zvinuté so soľou alebo s inou zeleninou, používajú sa na výrobu šalátov a občerstvenia. Existujú stovky konzervačných receptov uhorky šalátové, stredne veľké a veľké uhorky. Zelenina sa kombinuje s paradajkami, paprikou, reďkovkami a iným ovocím.

V zime telo dostáva z týchto prípravkov ďalšie vitamíny a minerály, ktoré tak chýbajú. Konzervovaná zelenina je skvelý spôsob, ako diverzifikovať stravu počas chladného obdobia.

Príprava na konzerváciu

Aby boli prírezy dobre zachované, starostlivo manipulujú so spracovaním výrobkov... Hygienické faktory sú rozhodujúce, rovnako ako výber zložiek a nádob na zeleninu.

Výber a príprava kontajnerov

Väčšina žien v domácnosti používa sklenené obaly rôznych veľkostí ako polotovary. Hladký tvar okolo hrdla a spodku plechoviek znižuje napätie počas zahrievania a chladenia - také nádoby sú odolné proti náhlym zmenám teploty.

Tesnosť je ďalšou dôležitou podmienkou... Dokonca aj najmenšia diera v pohári alebo veku pokazí vašu zeleninu. Patogénne baktérie a huby - patogény črevných infekcií - vstupujú do nádoby cez trhliny.

Dôležité! Aby skontrolovali neporušenosť kontajnera, pritlačili naň tyčkou alebo ceruzkou. Ak je poškodený, zvuk bude matý a chrastiaci.

Na uchovanie tesnenia sú k dispozícii rôzne typy uzáverovktoré majú svoje výhody a nevýhody:

1. cín, uzavreté špeciálnym švovým strojom, ľahko sa ovládajú, majú nízku cenu, ich uchovávanie je dlhodobo uložené. Môže byť ťažké zvinúť plechovky s takýmito viečkami, a ak sú zatvorené nesprávne, existuje riziko poškodenia celej dávky.
2. Twist-off - ľahšie zatvoriteľné ako iné, opakovane použiteľné. Môže byť ťažšie otvoriť ich, cena je vyššia ako cena kovových opcií.
3. sklo - šetrné k životnému prostrediu, ale len zriedka na predaj.
4. plastický - lacné, pohodlné. Nepoužívajú sa na všetky polotovary a zaisťujú bezpečnosť výrobkov iba na určité obdobie.
5. Znovu použiteľné vákuum - vydržia oveľa dlhšie v porovnaní s inými typmi, sú vyrobené z bezpečných materiálov, sú pohodlné na používanie. Existujú však prípady predčasného kazenia zeleniny a zmien ich chuti.

Pred použitím sú poháre a viečka starostlivo spracované roztok jedlej sódy alebo sódy (1 lyžička na 1 liter vody). V závislosti od stupňa znečistenia sa nádoby namočia až 30 minút. Potom sa umyte handričkou a kefou, opláchnite čistou horúcou vodou a vysušte s hrdlom dole. Pred naplnením zeleninou sa nádoba sterilizuje v peci alebo mikrovlnnej rúre.

Výber uhoriek

Na zber sa používa iba čerstvo vybraná zelenina s malými komorami na osivo. Aj malé uskladnenie zeleniny pred konzervovaním zhoršuje ich kvalitu.

Najväčšie uhorky sú:

• uhorky - 3-5 cm;
• uhorky - 5–7 a 7–9 cm;
• greeny - nie viac ako 12 cm.

Čím sú plody menšie, tým sú hodnotnejšie. pri spracovaní.

Príprava prísad

Roztriedené ovocie sa namočí do studenej vody a pravidelne ho vymieňa, nie dlhšie ako 6 hodín... Tým sa obnoví turgor zeleniny a zníži sa horkosť v nich. Po uhorkách jemne umyte mäkkou kefou. Plody dlhšie ako 11 cm sa nakrájajú na plátky 2-3 cm.

Dôležité! Zelenina rovnakej veľkosti a toho istého druhu sa konzervuje v jednom obale.

Umyté greeny sú rezané nožom z nehrdzavejúcej ocele na kúsky 3-5 cm dlhé, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Lúpaný cesnak je nasekaný nožom alebo búšený.

Najlepšie recepty

Navrhujeme pridať nové a zaujímavé do širokej škály receptov na uchovávanie uhoriek.

V kórejčine

Príprava je krátka a výsledok je vynikajúci.

prísady:

• 4 kg uhoriek;
• 1 kg umytej a olúpanej mrkvy;
• 200 g granulovaného cukru;
• 200 ml slnečnicového oleja, 9% octu;
• 1 polievková lyžica. l. mleté ​​červené korenie;
• 2 lyžice. l. strúčiky cesnaku.

Metóda varenia:

1. Pripravené uhorky nakrájajte na 8 kusov.
2. Mrkvu rozmelte pre kórejské šaláty, zmiešajte s korením.
3. Udržujte zeleninu v chlade asi 4 hodiny.
4. Zabaľte, dajte nádoby na sterilizáciu na 10 minút.
5. Zrolujte nádobu, prikryte prikrývkou alebo prikrývkou, kým nevychladne.

ihličnany

Tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a nepoužívajú ocot, sa im budú páčiť „ihličnaté“ recepty.

Budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 3 mladé borovicové konáre, narezané na 7-10 cm;
• 2 lyžice. l. soľ a cukor;
• 1,3 litra jablčnej šťavy bez cukru.

príprava:

1. Odstráňte chvosty z namočených uhoriek.
2. Na ovocie nalejte vriacu vodu, potom prudko ochladte ľadovou vodou.
3. Vložte do pohára, striedajte s nasekanými ihličnatými konármi.
4. Jablkovú šťavu povarte soľou a cukrom.
5. Pridajte varnú náplň do obsahu pohárov, nechajte stáť 10 minút a nechajte odtiecť.
6. Postup zopakujte dvakrát.
7. Korkové poháre a nechajte vychladnúť.

Zber inej zeleniny:

Ako vyrobiť chutné konzervované paradajky na zimu

Ako variť konzervované cukety na zimu

Výber receptov na konzervované zelené fazule

S tekvicou

Originálna zmes uhoriek a tekvice osloví všetkých milovníkov najrôznejších jedál.

prísady:

• 3-4 čerstvé uhorky rovnakej veľkosti;
• 100 - 150 g olúpanej tekvice;
• 1/2 lyžičky. semená kôpru a horčice;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 plátky citróna alebo limetky;
• vetvička petržlenu;
• 2 lyžičky kryštálový cukor;
• 1 lyžička soľ;
• 1 polievková lyžica. l. 6% vínny ocot;
• 220 ml vody.

Ako variť:

1. Orezajte chvosty pripravených uhoriek. Každé ovocie nakrájajte vertikálne na 4 kusy.
2. Lúpanú tekvicu rozdeľte na rovnaké kúsky.
3. Zabaľte zeleninu do pohárov.
4. Pridajte do nich korenie.
5. Nakrájajte citrón alebo vápno na malé plátky v tvare trojuholníka, zariaďte petržlen v pohári.
6. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
7. Prázdne miesta naplňte soľankou a vínnym octom.
8. Nádoby sterilizujte vekom po dobu 20 - 30 minút.
9. Nechajte všetko teplé, kým nevychladne.

V poľštine

Cibuľa a mrkva v zmesi dokonale dopĺňajú chuť uhoriek.

To bude trvať:

• 10 kg malých uhoriek;
• 10 kusov. mrkva;
• 50 - 60 g malej cibule;
• 4 hlavy cesnaku;
• 10 litrov vody;
• 0,5 1 9% octu;
• 0,6 - 1 kg soli;
• 25–30 čiernych korení;
• 15–20 kusov bobkových listov.

príprava:

1. Nalejte vrúcu vodu na uhorky bez chvostov a ihneď ich dajte do ľadovej vody.
2. Po vykonaní niekoľkých vpichov nožom alebo ihlou naviňte soľ.
3. Vložte do chladničky smaltovaný tanier na 12 hodín a stlačte a potláčajte.
4. Mrkvu nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a na pár minút pridajte cibuľu.
5. Vložte cesnak, uhorky do spodnej časti pripravených pohárov, pridajte cibuľu a mrkvu, pár hrášku korenia a bobkové listy.
6. Varte vodu a soľ. Pridajte ocot.
7. Nalejte horúcu soľanku do pohárov.
8. Prilepte nádoby s objemom 1 liter pri + 90 ° C po dobu 20–30 minút, 3 litre po dobu 30–40 minút.
9. Zabalte medzery a nechajte vychladnúť.

V ukrajinčine

Jednoduchý recept na okamžité uhorky, ktoré budú mať muži obzvlášť radi.

prísady:

• 4 kg uhoriek;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor, soľ, 9% ocot, rastlinný olej;
• 2 lyžice. l. mletá čierna paprika, horčica v prášku, rozdrvený cesnak.

slanom náleve:

• 3 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžičky kyselina citrónová.

Ako variť:

1. Uhorky nakrájajte vertikálne na 4 časti, vložte do smaltovanej nádoby, ochutte korením, zamiešajte a nechajte stáť 3 hodiny.
2. Keď zelenina začne vyrábať šťavu, zabalte ich do 1 litrových pohárov.
3. Soľ, cukor, kyselina citrónová sa rozpustí vo vode. Varte všetko.
4. Naplňte nádobu pripravenou soľankou, sterilizujte 20 minút a uzavrite.

"Opité" uhorky

Po pridaní malého množstva alkoholu zostanú takéto prípravky po dlhú dobu priehľadné a uhorky zostanú chrumkavé.

Na naplnenie budete potrebovať:

• 1,5 litra vody;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička 9% ocot;
• 2 lyžice. l. vodka.

Metóda varenia:

1. Varte vodu a rozpustite v nej soľ a cukor.
2. Pred naliatím soľanky do každej nádoby pridajte vodku a ocot.

K záložke v banke sa:

• 2 kg malých zelených uhoriek;
• chrenový koreň;
• kôprové dáždniky;
• listy ríbezlí;
• 4-5 strúčiky cesnaku.

Metóda varenia:

1. Na dno plechoviek nasekajte nasekaný koreň, kôpr, ríbezle, cesnak.
2. Pridajte uhorky bez chvostov, nalejte do vriaceho soľanky.
3. Nádoby sterilizujte 15 minút.

Prečítajte si tiež:

Ako konzervovať kukuricu doma v zime

Ako konzervovať cesnak na zimu, je chutné a jednoduché

Najlepšie spôsoby zberu papriky na zimu

S chilli omáčkou

Zelenina v horúcej omáčke je obzvlášť chrumkavá.

zloženie:

• 6 lyžíc. voda;
• 2 kg uhoriek;
• 1 polievková lyžica. cukor a 9% ocot;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 6 lyžíc. l. čili omáčka;
• kôpor s dáždnikmi;
• listy čerešní a ríbezlí;
• chren;
• lusok;
• cesnak.

Metóda varenia:

1. Cesnak nakrájajte na niekoľko plátkov vertikálne.
2. Umyté korenie položte na spodnú časť plechoviek, uhorky na vrch.
3. Nalejte do vriacej vody a nechajte poháre prikryté 5 minút.
4. Nalejte tekutinu do panvice a varte s 1/2 lyžice. Sahara.
5. Dopĺňajte plechovky po dobu 5 minút.
6. Opatrenie 6 lyžíc. nalejte, uvarte s korením a chilli omáčkou.
7. Po odstránení marinády zo sporáka pridajte ocot.
8. Poháre sterilizujte s náplňou s poklopmi zakrytými po dobu 10 minút.
9. Po výmene viečok nádoby dôkladne utesnite, otočte a zakryte teplou handrou, kým nevychladne.

Konzervovaný uhorkový šalát "Winter"

Uhorky nepravidelného tvaru a veľkých rozmerov sú vhodné na zber, pretože sú drvené.

prísady:

• 5 kg uhoriek;
• 1 kg cibule;
• 300 g kôpru;
• 0,5 lyžice. 9% ocot;
• 5 lyžíc. l. Sahara;
• 2 lyžice. 1 soľ;
• korenie podľa chuti.

Metóda varenia:

1. Uhorky nakrájajte na krúžky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
2. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte soľ a odložte na 30 minút, kým nebude dostatok šťavy.
3. Chopte premytý kôpor.
4. Cukor a soľ miešajte s octom, uhorkami a kôprom.
5. Dôkladne premiešanú zmes uveďte do varu za stáleho miešania.
6. Ak sa zmení farba uhoriek, vyberte panvicu zo sporáka a zabalte šalát do pripravených pohárov.
7. Naplňte nádoby úplne hore tak, aby bol obsah pokrytý náplňou.
8. Zabaľte poháre, až kým nevychladnú.

Konzervované v chladnom náleve

Takýto blank je uložený celú zimu v byte bez straty kvality a vkusu.

To bude trvať:

• 2 litre vody;
• 2 kg uhoriek;
• 200 g soli;
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 lyžička 70% octová esencia;
• chrenový koreň a listy;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí.

Metóda varenia:

1. Pripravené uhorky a koreniny umiestnite do sklenených, keramických alebo smaltovaných jedál.
2. Nalejte do soľanky z chladenej prevarenej vody a soli tak, aby pokrývala zeleninu, nechajte pôsobiť 3 dni.
3. Uhorky opláchnite tečúcou vodou, vložte do pohárov a naplňte ich vriacou vodou po dobu 10 minút.
4. Vylejte tekutinu, opakujte postup.
5. Pridajte ocot do vriacej vody. Korkové poháre, vložte do tepla, aby vychladli.

S korením

Kombinácia uhoriek a papriky je bezpečná stávka pre tých, ktorí majú radi zmiešané konzervy.

Pre jednu plechovku s objemom 1 liter zoberte:

• 1 - 2 papriky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1-2 dáždniky kôpru;
• 2-3 čierne korenie;
• 1 lyžička Esenciálna ocot 70%.

Nakladaná zelenina je pripravená z:

• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 liter vody.

Spôsob varenia:

1. Na dno sterilných nádob umiestnite korenie a papriku nasekanú v kruhoch alebo pozdĺž.
2. Pridajte horné uhorky bez chvostov.
3. Poháre naplňte vriacou vodou a odložte na 25 až 30 minút.
4. Vylejte vodu a naplňte poháre hotovou vodou, cukrom, soľou.
5. Počkajte 30 minút, nalejte všetko do varu.
6. Vráťte sa späť do nádob, pridajte ocotovú esenciu.
7. Zatvorte uhorky a nechajte ich vychladnúť na teplom mieste.

S angreštom

Originálna kombinácia egrešov a uhoriek poteší gurmánov.

prísady:

• 4 kg uhoriek;
• 0,5 kg červených alebo žltých zrelých egrešov;
• 1 hlava cesnaku;
• 10 čerešňových listov;
• 5 listov ríbezlí;
• chrenový list;
• 2 dažďové kôpky;
• 10 hrachu čiernej alebo korenia;
• 10 karafiátov.

Pre soľanku:

• 3,5 litra vody;
• 6 lyžíc. l. soľ;
• 9 Čl. l. Sahara;
• 80 ml 70% octovej esencie.

Ako variť:

1. Nasekané uhorky, cesnak a bylinky dôkladne premiešajte v smaltovanej miske.
2. Naplňte sterilným poháre výsledný šalát.
3. Do nádoby nalejte vriacu vodu, počkajte 15 minút.
4. Vypustite tekutinu, všetko zopakujte dvakrát.
5. Pridajte korenie do soľanky, povarte.
6. Po vyliatí z horúcej zmesi pridajte ocotovú esenciu.
7. Naplňte poháre tak, aby kvapalina mierne vytiekla cez okraj.
8. Polovýrobky utesnite vekom, nechajte ich vychladnúť a položte ich s hrdlom dole.

Tipy na varenie

Na zber konzervovaných uhoriek na zimu používajte iba obyčajnú (hrubú) soľ... Obohatený jódom nie je vhodný, pretože zmäkčuje zeleninu.

Mimochodom! Bobkové listy sa používajú v primeraných množstvách, aby sa zabránilo horkosti.

Aby boli vaše uhorky chrumkavé, pred konzervovaním sú namočené na 4-6 hodín.

Pokyny pre skladovanie

Polotovary pripravené podľa daných receptov sa ukladajú doma.

Konzervované uhorky s pasterizáciou, skladované pri teplote nie vyššej ako + 15 ° C a relatívnej vlhkosti 75% po dobu 2 rokov.

Zrolované bez pasterizácie - pri teplote nie vyššej ako + 2 ° C počas 6 až 10 mesiacov.

Miestnosť je vybraná ako tmavá a suchá.Na tento účel je vhodný izolovaný balkón alebo komora.

záver

Aby boli uhorky chutné a kvalitné v zimných prípravách, dôkladne sa preveria, či nie sú poškodené, samotné nádoby a nádoby, sterilizujú sa poháre a viečka. Používa sa iba čerstvá zelenina, zvyčajne rovnakej veľkosti.

Postupná a správna príprava vám umožní uložiť medzery až do 12 mesiacov alebo viac v mestskom byte. Na výber najchutnejších receptov na uhorky na zimu si vyberajú známe, už overené možnosti a nové.